Zutaten:
25 g getrocknete SteinPilze, 1 Zwiebel, 40 g BauchSpeck, 1 grosse mehlig kochende Kartoffel, 80 g Butter, 1 Hand voll junge frische Puffbohnen (ausgepahlt), Salz, 1/8 l trockenen Weisswein, 400 g Arborio-Reis, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Tasse frische Erbsen (ausgepahlt), 8 Spargelspitzen, reichlich frisch geriebenen Pecorino, frisch gemahlenen Pfeffer 1. Die getrockeneten Pilze […]

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Hand voll Basilikumblätter, einige Blättchen Bergminze, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 4 El Olivenöl, 400 g Arborio-Reis, 1/8 l Chianti, Salz, 1 1/4 l heisse Gemüsebrühe, 40 g Butter, reichlich würziger geriebener Pecorino 1. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken.

2. In […]

Zutaten:
1 Zwiebel, 6-8 Kürbisblüten, etwas Bergminze, 75 g Butter, 1/8 l Weisswein, Salz, 400 g Arborio-Reis, 1 1/4 l Gemüsebrühe, frisch geriebener Parmesan

1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kürbisblüten vorsichtig waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Die Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken.

2. In einem Topf etwa 2/3 der […]

Zutaten:
1 kleine Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 2-3 Zucchini, 1 Hand voll grüne Schnittbohnen, 1 Sträusschen Petersilie, 1 Zweig Basilikum, 4-5 El Olivenöl, Salz, 1 P. stückige Tomaten (aus der Packung), 1 Tasse ausgepahlte frische Erbsen, 1 1/2 l heisse Gemüsebrühe, 400 g Arborio-Reis, 40 g Butter, frisch geriebener Parmesan

1. Die Zwiebel […]

Zutaten:
500 g Spinat oder Mangold, Salz, 1 Zwiebel, 75 g Butter, 400 g Arborio-Reis, etwa 1 1/4 l Gemüsebrühe, reichlich frisch geriebener Parmesan

1. Den Spinat oder Mangold waschen, grob hacken und in reichlich Salzwasser einige Minuten blanchieren.

2. Das Gemüse abtropfen lassen, durch ein Sieb passieren oder mit der Küchenmaschine pürieren und beiseitestellen. […]

Zutaten:
4-6 kleine Artischocken, 1/2 Zitrone, 1 mittelgrosse Zwiebel, 40 g BauchSpeck, 3-4 El Olivenöl, 1/8 l Weisswein, Salz, 400 g Arborio-Reis, etwa 1 1/4 l heisse Gemüsebrühe, frisch gemahlener Pfeffer, 3-4 El frisch geriebener alter Pecorino 1. Die Artischocken vorbereiten: Dazu die äusseren harten Blätter entfernen und wegwerfen. Von den zarten Blättern die harten […]

Zutaten:
150 g kleine SteinPilze, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 salsicce (SchweineBratwürste), etwas Bergminze, 80 g Butter, italianische Tomatenpaste mit Basilikum, Salz, 400 g Arborio-Reis, 1 1/4 l heisse Gemüsebrühe, 2-3 El geriebener Parmesan oder Pecorino 1. Die Pilze mit einem Stück Küchenpapier vorsichtig säubern, unten von den Stielen eine dünne Scheibe anschneiden und wegwerfen. […]

Zutaten:
500 g Karden, Saft von 1 Zitrone, 1 l Wasser, Salz, 1 grosse Zwiebel, 50 g RückenSpeck, 3 El Olivenöl, 40 g Butter Ausserdem: 4 Scheiben toskanisches Landbrot, frisch gemahlener Pfeffer 1. Die Karden putzen, das heisst die Blätter von den Stielen entfernen und mit einem Messer haut und Fasern von den Stielen abschaben. […]

Zutaten:
500 g frische Kastanien, 1 Stange Staudensellerie, 1 mittelgrosse Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, evtl. 60-75 g durchwachsener Speck, 3-4 El Olivenöl, 1 1/4 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Priese Fenchelsamen, 1 Zweiglein Rosmarin, 1 Tasse gekochter Reis, 3-4 El frischer geriebener pikanter lange gereifter SchafsKäse

1. Die Kastanien 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, anschliessend […]

Zutaten:
100 g Semmelbrösel, 4 El geriebener Parmesan, 2 Eier, 1 kräftige Priese Muskat, etwas abgeriebene Zitronenschale, evtl. 20 g Ochsenmark, Salz, Pfeffer Ausserdem: 1 l Gemüsebrühe 1. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan mischen, die Eier und die übrigen Zutaten dazugeben und alles zu einem relativ festen Teig verkneten.

2. Die Brühe in einem Topf […]