Archive for März, 2011

Artischocken und Pilze mit Kartoffelschiffchen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
4 grosse Kartoffeln, 4 Artischocken, 200 g PerlZwiebeln, 400 g Shiitake-Pilze, 12 junge Möhren (mit Grün), 200 g grüne Bohnen, Salz, 2-4 El Öl, 1-2 Sternanis, 1 Tl frische Thymianblättchen, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe 1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln sauber bürsten, waschen und längs halbieren. Anschliessend Kugeln ausstechen und so aushöhlen, […]

Tags: , ,

Tomaten-Canapes mit Kräutern (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
12 halbe Vollkorn-Toastbrötchen (6 ganze, z.B. von Golden Toast), Butter (für die Förmchen), 80 g RöstZwiebelButter, 30 g passierte Tomaten (aus der Packung), 200 g FrischKäse, 4 El saure Sahne, 1/2 Bund FrühlingsZwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, 5 El geriebener Pecorino 1. Vollkorn-Toastbrötchen halbieren und mit Butter ausstreichen. Den Backofen […]

Tags: , ,

Spargelsuppe mit Bärlauch (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
500 g frischer weisser Spargel, Salz, Zucker, 1 El Zitronensaft, 1 1/2 El Butter, 2 Tl Mehl, 300 ml Sahne, 1 Bund Bärlauch 1. Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden mit etwa 750 ml Wasser, 1 Priese Salz, etwas […]

Tags: , ,

Gemischte Pilze nach Wilderer-Art (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 Möhren, 2 Petersilienwurzeln, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig, 3 Stückchen Würfelzucker, 2 El Vegetarischer Schmalz, 2 El Mehl, Saft von 1/2 Zitrone, 200 g saure Sahne, 500 g gemischte Pilze

1. Die Möhren und die Petersilienwurzeln putzen, schälen und waschen, anschliessend in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein hacken.

2. Zwiebeln und […]

Tags:

Geeiste Gurkensuppe mit Joghurt (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 SalatGurken, 2 Avocados, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 l Gemüsebrühe, 1 El Zitronensaft, 250 g Magermilchjoghurt, 250 ml Buttermilch, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmelpulver, 1 Bund Radieschen

1. Die Gurken waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem […]

Tags: , ,

Kürbis-Apfel-Galette nach französischer Art (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
350 g Mehl, 1 Priese Salz, 170 g Butter, 125 ml Eiswasser, 400 g Kürbis (geraspelt), 400 g Äpfel (geschält und geraspelt), Kardamom-, Koriander– und Ingwerpulver 1. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. 150 g kalte Butter in Flöckchen schneiden, dazugeben und alles mit dem Quirl verrühren. Das […]

Tags: , ,

Brokkoliauflauf mit Gnocchi (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
500 g Brokkoli, 2 rote Paprika, Salz, 400 g Gnocchi (FP), 30 g KräuterButter, 30 g Weizenmehl, 250 ml Milch, 3 El Sahne, Pfeffer, Korianderpulver, 120 g geriebener mittelalter Gouda 1. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Paprikaschote putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser […]

Tags: , ,

Zucchiniblüten mit Reisfüllung (Zutaten für 4-5 Personen)

Zutaten:
8-10 Zucchiniblüten, 80 g Langkornreis, 1 Zwiebel, 1/2 Bund Dill, 1/2 Bund Minze, 8 El Tomatenmark, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer 1. Die Staubgefässe und Stempel aus den Zucchiniblüten schneiden. Die Kelchblüten abzupfen und die Blüten vorsichtig waschen.

2. Den Reis waschen, dann abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken […]

Tags: ,

Gemüse in Zwiebelsauce (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
250 g grüne Bohnen, 1 Kohlrabi, 10 kleine Möhren mit Grün, 250 g Blumenkohlröschen (TK), 750 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 5 El Walnussöl, 5 Schalotten, 1 El Sonnenblumenöl, 125 ml Pilzbrühe, 125 ml Malzbier, Kümmelpulver 1. Die Bohnen putzen und waschen. Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schälen und das Grün […]

Tags: , ,

Gemüseschnitzel mit Blumenkohl und Kürbis (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
300 g Blumenkohl, 300 g Kürbis, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 4 Eier, 100 g Weizenvollkornmehl, 500 g Paniermehl, 100 ml Öl 1. Den Blumenkohl putzen und waschen. Den Kürbis schälen und beides in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Die Scheiben herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen […]

Tags: , , ,