Zutaten:
125 g Leibniz ButterKekse, 50 g Butter (mehr für die Form), 150 g Heidelbeeren, 200 g Zucker, 400 g Magerquark, 250 g Mascarpone, 2 Eier, 1 Eigelb, 1 Pck. Vanillezucker, 1 El Mehl

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Butter fetten. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe einer Teigrolle zerkrümeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kekskrümel hinzufügen und gründlich unterrühren. Die Keksmasse auf den Formboden drücken.

2. Die Heidelbeeren mit 3 El Zucker im Mixer pürieren, das Püree anschliessend durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf streichen. Die Mischung aufkochen, dann in 3-5 Min. bei schwacher Hitze dicklich einkochen lassen. Den Mixbecher ausspülen.

3. Alle übrigen Zutaten in den Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Die MascarponeCreme auf den Keksboden geben und verstreichen. Die Heidelbeermischung so über einen Teelöffel auf die MascarponeCreme träufeln, dass ein wellenförmiges Muster entsteht. Den KäseKuchen etwa 40 Min. backen, bis die Masse gestockt ist, in der Mitte aber noch etwas wackelt, wenn man die Form leicht rüttelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 1 Std. darin stehen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen und servieren.

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Zutaten:
2 1/2 kg Kartoffeln (Linda, oder eine andere festkochende), 3 Zwiebeln, 5 GewürzGurken, 7 El Sojola-Oel, 9 El 7 Kräuteressig (Kühne), 2-3 El Zucker (je nach Geschmack), 2-3 Gläser THOMY SalatCreme Syler-Art, Salz, Pfeffer, 300 g geräucherter durchw. Speck

Dressing:
Zwiebeln, Gurken fein würfeln. Oel, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und SalatCreme hinzufügen, alles gut verrühren. (Dressing muss sämig sein).

Kartoffeln waschen, mit Salzwasser gar kochen lassen, heiss pellen, handwarm in feine Scheiben ins Dressing schneiden. Von Zeit zu Zeit Kartoffeln unterheben, so, dass sie nicht aneinander kleben.

Den Speck ebenfalls fein würfeln, in der Pfanne auslassen bis die kleinen Würfel schön braun sind. Speck über den Salat geben und alles gut vermengen.

Ziehen lassen und schon ist er fertig.

GUTEN APPETIT !!!

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Zutaten:
200 g Mehl, 75 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Tl Rum-Aroma, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette, 125 g Butter, 1 Eigelb, 100 g “Vivani weiße Bio Kuvertüre” (flüssig), 150 g Kokosraspel, 2 Passionsfrüchte, 150 ml Passionsfruchtsaft (Maracujasaft), 75 g Gelierzucker 2:1

1. Mehl, Puderzucker, Salz, Rum-Aroma, Limettenschale, Butter und Eigelb zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und etwa 2 Stunden kühl stellen.

2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Sterne ausstechen und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Aus der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher Löcher ausstechen. Die Kekse in 10-12 Minuten blassgelb backen.

3. Die Kekse mit Loch dünn mit flüssiger weisser Kuvertüre bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen und auf die Kekse ohne Loch setzen.

4. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtinnere herauskratzen und mit Saft und Gelierzucker etwa 4 Minuten sprudelnd kochen. Etwas abkühlen lassen und mit einem Teelöffel auf die Löcher verteilen. Auskühlen lassen.

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Zutaten:
Für den Rührteig:
125 g “Vivani weiße Bio Kuvertüre”, 2 Eier, 200 g weiche Butter, 200 g Zucker, 80 g Paniermehl, 200 g geriebene Walnüsse, 1 Tl Backpulver

Ausserdem:
Butter und Paniermehl (für die Gläser), Kakaopulver (zum Bestäuben)

1. Die Einmachgläser gut einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, dabei darauf achten, dass der Rand sauber bleibt. Die Gummiringe der Einmachgläser in kaltem Wasser einweichen. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.

2. Für den Rührteig die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel im heissen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Eier trennen, die Eiweisse zu einem steifen Schnee schlagen. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach und nach die Eigelbe hinzufügen und alles zu einer dicken Masse weiterrühren.

3. Die Kuvertüre, das Paniermehl, die Walnüsse und das Backpulver unterrühren. Ein Drittel vom Eischnee unter die Schoko-Nuss-Masse rühren, den Rest vorsichtig unterrühren. Den Teig etwa drei Viertel hoch in die Gläser füllen, dabei darauf achten, dass der Rand sauber bleibt. Den Kuchen auf dem Ofengitter im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen.

4. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und entweder im Glas abkühlen lassen, vom Rand lösen und vorsichtig stürzen. Oder den Kuchen kurz ausdampfen lassen, Gummiringe und Deckel auf die Gläser legen und die Gläser gut verschliessen. An einem kühlen Ort aufbewahrt, halten sich die Kuchen 2-3 Wochen.

5. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel im heissen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die gestürzten Kuchen mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen und mit je 1 Walnusshälfte belegen. Den unteren Kuchenrand mit den gehackten Walnüssen verzieren und die SchokoladenGlasur trocknen lassen. Die WalnussKuchen durch ein feines Sieb mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben als GeburtstagsKuchen mit kleinen Kerzen bestücken.

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Zutaten:
Für den Zimtmürbeteig:
200 g weiche Butter, 40 g Puderzucker, 35 g gemahlene Mandeln, 2 Tl gemahlener Zimt, 1 El brauner Rum, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 1/4 Tl Backpulver, 200 g Mehl

Zum Fertigstellen:
150 g Vivani weiße Bio Kuvertüre” (flüssig), 1/4 Apfel (entkernt), einige Tropfen Zitronensaft, Apfelgelee (zum Glasieren), Kakaopulver (zum Bestäuben), 2 Zimtstangen

1. Für den Zimtmürbeteig Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Puderzucker, gemahlene Mandeln, Zimt, Rum und Salz hinzufügen. Danach Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen und hinzufügen. Backpulver und Mehl mischen und mit der ButterCreme zu einem sehr weichen Teig verrühren. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Std. in den Kühlschrank legen.

2. Je ein Drittel des Teigs ausrollen und je einen Kreis a 22 cm Durchmesser mithilfe des Tortenrings ausschneiden. Teigkreise auf ein Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen und 30 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die drei Kreise 18-20 Min. backen.

3. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Butter in einem Topf aufschäumen. Apfelwürfel hineingeben, mit Zimt und Zucker bestreuen und unter vorsichtigem Rühren karamellisieren lassen. Apfelwürfel mit Rum beträufeln und flambieren. Auf einem Teller abkühlen lassen.

4. Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über dem siedenden Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad nehmen. Creme fraiche mit der Zimtstange in einem Topf aufkochen. Zimtstange entfernen. Creme fraiche mit einem Schneebesen unter die Schokolade schlagen.

5. Eiweisse steif schlagen, dabei Zucker in zwei Portionen hineinrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen, zum Schluss die Apfelwürfel unterziehen.

6. Einen Tortenring (22 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Einen Teigkreis hineinlegen, mit der Hälfte der Mousse bestreichen. Zweite Teigscheibe daraufsetzen, mit der restlichen Mousse bestreichen. Dritte Teigscheibe auf die Mousse setzen. Torte 2 Std. kalt stellen, 1 Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Tortenring entfernen.

7. Zum Fertigstellen die Kuvertüre in dünne Späne raspeln. Kuvertürespäne mit einer Palette vorsichtig an den Tortenrand andrücken. Dann Apfelviertel entkernen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben kreisförmig und dachziegelartig überlappend auf die Tortenmitte legen und mit Zitronensaft beträufeln. Gelee erhitzen, die Äpfel dünn damit bestreichen.

8. Tortenoberfläche nur am Rand mit Kakaopulver bestäuben. 2 Zimtstangen über Kreuz auf den Apfelscheiben anrichten.

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Zutaten:
600 g braune Linsen, 1,5 Stangen Lauch, 700 g Karotten, 200 g rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, 4 El Olivenöl, 500 g LammhackFleisch, 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen), 1 Tl Paprikapulver (rosenscharf), 2 El ChiliSauce, 100 g getrocknete Datteln oder Rosinen, je 1/2 Bund Petersilie und Kerbel, 150 g SchafsKäse, 3 Eier, 150 g Creme fraiche, 1 1/2 El Sesam

1. Linsen unter kaltem Wasser abbrausen und in einem Topf mit sprudelnd kochendem Wasser weich kochen. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln vierteln und Knoblauch hacken.

2. Karottenscheiben 5 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest vorgaren, nach 3 Minuten Lauch und Zwiebelstücke zugeben und mitgaren. Gemüse kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, HackFleisch darin krümelig anbraten, mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und ChiliSauce würzen. Datteln entsteinen und klein schneiden. Linsen und Datteln mit dem HackFleisch mischen und in eine tiefe, ofenfeste Form geben. Vorgegartes Gemüse daraufgeben.

4. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. SchafsKäse zerbröckeln. Eier, Creme fraiche und etwas Salz verquirlen, mit Kräutern, SchafsKäse und Sesam vermengen und die Masse über dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) auf unterer Schiene 45 Minuten garen. Evtl. abdecken, wenn die Oberfläche zu stark bräunt.

