Zutaten:
200 g Semmelbrösel, 150 g Mehl, 3 Eier, 3 El Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Brathähnchen (etwa 1,3 kg), 750 ml Sonnenblumenöl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1/2 rote Chilischote, 100 g kalte Butter (in Würfeln), 1 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 2 El frisch gepresster Saft von 1 Zitrone

1. Semmelbrösel, Mehl und Eier in je einen tiefen Teller geben. Eier mit Sahne und etwas Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Das Brathähnchen waschen und gründlich trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere halbieren. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Beide Hälften in Mehl wenden, bis sie ringsum bedeckt sind, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschliessend im Ei und in den Semmelbröseln wenden Panade leicht festklopfen. Hähnchenhälften im heissen Öl nacheinander unter Wenden in etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen, im heissen Ofen 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene garen.

2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen und sehr fein schneiden. 1 El der Butterwürfel in einem Topf schmelzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten. (Wer es scharf mag, kann auf die ganze Chilischote verwenden.) Mit Zitronenschale, Zitronensaft und Salz würzen.

3. Kurz vor dem Servieren die übrigen Butterwürfel nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis sie geschmolzen sind und die Sauce gebunden haben. Die fertigen Backhähnchenteile aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Buttersauce servieren.

Zutaten:
1 Hähnchenbrust (etwa 200 g), Salz, Pfeffer, 1 El Sonnenblumenöl, 100 ml Teriyaki-Sauce, 2 El helle Sesamsamen, 2 El schwarze Sesamsamen, 100 g Bio-Salatgurke, 1/2 reife Avocado, 2 Nori-Blätter, 320 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack) eingelegter Ingwer

1. Hähnchenbrust längs in gleich lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleisch darin 3 Minuten anbraten. Mit der Teriyaki-Sauce ablöschen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gurke waschen, entkernen und ungeschält in ganz feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Nori-Blätter halbieren.

2. Den Reis mit angefeuchteten Händen auf den Nori-Blättern ausstreichen, dabei zur oberen Längsseite einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Je 1 dünnen Strich Wasabipaste auf den Nori-Blättern ziehen. Gurken-, Avocado- und Hähnchenbruststreifen quer in die Mitte der Nori-Blätter legen. Blätter aufrollen, dabei zuerst den Teil ohne Reis einmal um die Füllung schlagen. Die Rollen mit einer in Klarsichtfolie gewickelten Bambusmatte in Form bringen.

3. Die gerösteten Sesamsamen auf einen flachen Teller geben und die Rollen darin wenden. Mit einem scharfen Messer jeweils in 5-6 Stücke schneiden und mit Teriyaki-Sauce beträufeln. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer auf Schälchen anrichten. Nicht aufessen, bevor die Gäste kommen!

Zutaten:
4 Frühlingszwiebeln, 300 g Bio-Salatgurke, 1 rote Chilischote, 2 rote Paprikaschoten, 2 Nori-Blätter, 360 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack), eingelegter Ingwer

1. Backofengrill vorheizen. Frühlingszwiebeln waschen und längs halbieren. Gurke und Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und längs dünne Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, vom Stielansatz, Trennhäuten und Kernen befreien. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und dann häuten.

2. Nori-Blätter halbieren. Den Reis mit angefeuchteten Händen auf den Blättern ausstreichen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Jeweils einen dünnen Strich Wasabipaste ziehen.

3. Frühlingszwiebel-, Gurken- und Chilistreifen in der Mitte der Nori-Blätter verteilen. Blätter vorsichtig aufrollen, leicht andrücken und aussen mit den gegrillten Paprikastücken belegen. Rollen mithilfe einer Bambusmatte in Form bringen. Mit einem scharfen Messer jeweils in 5-6 Stücke schneiden. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

Zutaten:
500 g Bio-Salatgurke, 4 Frühlingszwiebeln, 200 g Rumpsteak, 50 g Tempura-Mehl, 50 ml Eiswasser, 50 g Mehl, Öl (zum Frittieren), 2 Nori-Blätter, 360 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Salz, Pfeffer, 3 El Sonnenblumenöl, 100 ml Teriyaki-Sauce, 1 Tl japanischer Chilipfeffer (Shichimi togarashi), 1 El schwarze Sesamsamen

1. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grün so kürzen, dass die Stangen auf ein Nori-Blatt passen. Steak quer in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Klarsichtfolie abdecken und flach klopfen. Tempura-Mehl in einem Schüsselchen mit dem Eiswasser verrühren. Mehl auf einen Teller schütten. Das Öl in einem weiten Topf auf etwa 160 Grad erhitzen. (Bei richtiger Temperatur bilden sich an einem Holzstäbchen kleine Bläschen.) Die Frühlingszwiebelstücke im Mehl wenden, durch den Tempura-Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heissen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Nori-Blätter halbieren. Den Reis mit angefeuchteten Händen darauf ausstreichen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Jeweils einen dünnen Strich Wasabipaste auf den Nori-Blättern ziehen. Gurkenstreifen und je 1 Frühlingszwiebel in die Mitte legen. Die Nori-Blätter vorsichtig aufrollen und leicht andrücken.

3. Rinderfleischscheiben um die Rollen legen und mithilfe einer Bambusmatte in Form bringen. Ringsum salzen und pfeffern. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rollen kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in 5-6 Stücke schneiden. Teriyaki-Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem Chilipfeffer verrühren. Sushi-Rollen mit der Sauce beträufeln und mit den Sesamsamen bestreuen.

Zutaten:
300 g Bio-Salatgurke, 1 Möhre, 20 g Butter, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 2 Nori-Blätter, 240 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack), eingelegter Ingwer

1. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in dünne Streifen schneiden. Möhre waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Möhrenstreifen darin mit dem Zucker in 2-3 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nori-Blätter halbieren. Je 1 Blatt auf eine Bambusmatte legen. Sushi-Reis, Gurke und Möhre jeweils in 4 Portionen teilen.

