Zutaten:
4 Eier, 1 Prise Salz, 125 g Zucker, 60 g Butter, 150 g Mehl, 1 Tl LebKuchengewürz, 1 Packung Belegkirschen von Dr. Oetker (350 g), 50 g Zucker, 1 Beutel Glühweinfix, 100 g feine Marzipanrohmasse von Dr. Oetker, 30 g Puderzucker, 6 Blatt weisse Gelatine, 100 g LebKuchen, 250 g Mascarpone, 100 g Zimtjoghurt, 600 ml Sahne, 2 Päckchen Vanillezucker, 6 Blatt rote Gelatine, 200 ml Ei, Ei, Ei Verporten Eierlikör, Raspel-Schokolade von Dr. Oetker, Butter und Mehl (für die Form)

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Eier trennen. Eier mit 1 Prise Salz steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Eigelbe mit Zucker ca. 5 Minuten hellgelb und dick schaumig aufschlagen. Die Butter zerlassen, dann vom Herd nehmen. Das Mehl mit dem LebKuchengewürz auf die Eigelbmasse sieben. Die Butter dazugiessen. Dann den Eischnee in 2 Portionen unterheben. Sofort in die Springform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

2. Für den Belag die Kirschen mit dem Glühweinfix und dem Zucker erhitzen, aber nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abgedeckt bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

3. Den Biskuit einmal waagerecht halbieren. Die feine Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten und auf die Grösse des Biskuits ausrollen. Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Marzipan bedecken. Einen Tortenring umlegen. Die weisse Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Den LebKuchen zerkrümeln und mit Mascarpone und Zimtjoghurt verrühren. 500 ml Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann 3 Esslöffel Mascarponemischung in den Topf rühren. Diese Mischung zur restlichen Mascarponemischung rühren. Die Sahne unterheben. Die Hälfte der Mischung auf dem unteren Boden verteilen. Den zweiten Boden auflegen.

4. Die restliche Sahnemischung darauf verteilen und darauf dann vorsichtig den Eierlikör träufeln und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Die rote Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Dann mit etwas Wasser so lange erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Mit Wasser und Kirschen verrühren. Auf der Torte verteilen und weitere 2 Stunden kühl stellen. Bis alles fest geliert ist. Dann den Tortenrand entfernen.

5. Die restliche Sahne steif schlagen, auf den Rand der Torte streichen und daran die Raspel-Schokolade kleben.

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Zutaten:
225 g Rausch Madanga 39% Vollmilch Schokolade, 100 g Butter, 3 Eier, 180 g Zucker, 225 g Mehl, 3 El Kakaopulver, 1/2 Tl Zimt, 1 Prise Nelkenpulver, 1 Prise Muskat, 1 Prise Salz, 1 Tl Natron, 1 1/2 Tl Backpulver, 2 Tl Glühweingewürzmischung, 20 ml Rum, 200 ml Sahne, Zuckerherzen (zum Verzieren)

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. 125 g Rausch Madanga 39% Vollmilch Schokolade hacken und mit der Butter im heissen Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührers schaumig aufschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Dann die noch gerade flüssige Schokoladen-Butter-Mischung in dünnem Strahl dazugiessen und alles miteinander verquirlen. Mehl, Kakao, Zimt, Nelkenpulver, Muskat, Salz, Natron und Backpulver dazusieben. Alles miteinander zu einem glatten Teig verrühren.

2. Ca. 20 Teighäufchen mit Abstand auf die Backbleche verteilen, da der Teig beim Backen noch etwas verläuft. Jedes Blech für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Plätzchen gar sind, aber noch weich. Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

3. Für die Creme die restliche Kuvertüre hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Dann die Gewürzmischung und den Rum unterrühren. Die Sahne dazugeben. Die Mischung vom Herd nehmen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Die Creme aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Küchlein spritzen. Die andere Hälfte daraufsetzen. Die Whoopies in den Zuckerherzen rollen, sodass die Creme aussen damit bedeckt ist.

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Zutaten:
500 g Mehl, 42 g Hefe, 125 ml Milch, 450 g Butter, 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 125 g gehackte Mandeln, 150 g Zucker, Salz, 1 Fläschchen Bittermandelaroma, 2 El Rum, 1 Prise Kardamom, je 125 g Korinthen und Sultaninen, je 65 g Orangeat und Zitronat, 125 g Puderzucker, Mehl (für die Arbeitsfläche)

1. Aus 150 g Mehl, der Hefe und der lauwarmen Milch einen Vorteig bereiten und zum Aufgehen abgedeckt etwa 20 Minuten warm stellen. 250 g Butter schmelzen und mit dem restlichen Mehl, der Zitronenschale, Mandeln, Zucker, 1 Prise Salz, Bittermandelaroma, Rum und Kardamom zum Vorteig geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, der sich von den Händen löst. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er den doppelten Umfang erreicht hat.

