Nage (Zutaten für 1/4 L)
Zutaten:
400 ml Gemüsebrühe, 1 Schalotte, 2 El Sahne, 150 g kalte Butter (in Stückchen geschnitten), Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe mit der geschälten und in Ringe geschnittenen Schalotte bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen. Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Topf an den Herdrand ziehen und die Butterstückchen nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Salzen und pfeffern. Die Sauce unter Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht kochen) und durch ein feines Sieb geben.
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