Zutaten:
500 g Tomaten, 300 g Bio-Salatgurke, 100 g rote Paprikaschote, 100 g gelbe Paprikaschote, 1 kleine rote Chilischote, 1 kleine Knoblauchzehe, 100 g rote Zwiebeln, 6 El Balsamico, 7 El Olivenöl, Salz, Pfeffer

1. Tomaten, Gurke und Paprikaschoten waschen, entkernen, Stielansätze entfernen und in Stücke schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 1 Stück Zwiebel, 1 Stück gelbe und 1 Stück rote Paprikaschote auf einen Zahnstocher stecken.

2. Das gesamte restliche Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Balsamico-Essig und 6 El Olivenöl dazugeben und kurz untermixen. Gemüsepüree durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die fertige Gazpacho mindestens 30 Minuten kalt stellen. Restliches Olivenöl (1 El) in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsespiesschen darin 2-3 Minuten anbraten. Die Gazpacho mit den Gemüsespiessen servieren.

Zutaten:
250 g Zwiebeln, 8 Stängel Zitronengras, 1 Bio-Zitrone, 80 g Butter, 1 El Zucker, 1 El Salz, 60 ml Sake, 60 ml Mirin, 300 ml Geflügelfond, 150 g Sahne, 4 Scheiben von 1 Zitrone

1. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zitronengrasstängel waschen und putzen. Die Hälfte davon klein schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Zucker, Salz und geschnittenes Zitronengras dazugeben und alles 2-3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft, Sake und Mirin ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

2. Die Sahne zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Zitronenschale kurz vor dem Servieren untermischen. In Gläser füllen, mit den Zitronenscheiben und den restlichen 4 Zitronengrasstängeln garnieren.

Zutaten:
2 kg Strauchtomaten, 1/2 Chilischote, 1 El Salz, 1 El Zucker, 4 Kirschtomaten, 4 Scheiben Bacon, Pfeffer, 2 El Olivenöl

1. Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte grob zerkleinern und im Mixer oder mit dem Stabmixer in einer Schüssel pürieren. Ein Mulltuch in ein Sieb legen, das Sieb auf eine Schüssel setzen das Tomatenpüree hineinschütten. 6-8 Stunden abtropfen lassen.

2. Die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Den abgetropften Tomatensaft mit der Chilischote in einen Topf geben und aufkochen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Kirschtomaten jeweils mit 1 Scheibe Bacon umwickeln, mit einem Zahnstocher feststecken und mit dem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bacon-Tomaten darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Den Tomaten-Shooter zusammen mit den Tomatenspiesschen in Cocktailgläsern anrichten.

Zutaten:
600 g Wassermelone (geschält und entkernt), 1/2 Tl Salz, 4 El Zitronensaft, 1 Tl scharfe Chilisauce (Sriracha), 3 El Wodka, 4 El Mineralwasser mit Kohlensäure, Pfeffer, 4 Minzespitzen

1. Aus dem Melonenfruchtfleisch 4 etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Das restliche Fruchtfleisch mit einem grossen Messer grob zerkleinern und mit dem Salz, dem Zitronensaft, der Chilisauce, dem Wodka und dem Mineralwasser im Mixer oder mit dem Stabmixer in einer Schüssel fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.

2. Eine Grillpfanne erhitzen und die 4 Melonenwürfel darin kurz von allen Seiten grillen. Die Shooter mit den gegrillten Melonenwürfeln und den Minzespitzen in Cocktailgläsern anrichten.

Zutaten:
150 g Zwiebeln, 100 g Kartoffeln, 8 Stängel Schnittlauch, 125 g Butter, 1 El Salz, 1 El Zucker, 50 ml weisser Portwein, 50 ml Weisswein, 500 ml Gemüsefond, 250 g Sahne, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, 1 El Sonnenblumenöl

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. 4 davon in ein Schälchen Wasser legen und abgedeckt beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Salz und Zucker dazugeben, alles gut umrühren. Mit Portwein und Weisswein ablöschen, mit dem Gemüsefond auffüllen und zugedeckt 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen.

2. Sahne zur Suppe geben, alles noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppentassen verteilen. Die 4 Kartoffelwürfel gründlich trocken tupfen. Rosmarinzweige am Stiel mit dem Messer anspitzen und je 1 Kartoffelwürfel aufspiessen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelspiesse etwa 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Shooter mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Kartoffelspiessen servieren.

