Zutaten:
100 g Puderzucker, 50 g Mehl, 75 g gemahlene Mandeln, Eiweiss von 3 Eiern, 75 g weiche Butter (zerlassen, abgekühlt), 150 g gemischte Beeren (z.B. Heidelbeeren und Himbeeren)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden. Puderzucker und Mehl in eine Schüssel sieben, die Mandeln untermischen. In einer zweiten Schüssel die Eiweisse steif schlagen.

2. Die Mehlmischung und die zerlassene Butter vorsichtig unter den Eischnee ziehen, bis eine weiche Masse entstanden ist. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen und die Beeren daraufstreuen. Die Beeren leicht in die Masse drücken, damit sie verbraucht werden können. Die Muffins 20-25 Min. im heissen Ofen backen, bis sie oben aufreissen und goldbraun sind. In den Mulden auskühlen lassen.

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Zutaten:
300 g Butter, 420 g Mehl, 25 g Zucker, 1/4 Tl gemahlene Vanille, 1/4 Tl Salz, 2 Eier, 50 g frische Hefe, 200 ml Mineralwasser, 250 g Hagelzucker

1. Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Ein Waffeleisen (für belgische Waffeln) vorbereiten. Mehl, Zucker, Vanille und Salz in eine Schüssel geben. Eier mit den Rührbesen des Handrührgeräts in einer Schüssel schaumig schlagen. Hefe zerbröckeln und in einer Tasse mit dem Mineralwasser auflösen.

2. Hefemischung und flüssige Butter zu den Eiern geben und gut verrühren. Mehlmischung zur Eierbutter geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts in 10 Min. zu einem Teig kneten. Anschliessend 30 Min. abgedeckt gehen lassen.

3. Den Hagelzucker unter den Teig rühren und jeweils 1 El Teig in das heisse Waffeleisen geben. Den restlichen Teig ebenso zu Waffeln verarbeiten.

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Zutaten:
200 g Butter, 550 g Honig, 250 g Zucker, 3 Tl LebKuchengewürz, 30 g Kakao, 1/4 Tl Salz, 1 Pck. Backpulver, 2 Eier

Für die Deko:
Zuckerschrift oder Schokolade

1. Butter, Honig und Zucker in einem Topf bei geringer Hitze langsam erwärmen. Dabei etwas rühren, damit sich der Zucker auflöst. Sobald alles gut vermischt ist, den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

2. LebKuchengewürz, Kakao, Salz, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Honigmasse und Eier dazugeben und alles zu einem klebrigen schweren Teig rühren, das geht am besten mit einer Küchenmaschine, aber auch mit den Knethaken des Handrührgeräts. Den Teig 12-24 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und mit Ausstechern (9 cm oder 19 cm Durchmesser) Herzen ausstechen. In jedes Herz zwei Löcher zum Aufhängen schneiden und die Herzen auf das Backpapier legen.

4. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und den Teig 10 Min. backen. Die Herzen herausnehmen, abkühlen lassen und mit Zuckerschrift, geschmolzener Schokolade oder einer beliebigen anderen Dekoration verzieren. Für ein Hochzeitsgeschenk bietet es sich an, die Namen des Paares auf die Herzen zu schreiben.

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Zutaten:
110 g kalte Butter (in Stücken), 80 g Puderzucker, 1 Msp. Salz, 1 Ei, 240 g Mehl, 3 El gemahlene Mandeln (30 g)

Für die Füllung:
200 g Sahne, 150 g Zucker, 50 g Muscovadozucker (oder feiner brauner Rohrzucker), 50 g Honig, 1/4 Tl Salz, 30 g Butter, 350 g Cashewkerne

1. Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Das Ei zugeben und weiterrühren.

2. Mehl sieben, mit den Mandeln zur Eimasse geben. Nur so lange weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu brüchig, etwas Milch oder Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Aus Backpapier 24 Quadrate a 13 cm schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform bereitstellen je 2 Backpapierquadrate versetzt aufeinanderlegen.

