Wassermelonensalat (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
10 Scampi (a 30 g, ohne Kopf und Schale), 1-2 Tl Paprikapulver (edelsüss), Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 200 g frischer weisser Spargel, 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 El Olivenöl, 400 g Wassermelone (ohne Schale und Kerne), 200 g HüttenKäse, frische Zitronenmelisse (zum Garnieren)

Die Scampi kalt abspülen, trocknen und mit Paprikapulver, Orangensaft und -abrieb marinieren. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Den Spargel mit dem Sparschäler längs in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 Esslöffeln Olivenöl mischen. Melone würfeln und mit dem Spargel mischen. Die Scampi im restlichen heissen Öl in einer Pfanne von jeder Seite 30-40 Sekunden braten und auf den Salat geben. HüttenKäse auf dem Salat verteilen und mit den Blättern der Zitronenmelisse garnieren.



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