Zutaten:
500 ml Rotwein, 4 El Sojasauce, 7 El Zucker, 3 Sternanis, 5 cm Zimtstange, 10 schwarze Pfefferkörner, 1/2 Tl grobes Meersalz, 4 Entenbrüste (mit Haut, ohne Knochen, a 250 g), 8 reife Feigen

1. Rotwein, Sojasauce und den Zucker in einem Topf aufkochen. Auf ein Viertel der Flüssigkeit einkochen. Sternanis, Zimtstange, Pfefferkörner und Meersalz im Mörser fein zerstossen. Die Haut der Entenbrüste mit einem Messer rautenförmig einritzen. Dabei nicht zu tief ins Fleisch schneiden. Entenbrüste rundum mit der Gewürzmischung einreiben. Auf der Hautseite in eine kalte, ofentaugliche Pfanne legen und goldbraun anbraten, das dauert etwa 15 Minuten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste wenden und weitere 2 Minuten braten. Fett braucht man nicht, beim Anbraten tritt genug Entenfett aus.

2. Entenbrüste mit der Pfanne in den heissen Ofen schieben. Auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Feigen putzen, halbieren und bei mittlerer Hitze in der Rotweinsauce erwärmen. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, auf einem Schneidbrett kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden, mit den Feigen und der Sauce zu den Rösti anrichten.

Zutaten:
1 grosse Knoblauchzehe, 1 kleine grüne Chilischote, 400 g Salatgurke, 1 Bund Petersilie oder Koriandergrün, 1 1/2 El Salz, 1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 El Limettensaft, 100 ml Olivenöl, helle Sesamsamen (nach Belieben)

Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und klein schneiden. Salatgurke schälen und klein schneiden. Petersilie oder Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit Salz, Pfeffer und Limettensaft in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäss mittelfein pürieren. Zum Schluss das Olivenöl dazugeben. Prima zu gegrilltem Fisch oder hellem, kurz gebratenem Fleisch. Vor dem Servieren nach Belieben mit hellen Sesamsamen bestreuen.

Zutaten:
3 Eigelb, 500 ml Sonnenblumenöl, 3 El Dijon-Senf, 100 g Tomatenketchup, 1 El Zitronensaft, Saft von 1/2 Orange, 2 El Weinbrand, 1 El frisch geriebener Meerrettich, 50 g Creme fraiche, 50 g Magermilchjoghurt, 1 Tl Salz, 1 Tl Worcestersauce, 1/2 Tl scharfe Chilisauce (Sriracha), 100 g stückige Tomaten (aus der Packung), 2 El kleingezupfte geröstete Nori-Blätter

Zimmerwarme Eigelbe in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl dazugiessen und dabei weiterrühren. So lange rühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die restlichen Zutaten (bis auf die Nori-Blätter) nach und nach zugeben und unterrühren. In Portionsschälchen verteilen und mit den Nori-Blättern bestreuen. Unverzichtbar zu allem Gebackenen, Sushi und rohem Gemüse.

Zutaten:
1 kleine Chilischote, 2 reife Avocados, 5 El Zitronensaft, 1 Tl scharfe Chilisauce (Sriracha), 5 El Creme fraiche, Salz, Pfeffer

Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Die Avocadostücke durch ein feines Sieb streichen und mit der Chilischote und den restlichen Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu Frittiertem, gebratenem Fisch und zum Steak.

Zutaten:
300 g Papaya, 40 g Schalotten, 1 kleine grüne Chilischote, 1 Tl grüner Pfeffer, 4 El Limettensaft, Salz, 1 rote Chilischote (entkernt, fein gehackt)

Papaya schälen und Kerne mit einem Löffel entfernen, dabei 1 Tl der Kerne aufbewahren. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Grünen Pfeffer abtropfen lassen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Papayakernen und Limettensaft vermischen und mit Salz würzen. Zum Schluss die gehackte Chilischote hinzufügen und nochmals gut vermischen. Schmeckt besonders lecker zu Garnelen und anderen Krustentieren.

