Zutaten:
500 g grüner Spargel, 120 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 6 Scheiben Bauernbrot (vom Vortag), 2 Knoblauchzehen, 2 El Aceto balsamico, 8 rote KirschTomaten, 8 gelbe KirschTomaten, 1 rote Zwiebel, 50 g schwarze Oliven, 2 El Kapern (aus dem Glas)

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in eine gefettete Aluschale legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heissen Grill etwa 8-12 Minuten bissfest grillen, mehrmals wenden. Anschliessend in 3 cm grosse Stücke schneiden. Das Brot von beiden Seiten auf dem heissen Grill etwa 1 Minute grillen. Anschliessend in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Aceto balsamico mit Knoblauch, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven entsteinen und hacken, die Kapern abtropfen lassen. Die Zutaten mit dem Spargel und den gegrillten Brotwürfeln mischen. Das Dressing darübergeben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

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Zutaten:
150 ml SalatLust Dressing (von Kuehne), 4 El Tandoori-Paste, 1 El Sonnenblumenöl, 2 Tl Honig, 4 küchenfertige Lammkarrees (a etwa 300 g), 500 g Tomaten, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 cm Ingwerwurzel (10 g), 8 Stängel Koriandergrün, 60 ml Ponzu-Sauce, Salz, Pfeffer

1. SalatLust Dressing mit Tandoori-Paste, Öl und Honig verrühren. Lammkarrees mit der Mischung in einen Gefrierbeutel geben. Darauf achten, dass das Fleisch rundherum bedeckt ist. Mindestens 4 Stunden (aber am besten über Nacht) marinieren. Dann die Lammkarrees aus dem Gefrierbeutel nehmen, abtropfen lassen und rundherum mit Salz würzen. Auf dem heissen Grill etwa 15-18 Minuten von allen Seiten grillen.

2. Für den TomatenSalat Tomaten waschen und in Scheiben oder Spalten schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Ingwer, Tomaten, Zwiebeln und Koriander in einer Salatschüssel mit der Ponzu-Sauce mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lammkarrees an den Knochen entlang in Koteletts schneiden und auf die Teller verteilen, den TomatenSalat dazu reichen.

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Zutaten:
2 El helle Sesamsamen, Salz, 150 g Magermilchjoghurt, 1 Tl dunkles Sesamöl, 1/2 Tl rosenscharfes Paprikapulver, 1-2 El Limettensaft, Pfeffer, Zucker, 1 Knoblauchzehe, 2 RömerSalatherzen. 2 rote Zwiebeln, 2 gelbe Paprikaschoten, 2 rote Paprikaschoten, 2 grüne Paprikaschoten, 6 Stängel Koriandergrün, 1 El Kapern, 2 El Bonito-Flocken

1. Für das Salatdressing Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerreiben. Mit Joghurt, Sesamöl, Paprikapulver und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Knoblauchzehe ungeschält auf einen Holzspiess stecken und auf dem heissen Grill in 8-10 Minuten weich garen. (Backofen oder Pfanne geht auch.) Anschliessend schälen, mit der Gabel zerdrücken und zum Salatdressing geben. RömerSalatherzen waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.

2. Paprikaschoten waschen, abtrocknen und auf dem heissen Grill von allen Seiten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Vom Grill nehmen, auf einen Teller geben und etwa 5-6 Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Anschliessend häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Paprikaschoten, Kapern, Zwiebeln, RömerSalat und Koriander in einer Salatschüssel mischen und mit dem Dressing beträufeln. Vor dem Servieren mit Bonito-Flocken bestreuen.

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Zutaten:
2 Tl Fenchelsamen, 2 Knoblauchzehen, 3 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 küchenfertige Doraden (a 350 g), 4 Zitronenscheiben

FenchelSalat:
700 g Fenchelknolle, 4 Bio-Orangen, 2 El Zitronensaft, 6 El Olivenöl, 2 Tl Dijon-Senf, Salz, Pfeffer

1. Fenchelsamen hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitronenschale, Fenchelsamen und Knoblauch in einem Schüsselchen mit Salz und Pfeffer vermischen. Doraden innen und aussen waschen und trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten je zweimal schräg einschneiden. Innen und aussen mit der Zitronen-Fenchel-Mischung einreiben. Je 1 Zitronenscheibe in die Bauchhöhlen geben.

