Zutaten:
250 g frischer dünner grüner Spargel, 4 El natives Olivenöl extra, 175 g  junge grüne Bohnen (in 2,5 cm langen stücken), 250 g frische Erbsen, 175 g  junge Zucchini (längs geviertelt und in 2,5 cm langen Stücken), 250 g frische Erbsen, 1 Zwiebel (fein gehackt), 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 350 g Arborio-Reis, 1,5 l Gemüsebrühe, 4 FrühlingsZwiebeln (in 2,5 cm langen Stücken, plus etwas mehr zum Garnieren, nach Belieben), Salz, Pfeffer, 50 g Butter, 125 g Parmesan (gerieben), 2 El frische Schnittlauchröllchen, 2 El frisch gehacktes Basilikum

1. Die holzigen Enden der Spargelstangen entfernen. Die Spitzen abschneiden und die Stangen in 2,5 cm lange Stücke schneiden.

2. In einer grossen Pfanne 2 Esslöffel Öl stark erhitzen. Spargel, Bohnen, Zucchini und Erbsen darin 3-4 Minuten braten, bis sie gerade weich werden. Dann beiseitestellen.

3. Das restliche Öl in einem grossen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Dann die Hitze reduzieren, den Reis zufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird.

4. Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugiessen, sobald der Reis die vorige Portion aufgesogen hat. Die Hitze so erhöhen, das die Brühe leicht köchelt, und den Reis insgesamt etwa 20 Minuten kochen, bis er gar und cremig ist und die Brühe bis auf etwa 2 Esslöffel aufgenommen hat.

5. Das vorgegarte Gemüse und die FrühlingsZwiebeln unterheben und 2 Minuten unter Rühren mitkochen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Butter, Parmesan, Schnittlauch und Basilikum einrühren, den Topf vom Herd nehmen und den fertigen Risotto sofort servieren, nach Belieben mit FrühlingsZwiebeln garniert. 

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