Rührei mit Spargel (Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
750 g grüner Spargel, Salz, 1 Tl Zucker, 10 Eier, 250 g Sahne, Pfeffer, 2 El Butter
Den Spargel putzen, waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Stangen in wenig gesalzenem Wasser mit Zucker in etwa 10 Minuten bissfest garen. Abgiessen und den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Eier verquirlen und mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier hineingeben. Bei geringer Temperatur unter Rühren stocken lassen. Die Spargelstücke unter das Rührei heben. Das Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Toast servieren.
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