2. Jeweils 1 Dorade in eine Fischzange geben und auf dem heissen Grill 5-6 Minuten von jeder Seite grillen (oder fest in Alufolie wickeln und unter dem heissen Backofengrill auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten grillen). Mit dem FenchelSalat servieren.

FenchelSalat:
Fenchel putzen und waschen, das Grün beseitigen. Mit dem Gemüsehobel fein hobeln. Schale der Orangen heiss abwaschen und dann dünn abreiben. Beide Orangen bis aufs FruchtFleisch abschälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Orangensaft dabei auffangen. Die Orangenschale mit 8 El aufgefangenem Saft, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Fenchelscheiben und Orangenfilets mit der Sauce vermischen und alles 10 Minuten durchziehen lassen. Mit Fenchelgrün bestreuen.

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Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln, Salz, 1 Chicoree, 1 säuerlicher Apfel (z.B. Cox-Orange), 2 FrühlingsZwiebeln, 1 reife Avocado, 1 rote Chilischote, 100 g SalatMayonnaise, 125 g Magermilchjoghurt, 3 El Olivenöl, 2-3 El Zitronensaft, Pfeffer, Zucker

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Chicoree putzen, waschen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Längs in dünne Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. FrühlingsZwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado schälen, den Stein entfernen und das FruchtFleisch in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln ausdämpfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Für das Dressing die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. SalatMayonnaise mit Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft in einer Salatschüssel verrühren. Chili untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

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Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln, Salz, 200 g Bio-SalatGurke, 2 Stangen Staudensellerie, 100 g KirschTomaten, 1 rote Zwiebel, 12 Stängel Koriandergrün, 50 ml Gemüsefond, 3 El Mirin, Saft von 1/2 Zitrone, 3 El SojaSauce, 80 ml Olivenöl, Pfeffer, 1 El schwarze Sesamsamen

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. SalatGurke waschen, vierteln, entkernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sellerie waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerieblätter ebenfalls grob hacken. KirschTomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die gegarten Kartoffeln ausdämpfen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen.

2. Für das Dressing Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gemüsefond, Mirin, Zitronensaft, SojaSauce und Olivenöl mit dem Schneebesen verquirlen. Salzen, pfeffern und den Koriander unterrühren. Das Dressing mit den Salatzutaten mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Sesamsamen bestreuen.

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Zutaten:
500 g sehr kleine Kartoffeln (Drillinge), Salz, 1 Zucchini (300 g), 4-5 Knoblauchzehen, 2 rote Zwiebeln, 3 El Olivenöl, 1 frische rote Chilischote (entkernt und fein gehackt), 200 g SalatMayonnaise, 150 g Magermilchjoghurt, 2 El Wasabipaste, 2 El Limettensaft, 6 Stängel Minze

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Zucchini längs vierteln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen mit Schale etwas zerdrücken. Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Kartoffeln abgiessen, 25 Minuten ausdämpfen lassen und mit der Schale längs halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Kartoffeln dazugeben, 10 Minuten braten.

2. Chilischote, Zucchini und Zwiebeln dazugeben, 5-10 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern. In eine Salatschüssel geben, Knoblauchschalen herausFischen. Für das Dressing SalatMayonnaise mit Joghurt und Wasabi verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Dressing über den Salat träufeln, mit Minzeblättern bestreuen.

