Archive for Juni, 2009

Tagliatelle sull uscetto dell orto, Tagliatelle „quer durchs Gemüsebeet“ (für 4 Personen)

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 2 kleine Karotten, 1 Stange Staudensellerie, 1 kleine Zucchini, 1 Hand voll Basilikum, 1 Sträusschen Petersilie, 1 Tasse ausgepahlte frische Erbsen, Salz, 350 g selbstgemachte Tagliatelle, 3 El Olivenöl, 4 El frisch geriebener Pecorino 1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Die Karotten schälen, […]

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Tagliatelle con il sugo antico, Tagliatelle mit Sauce auf „antike“ Art (für 4 Personen)

Zutaten:
40 g BauchSpeck, 1 Zwiebel, 1 Hähnchenbrust, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 200 g gemischte Pilze, 200 g Rinderhackfleisch, 1/8 l Weisswein, Salz, Pfeffer, 350 g selbstgemachte Tagliatelle 1. Den Speck würfeln, die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und klein schneiden.

3. Die Pilze mit Küchenpapier vorsichtig […]

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Tagliatelle con i funghi pioppini, Tagliatelle mit Pappel-Schüpplingen (für 4 Personen)

Zutaten:
350 g selbstgemachte Tagliatelle, 400 g Pappel-Schüpplinge, 1 Hand voll Bergminze, 2 Knoblauchzehen, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer 1. Die Tagliatelle in 2 l Salzwasser garen und in ein Sieb abgiessen.

2. Inzwischen die Pilze mit einem Stück Küchenpapier vorsichtig säubern, unten von den Stielen eine dünne Scheibe abschneiden und wegwerfen. Die Pilze in […]

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Tagliatelle con la ricotta, Tagliatelle mit Ricotta (für 4 Personen)

Zutaten:
2 El Butter, 200 g frischer Ricotta, Salz, 350 g selbstgemachte Tagliatelle, evtl. etwas Milch, 4 El geriebener Pecorino, frisch gemahlener Pfeffer 1. Die Butter schmelzen lassen. In einer Schüssel den Ricotta mit der Butter gut vermischen, salzen und beiseite stellen.

2. Die Tagliatelle in 2 l Salzwasser garen, abgiessen und zurück in den […]

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Pasta fatto a mano, Grundrezept für hausgemachte Nudeln (für 300 g frische Nudeln)

Zutaten:
200 g griffiges Weizenmehl oder feiner Hartweizengriess, 2 Eier, 1 Priese Salz 1. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die leicht verquirlten Eier sowie das Salz hineingeben. Nach und nach von Rand her gründlich mit dem Mehl vermischen.

2. Mit dem Handballen kräftig durchkneten, bis ein elastischer […]

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Risotto bianco di mare, Weisser Risotto mit Meeresfrüchten (für 4 Personen)

Zutaten:
2 Kg kleine TintenFische (Sepien), 4 Garnelen, 300 g Scampi, Salz, 1 Zwiebel, 1 Sträusschen Petersilie, 50 g Butter, 1/8 l Weisswein, 400 g Arborio-Reis, 1 1/2 l heisses Wasser, 4 El Brunch Paprika/Peperoni, frisch gemahlener Pfeffer 1. Die TintenFische unter fliessendem Wasser gründlich waschen, dabei Kopf und Tentakel aus dem Körper ziehen und […]

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Risotto col polpo e porcini, Risotto mit Kraken und Steinpilzen (für 4 Personen)

Zutaten:
1/2 Kg kleine Kraken, 30 g getrocknete SteinPilze, 400 g stückige Tomaten (aus der Packung), 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Karotten, 1 Stange Staudensellerie, 1 Sträusschen Petersilie, 4-6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/8 l trockener Weisswein, 400 g Arborio-Reis, 1 1/2 l heisses Wasser, 60 g Butter

1. Nehmen sie unbedingt kleine Kraken, da […]

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Risotto nero con le seppie alla fiorentina, Schwarzer Risotto mit Tintenfischen auf Florentiner Art (für 6 Personen)

Zutaten:
600 g kleine TintenFische, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 500 g Mangold, 5 El Olivenöl, 2 l heisses Wasser, Salz, Pfeffer, 600 g Arborio-Reis, 40 g Butter, reichlich geriebenen Parmesan

1. Die TintenFische unter fliessendem Wasser gründlich waschen, dabei Kopf und Tentakel aus dem Körper ziehen und den Sepiaknochen entfernen. Die Tintenblase beiseite legen. Die […]

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Risotto di tinche, Schleienrisotto (für 6 Personen)

Zutaten:
2 schöne Schleien (800-1000 g), 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 2-3 mittelgrosse Kartoffeln, 2 kleine Karotten, 80 g Champignons, 6 El Olivenöl, 1/4 l Weisswein, Salz, ca. 2 l Wasser, 600 g Arborio-Reis 1. Die Fische ausnehmen und unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Kopf und […]

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Risotto di verdure delle Lunigiana, Gemüserisotto aus der Lunigiana (für 4 Personen)

Zutaten:
2 salsicce (SchweineBratwürste), 1/2 Zwiebel, 4 kleine Artischocken, 1/2 Zitrone, 300 g frische oder 30 g getrocknete SteinPilze, etwas Bergminze, 4 El Olivenöl, 1 Tasse ausgepahlte frische Erbsen, Salz, 1/8 l trockener Weisswein, 400 g Arborio-Reis, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 40 g Butter, 60 g geriebener Grana Padano oder Parmesan, frische gemahlener Pfeffer 1. […]

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