Endlich! – Mein erstes Kochbuch ist erschienen.

Buchcover
Sie können sich gar nicht vorstellen, wie sehr ich mich gefreut habe, als ich heute erfuhr, dass mein Buch „Lieblingsessen“ endlich erschienen ist.
In meinem ersten Kochbuch habe ich eine Sammlung von Rezepten zusammen gestellt, die sich bei meinen Bloglesern besonders großer Beliebtheit erfreuen. Es sind alte überlieferte Familienrezepte, viele Eigenkreationen und Rezepte, die mir gute Freunde für dieses Buch zur Verfügung gestellt haben. Die Rezeptauswahl reicht von schneller und preiswerter Hausmannskost, bis hin zu italienischen Pastaspezialitäten. Besonderen Wert lege ich bei meinen Rezepten auf fleischlose Ernährung, weshalb ich in diesem Buch überwiegend vegetarische Rezepte aufgeschrieben habe. Wenn Sie, liebe Leserin und lieber Leser, Anregungen und Verbesserungsvorschläge zu den Rezepten haben, dann können Sie mir diese gern über hallo@bcproject.de mailen. Ich hoffe, dass Ihnen die Lektüre und das Nachkochen der Rezepte Freude bereitet und wünsche Ihnen nun viel Vergnügen beim Kochen und Genießen.

Ihr Benjamin

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Brokkoli-Blumenkohl-Quiche

Brokkoli-Blumenkohl-QuicheZutaten:
Für den Teig:

250 g Mehl, 1 Ei, 3 El saure Sahne, 1/2 Tl Salz, 120 g Kerrygold Original Irisches Butterschmalz 

Für den Belag:
5 El Paniermehl, 50 g  Kerrygold Original Irisches Butterschmalz , Salz, Pfeffer, 500 g Blumenkohlröschen, 2 Eier, 50 g Mehl, 200 ml Milch, 100 g Sahne, etwas Muskat

1. Zutaten für den Mürbeteig rasch miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig ausrollen und eine Quicheform so damit auslegen, dass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht. Teigboden vor dem Belegen mehrmals mit einer Gabel einstechen.

3. Paniermehl im erhitzen Kerrygold Original Irisches Butterschmalz anrösten, würzen und auf dem Teigboden verteilen. Blumenkohl und Brokkoli in einem Sieb 2 Minuten von kochendem Wasser überwallen lassen, kalt abschrecken und auf dem Boden verteilen.

4. Für den Guss Eier, Mehl, Milch und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse giessen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 20-30 Minuten goldbraun backen.

6. Ergibt 12 Stücke.



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Florentiner Pizza

Florentiner PizzaZutaten:
400 g Mehl, 40 g Hefe, 1 Priese Zucker, Salz, 2 El Olivenöl, Fett (für das Blech), 500 g Blattspinat, 250 g stückige Tomaten (aus der Packung), 200 g Mozzarella, 4 Eier, 80 g Parmesan (gerieben), Pfeffer

1. Teig nach Pizzateig (Grundrezept) zubereiten. Teig vierteln, zu vier Pizzen ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Man kann den Teig auch zu einer grossen oder zwei mittleren Pizzen ausrollen.

2. Spinat verlesen und gründlich waschen. 2 El Wasser in einer Pfanne erhitzen, Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Stückige Tomaten auf den Teigböden verteilen, abgetropften Spinat darüber geben.

3. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, auf den Spinat legen, in die Mitte der Pizzen jeweils vorsichtig ein Ei setzen.

4. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 12-15 Minuten auf der untersten Schiene backen.