5. Zusammen mit Fladenbrot und Naturjoghurt servieren.

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Zutaten:
150 g würziger HartKäse, 200 g BandNudeln (von Burk’s), 10 frische Salbeiblätter, 2 El Butter, Pfeffer

Den Käse reiben. Die BandNudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Die Salbeiblätter waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Salbei darin anrösten. BandNudeln zum Salbei geben und kurz darin schwenken. In einer vorgewärmten Schüssel mit dem geriebenen Käse mischen. Mit schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

Ich habe mit den Nudeln von Creana die besten Ergebnisse erzielt und kann die Nudeln dieses Herstellers sehr empfehlen.

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Zutaten:
600 g VenusMuscheln, 300 g Edamame (ungeschält, tiefgekühlt), 1 grüne Chilischote, 2 cm Ingwerwurzel (10 g), 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 3 El Sonnenblumenöl, 50 ml Weisswein, 400 ml Kokosmilch, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 3 Kaffirlimettenblätter, 350 g Rilli-Nudeln (von Burk’s), 4 Stängel Thai-Basilikum, 1 Bio-Limette

1. Geöffnete Muscheln aussortieren, geschlossene Muscheln in kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Edamame tiefgefroren in einen Dämpfeinsatz geben und in einem Topf über kochendem Wasser 6 Minuten dämpfen. Bohnenkerne aus dem Schoten lösen. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Wein ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen. Zucker, Salz, Pfeffer und die Kaffirlimettenblätter dazugeben und alles bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.

2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen und mit dem restlichen Öl (1 El) vermischen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Limette heiss abspülen, auf einer Hälfte 8 dünne Scheiben schneiden, den Rest der Limette auspressen. Muscheln, Limettenscheiben, Bohnenkerne und das Basilikum zum Kokossud in die Pfanne geben und alles zugedeckt etwa 3 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die kochenden Nudeln zugeben und im Sud erwärmen. Alles mit Salz, Pfeffer und 2-3 El Limettensaft kräftig abschmecken.

Ich habe mit den Nudeln von Creana die besten Ergebnisse erzielt und kann die Nudeln dieses Herstellers sehr empfehlen.

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Zutaten:
600 g schmale grüne Bärlauch-BandNudeln (von Burk’s), Salz, 100 g frischen Blattspinat, 4 Knoblauchzehen, 6 El Traubenkernöl, 125 g Mandelstifte, 1/2 l süsse Sahne, weissen Pfeffer (aus der Mühle)

1. Die BandNudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lasen.

2. Den Spinat putzen und die Stiele entfernen. Den Spinat waschen und einige Blätter für die Garnitur aufheben. Die restlichen in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

4. Dann noch etwas Öl im Wok erhitzen und nun den Knoblauch sowie die Mandelstifte darin kurz anrösten. Sie anschliessend herausnehmen und beiseite stellen.

5. Die Sahne in den Wok geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Den Spinat hinzufügen und etwa 1 Minute mitkochen, bis er zusammenfällt.

6. Die BandNudeln, den Knoblauch und die Mandeln vorsichtig unter den Spinat mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht mit einigen Spinatblättern garnieren. 

Ich habe mit Creana die besten Ergebnisse erzielt und kann die Nudeln dieses Herstellers sehr empfehlen.

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Zutaten:
Für den Rührteig:
350 g Möhren, 4 Eier, 200 g Zucker, 250 g geschälte gemahlene Mandeln, 1 Tl Speisestärke, Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Für die Glasur:
100 g Puderzucker, 2 El Zitronensaft

Ausserdem:
Butter und Paniermehl (für die Gläser), 9 Marzipanmöhren (für die Deko)

1. Die Einmachgläser gut einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, dabei darauf achten, dass der Rand sauber bleibt. Die Gummiringe der Einmachgläser in kaltem Wasser einweichen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Für den Rührteig die Möhren putzen, schälen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Die Eier trennen, die Eiweisse zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Die Mandeln, die Stärke, die Möhren, den Zitronensaft und die -schale zur Eigelbmasse geben und unterrühren. Ein Drittel vom Eischnee ebenfalls unterrühren, den Rest mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.

4. Den Teig etwa drei Viertel hoch in die Gläser füllen, dabei darauf achten, das der Rand sauber bleibt. Die Kuchen auf dem Ofengitter im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.

5. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und entweder in den Gläsern abkühlen lassen, vom Rand lösen und vorsichtig stürzen. Oder die Kuchen kurz ausdampfen lassen, die Gummiringe und die Deckel auf die Gläser legen und die Gläser gut verschliessen. An einem kühlen Ort aufbewahrt, halten sich die KarottenKuchen 2-3 Wochen.

6. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren und die gestürzten Kuchen damit überziehen. Den Guss leicht trocknen lassen und die KarottenKuchen mit je 3 Marzipanmöhren belegen.

Ich habe mit den Gläsern von Bauer die besten Backergebnisse erzielt und kann die Gläser dieses Herstellers sehr empfehlen.

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