Die Jury von Next Queen of Cuisine

Die Jury von Next Queen of CuisineDie Jurymitglieder Meta Hiltebrand, Liz Baffoe, Sonja Frühsammer, Birgit Lechtermann und Cornelia Poletto bei der Wahl der 9 Kandidatinnen von Next Queen of Cuisine (© Tom Menz)

Über den Wettbewerb:
Next Queen of Cuisine (www.nextqueenofcuisine.de) ist Deutschlands neuer Koch-Nachwuchs-Wettbewerb nur für Frauen. Junge weibliche Koch-Talente zwischen 18 bis 30 Jahren sind aufgerufen, sich mit kühnen Kreationen und wahrem Können einer anspruchsvollen Jury zu stellen. Aus allen Bewerberinnen werden 9 Kandidatinnen ausgewählt, die bei Showkoch-Einsätzen, Kreativität und Kampfgeist unter Beweis stellen müssen. Fester Bestandteil des Wettbewerbs ist der Patinnen-Tag, an dem die Titel-Anwärterinnen etablierten Spitzenköchinnen in die Töpfe gucken dürfen. Die Siegerin, die Next Queen of Cuisine, gewinnt ein Praktikum in einem Top-Restaurant, eine Story in einem Gastronomiefachmagazin und weitere wertvolle Sachpreise. Ideengeberin und Initiatorin des Wettbewerbs ist die Journalistin und Moderatorin Birgit Lechtermann. Veranstaltet wird der neue Wettbewerb von dem Hamburger Messe- und Kongressveranstalter Fleet Events




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Schoko-Toffifee-Cupcakes

Zutaten:
175 g weiche Butter, 100 g hellbrauner Zucker, 2 Eier (leicht verquirlt), 2 El Nuss-Nougat-Creme, 175 g Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver, 70 g Toffifee (fein gehackt)

Glasur:
5 El Nuss-Nougat-Creme, 18 Toffifee

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backformen für Muffins mit 18 Papierförmchen auslegen oder 36 Papierförmchen in jeweils doppelter Lage auf ein Backblech setzen.

2. Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Nach und nach die Eier einarbeiten, dann die Nuss-Nougat-Creme unterrühren. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und zusammen mit den gehackten Toffifee mit einem Metalllöffel unter den Teig heben. Die Papierförmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen.

3. Die Cupcakes 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie aufgegangen sind und sich bei Fingerdruck fest anfühlen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4. Die abgekühlten Cupcakes mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen und mit je einem Toffifee dekorieren.




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Salzgebäck-Muffins (Zutaten für 14 Stück)

Zutaten:
14 Papier-Backförmchen, 300 g Salzgebäck, 250 g Mehl, 21/2 Tl Backpulver, 1/2 Tl Natron, 1 Ei, 125 g Zucker, 80 ml Pflanzenöl, 1 P Vanillezucker, 300 ml Buttermilch, weisse Kuvertüre

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.

2. 150 g Salzgebäck zerkrümeln. Mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Natron mischen. Das Ei verquirlen, den Zucker, das Öl, den Vanillezucker und die Buttermilch dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

3. Den Teig gleichmässig auf die Backförmchen verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen, herausnehmen und weitere 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit den restlichen 150 g Salzgebäck und der Kuvertüre garnieren und servieren. 



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Getrüffelte Cupcakes (für 12 Stück)

Getrüffelte CupcakesZutaten:
2 Eier, 80 ml Sonnenblumenöl, 200 g Vanillejoghurt, 260 g Mehl, 2 gehäufte Tl Backpulver, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 18 Schokoladentrüffel, 100 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 2 El Kakaopulver

Ausserdem:
12er-Muffinblech, Butter und Mehl (für die Form)

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Eier mit Öl und Joghurt cremig rühren. Das Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Zucker und Salz mischen. Die Mehlmischung zügig unter die Eiermasse rühren.

2. Die Mulden einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen. Jeweils 1 Schokoladentrüffel in die Teigmitte setzen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.

3. Die Butter in eine Schüssel geben. Puderzucker und Kakaopulver darübersieben und alles cremig rühren. Die Creme auf die Cakes streichen. Die übrigen Trüffel halbieren und daraufsetzen.




