Zutaten:
500 g mehlig kochende Kartoffeln (ungeschält), 600 g Weizenmehl Type 405 oder italienisches Mehl tipo 00 (falls erforderlich mehr), 1/2 Tl feines Meersalz, 25 g frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe, 200 g grosse saftige grüne Oliven (mit Stein), 150 ml natives Olivenöl extra, grobkörniges Salz, 2 Pizza- oder Kuchenformen (26 cm Durchmesser) oder eine grosse rechteckige Backform (leicht eingeölt)

Die ungeschälten Kartoffeln weich kochen oder backen. Anschliessend pellen, solange sie noch warm sind, und zu Püree verarbeiten. Mehl und Salz in eine grosse Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Bei der Verwendung von Trockenhefe die Packungsanweisung beachten. Frische Hefe zerbröckeln und in die Vertiefung geben. Das Kartoffelpüree zufügen und alles vom Herd zu einem Teig vermengen. Diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 10 Minuten glatt kneten. Der Teig sollte nun weich sein, einige Esslöffel lauwarmes Wasser zufügen. Den Teig in 2 Portionen teilen, diese zu 2 Kugeln formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von 26 cm Durchmesser oder – je nach verwendeter Backform – zu Rechtecken ausrollen. Den Teig in die vorbereiteten Formen legen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad oder Gasstufe 3 vorheizen. Die Oliven auf dem aufgegangenen Teig verteilen und den Teig mit den Fingerspitzen mehrmals eindrücken, dabei auch einige Oliven mit hineindrücken. Den Teig mit 100 ml Olivenöl beträufeln, dann erneut abdecken und abermals 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit etwas Wasser besprühen, mit grobem Salz bestreuen und 20-25 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Focaccias mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Danach sofort verzehren oder nach dem Abkühlen einfrieren. Tiefgekühlte Focaccias auftauen, anschliessend locker in Aluf0lie einschlagen und 5 Minuten im vorgeheizten Backofen erwärmen.