Archive for April, 2010

Zitronen-Wodka-Sauce (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
1 Zitrone, 2 El mildes Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (in feinen Scheiben), 1 rote Chili (entkernt und in feinen Scheiben), 2 Tl gehackter Thymian (zusätzl. etwas zum Garnieren), 100 g Brunch Classic, 2 El Wodka, 2 El geröstete gehobelte Mandeln, Salz 1. Mit dem Zestenreisser dünne Streifen der Schale der Zitrone abziehen. 1 El Zitronensaft […]

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Walnuss-Sauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
75 g Paniermehl, 250 ml Milch, 250 g geschälte Walnüsse, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 100 ml mildes Olivenöl, 50 g geriebener Parmesan, 6 El gehackte glattblättrige Petersilie, Salz, Pfeffer 1. Paniermehl in eine Schüssel geben. Milch darübergiessen und gut miteinander vermischen bis ein Brei entstanden ist.

2. Die Walnüsse leicht anrösten, indem Sie sie in […]

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Süsskartoffel-Kichererbsen-Sauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
4 El Olivenöl, 2 El gehobelte Mandeln, 1 grosse Zwiebel (gehackt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 1/2 Tl gemahlener Zimt, 1/2 Tl zerdrückte getrocknete Chilis, 1 grosse Priese gemahlene Gelbwurz, 500 g SüssKartoffeln, 450 ml Gemüsebrühe, 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült), 15 g Rosinen, Salz, Pfeffer 1. Das Öl in einem Topf […]

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Spinat-Pilz-Sauce mit geröstetem Knoblauch (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 kleine Knoblauchknolle, 1 El Olivenöl, 200 g braune Champignons (in feinen Scheiben), 200 g junger Spinat, 200 g Brunch Classic, reichlich frisch geriebene Muskatnuss, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer 1. Knoblauchknolle im Ganzen in etwas Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 6) ca. 35-45 Minuten rösten, bis sie […]

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Schmorgemüse-Sauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
500 g Auberginen (grob gehackt), 300 g Zucchini (grob gehackt), 3 rote Paprika (entkernt und in Stücke geschnitten), 2 rote Zwiebeln, 2 El gehackter Rosmarin, 125 ml natives Olivenöl extra, 1 El Balsamico-Essig, 1 El klarer Honig, Salz, Pfeffer 1. Auberginen mit der Küchenmaschine in kleine, ungleichmässige Stücke zerkleinern und auf einem grossen Backblech […]

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Tomatensauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 Kg stückige Tomaten 8aus der Packung), 100 ml Olivenöl, 1 Zwiebel (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 El gehackter Oregano, etwas Zucker, Salz, Pfeffer 1. Öl in einem grossen Topf mit schwerem Boden erhitzen und Zwiebel ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist, aber nicht braun. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute […]

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Sauce aus dreierlei Käse (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
4 El Olivenöl mit Zitronenaroma, 3 El gehackter Schnittlauch, 1 Tl fein gehackter Rosmarin, 1 grosse Priese Cayennepfeffer, 150 g Ricotta, 50 g Provolone oder Fontina (in feinen Scheiben), 50 g Parmesan oder Pecorino (gerieben)

1. Öl, Schnittlauch, Rosmarin und Cayennepfeffer in einen Topf geben und einige Minuten sanft erwärmen, so dass das Öl […]

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Bechamelsauce (Zutaten für 600 ml Sauce)

Zutaten:
50 g Butter, 40 g Mehl, 300 ml Milch, 300 ml Sahne, frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer 1. Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, so das eine sämige Paste entsteht.

2. Topf vom Herd nehmen und Milch nach und nach angiessen, dabei mit einem […]

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Venusmuschel-Sauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 Kg kleine frische VenusMuscheln, 150 ml trockener Weisswein, 4 El Olivenöl, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 800 g stückige Tomaten (aus der Packung), 1 Tl Zucker, 2 Lorbeerblätter, 1 kleine Hand voll glattblättrige Petersilie (gehackt), fein geriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer 1. Muscheln säubern und alle […]

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Scharfe Tapenade (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 Tl zerdrückte Kreuzkümmelsamen, 1 Tl zerdrückte Koriadnersamen, 150 g entsteinte schwarze Oliven, 25 g Kapern (abgespült und abgetropft), 1/2 Dose Anchovis-Filets (in Öl eingelegt), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 1 kleine Hand voll glattblättrige Petersilie, 15 g rote Jalapenos-Chilis (in süssem Essig eingelegt, abgetropft), 125 ml Olivenöl 1. Kreuzkümmel- und Koriandrsamen in einer kleinen Pfanne […]

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