Pizza Siciliana (für 4 Personen)

Pizza Siciliana (für 4 Personen)Zutaten:
400 g Mehl, 42 g Hefe, 1/2 Tl Zucker, Salz, 3 El Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1/2 rote Chilischote, 1 Packungen stückige Tomaten, Pfeffer, 1 El getrockneter Oregano, 60 g eingelegte Sardellenfilets, 50 g Kapern, 100 g schwarze Oliven (ohne Stein), 200 g Pecorino, Öl (für die Formen)

Aus Mehl, Hefe, Zucker und 125 ml lauwarmem Wasser einen Hefeteig herstellen und 30 Minuten gehen lassen. Salz, Olivenöl und 100 ml Wasser zugeben, durchkneten und 1 Stunde gehen lassen. Teig erneut durchkneten, vierteln, 4 Kreise a 20 cm ausrollen und diese in 4 gefettete Pizzaformen legen. Knoblauchzehen schälen und hacken. Chilischote fein hacken und beides mit den stückigen Tomaten, Salz, Pfeffer und getrockneten Oregano mischen. Auf die Teige streichen. Den Backofen auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Sardellenfilets, Kapern und die schwarzen Oliven auf den Pizzen verteilen. Den Pecorino reiben und darauf verteilen. Die Pizzen im Ofen etwa 20 Minuten backen.




Gemüsepizza mit Lachs (für 4 Personen)

Gemüsepizza mit Lachs (für 4 Personen) Zutaten:
4 „frei von“ Pizzaböden, 200 g geräucherter Lachs (am Stück), 500 g Brokkoli, 300 ml Gemüsebrühe, 4 Eier, 600 g Sauerrahm, 100 g Violife for Pizza-Käse, Salz, Pfeffer

1. Lachs in Streifen schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Gemüsebrühe aufkochen und die Brokkoliröschen darin bissfest vorgaren. Abgiessen, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Lachsstreifen und Brokkoliröschen auf den Pizzaböden verteilen.

3. Eier und Sauerrahm verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Sauce über der Pizza verteilen. Zum Schluss die Pizza mit dem Käse belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten backen.


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Pizza mit Schinken und Pilzen (Zutaten für 4 Personen)

Pizza mit Schinken und Pilzen (Zutaten für 4 Personen)Zutaten:
Für den Pizzateig:
300 g Mehl, 20 g Hefe, 1/8 l lauwarmes Wasser, 1/2 Tl Salz, 1 El weiche Butter

Für die PizzaSauce:
200 g passierte Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 El Olivenöl, 1 Tl geriebener Oregano, 1/2 Tl edelsüsses Paprikapulver

Für den Belag:
3 Tomaten, 100 g Champignons, 100 g magerer gekochter Schinken, 1 Mozzarella Rolle Classic (250 g), einige Blättchen frisches Basilikum, 1 El Olivenöl

1. Die Hefe in das Mehl bröckeln, mit dem Wasser verrühren und 10-15 Minuten gehen lassen. Dann das Salz und die Butter zugeben und einen glatten Hefeteig schlagen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen für die PizzaSauce die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Passierte Tomaten und Zwiebeln in heissem Öl kurz anschwitzen. Die Sauce mit Oregano, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen, anschliessend abkühlen lassen.

3. Tomaten und die abgetropfte Mozzarella Rolle in Scheiben schneiden. Pilze säubern und in Scheiben schneiden, Schinken in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig halbieren und zu zwei Fladen von 26 cm Durchmesser ausrollen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der PizzaSauce bestreichen.

5. Anschliessend mit Schinken, Pilzen, Tomaten– und Mozzarella-Scheiben belegen. Basilikum in Streifen schneiden und darüber streuen. Die Pizzen mit Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Einschubleiste in etwa 15-20 Minuten schön braun backen.




Pizza mit Lachs und Speck (für 4 Personen)

Pizza mit Lachs und Speck (für 4 Personen)Zutaten:
1/2 Würfel frische Hefe, 1 Prise Zucker, 250 g Mehl, 1/2 Tl Salz, 1 El Olivenöl, 6 Scheiben RäucherSpeck, 3 Tomaten, 1 Zucchini, Salz, Pfeffer, 280 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 80 g Parmesan (am Stück)

1. Für den Pizzateig 125 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, Zucker und die Hälfte des Mehls dazugeben und unterrühren. Auf diese Masse Salz, Olivenöl und das restliche Mehl geben. Diesen Vorteig 20 Minuten gehen lassen, danach alles gut verkneten und wieder 20 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig 4 kleine Kugeln formen, ganz dünn und kreisrund ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten. Tomaten und Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und dabei die Stielansätze entfernen. Tomaten– und Zucchinischeiben auf den Pizzen verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die untere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und 8-10 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Lachsfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Zum Schluss den Parmesan grob darüberhobeln.



