Zutaten:
Schnitzel: 4 Eier, Salz, Pfeffer, 100-150 g Mehl, 200 g Paniermehl, 4-6 hauchdünne Schnitzel (vom Kalb, aus der Oberschale), Öl, Saft von 1-2 Zitronen Kartoffel–Gurken–Salat: 1-2 SalatGurken, 800 g gekochte und geschälte PellKartoffeln (am besten vom Vortag), 6 Schalotten, 300 ml Instant-Gemüsebrühe, 1-2 El Weissweinessig, 1 El Dijon-Senf, Salz, Pfeffer Zubereitung Schnitzel: Eier verquirlen, […]

Zutaten:
Gnocchi: 500 g gekochte, geschälte Kartoffeln, 150 g Mehl, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss Sauce: 10 reife Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 150 g Ricotta Zubereitung Gnocchi: Die gekochten Kartoffeln auf der Kartoffelreibe reiben oder alternativ durch eine Kartoffelpresse pressen. Mit Mehl und Eiern vermengen, bis ein geschmeidiger, fast trockener Teig entsteht. […]

Zutaten:
1-2 altbackene Brötchen, 600 g Kalbshack, 1 GemüseZwiebel (fein gewürfelt), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 1 Tl Dijon-Senf, 1 El fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, 50 g Mehl, 2 El Kapern, 200 g Sahne Brötchen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen und ausdrücken. Mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Dijon-Senf und Petersilie in einer […]

Zutaten:
Teig: 1 Kg Mehl, 1 Priese Zucker, 1 Priese Salz, 1 Päckchen frische Hefe, ca. 650 ml lauwarmes Wasser, etwas Öl (für das Backblech) Belag: 4-5 Tomaten, 200 g ganze geschälte San Marzano Tomaten (aus der Dose, zerdrückt), 2 El Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, ca. 1 Tl getrockneter Oregano oder Majoran, 200 g Mozzarella (vorzugsweise […]

Zutaten:
Hühnerfrikassee: 6 Hühnerkeulen (ohne Haut), Salz, Pfeffer, Mehl, 250 g weisse Champignons, 500 ml Instant-Gemüsebrühe, 100 ml Weisswein, 1 Becher Creme fraiche, etwas Zitronensaft, 500 g frischer grüner Spargel, 2-3 Estragonzweige Risi Bisi: 80 g Butter, 1 Zwiebel (fein gewürfelt), 200 g Langkornreis, Salz, Pfeffer, 400 ml Instant-Gemüsebrühe, 250 g tiefgekühlte Erbsen Zubereitung Hühnerfrikassee: […]

Zutaten:
6 Möhren, 3 GemüseZwiebeln, 1 kleine Sellerieknolle, 2 Kalbshaxen (a 1,6 Kg, vom Fleischer geputzt), Salz, Pfeffer, 3 El Olivenöl, 40 g Tomatenmark, 500 ml trockener Weisswein, 1 l Instant-Gemüsebrühe, 4 Knoblauchzehen, 3 Sternanis Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen und in walnussgrosse Stücke schneiden. Die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem […]

Zutaten:
Kaninchen: 1 GemüseZwiebel, 5 Nelken, 6 kleine Kaninchenkeulen (a 200 g), Salz, Pfeffer, 6 El Öl, 1 Bund Suppengrün (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 1 Lorbeerblatt, 1 Vanilleschote, 1 El Tomatenmark, 300 ml Weisswein Chili-BratÄpfel: 6 säuerliche Äpfel, 5 FrühlingsZwiebeln, 1 Chilischote (gehackt), 1-2 Tl Koriandersaat, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Kaninchen: Den […]

Zutaten:
1 Wolfsbarsch (ca. 2 Kg, ausgenommen, nicht geschuppt), 3 Knoblauchzehen, 3 Rosmarinzweige, 2 Thymianzweige, 2 Minzezweige, 1 Zitrone, 2 Kg grobes Meersalz, 1 Eiweiss In die Bauchhöhle des Fisches den geschälten und fein gehackten Knoblauch und die geschälte und gewürfelte Zitrone füllen. Das Salz mit wenig Wasser und dem Eiweiss zu einem Teig vermischen. […]

Zutaten:
Entenkeulen: 6 Entenkeulen, Salz, weisser Pfeffer, 2 El Olivenöl, 100 g weiche Butter, 120 g Paniermehl, 1 Tl Lebkuchengewürz, frischer Koriander (zum Garnieren) Couscous: 300 ml Gemüsebrühe, 250 g Couscous, 1 El Olivenöl, 200 g gemischtes Dörrobst, 120 g Nüsse (Walnüsse, Pecannüsse, Pinienkerne), Salz, Pfeffer, 2-3 El Zitronensaft OrangenSauce: 2 unbehandelte Orangen, 2 gestrichene […]

Zutaten:
Roastbeef: 1 bunte Kräutermischung (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Kerbel, Estragon), ca. 140 g weiche Butter, ca. 100 g Paniermehl, 1 Kg komplett pariertes flaches Roastbeef, Salz, Pfeffer, 2 El Olivenöl, 60 g Parmesan (fein gehobelt), Olivenöl und Balsamico-Essig (zum Beträufeln) Grüne Bohnen: 600 g grüne Bohnen, Salz, 1 Bund Thymian, 1 Bund LauchZwiebeln, 4 El […]