2. Jeweils 1 Portion Reis auf dem Nori-Blatt ausstreichen. In der Mitte des Blattes einen Strich Wasabipaste ziehen. Die Möhren- und Gurkenstreifen auf dem Reis verteilen. Nori-Blätter mithilfe der Bambusmatten vorsichtig aufrollen, in Form bringen und leicht andrücken. Die fertigen Rollen jeweils in 5-6 Stücke schneiden. Auf vier Schälchen anrichten. Sojasauce und eingelegten Ingwer dazu servieren.

Zutaten:
1 rote Chilischote, 1/2 Bund Koriandergrün, 1/2 Bund Petersilie, 2 Frühlingszwiebeln, 2 El dunkles Sesamöl, 150 ml Olivenöl, 150 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Öl (zum Frittieren), 4 Stangen grünen Spargel, 1 Möhre, 2 grosse Kräuterseitlinge, 8 Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale), 100 g Tempura-Mehl, 100 ml Eiswasser

1. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und grob hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Koriander mit Stielen grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Alles mit Sesam- und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine Schüssel geben und die Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frittieröl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem eingetauchten Holzstäbchen Bläschen bilden.

2. Inzwischen Spargel waschen, putzen und im unteren Drittel schälen. Möhre waschen und schälen. Kräuterseitlinge putzen. Spargel, Möhre und Kräuterseitlinge in lange, dünne Stifte gleicher Länge schneiden. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und am Rückrat entlang halbieren. Dabei den dunklen Darmfaden entfernen. Tempura-Mehl mit dem Eiswasser nicht ganz glatt rühren. Spargel, Möhre und Pilze in 4 Portionen teilen und je 4 Garnelenhälften dazugeben. Die Gemüseportionen mit den Garnelen mit einer Schaumkelle in den Teig geben, herausheben, etwas abtropfen lassen und im heissen Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Chili-Koriander-Pesto servieren.

Zutaten:
400 g Tilapia-Filet, Salz, 1 El helle Sesamsamen, 1/2 Bund Koriandergrün, 1/2 Bund Kerbel, 120 ml Ponzu-Sauce, 4 Eigelb, 100 g Mehl, 2 Eier, 80 g Panko-Brösel, 100 ml Sonnenblumenöl

1. Fischfilet in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Rundherum leicht salzen und auf Küchenpapier 5 Minuten ziehen lassen. Für die Dips die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Koriandergrün und Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken. Abgekühlte Sesamsamen in einem Schälchen mit den Kräutern vermischen. Ponzu-Sauce und Eigelbe ebenfalls jeweils in ein Schälchen geben, die Eigelbe nur leicht verrühren.

2. Mehl, Eier und Panko in jeweils einen Teller geben. Eier verquirlen. Fisch trocken tupfen, im Mehl wenden, abklopfen und durch die verquirlten Eier ziehen. Dann mit Panko panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischstücke darin 4-6 Minuten braten, dabei öfter wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fisch mit Sesam-Kräuter-Dip, Ponzu-Sauce und verquirltem Eigelb servieren. Das Fischtempura zum Essen in die Dips tauchen.

Zutaten:
1 Stange Staudensellerie, 1 Frühlingszwiebel, 1 rote Chilischote, 2 Limetten, 1 Eigelb, 1 Tl Dijon-Senf, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 El Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 300 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 1 Tl weiche Butter

1. Sellerie schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Limette schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Für die Mayonnaise Eigelb in einer Schüssel mit dem Dijon-Senf verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen zügig unterrühren. Creme fraiche untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker mischen.

2. Lachs in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Limettenfilets und Frühlingszwiebel vermischen, salzen und pfeffern. Vier Metallringe (6 cm Durchmesser) mit Butter ausreiben, auf ein Backblech setzen. Backofengrill vorheizen. Lachsmischung in die Ringe füllen, mit den Selleriescheiben belegen. Mayonnaise und Chili daraufgeben. Lachs unter dem heissen Grill goldbraun gratinieren. Herausnehmen, die Ringe auf Teller setzen (Vorsicht heiss!) und abziehen.

Zutaten:
1 Bio-Salatgurke, Saft von 1/2 Zitrone, 150 g Creme fraiche, 1 Tl scharfe Chilisauce (Sriracha), Salz, Pfeffer, 300 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 2 El Sonnenblumenöl, 2 El Zucker, 80 ml Sojasauce, 1 El schwarze Sesamsamen

1. Salatgurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in Scheiben schneiden. Gurkenscheiben fächerförmig auf den Tellern auslegen. Zitronensaft mit Creme fraiche und Chilisauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsfilet trocken tupfen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs scharf anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit Sojasauce ablöschen. Lachswürfel aus der Pfanne nehmen, sie sollten noch einen rohen Kern haben. Zitronencreme auf den Gurkenscheiben verteilen. Lachswürfel darauf anrichten. Mit Sojasauce aus der Pfanne beträufeln, mit Sesamsamen bestreuen.

Zutaten:
250 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 150 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Zitrone, 4 El Tobikko (Fliegenfischrogen), 10 El Olivenöl, 4 El gereifter Balsamico, 4 El Gartenkresse

1. Lachsfilet trocken tupfen und schräg in dünne, grosse Scheiben schneiden. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem Schneebesen steif schlagen. Tobikko unterrühren und die Creme auf die Lachsscheiben streichen.

2. Lachsscheiben zusammenklappen, auf die Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Topf stark erhitzen und die Lachshappen damit übergiessen. Mit Balsamico beträufeln, mit der Gartenkresse bestreuen und servieren – das muss wirklich fix gehen!