4. Für die Füllung Sahne, Zucker, Honig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Butter und Cashewkerne zugeben und 3 Min. weiterkochen. Topf vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

5. Den Teig 5 mm dick ausrollen. Kreise a 11 cm Durchmesser ausstechen und auf die vorbereiteten Backpapierquadrate legen. Das Papier mit den Teigkreisen in die Mulden der Muffinform drücken, dabei den Rand nicht andrücken, sondern gewellt lassen. Füllung hineingeben und Küchlein auf der mittleren Schiene im Backofen 30-35 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

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Zutaten:
125 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Msp. gemahlene Vanille, 3 Eier, 150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 2 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g saure Sahne

FrischKäseGlasur:
200 g FrischKäse natur, 80 g Puderzucker, 50 g weiche Butter, 1 Tl frisch gepresster Zitronensaft

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jedes Ei etwa 30 Sek. unterrühren.

2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sieben und die Mischung portionsweise mit der sauren Sahne zum Teig geben und unterarbeiten. Den Teig in den Muffinmulden verteilen. Auf der mittleren Schiene 30 Min. backen. Herausnehmen, die Cupcakes in den Papierförmchen abkühlen lassen und anschliessend mit einer Glasur nach Wunsch versehen.

ButterCremeGlasur:
Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren, Zucker dazusieben, Vanille zugeben und alles zu einer schaumigen Masse verrühren. Wenn die Creme nicht weich genug ist, 1 El Milch zugeben. Möchte man die Creme färben, nun die Speisefarbe nach und nach einrühren. Zum Aromatisieren eignen sich z.B. 2 El Kakao (in 1 El warmem Wasser aufgelöst), 1-2 El Espresso, 100 g zerdrückte Beeren. Fertige ButterCreme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

ZuckerGlasur:
Puderzucker sieben und mit ein paar El Wasser verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen. Sofort auf die Cupcakes giessen, da die Glasur schnell fest wird! Statt Wasser eignen sich auch z.B. Espresso, Likör oder Fruchtsaft.

FrischKäseGlasur:
Alle Zutaten mit den Rührbesen des Handrührgeräts glatt rühren. Es ist sehr wichtig, dass die Butter wirklich weich ist, sonst vermischt sie sich nicht mit den anderen Zutaten. Die Creme mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen.

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Zutaten:
Grundteig:
4 Eiweiss, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, 120 g Mehl, 120 g flüssige Butter

Hippenkörbchen – ergibt etwa 12 Stück:
Grundteig

Eiweiss, Salz und Zucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts leicht aufschlagen, nicht steif schlagen. Dann das Mehl unterrühren und zum Schluss die flüssige Butter in dünnem Strahl zugiessen und untermengen.

1. Den Hippen-Grundteig herstellen. Aus einem Stück Karton eine Schablone a 12 x 8 cm zuschneiden (Teppichmesser). Eine Silikonmatte auf das Backblech legen und die Schablone darauflegen. Den Backofen auf 175 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

2. Vom Teig etwa ein Viertel abnehmen und mit ein paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe rosa färben. Etwa 1 El ungefärbten Teig in die Schablone geben und mit dem Teigschaber glatt streichen. Schablone entfernen und weitere Rechtecke aufstreichen. Den gefärbten Teig in einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel mit Loch) geben und damit diagonale Streifen auf die Rechtecke malen.

3. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und die Teigecken etwa 8 Min. backen, nacheinander herausnehmen und sofort von der breiten Seite her aufrollen. Zügig arbeiten und nicht zu viele Kekse auf einmal backen, da die Platten sehr schnell fest werden und sich dann nicht mehr aufrollen lassen.

1. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Grundteig herstellen. Backblech mit Backpapier belegen und darauf einen oder mehrere Kreise (12-15 cm) zeichnen. Je nach gewünschter Grösse des Körbchens.

2. Den Hippen-Grundteig dünn auf dem Backpapierkreis verstreichen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und den Teig 10 Min. backen. Er sollte nicht gebräunt sein. Das Blech aus dem Backofen nehmen und den Teig sofort um die Unterseite eines passenden Schälchens legen und mit den Händen oder einer zweiten Schüssel etwas andrücken. Sobald die Hippe fest ist, abnehmen und vollständig abkühlen lassen.