2. Korinthen und Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 cm dick ausrollen. Korinthen, Sultaninen, Orangeat und Zitronat darauf verteilen. Den Teig übereinanderschlagen und erneut ausrollen. Auf ein Viertel der vorigen Grösse zusammenklappen.

3. Den Teig nun zu einem Stollen formen und die restliche Butter zerlassen. Mit etwas Butter bestreichen. Im Backofen weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Backofentemperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) hochschalten. Den Stollen erneut mit zerlassener Butter bestreichen und etwa 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten nochmals mit Butter bestreichen.

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Zutaten:
350 g Möhren, 4 Eier, 1 Prise Salz, 200 g Zucker, Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 250 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, 1 Tl Zimt, 1 Prise Kardamom, 1 Tl Speisestärke, Butter und Semmelbrösel (für die Gläser)

1. Die Möhren waschen, putzen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Von 4 Einmach- oder Weckgläsern die Gummiringe abnehmen und in kaltes Wasser legen. Die Gläser einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Dabei darauf achten, dass der Rand auf jeden Fall fettfrei bleibt, sonst ist die Haltbarkeit gefährdet. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

2. Die Eier trennen. Eiweiss mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit dem Zucker zu einer dicken, weisslichen Creme aufschlagen. Zitronensaft und -schale sowie das Kirschwasser unterrühren.

3. Die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln mit der Speisestärke und den Gewürzen mischen und unter die Eigelbmasse heben. Dann die geraspelten Möhren unterrühren. Zuerst 1/3 des Eischnees unterheben, dann vorsichtig den Rest. Die Masse 2/3 hoch in die Gläser füllen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste 20-25 Minuten backen.

4. Nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Kuchen durch sind (bleibt Teig an dem Stäbchen hängen, braucht der Kuchen noch etwas). Wenn die Kuchen fertig gebacken sind, die Gläser sofort mit den Ringen, Deckeln und KLammern fest verschliessen. Sobald die Kuchen ausgekühlt sind, können die KLammern entfernt werden. Zum Servieren stürzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten:
50 g Haselnüsse, 145 g weiche Butter, 150 g brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Tl Zimt, 1 Tl gemahlener Ingwer, 1 Prise Salz, 2 Eier, 250 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 250 g Buttermilch, 10 g Puderzucker-Zimt-Mischung (zum Bestäuben)

1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen. Haselnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 125 g Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Ingwer und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Buttermilch in 2-3 Portionen unterrühren. Zum Schluss geröstete Haselnüsse unter den Teig mengen.

2. Je 1 Papierbackförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Restliche Butter schmelzen, Die Muffins damit bestreichen und etwas Zimtzucker darüberstreuen.

3. 5-10 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, dann aus den Mulden nehmen und vollständig abkühlen lassen.

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Zutaten:
100 g getrocknete Datteln, 100 g getrocknete Feigen, 250 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 150 g brauner Zucker, 1 P. Vanillezucker, 3 Eier, 250 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 1 Tl Zimt, 2 Tl Christstollen-Gewürz, 100 ml Milch, 100 g Rosinen (Sultaninen), 100 g Mandelstifte, 100 g Puderzucker (zum Bestäuben)

1. Datteln und Feigen putzen und grob würfeln. 200 g Butter, 1 Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Dattel- und Feigenwürfel, Rosinen und Mandelstifte unterheben. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.

2. Papierförmchen in ein Muffinblech (mit 12 Mulden) setzen und den Teig gleichmässig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.

3. Restliche Butter schmelzen und die noch heissen Muffins damit bestreichen. Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Auskühlen lassen. Dann die Muffins mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und servieren.

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Zutaten:
500 g Puderzucker, 2 Eiweiss, 1 Prise Salz, silberne Zuckerperlen (zum Verzieren), Satinband

1. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts erst langsam, dann schneller unter den Puderzucker schlagen.

2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf Backpapier verschiedene weihnachtliche Motive (z.B. Herzen, Sterne, Tannenbäume oder Stiefel) spritzen. Mit silbernen Zuckerperlen verzieren und anschliessend bei Zimmertemperatur 1 Tag lang trocknen lassen. An Satinbänder knüpfen und aufhängen.

