Zutaten:
1/2 Würfel Hefe, 1 Priese Zucker, 400 g Mehl, Salz, 105 ml Olivenöl, 500 g passierte Tomaten (aus der Packung), 2 Dosen TunFisch, 2 Knoblauchzehen, je 40 g grüne und schwarze Oliven, 2 El Petersilie (fein gehackt), Pfeffer, Mehl (für die Arbeitsfläche), Fett (für das Blech), 50 g Parmesan, Petersilie (zum Garnieren)

1. Hefe […]

Zutaten:
2 unbehandelte Limetten, 2 El Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 10 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 12 Calamaretti (vom Fischhändler geputzt), 1 Bund Rucola Die Limetten heiss abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und hacken. Knoblauch schälen und hacken. Alles mit 8 Esslöffeln Olivenöl verrühren und mit Salz, […]

Zutaten:
Fischrouladen: 6 SeeLachsfilets (a 150 g, ohne Haut und Gräten, vom Schwanzende), 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 12 hauchdünne Scheiben ParmaSchinken, 3 El Olivenöl, 3 Tomaten Sauce: 2 grosse rote Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 4-5 Tomaten, 1 El Tomatenmark, Weissweinessig, Olivenöl, 100 g gehackte geschälte Mandeln, Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Fischrouladen: Fischfilets kalt abspülen, […]

Zutaten:
RotweinSauce: 100 g durchwachsener Speck, 250 g PerlZwiebeln, 2 Rosmarinzweige, 3 El Olivenöl, 1 El Mehl, 0,7 l Rotwein, 200 g Champignons, ca. 50 g eiskalte Butter, 2 El Honig, Salz, Pfeffer Fisch: 4 Stücke SchellFisch (a 150 g), Salz, Mehl, 2 El Öl, 200 g geräucherter Heilbutt Zubereitung RotweinSauce: Den Speck würfeln, die […]

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 2 dicke Möhren, 1 Stange Lauch, 4 Stangen Staudensellerie, 3 Knoblauchzehen, 3 El Olivenöl, 1/2 Flasche Weisswein, 1 l Instant-Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 4 Tomaten (a 150 g), 400 g HerzMuscheln, je 1 Bund Dill und Petersilie, 300 g Steinbeisserfilet, 300 g Knurrhahnfilet, 6-8 Fäden Safran, Salz, Pfeffer Fenchel, Möhren, Lauch und Sellerie […]

Zutaten:
Tatar: 600 g ThunFisch (Sushi-Qualität), 2 Bund Petersilie, 1-2 El Kapern, 1 rote Zwiebel, 1-2 Zitronen oder Limetten, 1 Tl Dijon-Senf, 3 El Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer Mojo verde: 1 Stange Staudensellerie, 1 Bund Koriander, 2 Knoblauchzehen, 1 grosse grüne Paprikaschote, 1-2 kleine grüne Chilischoten, 1 Limette, 3-4 El Olivenöl, Salz, Zucker, FriseeSalat (als […]

Zutaten:
1 Wolfsbarsch (ca. 2 Kg, ausgenommen, nicht geschuppt), 3 Knoblauchzehen, 3 Rosmarinzweige, 2 Thymianzweige, 2 Minzezweige, 1 Zitrone, 2 Kg grobes Meersalz, 1 Eiweiss In die Bauchhöhle des Fisches den geschälten und fein gehackten Knoblauch und die geschälte und gewürfelte Zitrone füllen. Das Salz mit wenig Wasser und dem Eiweiss zu einem Teig vermischen. […]

Zutaten:
150 g frisches TunFischfilet, 2 Tl Wasabipaste, 1/2 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, Essigwasser, Nach Belieben zum Garnieren: Schnittlauch und 1 Ei 1. Das TunFischfilet mit einem scharfen Messer quer zur Faser und leicht schräg in acht dünne, gleich grosse Scheiben von etwa 3 x 5 cm schneiden.

2. Die TunFischstücke jeweils auf einer Seite in […]

Zutaten:
125 g frisches TunFischfilet, 2 Tl Mayonnaise, 1 Tl dunkles Sesamöl, 1 Tl Reisessig, 1/4 Tl Shichimi togarashi (scharfe Würzmischung), 2 geröstete Noriblätter, 1/2 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, Essigwasser Zum Garnieren: Shichimi togarashi (scharfe Würzmischung), Schnittlauchröllchen 1. Das TunFischfilet trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Mayonnaise mit Sesamöl, Essig und Shichimi togarashi verrühren. […]

Zutaten:
2 GewürzGurken, 1 kleine Zwiebel, 1/2 grüne Paprikaschote, 1/2 Staudensellerie, 200 g ThunFisch (Dose), 2 Tl Zitronensaft, 1 El Mayonnaise, Salz, Pfeffer, 1-2 Spritzer Tabasco, 8 Scheiben Weissbrot, 4 Blätter EisbergSalat Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder reiben. Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und sehr […]