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Zutaten:
230 g weiche Butter, 200 g Zucker, 60 g Melasse oder Zuckerrübensirup (Bioladen), 1/4 Tl gemahlene Vanille, 5 Eier, 350 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 2 Tl gemahlener Zimt, 1/4 Tl Salz, 200 g gemahlene Haselnusskerne, 100 g Schokolade (60-70 % Kakaoanteil, fein geraspelt)

1. Zuerst 8 kleine Konservendosen gründlich ausspülen und die Etiketten entfernen. Gut trocknen lassen und mit 30 g Butter fetten. Restliche Butter mit Zucker, Melasse und gemahlener Vanille in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben und jedes Ei etwa 30 Sek. unterrühren.

2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in eine Schüssel sieben und die Mischung nach und nach in den Teig rühren. Zum Schluss gemahlene Haselnusskerne und Schokolade untermischen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Den Teig auf die Dosen verteilen, dabei jede Dose zu etwa drei Vierteln füllen. Dosen auf ein Backblech stellen und NussKuchen auf der mittleren Schiene 40-45 Min. im Backofen backen. Dosen herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Verschenken mit Geschenkband verzieren.

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Zutaten:
115 g Rosinen, 1 Tasse kalter roter Früchtetee, 1 El brauner Rum, 270 g Mehl, 90 g Weizenmehl Type 550, 4 Tl Backpulver, 100 g weiche Butter, 85 g Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone, 2 Eier (85 g, verquirlt), 100 ml Milch, 1-2 El Creme double oder Sahne, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker

1. Am Vortag die Rosinen mit Tee und Rum vermischen und über Nacht einweichen lassen.

2. Die beiden Mehlsorten und das Backpulver mischen, zweimal sieben, dann noch ein drittes Mal auf einen Bogen Backpapier sieben. Beiseitesetzen.

3. In einer grossen Schüssel die Butter mit Zucker und Zitronenschale cremig aufschlagen. Die Eier in 3 Portionen, dann die Milch nach und nach unterrühren. Alles gründlich zu einem weichen, glatten Teig verrühren.

4. Nach und nach das gesiebte Mehl, dann die abgetropften Rosinen unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank legen.

5. Am nächsten Tag ein grosses Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.

6. Mit einem Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Diese mit etwas Abstand voneinander auf das Backblech legen. Die Sahne mit je 1 Prise Salz und Zucker leicht verrühren, die Scones damit bestreichen. Im Ofen 15-18 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

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Zutaten:
50 g BitterSchokolade (gehackt), 25 g Butter (plus Butter zum Einfetten), 3 Eier, 1 El flüssiger Honig, 225 g brauner Zucker, 75 g Mehl (mit 1 Msp. Backpulver vermischt), 175 g Walnusskerne (gehackt), 25 g weisse Schokolade (gehackt)

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine quadratische Kuchenform (20 x 20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. BitterSchokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel auf einem Topf mit köchelndem Wasser unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Schokolade von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Eier, Honig und Zucker verrühren, dann nach und nach die Schokoladenmischung unterschlagen. Das Mehl in die Schüssel sieben, Walnusskerne und weisse Schokolade hinzufügen und alles behutsam unterheben. Den Teig in die Form füllen.

4. Im Ofen 30 Min. backen, dann locker mit Alufolie abdecken und weitere 45 Min. backen. Der Teig sollte in der Mitte noch leicht feucht sein. In der Form auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.

5. Auf ein Brett stürzen und das Backpapier entfernen, dann den Kuchen in Quadrate schneiden.

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Zutaten:
200 g Datteln (entsteint, gehackt), 1/2 Tl Speisenatron, 200 g Butter, 200 g brauner Zucker, 2 El Golden Syrup oder heller Zuckerrübensirup, 300 g zarte Haferflocken

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Datteln mit dem Natron in einem Topf mit Wasser bedecken, 5 Min. köcheln lassen, dann abgiessen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Datteln mit 3 El Flüssigkeit im Mixer pürieren. Beiseitestellen.

2. Butter mit Zucker und Sirup in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Haferflocken untermischen. Die Hälfte der Haferflockenmischung auf den Formboden geben und festdrücken.

