Archive for Juli, 2010

Zanderfilet mit Schwarzbrot, Trauben und Estragon (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
4 Scheiben Pumpernickel, 1 Knoblauchzehe, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, 4 Zanderfilets (ohne Haut und Gräten, a 160-180 g), 4 rote Zwiebeln, 200 g kernlose Trauben, 1 Bund Estragon, 50 g Pinienkerne, 1 El Öl, 125 ml trockener Weisswein, 100 ml Instant-Gemüsebrühe, 60 g kalte Butter Pumpernickel zerbröseln, Knoblauch schälen und fein hacken, […]

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Thunfischtatar mit Mojo verde (Zutaten für 4-6 Personen)

Zutaten:
Tatar: 600 g ThunFisch (Sushi-Qualität), 2 Bund Petersilie, 1-2 El Kapern, 1 rote Zwiebel, 1-2 Zitronen oder Limetten, 1 Tl Dijon-Senf, 3 El Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer Mojo verde: 1 Stange Staudensellerie, 1 Bund Koriander, 2 Knoblauchzehen, 1 grosse grüne Paprikaschote, 1-2 kleine grüne Chilischoten, 1 Limette, 3-4 El Olivenöl, Salz, Zucker, FriseeSalat (als […]

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Blaubeerjoghurtcreme mit Rosmarin und Baiserhaube (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
150 g Magermilchjoghurt, 2 El Zucker, 125 g frische Blaubeeren, 75 ml trockener Rotwein, 1 kleiner Rosmarinzweig, 1 Baiser (vom Bäcker), Kakaopulver (zum Bestäuben) Den Joghurt mit 1 Esslöffel Zucker verrühren. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Blaubeeren mit Rotwein, gehacktem Rosmarin und 1 Esslöffel Zucker aufkochen und etwas einkochen lassen. Das […]

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Clafoutis von Waldbeeren (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
4 Eier, 1 Priese Salz, 50 g Zucker, 100 g Marzipan, 150 ml Milch, 25 g Mehl, 25 g Speisestärke, 150 g Waldbeeren (frisch oder tiefgekühlt), Puderzucker (zum Bestäuben) Die Eier trennen. Das Eiweiss mit 1 Priese Salz und ca. 20 g Zucker mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem […]

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Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
1 Knoblauchzehe, 2-3 Auberginen, 1-2 El Olivenöl, 1 Eigelb, 2 El Creme fraiche, 1 Scheibe Tiefkühl-Blätterteig (ca. 20 x 10 cm), 200 g frisches Lachsfilet (ohne Haut), Salz, Pfeffer, 1 Tomate, 1 El Kapern (aus dem Glas), 1 El Butter, 2 El fein gehackte Petersilie Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Auberginen grob […]

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Feldsalat mit Avocado, Pink Grapefruit und Parmesanchips (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
100 g Grana Padano, 1 rote Zwiebel, 1 El Rosinen, Salz, Pfeffer, Zucker, 3-4 El Olivenöl, 2 El weisser Balsamico-Essig, 1 Pink Grapefruit, 1 reife Avocado, 250 g FeldSalat Den Grana Padano sehr fein reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einem Kreis formen. Im heissen Ofen bei 200 Grad (Umluft […]

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Grüne Gazpacho (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot, 1 frische rote Chilischote, 1 SalatGurke, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 1 grüne Paprikaschote, 1 Stange Staudensellerie, 5 El Weissweinessig, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker Das Toastbrot entrinden und in etwas kaltem Wasser einweichen. frische rote Chilischote und SalatGurke (bis auf ein 3 cm langes Stück zur späteren Verarbeitung) waschen, […]

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Wassermelonensalat (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
10 Scampi (a 30 g, ohne Kopf und Schale), 1-2 Tl Paprikapulver (edelsüss), Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 200 g frischer weisser Spargel, 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 El Olivenöl, 400 g Wassermelone (ohne Schale und Kerne), 200 g HüttenKäse, frische Zitronenmelisse (zum Garnieren) Die Scampi kalt abspülen, trocknen […]

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Zitronenrolle (Zutaten für 6 Stücke)

Zutaten:
Biskuit: 3 Eier, 3 Eigelbe, 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 70 g Mehl (gesiebt), 1/2 Tl Backpulver, Zucker (zum Streuen), Puderzucker (zum Bestäuben) ZitronenCreme: 3 Eigelbe, 5 El heisses Wasser, 80 g Zucker, Saft und abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, 3 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht), 3 Eiweiss (zu Einschnee geschlagen), […]

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