Archive for März, 2010

Tarte mit Spargel (Zutaten für 4-6 Personen)

Zutaten:
200 g Mehl, 150 g Butter, Salz, 1 Eigelb, 1 Kg geschälte dünne weisse Spargelstücke, 1 Tl Zucker, 1 Tl Butter, 250 g Sahne, 3 Eier, 1 Eiweiss, 4 El Schnittlauchröllchen, weisser Pfeffer, 1 gewürfelte Paprikaschote, Butter (für die Form) Aus Mehl, Butter, Salz und Eigelb einen Mürbeteig herstellen und für 30 Minuten kalt […]

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Französische Zwiebelsuppe (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
500 g Zwiebeln, 75 g Butter, 1 Tl brauner Zucker, 750 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 125 ml Weisswein, 2 Scheiben altbackenes Weissbrot, 50 g Parmesan, einige Kräuter der Saison Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 40 g Butter zerlassen, den Zucker schmelzen und Zwiebeln darin andünsten. Die Gemüsebrühe zugiessen und zugedeckt etwa […]

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Spargelsuppe (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
700 g grüner Spargel, 1 l Wasser, 50 g Butter, 1/2 Tl Zucker, 125 g Sahne, 2 Tomaten, 10 Basilikumblätter, Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer, 1 El Zitronensaft Den Spargel waschen, abtropfen lassen und das untere Drittel des Spargels schälen. Die Schale etwa 15 Minuten in dem Wasser kochen, anschliessend absieben und die Brühe […]

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Irische Kürbissuppe (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
375 g Kürbisfleisch, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 750 ml Gemüsebrühe, Salz, 250 g Sahne, 2 Scheiben Toastbrot, 2 El Vegetarischer Schmalz, 1-2 El brauner Zucker, frisch gemahlener Pfeffer, gemahlener Ingwer, 1 Priese Zimt, 4 El geschlagene Sahne Das Kürbisfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Kürbiswürfel […]

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Französische Kräutersuppe (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 Schalotte, 150 g Sauerampfer, 100 g Blattspinat, 1 Bund Sellerieblätter, 1 Bund Brunnenkresse, 1 Bund Kerbel, 1 Bund glatte Petersilie, 1 1/2 SalatGurke, 1 Kg mehlig kochende Kartoffeln, 100 g Butter, 1,5 l Wasser, grobes Meersalz, 100 g Butter (in Flöckchen), 3 El Creme fraiche,frische gemahlener Pfeffer Die Schalotte schälen und fein hacken. […]

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Möhrenschaumsüppchen mit Orangen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 300 g Möhren, 1/2 kleine Stange Lauch, 2-3 Kartoffeln (100 g), etwas Thymian, 1 El Butter, 750 ml Gemüsebrühe, Saft von 1 Orange, etwas Orangenschale, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Orangenlikör Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Möhren und den Lauch putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden. […]

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Gefüllte Feigen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
8 frische Feigen, 35 g gehackte Walnüsse, 2 El Honig, 2 El trockener Marsala, 80 g Mascarpone, 80 g Vollmilch-Schokolade Die Feigen waschen, unten gerade abschneiden, damit sie stehen können und oben etwa 2 cm tief kreuzweise einschneiden. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die gehackten Nüsse, Honig, Marsala und Mascarpone […]

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Panna Cotta (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
4 Blatt weisse Gelatine, 250 g Sahne, 250 ml Milch, 1 Vanilleschote, 3 El Zucker, 1/2 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 2 El Marsala, 4 Pfefferminzblättchen Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Milch in einen Topf geben, die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zu Sahne und Milch geben. Den Zucker […]

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Ricottaeis (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
125 ml Espresso, 500 g Ricotta, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 3 El Sahne, 1 Tl Vanillezucker, 4 El Marsala, 2 El Kakaoplver Den Espresso erkalten lassen. Den Ricotta durch ein Sieb streichen und mit dem Espresso verrühren. Zucker und Eigelb schaumig rühren, die Sahne steif schlagen, Vanillezucker und Marsala unterrühren. Espresso-Ricotta und Eischaum […]

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Zabaione (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
6 Eigelb, 2 Eier, 4 El Zucker, 400 ml Marsala, Zitronenmelisseblättchen Das Eigelb mit den Eiern und dem Zucker in eine Schüssel geben und in einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Marsala nach und nach unterrühren und so lange weiterrühren, bis die Masse dickflüssig ist. Das Ganze anschliessend in Gläser füllen und […]

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