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Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln, Salz, 100 g Südtiroler BauchSpeck, 4 Tomaten, 4 FrühlingsZwiebeln, 1 Dose weisse Bohnen (a 400 g), 50 g Rucola, 6 Stängel glatte Petersilie, 5 El weisser Balsamico, 1 Tl Dijon-Senf, 8 El Olivenöl, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 12 Basilikumblätter

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Speck fein würfeln und bei mittlerer Hitze kross braten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, den Stielansatz entfernen. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Kartoffeln, Tomaten, FrühlingsZwiebeln, Speck und Bohnen in einer Schüssel vermengen. Balsamico mit Senf und Olivenöl verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Rucola unterheben, mit der Petersilie und den Basilikumblättern bestreuen.

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Zutaten:
5 cm Ingwerwurzel (30 g), 3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 100 g Honig, 200 g Hoisin-Sauce, 60 ml Apfelessig, 60 ml SojaSauce, 1 Tl Salz, 2 Kg Schweinerippchen

Granatapfel-Curry-KrautSalat:
4 El leichte SalatMayonnaise, 1 Tl Dijon-Senf, 2 Tl Currypulver (Schärfe nach Geschmack), 1 El Rapsöl, 125 g Magermilchjoghurt, Saft von 1 Limette, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 kleiner Weisskohl (etwa 600 g), 2 Möhren, 1 rote Zwiebel, 6 El Granatapfelkerne

1. Für die Marinade Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob klein schneiden. Zusammen mit Honig, Hoisin-Sauce, Essig, SojaSauce und Salz in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Rippchen in eine flache Schüssel legen und ringsherum mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt im Kühlschrank 5-6 Stunden marinieren, am besten über Nacht.

2. Rippchen abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Auf dem heissen Grill 30 Minuten grillen. Dabei ständig wenden. Ist das Wetter schlecht, lieber die Rippchen mit der Fleischigen Seite nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten garen. Rippchen wenden, mit der Marinade bestreichen und weitere 20-25 Minuten garen. Dazu gibt es natürlich KrautSalat. Was soll ich sagen? Lecker!

Granatapfel-Curry-KrautSalat:
In einer Schüssel SalatMayonnaise, Dijon-Senf, Currypulver, Öl, Joghurt und Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Weisskohl waschen, längs halbieren, den holzigen Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Granatapfelkerne unter den KrautSalat mengen.

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Zutaten:
1,2 Kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen), 1 Sternanis, 2 cm Zimtstange, 1 Tl schwarze Pfefferkörner, 1/2 Tl Oregano, 1 getrocknete Chilischote, 1 Tl grobes Meersalz, 1/2 Tl Koriandersamen, 8 El Sonnenblumenöl, 1 Bio-Orange, 1 El Kreuzkümmelsamen, 1 kleiner Spitzkohl (etwa 700 g), 2 El Weissweinessig, Salz, Pfeffer, 500 ml Gemüsefond, 1 Tl Honig, 3 El SojaSauce, 1 El dunkles Sesamöl

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schwarze des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Alle Gewürze in einem Mörser zerstossen. Das Fleisch zuerst mit 2 El Öl und dann mit den Gewürzen einreiben. Mit der Schwartenseite nach unten in einen ofenfesten Bräter legen. Bräter bei grosser Hitze auf dem Herd erhitzen und den Schweinebauch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit der Schwartenseite nach unten im Bräter in den Ofen schieben und 1,5 Stunden garen.

2. Inzwischen die Orange heiss abspülen und von der Schale 1 El abreiben. Vom Saft 6 El auspressen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohlviertel in dünne Streifen schneiden. Essig, Orangensaft, Orangenschale, Salz, Pfeffer, restliches Öl (6 El), Spitzkohlstreifen und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen. Den KrautSalat abgedeckt 1-1,5 Stunden durchziehen lassen.

3. Hitze des Backofens auf 160 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren, den Schweinebauch wenden. Fond, Honig, SojaSauce und Sesamöl in den Bräter geben. Weitere 1,5 Stunden im Ofen garen. Ist die Flüssigkeit im Bräter verdampft, noch etwas Wasser nachgiessen. (Bier geht natürlich auch.) Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Den KrautSalat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schweinebraten servieren.