3. Das Dattelpüree auf die Haferflockenmischung streichen, darauf die restliche Haferflockenmischung geben und vorsichtig verteilen. 40 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. In der Form 10 Min. abkühlen lassen, dann 16 Quadrate markieren und den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen.

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Zutaten:
60 g Butter (zerlassen, aber nicht heiss, plus Butter zum Einfetten), 60 g Zucker, 2 Eier, 1 Tl Vanilleextrakt, 60 g Mehl (mit 1 Msp. Backpulver vermischt, plus Mehl für die Form), Puderzucker (zum Bestäuben)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Madeleine-Formen sorgfältig mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.

2. Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel schlagen, bis sie hellgelb und schaumig sind. Mit dem elektrischen Handrührgerät dauert das etwa 5 Min., mit einem Schneebesen deutlich länger.

3. Das Mehl in die Schüssel sieben. Die Butter am Schüsselrand hineinlaufen lassen und rasch, aber sorgfältig unterheben. Dabei darauf achten, das keine Luft aus der Masse gedrückt wird.

4. Den Teig in die Formen füllen und 10-14 Min. backen bis die Oberfläche golden ist. Die Madeleines herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten:
2 Eiweiss, 225 g Zucker, 125 g gemahlene Mandeln, 30 g Reismehl, einige Tropfen Mandelextrakt, 24 abgezogene Mandelkerne, 24 Backoblaten

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer grossen, sauberen Schüssel die Eiweisse steif schlagen, am besten mit dem elektrischen Handrührgerät. Esslöffelweise den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein dicker, glänzender Eischnee entstanden ist. Gemahlene Mandeln, Reismehl und Mandelextrakt sorgfältig unterheben.

2. Die Oblaten mit genügend Abstand auf zwei Backbleche verteilen und jeweils 1 gehäuften Tl Makronenmasse auf jede Oblate setzen, in die Mitte jeder Makrone 1 Mandel drücken.

3. Die Makronen auf mittlerer Schiene etwa 12 Min. backen, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

4. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Makronen auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Bis zum Servieren in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

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Zutaten:
Für den Teig:
100 g kalte Butter (in Stückchen), 70 g Zucker (vorzugsweise Puderzucker), 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 g Mehl, 3 El Kokosraspel (30 g)

Für die Glasur:
50 g Zartbitterkuvertüre

1. Für den Kokosmürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das Ei hinzugeben und weiterrühren. Mehl mit den Kokosraspeln mischen. und zur Masse geben, weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig nun zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und für 1 Std. kalt stellen.

2. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den kalten Mürbeteig 1/2 cm dick auf Backpapier ausrollen und mit dem Papier auf das Blech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 175 Grad auf der mittleren Schiene 5 Min. vorbacken, anschliessend die Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren.

3. Für den Belag Milch, Kokosmilch, Salz und Vanille unter Rühren in einem Topf aufkochen und 5 Min. einkochen, bis die Konsistenz dicklich wird, dabei immer wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter zugeben. Sobald sie geschmolzen ist, unter ständigem Rühren die Eier und die Eigelbe einarbeiten. Ganz zum Schluss die Kokosraspel unterrühren.

4. Den Belag auf den vorgebackenen Boden giessen. Das Blech in den Ofen schieben und die Kokosecken 30 Min. auf der mittleren Schiene bei 150 Grad backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen. In eine Ecke ein kleines Loch schneiden und Muster auf die Kokosplatte malen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Den Kuchen in Würfel schneiden.

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Zutaten:
175 g Haferflocken, 120 g brauner Zucker, 120 ml Sonnenblumenöl (plus Öl zum Einfetten), 1 Ei (verquirlt), 1/2 Tl Vanilleextrakt

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zwei Backbleche dünn einölen. Haferflocken, Zucker und Sonnenblumenöl in einer Schüssel vermischen. Verquirltes Ei und Vanilleextrakt sorgfältig unterrühren.

