Zutaten:
1 Kg küchenfertige kleine Kraken, 1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 1 Karotte, 1 Chilischote, 1 P stückige Tomaten, 8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Weissbrot 1. Die Kraken waschen und – falls das nicht bereits ihr Fischhändler getan hat – die harten Beisswerkzeuge entfernen. Körper und Fangarmee in 5-6 cm grosse Stücke schneiden. […]

Zutaten:
4 grosse Goldbrassen, 1 Sträusschen Petersilie, 3-4 Knoblauchzehen, 1/2 kleine Zwiebel, Saft von 1 1/2 Zitronen, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer Für die KapernSauce: 40 g Butter, 30 g Mehl, 1/4 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Priese Muskat, 4 El kleine Kapern

1. Die Fische schuppen, ausnehmen, die Flossen entfernen und die Goldbrassen anschliessend […]

Zutaten:
1 Wolfsbarsch (400 g), Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Zitrone, 1 El Olivenöl Für die ZitronenSauce: Saft von 1 Zitrone, 3 El Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, 1/2 Knoblauchzehe, 1/2 Sträusschen Petersilie  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Den Fisch schuppen, ausnehmen, die Flossen entfernen und den Wolfsbarsch anschliessend unter fliessendem Wasser […]

Zutaten:
1 Wolfsbarsch (400 g), 1/8 l Weissweinessig, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2-3 Lorbeerblätter, Salz  Für die KnoblauchMayonnaise: 2 Eigelb, 1 Priese Salz, 1/4 l Öl, 2 El Zitronensaft, 3 Knoblauchzehen 1. Den Fisch schuppen, ausnehmen und die Flossen entfernen. Anschliessend unter fliessendem Wasser gründlich waschen, trockentupfen und mit dem Weinessig beträufelt etwa 2 Stunden […]

Zutaten:
12 frische Sardinen, etwas Mehl, 4 Knoblauchzehen, 1 kleine Chilischote, 1 Sträusschen Petersilie, 1 Hand voll Basilikumblätter, 1 P stückige Tomaten, 4 El Olivenöl, 1/8 l Weisswein, Salz, Pfeffer 1. Die Sardinen an der Bauchseite aufschneiden, aufklappen, ausnehmen, Gräten, Kopf und Schwanz entfernen und anschliessend die Fische unter fliessendem Wasser gründlich waschen.

2. Die […]

Zutaten:
1 P stückige Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 1 Hand voll Basilikumblätter, 1 Hand voll Minze, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 12 frittierte Sardinen 1. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin hell […]

Zutaten:
12 frische Sardinen, 2 Eier, Saft von 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, Öl zum Frittieren, 1 Zitrone 1. Die Sardinen an der Bauchseite aufschneiden, aufklappen, ausnehmen, Gräten, Kopf und Schwanz entfernen und anschliessend den Fisch unter fliessendem Wasser gründlich waschen.

2. Die Eier mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Fische durch die […]

Zutaten:
12 grosse Scampi, 3 Knoblauchzehen, 1 Sträusschen Petersilie, 1 getrocknete Chilischote, 8 El Olivenöl, 1/8 l Weisswein, Salz 1. Die Scampi waschen, trockentupfen und die Scampischale am Rücken mit einer Küchenschere aufschneiden, aber nicht entfernen.

2. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Stängel entfernen und die […]

Zutaten:
300 g GlasFischchen, 1 Sträusschen Petersilie, 5 Eier, Salz, Pfeffer, 2 El frisch geriebener Parmesan, Saft von 1/2 Zitrone, 3 El Milch, 1 kleine Zwiebel, 3 El Olivenöl 1. Die GlasFischchen waschen und abtropfen lassen.

2. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Stängel entfernen und die Blätter fein hacken.

3. In einer Schüssel die Eier […]

Zutaten:
1 Kg sehr kleine gemischte Fische (Meerbarben, Seezungen, Seehechte und WeissFische), Mehl zum Wenden, einige kleine küchenfertige TintenFische, einige kleine geschälte Garnelen, reichlich Öl zum frittieren, Salz, 1-2 Zitronen 1. Den Backofen auf 70 Grad vorheizen.

2. Die Fische ausnehmen, waschen und trockentupfen, Köpfe und Schwanz nicht entfernen. Die geputzten Fische in etwas Mehl […]