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Zutaten:
1 Bio-SalatGurke, Saft von 1/2 Zitrone, 150 g Creme fraiche, 1 Tl scharfe ChiliSauce (Sriracha), Salz, Pfeffer, 300 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 2 El Sonnenblumenöl, 2 El Zucker, 80 ml SojaSauce, 1 El schwarze Sesamsamen

1. SalatGurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in Scheiben schneiden. Gurkenscheiben fächerförmig auf den Tellern auslegen. Zitronensaft mit Creme fraiche und ChiliSauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsfilet trocken tupfen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs scharf anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit SojaSauce ablöschen. Lachswürfel aus der Pfanne nehmen, sie sollten noch einen rohen Kern haben. ZitronenCreme auf den Gurkenscheiben verteilen. Lachswürfel darauf anrichten. Mit SojaSauce aus der Pfanne beträufeln, mit Sesamsamen bestreuen.

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Zutaten:
500 g Fisch in Sushi-Qualität (z.B. Lachs, ThunFisch, Zander), 10 Stängel Kerbel, 160 g Mesclun-Salatmischung (ersatzweise Eichblatt- und FriseeSalat), 1 rote Zwiebel, 1 El süsse ChiliSauce, 3 El Reisessig, 3 El SojaSauce, 2 El brauner Rohrzucker, 1 Tl Dijon-Senf, Cayennepfeffer

1. Fischstücke trocken tupfen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Abgedeckt kalt stellen. Kerbel waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Salat waschen, trocken schleudern, mit den Kerbelblättchen mischen und beiseitestellen. Mesclun ist übrigens eine Mischung aus Blättern und Trieben von jungem, wilden Blattgemüse wie FeldSalat, Löwenzahn, Pimpernelle, Portulak und Rucola. Könnt ihr euch im Garten zusammensuchen, wenn ihr einen habt.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. ChiliSauce, Reisessig, SojaSauce, brauner Zucker und Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren. Zwiebelwürfel dazugeben und alles kräftig mit Cayennepfeffer würzen. Die Fischscheiben mit dem Salat auf den Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

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Zutaten:
1 KopfSalat, 2 El Puderzucker, 4 El Creme fraiche, 120 ml Passionsfruchtsaft (Maracujasaft), 4 Passionsfrüchte (Maracujas)

1. Den KopfSalat putzen, im Ganzen waschen und trocken schütteln oder in der Salatschleuder trocken schleudern. Den Strunk mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden und den Salatkopf in eine Schüssel setzen. Die Blätter etwas auseinanderziehen.

2. Für das Dressing den Puderzucker mit der Creme fraiche und dem Passionsfruchtsaft verrühren. Die Passionsfrüchte mit einem Messer halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und vorsichtig unter das Dressing mischen. Den KopfSalat gut mit dem Dressing beträufeln und servieren.

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Zutaten:
1 Mango, 1 Bio-SalatGurke, 80 g Rucola, 2 FrühlingsZwiebeln, 4 Matjesfilets, 2 El frisch gepressten Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 7 El Olivenöl, 150 g Ciabatta

1. Backofengrill auf der höchsten Stufe vorheizen. Mango schälen. FruchtFleisch mit dem Sparschäler in dünnen Streifen vom Stein lösen. Gurke waschen und in ca. 8 cm lange Stücke teilen. Ebenfalls mit dem Sparschäler längs in dünnen Streifen abschälen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Matjesfilets quer in 2 cm dicke Streifen schneiden.

2. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker und 4 El vom Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Olivenöl (3 EL) beträufeln. Backblech oben in den Ofen schieben und die Ciabatta unter dem Backofengrill auf beiden Seiten in 1-2 Minuten hellbraun rösten. Alle Zutaten in einer Salatschüssel gut vermengen und mit dem Dressing beträufeln. Warme Ciabatta dazu reichen oder in grosse Würfel schneiden und unter den Salat mischen.

