Archive for Oktober, 2009

Endiviengemüse mit indischem Curry (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 Köpfe glatten EndivienSalat, 150 g Zwiebeln, 2 Orangen, 150 g Sojabohnenkeimlinge, 6 El Erdnussöl, 50 g Erdnusskerne, 1-2 El Currypulver, Salz, 80 g kalte Butter

1. Die Salatköpfe putzen, die Strünke und die grünen, harten Aussenblätter entfernen. Die gelben Blätter in feine Streifen schneiden und waschen.

2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. […]

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Chicoree mit Orangensauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
800 g Chicoree, 2 unbehandelte Orangen, 1 Bund rotes Basilikum, 2 El Öl, 2 El Vegetarischer Schmalz, 50 g Glasnudeln, 2 Tl Honig, 80 g kalte Butter, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle)

1. Den Chicoree waschen, die Stauden der Länge nach vierteln und die Strünke keilförmig herausschneiden. Die Orangen heiss waschen und die […]

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Jakobsmuscheln mit Zimt und Glasnudeln (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
300 g frisches Jakobsmuschelfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer (aus der Mühle), 1 El SojaSauce, 3 El Speisestärke, 2 Knoblauchzehen, 1 Stange Zitronengras, 10 Blätter Basilikum, 1/4 l Erdnussöl, 200 ml Kokosmilch, 1 Zimtstange, 2 getrocknete rote Chilischoten, 1 Tl grüne Pfefferkörner, 1 El Reisschnaps, 1 Tl Honig, Saft von 1 Limette, 1 El Fischfond, 2 […]

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Jakobsmuscheln auf Tomatengemüse (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
300 g frisches Jakobsmuschelfleisch, 1 El getrockneten grünen Pfeffer, 1 El roten Pfeffer (in Essig eingelegt), Salz, 1 Tl SojaSauce, 2 El Speisestärke, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 16 Blätter Basilikum, 6 El Erdnussöl, 1 El Kokosmilch, 1 Tl Fischfond, 30 g Butter, 1 Tl Zucker 1. Das Muschelfleisch waschen und trockentupfen. […]

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Miesmuscheln in Chilisauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 Kg MiesMuscheln, 1/4 l Erdnussöl, 4 Knoblauchzehen, 150 g rote Zwiebeln, 1 Packung stückige Tomaten, 4 El mittelscharfe ChiliSauce, 1 El AusternSauce, 150 g Bleichsellerie, 1 Bund Koriander, 1 Bund glatte Petersilie, 8 Zitronenblätter 1. Die Muscheln mehrmals gründlich waschen und bürsten, dann abtropfen lassen. Die bereits geöffneten wegwerfen, von den übrigen die […]

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Miesmuscheln mit Garnelen im gelben Curry (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
600 g MiesMuscheln, 160 g frische ausgelöste Garnelen (Grönlandkrabben), 1 Stange Zitronengras, 2 Knoblauchzehen, 500 g ORYZA Basmati- und Wildreis, 1 rote Paprikaschote, 1 Stange Porree, 100 g kleinen Makeur, 12 Blätter Basilikum, 1/8 l Erdnussöl, 1 Tl getrocknete grüne Pfefferkörner, 200 ml Kokosmilch, 1 El gelbe Currypaste, 1 El Fischfond, Salz, 1 Radicchio […]

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Hummerkrabben mit schwarzen Nüssen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
12 frische Hummerkrabben (a 70 g), Salz, schwarzen Pfeffer (aus der Mühle), Saft von 1 Zitrone, 3 El Speisestärke, 12 eingelegte schwarze Walnüsse (mit Saft), 1 Stange Porree, 1 Bund Knoblauchgras, 1 Zweig Pfefferminze, 100 g junge Bambussprossen (frisch oder aus der Dose), 4 El Erdnussöl, 2 El Walnussöl, 4 Zitronenblätter, 1/8 l Gemüsebrühe, […]

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Hummerkrabben mit Zucchino und Litschis (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
12 frische Hummerkrabben (a 70 g), Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 1 El SojaSauce, 2 El Speisestärke, 200 g Zucchino, 12 Litschis, 4 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten, 1 FrühlingsZwiebel, 1 Zweig Koriander, 6 El Erdnussöl, 150 ml Kokosmilch, 1 El grüne Currypaste, 1 Tl Fischfond 1. Die Hummerkrabben waschen, die Schwänze aus den […]

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Hummerkrabben mit Mango Chutney (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
12 frische Hummerkrabben (a 70 g), Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), Saft von 1 Zitrone, 3 El Speisestärke, 1 Mango, 2 Knoblauchzehen, 2 FrühlingsZwiebeln, 1 Fenchelknolle, 1 Tl Senfpulver, 1 Tl Honig, 2 El Kokosmilch, 1 El Sambal Manis, 2 El indisches Currypulver, 1/8 l Gemüsebrühe, 1/8 l Erdnussöl, 100 g Mango Chutney, […]

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Hummerkrabben mit Kaisoalgen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
20 g getrocknete Kaisoalgen, 12 frische Hummerkrabben (a 70 g), Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 2 El Reismehl, 2 FrühlingsZwiebeln, 2 Tamarillos (BaumTomaten), 5 g junge Ingwerwuzel, 1 Stange Zitronengras, 20 Blätter Koriander, 6 El Erdnussöl, 3 El Tomatensaft, 1 Tl SojaSauce, 1 Tl Fischfond, 1 Tl Himbeeressig 1. Die Algen mit einer […]

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