2. Kleine Löffel der Mischung auf die Bleche setzen, dabei zwischen den Keksen genügend Abstand lassen, da sie auseinanderlaufen. Die Teighäufchen mit einer Gabel etwas flach drücken. Die Kekse 15-18 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

3. Die Kekse herausnehmen und 1-2 Min. abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

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Zutaten:
Für die OrangenGlasur:
150 g Puderzucker, 1/2 Tl Gummiarabicum-Pulver (Apotheke), 4 1/2 Tl Milchpulver, 3 El Orangensaft, 1 El Orangenlikör

Für die MandelCreme:
30 g Butter (in Stücken), 40 g Puderzucker, 1 Tl Speisestärke, 40 g gemahlene Mandeln, 1 Eigelb, 1 Tl brauner Rum, 50 g Creme fraiche, 250 g Rosinen

1. Am Vortag die Glasur zubereiten. Dafür den Puderzucker in einen Topf sieben, das Gummiarabicum-Pulver und das Milchpulver dazugeben. Mit Orangensaft begiessen und bei sehr schwacher Hitze auflösen. Die Glasur vom Herd nehmen und den Orangenlikör unterrühren. Die Glasur bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Plunderteig zerbröckelte Hefe, Eier, Mehl, Zucker, Salz, Milchpulver und Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ins Tiefkühlgerät legen.

3. Eiskalten Teig aus dem Gefriergerät nehmen. Butter weich kneten. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem dreimal so langen wie breiten Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Butter auf das untere Teigdrittel geben und auf zwei Drittel des Teiges ausstreichen. Das ungebutterte Teigdrittel auf das mittlere Drittel klappen, das untere Drittel darüberschlagen. Teig für 30 Min. ins Gefriergerät, dann für 1 Std. in den Kühlschrank legen, erneut ausrollen, restliche Butter ausstreichen. Teig nochmals gefrieren und kühlen.

4. Für die MandelCreme Butter in einer Schüssel weich kneten. Puderzucker, Speisestärke und gemahlene Mandeln in einer zweiten Schüssel mischen, dann zu der weichen Butter sieben, alles gut verrühren. Das Eigelb hinzufügen und untermischen. Anschliessend den Rum, dann die Creme fraiche hinzugeben und rühren, bis die Creme glatt geworden ist.

5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem 60 cm langen, 2,5 cm dicken Rechteck ausrollen, die MandelCreme daraufstreichen, dabei rundum einen Rand von 2 cm frei lassen.

6. Rosinen gleichmässig über die MandelCreme streuen. Teig aufrollen, mit der langen Seite beginnend. Rolle in 24 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bei jedem Stück das lose Ende darunterstecken.

7. Zwei oder mehr Backbleche mit Backpapier belegen. Schnecken mit 5 cm Abstand voneinander darauflegen. Für 30 Min. ins Gefriergerät stellen, dann bei Raumtemperatur das Volumen verdoppeln lassen.

8. Backofen auf 180 Grad vorheizen, dann Rosinenschnecken 18 Min. backen. Anschliessend die Schnecken aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Warm servieren.

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Zutaten:
260 g Mehl, 30 g Kakaopulver, 250 g weiche Butter (in Stücke geschnitten), 100 g Puderzucker (mehr zum Bestreuen), 1 Eiweiss, 2 Prisen Salz

1. Mehl und Kakaopulver zusammen sieben. Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Den Puderzucker darübersieben. Eiweiss und Salz hinzufügen und alles 1 Min. lang kräftig aufschlagen.

2. Die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und nur so lange unter die ButterCreme rühren, bis alles gerade vermischt ist, nicht zu lange rühren! Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken und in das Gefriergerät stellen, bis er fest ist.

3. Den Teig auf ein Stück Backpapier legen und zu einer Rolle formen. Diese in Backpapier wickeln und in das Gefrierfach legen, bis sie fest ist.

4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Backblech legen.

