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Scharf gewürzter Karpfen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 küchenfertiger Karpfen, 5 El Pflanzenöl, 3 getrocknete Piri-Piri-Schoten, 1 Tl Szechuanpfeffer, 2 Tl Misopaste, 1 1/4 Tl Zucker, 1 Tl Reiswein, 1 Tl Essig, Salz Den Karpfen waschen und innen und aussen gut trockentupfen. Mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den […]

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Karpfen mit Kürbisgemüse (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 frischer mittelgrosser SpiegelKarpfen (1 Kg, ausgenommen), 2 Lorbeerblätter, 1 Karotte, 1 Tl getrocknete Lilienblüten, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), Saft von 1 Zitrone, 500 g Kürbis, 1 grosse Birne, 1 grosse Zwiebel, 10 g junge Ingwerwurzel, 4 El Erdnussöl, 2 El Sesamöl, 2 El Honig, 2 El Obstessig, 1 Tl grünen Pfeffer, 1 […]

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Gedämpfter Karpfen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1-1 1/2 Karpfen (vom Händler in Stücke schneiden lassen), 2-3 El Reiswein, 2-3 El grobes Meersalz, 2-3 El grober Pfeffer, 4 Schalotten, 1 Stück frischer Ingwer (3 cm), 2 rote Paprikaschoten, 100 g Bambussprossen (aus der Dose), 5-6 El SojaSauce, 500 ml Fischfond, 2-3 El Dijon-Senf, 1 El Speisestärke, 2-3 El Brunch Classic 1. […]

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Carpa in zimino, Karpfen mit Mangold (für 4 Personen)

Zutaten:
1 küchenfertiger Karpfen (1,3 Kg – 1,5 Kg), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), 8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 800 g Mangold 1. Den Karpfen waschen und trockentupfen.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Karotte schälen, den Sellerie waschen […]

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Fischsuppe (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 Kg FlussFischfilet (Hecht, Waller, Karpfen, Zander, mit Köpfen und Gräten), 1 Packung stückige Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 El Vegetarischer Schmalz, 1 El Edelsüsses Paprikapulver, 1 Bund Suppengrün, 1 Tl Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 2 El Weissweinessig, Petersilie Die Fische waschen, trocken tupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein […]

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Tagamaccio, Fischsuppe aus Süsswasserfischen (für 6 Personen)

Zutaten:
2 Kg gemischte SüsswasserFische (Schleien, Aal, Hecht, Karpfen), 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, je eine Hand voll Bergminze, Basilikum und Petersilie, 1 Kg stückige Tomaten (aus der Packung), 8 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, Salz, 1 Priese Chilipulver, 1/8 l Weisswein, 2 El Essig, 6 Scheiben altbackenes Brot 1. Köpfe, Flossen und Schwänze von den […]

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