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New York Chocolate-Cheesecake

New York CheesecakeZutaten:
150 g VollkornKekse, 125 g Butter, 350 g Nuss-Nougat-Creme, 350 g FrischKäse natur, 50 g Zucker, 2 El Mehl, 1 Prise Salz, 3 Eier, 175 g FrischKäse natur, 4 El Milch

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Kekse in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschliessen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

2. 350 g FrischKäse natur, 350 g Nuss-Nougat-Creme, Zucker, Mehl und 1 Prise Salz mit dem elektrischen Handrührgerät auf niedrigster Stufe vermengen. Nacheinander die Eier kurz unterrühren.

3. Den Rand der Springform mit etwas Butter fetten. FrischKäse-Creme in die Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Kuchen 10 Minuten im Ofen backen, anschliessend die Temperatur auf 90 Grad reduzieren und den Kuchen für weitere 25 Minuten backen. Backofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen.

4. 175 g FrischKäse natur mit Milch glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Cheesecake für 5 Stunden oder über Nacht kühl stellen.




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Banana-Cupcakes mit Schokohaube

Banana-CupcakesZutaten:
200 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 175 g FrischKäse natur, 140 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100 g Butter (zimmerwarm), 2 Eier, 5 El Milch, 1 Banane, 85 g FrischKäse natur, 90 g Nuss-Nougat-Creme


1.
Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Mehl sorgfältig mit dem Backpapier mischen. 175 g FrischKäse natur, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 50 g Butter, Eier und Milch zugeben und mit dem elektrischen Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

2. Banane schälen, in Stücke schneiden und unter den Teig mischen. Teig in eine gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen und ca. 30 Minuten im Ofen backen, anschliessend abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit 85 g FrischKäse natur, Nuss-Nougat-Creme und übrige Butter zu einer glatten Creme verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen. Die Masse in einen Spritzbeutel Füllen und die Cupcakes damit verzieren. Nach Belieben mit Zuckerperlen bestreuen.



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Erdnussbutter-Marmelade-Muffins

Erdnussbutter-Marmeladen-MuffinsZutaten:
3/4 Tasse (90 g) Vollkornmehl, 3/4 Tasse (100 g) Weissmehl, 1 1/2 Teel. Backpulver, 1/2 Teel. Natron, 1 Ei, 1/2 Tasse (90 g) brauner oder weisser Zucker, 1/4 Tasse (60 g) Pflanzenöl, 1/2 Tasse (130 g) ErdnussButter, 1 Tasse (240 g) Buttermilch

Für die Füllung:
1/4 Tasse (90 g) Zentis Heimische Früchte “Badische Erdbeere” Konfitüre

Für den Belag:
gehackte Erdnüsse (ungesalzen)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten.

2. In einer mittelgrossen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und das Natron) vorsichtig vermischen.

3. In einer weiteren, grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, die ErdnussButter und die Buttermilch hinzugeben und gut vermischen. Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind.

4. Den Teig zur Hälfte in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Einen Teelöffel Zentis Heimische Früchte “Badische Erdbeere” Konfitüre auf jedes Teigteil setzen und bis 3/4 mit dem restlichen Teig auffüllen. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 Minuten backen.




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Amarula-Muffins mit Vanilleeis

Zutaten:
250 g Eier (auswiegen), 250 g Zucker, 250 g Meggle AlpenButter, 4 cl Amarula, 250 g Mehl Type 405

Zum Garnieren:
100 g süsse Sahne, 20 g BorkenSchokolade, Vanilleeis

Für die Muffinform:
1 El Meggle AlpenButter oder Papierförmchen 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Die Eier verquirlen und mit dem Zucker verrühren. Die Meggle AplenButter nach und nach dazugeben. Den Amarula unterrühren.

3. Das gesiebte Mehl unter Rühren unterheben.

4. Den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffin-Förmchen einfüllen.

5. Im Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen.

6. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen.

7. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder warm mit Likör- ZuckerGlasur oder Kuvertüre überziehen und mit Vanilleeis servieren. Oder mit geschlagener Sahne füllen und verzieren, zum Schluss mit BorkenSchokolade bestreuen, dekorieren und mit Vanilleeis servieren.