5. Die Kekse im heissen Ofen 12-15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen oder jeweils zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

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Zutaten:
1 Rolle Fertig-Blätterteig (275 g), 40 g flüssige Butter, 6 El Zuckermischung

Für die Salzmischung (für 120 g):
100 g Meersalz, 2 El Limettenschale (getrocknet), 4 Stängel Zitronengras (getrocknet), 1 Chilischote (getrocknet), 8 Kaffir-Limettenblätter (getrocknet)

1. Blätterteig ausrollen und quer halbieren. Beide Platten mit der flüssigen Butter bepinseln und mit der Zucker- oder Salzmischung bestreuen. Die Platten von der kürzeren Seite her zur Mitte hin aufrollen, sodass sich die beiden Rollen in der Mitte treffen. Den Teig für 30 Min. in den Gefrierschrank legen, damit er sich besser schneiden lässt.

2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig mit einem Sägemesser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf das Backpapier legen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und Schweineöhrchen in 12 Min. goldbraun backen.

Apfel-Zimt-Zucker:
Alle Zutaten sollten vor dem vermischen ganz trocken sein. Mandeln vor dem Zerkleinern in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Alle Zutaten in einer Gewürzmühle, mit einer Kaffemühle oder im Mörser zerkleinern. Alle gemahlenen Zutaten vermischen, in ein Glas geben und verschliessen. An einem dunklen Ort lagern.

Limettensalz:
Alle Zutaten in einer Gewürzmühle, mit einer Kaffeemühle oder im Mörser zerkleinern. Alle gemahlenen Zutaten vermischen, in ein Glas geben und verschliessen. An einem dunklen Ort lagern.

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Zutaten:
Für den ersten Teig:
100 g kalte Butter (in Stücken), 50 g Puderzucker, 1/4 Tl gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 200 g Mehl

Für den zweiten Teig:
100 g kalte Butter (in Stücken), 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 2 El Kakao (10 g), 2 Tl Espressopulver, 200 g Mehl, 2 El Kaffeelikör (z.B. Kahlua)

1. Für den ersten Teig Butter, Puderzucker, Vanille und Salz in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Ei und Eigelb hinzugeben und weiterrühren. Mehl sieben und zur Eimasse geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ist er zu brüchig, etwas Milch oder Wasser dazugeben.

2. Für den zweiten Teig bis zum Eigelb genauso verfahren. Kakao und Espressopulver mit dem Mehl in die Schüssel geben, dann den Kahlua hinzufügen. Beide Teige zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Std. in den Kühlschrank legen.

3. Beide Teige zu einer rechteckigen Platte a 40 x 35 cm ausrollen. Beide Platten übereinanderlegen und von der längeren Seite her aufrollen. Wenn die dunkle Seite aussen ist, sehen die Kekse besonders schön aus. Noch einmal 30 Min. kalt stellen. Nur dann lässt sich die Rolle gut in Scheiben schneiden.

4. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und von der Rolle etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Espressoschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 12 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

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Zutaten:
175 g Butter, 300 g weisse Schokolade, 200 g Zucker, 4 Eier, 200 g Mehl, 100 g Macadamianusskerne (gehackt)

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine eckige Backform (22 x 30 cm) mit Backpapier auskleiden. Butter und Schokolade in einer Schüssel über dem siedenden Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Den Topf vom Wasserbad nehmen und die Schokoladenmischung etwa 20 Min. abkühlen lassen.

2. Den Zucker unterrühren (die Mischung wird dadurch evtl. dick und körnig – das macht nichts!). Anschliessend die Eier, jeweils einzeln, mit einem Schneebesen sorgfältig unter die Mischung schlagen. Das Mehl über die Mischung sieben und unterheben, dann die Nüsse unterrühren. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Im heissen Ofen 20 Min. backen, bis sich der Kuchen aussen gerade fest anfühlt, innen aber noch weich ist, in der Form auskühlen lassen. In 24 kleine Stücke schneiden und servieren.

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Zutaten:
2 Eiweiss, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 50 g flüssige Butter (etwas abgekühlt), 100 g gemahlene Haselnusskerne, 1/4 Tl gemahlener Zimt

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Eiweisse mit Zucker und Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts halb steif schlagen. Die Butter in dünnem Strahl unterrühren, die gemahlenen Haselnusskerne und Zimt mit einem Spatel unterheben.

2. Die Masse dünn auf dem Backpapier verstreichen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und den Teig 10-12 Min. backen. Herausnehmen, die Teigplatte abkühlen lassen und anschliessend in Stücke brechen.

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