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Zutaten:
4 El Rosinen, 10 El Traubensaft, 250 g kernlose Trauben, 2 rote Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 4 El Sonnenblumenöl, 12 Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale), 600 g Baby-TintneFische (Seppioline), 1 Radicchio, 4 FrühlingsZwiebeln, Salz, 2 El Butter, 4 El Weissweinessig

1. Rosinen mit Traubensaft übergiessen und 10 Minuten einweichen. Trauben von der Rispe zupfen. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili und Knoblauch in einer Tasse mit dem Öl vermischen. Garnelen waschen, trocken tupfen, Rücken aufschlitzen und den schwarzen Darmfaden entfernen. TintenFische waschen und trocken tupfen. Garnelen und TintenFische mit dem Chiliöl vermischen.

2. Radicchio vierteln, die äusseren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Radicchio waschen, abtropfen und in einzelne Blätter teilen. FrühlingsZwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Eine grosse Pfanne erhitzen. Garnelen und TintenFische mitsamt dem Chiliöl hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen und salzen.

3. Butter in der Pfanne erhitzen. FrühlingsZwiebeln und Radicchio darin anbraten und salzen. Trauben dazugeben und kurz mitbraten. Rosinen und Traubensaft zugeben. Mit dem Essig würzen. Garnelen und TintenFische untermischen und alles noch einmal abschmecken. Sofort servieren.

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Zutaten:
110 ml SojaSauce, 60 ml Orangensaft, 1 El Honig, 1/2 rote Chilischote, 50 ml Sonnenblumenöl, 8 kleine Rump- oder Hüftsteaks vom Rind (a 60 g), 1 Bund Brunnenkresse, 100 g FeldSalat, 1 Kästchen Daikon-Kresse, 1 Kästchen rote Shiso-Kresse, 1/2 Bund Kerbel, je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote, 1/2 SalatGurke (geschält und entkernt), 50 ml Zitronensaft, 40 ml Mirin (einmal aufgekocht), 1 Messerspitze Chilipaste, 1 El dunkles Sesamöl, 6 El Traubenkernöl

1. 60 ml SojaSauce mit Orangensaft und Honig vermengen, Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Zur Honig-SojaSauce geben. Die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer grossen Pfanne erhitzen, 4 Steaks darin auf einer Seite kurz anbraten, wenden und mit der Hälfte der Honig-SojaSauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen 4 Steaks ebenso anbraten.

2. Brunnenkresse und FeldSalat waschen und putzen. Von Daikon- und Shiso-Kresse die Blättchen abzupfen. Kerbel waschen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Beide Paprikaschoten waschen, schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Gurke, Zitronensaft, Mirin, restliche SojaSauce und Chilipaste mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäss pürieren. Zum Schluss das Öl unterrühren. Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Salat mit den Steaks auf den Tellern anrichten.

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Zutaten:
1/2 Bund Schnittlauch, 2 El helle Sesamsamen, 5 El SojaSauce, 1 Tl dunkles Sesamöl, Pfeffer, 80 g Babyspinat, 80 g Brunnenkresse, 1 Kästchen Shiso-Kresse, 3 El süsse ChiliSauce, 1 El Zitronensaft, 2 El Olivenöl, Salz, 500 ml Sonnenblumenöl, 4 Eier

1. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. SojaSauce in einer Tasse mit Sesamöl, 1 El gerösteten Sesamsamen und Schnittlauchröllchen verrühren. Mit Pfeffer würzen.

2. Spinat und Brunnenkresse waschen, putzen und trocken schleudern. Brunnenkresseblätter abzupfen, Shiso-Kresse abschneiden. Spinat, Brunnenkresse und Shiso-Kresse in einer Schüssel mischen. Wenn ihr keine Kresse mögt, nehmt einfach einen BlattSalat eures Vertrauens. Für das Salatdressing ChiliSauce mit Zitronensaft und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Sonnenblumenöl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Eier einzeln in kleinen Schüsselchen (oder Tassen) aufschlagen. Nacheinander mit einer Suppenkelle ins heisse Fett gleiten lassen. Mit einem Löffel heisses Öl über die Eier schöpfen und diese in 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Den Salat mit dem Chilidressing mischen. Die Eier mit der Soja-Sesam-Sauce beträufeln und mit den restlichen Sesamsamen bestreuen. Mit dem Salat servieren.

