Search Results for "Fenchel"

Maccaroni-Hack-Auflauf mit Fenchel (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
15 g Butter, 2 grosse Fenchelknollen (fein gehackt), 400 g Rinderhackfleisch, 2 El Fenchelsamen, 200 g Maccaroni, 1 Rezeptmenge BechamelSauce, 150 ml Sahne, 150 g Taleggio (norditalienischer WeichKäse, in feinen Scheiben), Salz, Pfeffer 1. Einen grossen Topf Salzwasser aufkochen . Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und Fenchel in ca. 6-8 Minuten goldbraun andünsten. […]

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Heilbutt mit Orangen-Fenchel-Butter (Zutaten für 4-6 Personen)

Zutaten:
1 Heilbutt (küchenfertig, 2,5 Kg), 2 Stangen Lauch, Salz, Pfeffer, 1 grosses Bund glatte Petersilie, 400 ml trockener Weisswein, 2 Knoblauchzehen, 1 Tl Fenchelsaat, 200 g weiche Butter, 1-2 Tl fein abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange 1. Den Heilbutt kalt abspülen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Lauchstangen putzen und in Scheiben schneiden, […]

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Pancetta-Fenchel-Bällchen, Coccoli

Zutaten:
200 ml Milch, 50 g Vegetarischer Schmalz (grob gehackt), 40 g frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe, 400 g Mehl Type 405 oder italienisches Mehl tipo 00, 50 g Pancetta (fein gewürfelt), 1 Tl Fenchelsamen (fein zerdrückt), Pflanzenöl (zum Frittieren), Meersalz, 1 Fritteuse Milch und Vegetarischer Schmalz in einem Topf behutsam erhitzen, bis das […]

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Fasanentaschen mit Fenchel (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
65 g kalte Butter, 125 g Mehl, Salz, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 40 g Pinienkerne, Pfeffer, etwas Weissweinessig, Zucker, 1/2 kleine Fenchelknolle, 175 g Fasanenbrustfilet, 40 g Shiitake-Pilze, 40 g Staudensellerie, 1 Stück frische Ingwerwurzel (2 cm), etwas Erdnussöl, Pflanzenöl (zum Braten)  Die Butter mit dem Mehl, 1 Priese Salz und 1 Esslöffel eiskaltem […]

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Fenchelsuppe mit Pinienkernen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
500 g Fenchelknolle mit Grün, 10 g Gelbwurz, 1 Zweig Koriander, 6 El Sesamöl, 100 g Pinienkerne, 1 l Gemüsebrühe, 1 cl Pastis (französischer Anislikör), 1 Msp. Sambal Oelek, 1 El AusternSauce, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle)

1. Die Fenchelknollen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur aufheben. […]

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Geschmorter Aal mit Fenchel (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
800 g Aal, 4-5 El Sherryessig, 1 El grobes Meersalz, 50 g eingelegter Ingwer, 200 g Pastinaken, 300 g Fenchel, 6-7 El Sesamöl, 1 El Fenchelsamen, Salz, Cayennepfeffer, 125-250 ml Fischfond, 1/2 Bund Petersilie, Zitronenschalenstreifen (zum Garnieren)

1. Den Aal waschen und in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Essig beträufeln und […]

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Fenchel-Risotto mit Wodka (für 4-6 Personen)

2 grosse Fenchelknollen, 85 g Butter, 2 El Pflanzenöl, 1 grosse Zwiebel (fein gehackt), 350 g Arborio-Reis, 150 ml Wodka, 1,25 ml heisse Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 5-6 El Zitronensaft, 60 g Parmesan (gerieben), Fenchelgrün (zum Garnieren, nach Belieben)

1. Die Fenchelknollen längs halbieren und den Strunk entfernen. Den restlichen Fenchel grob hacken. Nach Belieben die […]

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Pasta Primavera (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
100 g Karotten, 125 g frische Stangenbohnen, 150 g frische Erbsen, 200 g Spargelspitzen, 1 Fenchelknolle oder 4 junge Fenchelknollen, 25 g Butter, 275 g frische Tagliatelle oder Pappardelle, 300 ml Creme double, 3 El Pesto alla Calabrese con Peperoni e Ricotta von Bertolli, Salz, Pfeffer, geriebener Parmesan (zum Servieren)

1. Einen grossen Topf […]

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Rotbarschfilet auf Gewürzsalz (für 4 Personen)

Zutaten:
300 g grobes Meersalz, 3 El gemischte Gewürze (z.B. Wacholderbeeren, Koriander– und Fenchelsaat, Pfefferkörner, grüne Kardamomkapseln…), 1 El Mehl, 1 El Speisestärke, 1 Eiweiss, 4 Rotbarschfilets (a 180 g), 3-4 El Butter, 1/2 Vanilleschote, 2 Knoblauchzehen, 3 Scheiben Ingwer, 3 frische rote Chilischoten, Salz 1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Meersalz mit Gewürzen, Mehl […]

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