Zutaten:
200 g Knollensellerie, 1 kleine Zwiebel, 120 g Butter, 1 El helle Sesamsamen, 1 El Zucker, 1 El Salz, 5 El roter Portwein, 5 El Weisswein, 350 ml Gemüsefond, 150 g Sahne, 1/2 El dunkles Sesamöl, 1/2 El Sesampaste (Tahina), Öl (zum Frittieren), 1 Ei, 2 El Mehl, 30 g Panko-Brösel, 2 grüne Chilischoten, je 1 Tl helle und dunkle Sesamsamen

1. Sellerie und Zwiebel schälen, fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebel darin 3 Minuten andünsten. Sesamsamen dazugeben und kurz mitdünsten. Zucker und Salz hinzufügen. Mit Portwein und Weisswein ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen und etwa 25-30 Minuten garen. Restliche Butter (70 g) in einer Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Sahne, Sesamöl und Sesampaste in die Suppe geben und alles aufkochen lassen. Vom Herd ziehen. Sesam-Butter-Mischung dazugeben, alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Warm halten.

2. Öl zum Frittieren der Chilischoten in einem Topf erhitzen. Das Ei verquirlen. Mehl und Panko-Brösel auf je einen Teller geben. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und längs in feine Streifen schneiden. Chilistreifen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Panko-Bröseln panieren. Im heissen Öl knusprig frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Stabmixer schaumig rühren und mit den knusprigen Chilischoten anrichten. Mit den Sesamsamen bestreuen.

Zutaten:
150 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Pr. Salz, 1 Ei, 100 g stückige Erdnussbutter

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen.

2. Die Butter mit Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. Das Ei und die Erdnussbutter dazugeben und alles cremig schlagen.

3. Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. Nach und nach mit 2 Teelöffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichend Abstand als walnussgrosse Häufchen auf die Backbleche setzen.

4. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben. Die Kekse 13-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten:
4 Forellen (a 400 g, küchenfertig), Salz, Pfeffer, 2 Bio-Zitronen, 8 Zweige Thymian, 4 Zweige Rosmarin, 12 Scheiben durchwachsener Speck, 500 g festkochende Kartoffeln, 300 g Rote Bete, 5 El Sonnenblumenöl, 4 Knoblauchzehen, 4 El kalte Butter, 250 g Creme fraiche, 3 El Mayonnaise, 1 El Meerrettich, 3 El Schnittlauchröllchen

1. Forellen innen und aussen gründlich waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen heiss abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Je 4 Zitronenscheiben und 1 Zweig Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhlen jeder Forelle stecken. Die Fische mit je 3 Speckscheiben umwickeln. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

2. Kartoffeln und Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Ein Backblech mit Öl auspinseln. Kartoffel- und Rote-Bete-Scheiben schuppenförmig auf der Hälfte des Blechs auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umwickelte Forellen auf die andere Hälfte des Blechs legen. Knoblauchzehen mit dem Messer flach drücken. Nadeln von den restlichen Rosmarinzweigen streifen. Restliche Zitronenscheiben in Stücke schneiden. Alles über Forellen und Gemüse verteilen. Die Butter in kleinen Flöckchen daraufgeben. Das Blech in den heissen Backofen schieben und alles auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.

3. In einer Schüssel Creme fraiche, Mayonnaise, Meerrettich und Schnittlauch verrühren. Die Forellen und das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Fisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und den Meerrettichdip dazu servieren.

Zutaten:
3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 50 g getrocknete Tomaten (in Öl), 150 g Butter, 2 Tl getrockneter Estragon, 150 g Panko-Brösel, Salz, Pfeffer, 400 g junger Blattspinat, 1 rote Zwiebel, 4 Tomaten, 4 Seelachsfilets (a 200 g), 3 El Sonnenblumenöl, etwas Zitronensaft

1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei milder Hitze glasig dünsten. Tomatenwürfel, Estragon und Panko-Brösel untermischen. Vom Herd nehmen, leicht salzen und pfeffern. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech einfetten.

2. Blattspinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Seelachsfilets trocken tupfen, auf das Backblech legen und die Bröselmischung darauf verteilen. Backblech auf die mittlere Schiene schieben und Seelachs in etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.

3. Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelstreifen darin andünsten. Den Spinat dazugeben, den Deckel auflegen und den Spinat 2 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch mit dem Spinat und den Tomatenscheiben anrichten.