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Zutaten:
1 BüffelMozzarella (125 g), 50 g Keniabohnen, Salz, 2 Tomaten, 1/2 rote Chilischote, 1 Schalotte, 3 Zweige Thymian, 3 Tl Weissweinessig, 1 El Olivenöl, 2 Scheiben Holzofenbrot

1. Mozzarella trocken tupfen und mit den Händen in kleine Stücke zupfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bohnen putzen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Unter fliessendem kalten Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Tomaten waschen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden, dabei den Stielansatz und die Kerne entfernen. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Tomaten- und Schalottenwürfel, Chili, Thymian und Bohnen mit Essig und Öl in einer Schüssel mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

3. Backofengrill auf der höchsten Stufe vorheizen. Brotscheiben auf ein Backblech legen. TomatenSalat in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, mit Salz würzen und auf die Brotscheiben verteilen. Mit den Mozzarellastückchen bestreuen. Das Backblech oben in den Ofen schieben und die Brote unter dem heissen Backofengrill 5-6 Minuten überbacken.

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Zutaten:
1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Zimtstange, 1 El Koriandersamen, 1 El schwarze Pfefferkörner, 7 El Olivenöl, abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette, 400 g Lammfilet, 2 Eigelb, 1 El scharfer Senf, 3 El Limettensaft, 100 ml Sonnenblumenöl, 5 El Sahnejoghurt (10 % Fettgehalt), 40 g Parmesan (fein gerieben), 1 El WorcesterSauce, Salz, Pfeffer, Zucker, 250 g RömerSalatherzen, 2 Scheiben Toastbrot, 3 El Butter, 30 g Parmesan (grob geraspelt)

1. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zimtstange, Koriandersamen und Pfefferkörner in einem Mörser fein zermahlen. In einer Tasse mit 5 El Olivenöl und Limettenschale verrühren. Lammfilets waschen und trocken tupfen. Mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. (Bei Zeitmangel entsprechend kürzen, aber das Fleisch nimmt dann den Geschmack der Marinade nicht so gut an.)

2. Am nächsten Tag den restlichen Knoblauch (1 Zehe) schälen und fein hacken. In einer Schüssel Eigelbe, Senf und Limettensaft verrühren. Sonnenblumenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen zügig unterrühren. Den gehackten Knoblauch, den Joghurt, den geriebenen Parmesan und die WorcesterSauce hinzufügen. Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

3. RömerSalat putzen, waschen und Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Toastbrot entrinden und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastbrotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Lammfilets aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Das restliche Olivenöl (2 El) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lammfilets bei starker Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten. Anschliessend mit der Pfanne im heissen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 8-10 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen.

5. RömerSalatstreifen mit dem Dressing in einer Schüssel mischen. Das Lammfilet in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Mit dem geraspelten Parmesan bestreuen.

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Zutaten:
2 Hähnchenfilets, Salz, Pfeffer, 1 El Olivenöl, etwas KopfSalat, 100 g Möhren, 1 Bund Radieschen, 150 g SalatGurke, 1/2 Zitrone, 200 g Magermilchjoghurt, ca. 6 El Milch, 1 Bund Schnittlauch, 5 Stiele Petersilie, 30 g Radieschensprossen

1. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl in einer beschichteten Pfanne durchbraten. Das dauert ca. 15 Minuten.

2. Salat putzen, waschen und schleudern. Gemüse waschen. Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Radieschen vierteln, Gurke der Länge nach durchschneiden und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auf einer Zitronenpresse auspressen.

3. Joghurt, Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch und Petersilie waschen, hacken und mit dem Dressing verrühren.

4. Sprossen abspülen, abtropfen lassen. Hähnchen in Würfel schneiden. Mit Salat, Gemüse, Sprossen und Dressing mischen.

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