Zutaten:
8 Passionsfrüchte (Maracujas), Saft von 3 Orangen, 1 El Puderzucker, 3 El Creme fraiche, 1 Blatt Frühlingsrollenteig (20 x 20 cm), 80 ml Sonnenblumenöl, 4 JakobsMuscheln, Salz, Pfeffer, 1 El Limettensaft, 1/2 Bund Schnittlauch

1. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Das Fruchtfleisch und den Orangensaft mit dem Stabmixer pürieren. Das Fruchtpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit dem Puderzucker und der Creme fraiche verrühren. Den Shooter auf vier Gläser verteilen. Den Frühlingsrollenteig vierteln. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingsrollenblätter darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die JakobsMuscheln trocken tupfen, sehr fein hacken und mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen. Das Jakobsmuscheltatar auf die gebackenen Frühlingsrollenblätter geben und zusammen mit dem Passionsfrucht-Shooter servieren.