Zutaten:
4 Blätter Frühlingsrollenteig (20 x 20 cm, tiefgekühlt), 350 g Rotkohl, 1 Orange, Zucker, Salz, Pfeffer, 2 El Balsamico, 3 El Traubenkernöl, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Tl Butter, 100 g Creme fraiche, 50 g Wasabipaste, 350 g gegartes Entenfleisch, 6 El Hoisin-Sauce, Öl (zum Frittieren), 1 Eigelb

1. Frühlingsrollenteig zum Auftauen herauslegen. Rotkohl waschen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschliessend sehr fein in eine Schüssel hobeln oder fein schneiden. Orange komplett schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Orangenresten pressen und zum Rotkohl geben, ebenso die Filets. Mit 1 Prise Zucker, 1 Tl Salz und etwas Pfeffer würzen, alles gut miteinander vermengen. 5 Minuten ziehen lassen. Balsamico und Traubenkernöl untermischen und noch einmal abschmecken.

2. Knoblauch schälen und fein reiben. Butter in einer Pfanne zerlassen und Knoblauch darin für etwa 30 Sekunden andünsten. Abkühlen lassen und in einer Schüssel mit Creme fraiche und Wasabipaste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenfleisch in feine Streifen schneiden und mit Hoisin-Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Portionen aufteilen. Einen Topf mit Öl auf dem Herd erhitzen. (Maximal halb gefüllt, weil das Öl aufwallt, wenn das Frittiergut reinkommt.)

3. Aufgetaute Frühlingsrollenblätter auf die Arbeitsfläche legen. Eigelb in einem Schüsselchen mit 1 El kaltem Wasser verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Jeweils 1 Portion Entenfleisch auf jedes Teigblatt geben. Die seitlichen Ränder zur Mitte über die Füllung klappen und ebenfalls mit Ei bestreichen. Alle Teigblätter zusammenrollen. Frühlingsrollen im 160 Grad heissen Öl in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. (Das Öl ist heiss genug, wenn sich an einem Holzspiesschen kleine Bläschen bilden.) Frühlingsrollen aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier entfetten. Mit dem marinierten Rotkohl anrichten, die Wasabicreme getrennt dazu reichen.

Zutaten:
200 g Semmelbrösel, 150 g Mehl, 3 Eier, 3 El Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Brathähnchen (etwa 1,3 kg), 750 ml Sonnenblumenöl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1/2 rote Chilischote, 100 g kalte Butter (in Würfeln), 1 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 2 El frisch gepresster Saft von 1 Zitrone

1. Semmelbrösel, Mehl und Eier in je einen tiefen Teller geben. Eier mit Sahne und etwas Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Das Brathähnchen waschen und gründlich trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere halbieren. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Beide Hälften in Mehl wenden, bis sie ringsum bedeckt sind, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschliessend im Ei und in den Semmelbröseln wenden Panade leicht festklopfen. Hähnchenhälften im heissen Öl nacheinander unter Wenden in etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen, im heissen Ofen 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene garen.

2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen und sehr fein schneiden. 1 El der Butterwürfel in einem Topf schmelzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten. (Wer es scharf mag, kann auf die ganze Chilischote verwenden.) Mit Zitronenschale, Zitronensaft und Salz würzen.

3. Kurz vor dem Servieren die übrigen Butterwürfel nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis sie geschmolzen sind und die Sauce gebunden haben. Die fertigen Backhähnchenteile aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Buttersauce servieren.

Zutaten:
1 Hähnchenbrust (etwa 200 g), Salz, Pfeffer, 1 El Sonnenblumenöl, 100 ml Teriyaki-Sauce, 2 El helle Sesamsamen, 2 El schwarze Sesamsamen, 100 g Bio-Salatgurke, 1/2 reife Avocado, 2 Nori-Blätter, 320 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack) eingelegter Ingwer

1. Hähnchenbrust längs in gleich lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleisch darin 3 Minuten anbraten. Mit der Teriyaki-Sauce ablöschen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gurke waschen, entkernen und ungeschält in ganz feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Nori-Blätter halbieren.

2. Den Reis mit angefeuchteten Händen auf den Nori-Blättern ausstreichen, dabei zur oberen Längsseite einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Je 1 dünnen Strich Wasabipaste auf den Nori-Blättern ziehen. Gurken-, Avocado- und Hähnchenbruststreifen quer in die Mitte der Nori-Blätter legen. Blätter aufrollen, dabei zuerst den Teil ohne Reis einmal um die Füllung schlagen. Die Rollen mit einer in Klarsichtfolie gewickelten Bambusmatte in Form bringen.