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Pfannkuchen mit Eis (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
4 Eier, 1/2 Tl Salz, 1 El Zucker, 300 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 375 ml Milch, Öl (zum Ausbacken), 300 ml Pures Vergnügen Vanilleeis von REWE, 75 g ButterKekse, 100 ml Amarula

Die Eier mit dem Salz und dem Zucker verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, unter die Eier rühren und alles mit der Milch glatt rühren. Den Teig in einer Pfanne mit etwas Öl zu kleinen dünnen Pfannkuchen ausbacken und warm halten. Für die Füllung die ButterKekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Küchenrolle grob zerkleinern. Anschliessend zur EisCreme dazugeben und Amarula unterrühren. Die Pfannkuchen zu Hörnchen aufrollen, mit EisCreme füllen und servieren.




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Brombeer-Baiser-Torte (für 8 Personen)

Zutaten:
Für den Teig:
4 Eier, 140 g weiche Butter (plus Butter für die Form), 350 g Zucker, abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette, 140 g Mehl, 3 gestrichene Tl Backpulver, 80 g gemahlene Mandeln, 120 g FrischKäse natur, 1/2 Tl Weinstein (oder Backpulver), 1 Prise Salz, 30 g Mandelblättchen

Für die Füllung:
300 g Brombeeren (frisch oder tiefgekühlt), 4 Blatt Gelatine, 130 g FrischKäse natur, 160 g Mascarpone, 200 g Sahne, 50 g Zucker, 2 El Limettensaft (frisch gepresst), 2 El Amarula

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Eier für den Teig trennen. Die Butter mit 150 g Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach unterrühren und gut einarbeiten. Die geriebene Limettenschale dazugeben.

2. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem FrischKäse unter die Buttermasse rühren. Den Teig auf zwei geButterte Springformen (26 cm Durchmesser) verteilen.

3. Die restlichen 200 g Zucker mit dem Weinstein in einem Teller mischen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, die Zuckermischung einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Schnee fest ist. Den Eischnee gleichmässig auf dem Teig in den beiden Springformen verteilen. Einen der beiden Böden mit den Mandelblättchen bestreuen.

4. Die Tortenböden jeweils 30 Min. bei 160 Grad auf der mittleren Schiene backen. In einem Umluftofen können die beiden Böden auf zusammen gebacken werden. Nach 15 Min. sollten Sie die Position der Backformen auf den Schienen wechseln. Die fertigen Böden aus dem Ofen nehmen, den Rand der Springformen mit einem Messer etwas lösen und abnehmen. Abkühlen lassen.

5. Für die Füllung die Brombeeren verlesen bzw. auftauen und abtropfen. Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. FrischKäse und Mascarpone in einer Schüssel verrühren. Die Sahne in einer zweiten Schüssel mit dem Zucker steif schlagen.

6. Limettensaft und Amarula in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen), die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Flüssigkeit zügig unter die FrischKäseCreme rühren. Die Sahne unterheben.

7. Die abgekühlten Böden vom Springformboden lösen. Den Boden ohne Mandelblättchen auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen. Die Hälfte der FrischKäseCreme darauf verteilen und mit den Brombeeren belegen. Die restliche Creme über die Beeren streichen und mit dem Boden mit den Mandelblättchen abdecken. Etwas andrücken. Die Torte 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.



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Kleine Birnentörtchen mit Amarulaschaum (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
4 Platten Blätterteig (TK), 4 El brauner Zucker, 2 feste Birnen, Minzeblätter, 1/8 l Amarula, 3 El Zucker, 1 Eigelb

Blätterteig auftauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die doppelte Grösse ausrollen. Aus dem Teig 8 Kreise von ca. 10 cm Grösse ausstechen. Je 4 Kreise mit 2 El braunem Zucker bestreuen und die anderen 4 Scheiben darüber legen, etwas andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Birnen waschen, in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Teig verteilen. Mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft: 200 Grad/ Gas: Stufe 5) ca. 20 Minuten backen. Amarula, Zucker und Eigelb in einer Schüssel verquirlen und im Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen. Etwas abkühlen lassen und auf die noch warmen Törtchen geben. Mit Minzeblättern garnieren. 



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