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Zutaten:
200 ml Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 500 g Mehl (Type 550), 1 Würfel Hefe, 80 g Zucker, 100 g weiche Butter, 4 Eigelbe, 2 El Milch, Hagelzucker (zum Bestreuen), ca. 30 Rosinen, Mehl (für die Arbeitsfläche)

1. Für den Vorteig die Milch leicht erwärmen. Vanillezucker, Salz, 4 El Mehl und die Hefe hineinrühren. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker untermischen. Eine Mulde in die Mitte formen. Die weiche Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Zimmerwarme Eigelbe in die Mulde geben. Nun den Vorteig in die Mulde giessen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und ca. 1 Stunde an einem zuggeschützten, warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und in 6 gleich grosse Stücke teilen. Von jedem Stück ca. 1/5 für den Kopf abnehmen. Die Stücke in ovale Rollen und mit der bemehlten Küchenrolle etwas flach rollen. Das untere Ende ca. 1/3 einschneiden. Die beiden Beine etwas auseinanderziehen. Die Arme etwas anschneiden. Diese Körper mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Die abgenommenen Teigstücke zu Kugeln rollen und die Köpfe an die Körper befestigen. Leicht flach drücken, abdecken und erneut 10-40 Minuten gehen lassen.

4. Restliches Eigelb mit der Milch verrühren und die Stutenkerle damit bepinseln. Rosinen als Augen und Jackenknöpfe leicht in die Stutenkerle drücken. Nach Belieben mit Hagelzucker verzieren. Jedes Blech für ca. 25 Minuten goldbraun backen.

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Zutaten:
300 g Honig, 75 g Zucker, 2 P Vanillezucker, 2 1/2 Tl LebKuchengewürz, 1 Ei, 50 g weiche Butter, 600 g Mehl, 30 g Kakao, 3 Tl Backpulver, Sahne (zum Bestreichen), 200 g Puderzucker, 1 Eiweiss, Nüsse, Mandeln, Süssigkeiten (zum Verzieren), Puderzucker (zum Bestreuen), Mehl (für die Arbeitsfläche)

1. Den Honig in einem Topf flüssig werden lassen. Mit dem Zucker, Vanillezucker, LebKuchengewürz, Ei, der Butter und 4 El Wasser mit dem Handrührgerät verrühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen und darübersieben. Mit den Händen zu einem festen Teig verkneten.

2. Aus Papier Schablonen für das haus herstellen: für das Dach zwei Rechtecke von 16 x 12 cm und für die Seitenteile 2 Dreiecke (5 cm breit und 14 cm hoch). Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und nach den Vorlagen die Teile für das haus ausschneiden. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit Sahne bestreichen. Aus einem Teil des restlichen Teiges Verzierungen ausstechen und das Dach damit dekorieren. Ebenfalls mit Sahne bestreichen.

3. Die Teigstücke etwa 15 Minuten backen. Auf Kuchengittern abkühlen lassen. Aus dem verbliebenen Teig eine Bodenplatte für das haus ausschneiden und mit Sahne bestreichen. Nach Belieben weitere Verzierungen (Zaun, Hauseingang usw.) ausschneiden, mit Sahne bestreichen und ebenfalls backen und erkalten lassen.

4. Den Puderzucker mit so viel Eiweiss verrühren, das eine zähe Masse entsteht. Mit diesem Guss die Hausteile auf der Gebäckplatte zu einem Haus zusammensetzen und trocknen lassen. Die restlichen Verzierungen ebenfalls mit Guss bestreichen und das Haus damit schmücken. Nach Belieben mit Nüssen, Mandeln und Süssigkeiten verzieren. Mit Puderzucker bestreuen.

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Zutaten:
1 El abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 200 g Honig, 150 g brauner Zucker, 100 g Butter, 50 g ZartbitterSchokolade, 500 g Mehl, 1P. LebKuchengewürz, 1 Tl Pottasche, 1 Tl Backpulver, 1 Eiweiss, 1 Prise Salz, 200 g Puderzucker, Lebensmittelfarbe, Mehl (zum Ausrollen)

1. Orangenschale, Honig, braunen Zucker, Butter, ZartbitterSchokolade sowie 3 El Wasser in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Schokolade geschmolzen ist. Die Mischung sollte allerdings nicht zu heiss werden. Dann vom Herd nehmen.

2. Mehl mit LebKuchengewürz, Pottasche und Backpulver mischen. Zur Honig-Butter-Mischung sieben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig vermengen. Abgedeckt mit Frischhaltefolie bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Dann mit einer Ausstechform Männchen ausstechen. Alternativ eine selbst hergestellte Pappschablone benutzen. Die Männchen ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche tauschen (entfällt bei Umluft). Herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Verzieren das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker hinzufügen und alles zu einer dicken Creme verarbeiten. Die Creme unterteilen und mit verschiedenen Lebensmittelfarben färben. Die Männchen damit nach Belieben verzieren.

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