3. Die gerösteten Sesamsamen auf einen flachen Teller geben und die Rollen darin wenden. Mit einem scharfen Messer jeweils in 5-6 Stücke schneiden und mit Teriyaki-Sauce beträufeln. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer auf Schälchen anrichten. Nicht aufessen, bevor die Gäste kommen!

Zutaten:
4 Frühlingszwiebeln, 300 g Bio-Salatgurke, 1 rote Chilischote, 2 rote Paprikaschoten, 2 Nori-Blätter, 360 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack), eingelegter Ingwer

1. Backofengrill vorheizen. Frühlingszwiebeln waschen und längs halbieren. Gurke und Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und längs dünne Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, vom Stielansatz, Trennhäuten und Kernen befreien. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und dann häuten.

2. Nori-Blätter halbieren. Den Reis mit angefeuchteten Händen auf den Blättern ausstreichen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Jeweils einen dünnen Strich Wasabipaste ziehen.

3. Frühlingszwiebel-, Gurken- und Chilistreifen in der Mitte der Nori-Blätter verteilen. Blätter vorsichtig aufrollen, leicht andrücken und aussen mit den gegrillten Paprikastücken belegen. Rollen mithilfe einer Bambusmatte in Form bringen. Mit einem scharfen Messer jeweils in 5-6 Stücke schneiden. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

Zutaten:
500 g Bio-Salatgurke, 4 Frühlingszwiebeln, 200 g Rumpsteak, 50 g Tempura-Mehl, 50 ml Eiswasser, 50 g Mehl, Öl (zum Frittieren), 2 Nori-Blätter, 360 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Salz, Pfeffer, 3 El Sonnenblumenöl, 100 ml Teriyaki-Sauce, 1 Tl japanischer Chilipfeffer (Shichimi togarashi), 1 El schwarze Sesamsamen

1. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grün so kürzen, dass die Stangen auf ein Nori-Blatt passen. Steak quer in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Klarsichtfolie abdecken und flach klopfen. Tempura-Mehl in einem Schüsselchen mit dem Eiswasser verrühren. Mehl auf einen Teller schütten. Das Öl in einem weiten Topf auf etwa 160 Grad erhitzen. (Bei richtiger Temperatur bilden sich an einem Holzstäbchen kleine Bläschen.) Die Frühlingszwiebelstücke im Mehl wenden, durch den Tempura-Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heissen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Nori-Blätter halbieren. Den Reis mit angefeuchteten Händen darauf ausstreichen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Jeweils einen dünnen Strich Wasabipaste auf den Nori-Blättern ziehen. Gurkenstreifen und je 1 Frühlingszwiebel in die Mitte legen. Die Nori-Blätter vorsichtig aufrollen und leicht andrücken.

3. Rinderfleischscheiben um die Rollen legen und mithilfe einer Bambusmatte in Form bringen. Ringsum salzen und pfeffern. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rollen kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in 5-6 Stücke schneiden. Teriyaki-Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem Chilipfeffer verrühren. Sushi-Rollen mit der Sauce beträufeln und mit den Sesamsamen bestreuen.

Zutaten:
300 g Bio-Salatgurke, 1 Möhre, 20 g Butter, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 2 Nori-Blätter, 240 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack), eingelegter Ingwer

1. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in dünne Streifen schneiden. Möhre waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Möhrenstreifen darin mit dem Zucker in 2-3 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nori-Blätter halbieren. Je 1 Blatt auf eine Bambusmatte legen. Sushi-Reis, Gurke und Möhre jeweils in 4 Portionen teilen.

2. Jeweils 1 Portion Reis auf dem Nori-Blatt ausstreichen. In der Mitte des Blattes einen Strich Wasabipaste ziehen. Die Möhren- und Gurkenstreifen auf dem Reis verteilen. Nori-Blätter mithilfe der Bambusmatten vorsichtig aufrollen, in Form bringen und leicht andrücken. Die fertigen Rollen jeweils in 5-6 Stücke schneiden. Auf vier Schälchen anrichten. Sojasauce und eingelegten Ingwer dazu servieren.