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Pizza a la calabrese (Zutaten für 1 Person)

Pizza alla calabrese (Zutaten für 1 Person)Zutaten:
1 Packung fertiger Pizzateig (aus dem Kühlregal), 1 Glas Bautzner fix TomatenSauce, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g ThunFisch (aus der Dose), 4 Sardellenfilets, 1 El Kapern, 50 g schwarze Oliven (ohne Stein), 1 El getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan

Als erstes wir der Hefeteig ausgerollt und der Rand zu einem Pizzarand geformt so das es eine runde Pizza wird. Danach den Pizzaboden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Ringe schneiden bzw. hacken. Den ThunFisch abtropfen lassen. Die Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und klein schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 225 Grad) vorheizen. Die TomatenSauce auf den Pizzaboden streichen. Die restlichen Zutaten (ausser Gewürze und Käse) auf der Pizza verteilen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Käse auf die Pizza streuen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Dann die Pizza im Ofen etwa 15 Minuten backen.




Herzhafte Frühlingsquiche

Herzhafte FrühlingsquicheZutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl, Salz, 1 Eigelb, 125 g kalte Butter, Mehl (zum Ausrollen)

Für den Belag:
200 g gekochter Schinken, 450-500 g Gemüsemischung (tiefgekühlt), 80 g Appenzeller, 4 Eier, 1 Eigelb, 250 g Chavroux ZiegenfrischKäse, 1 Msp. Muskat, Pfeffer (aus der Mühle), 55 g Butter, Butter (für die Form)

1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Etwas Salz, Eigelb und Butter in kleinen Stücken hineingeben. 50 ml kaltes Wasser hinzufügen.

2. Zutaten mit einer Teigkarte oder einem grossen Messer miteinander mischen, dann gut verkneten. Wenn notwendig, noch etwas Wasser hinzufügen, der Teig soll geschmeidig sein, nicht zu weich. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen. Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben. Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Eine Quiche- oder Springform (28 cm Durchmesser) ausButtern. Teig in die Form legen, an den Rändern hochziehen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Schinken in Streifen schneiden und mit unaufgetauter Gemüsemischung auf dem Teig verteilen. Käse grob raspeln und darüber streuen.

4. Eier, Eigelb und Chavroux ZiegenfrischKäse miteinander verrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben. Butter in Flöckchen obenauf setzen. Frühlingsquiche ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Einschubleiste backen.

5. Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

6. Ergibt 12 Stücke.







Pizzablech „Vier Jahreszeiten“

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Zutaten:
400 g Mehl, 40 g Hefe, 1 Priese Zucker, Salz, 2 El Olivenöl, Fett (für das Blech), 1 Packung passierte Tomaten, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle), 1 Priese Zucker, 1 Dose Artischockenherzen, 2 FrühlingsZwiebeln, 4 Peperoni (Glas), 1/2 Bund frisches Basilikum, 50 g gekochter Schinken, 2 Tomaten, 100 g Muschelfleisch (Glas), 1/2 gelbe Paprikaschote, 10 schwarze Oliven, 4 Sardellenfilets, 375 g Mozzarella

1. Teig nach Pizzateig (Grundrezept) zubereiten und auf die Grösse eines Backblechs ausrollen. Backblech etwas einfetten und den Teig darauf legen.

2. Passierte Tomaten erhitzen und mit Salz, Pfeffer und 1 Priese Zucker abschmecken, abkühlen lassen. Pizzaboden damit bestreichen.

3. Ein Viertel der Pizza mit abgetropften, halbierten Artischocken belegen. FrühlingsZwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Peperoni auf die Pizza legen.

4. Ein weiteres Viertel mit gehacktem Basilikum und gewürfeltem Schinken belegen. auf dem Viertel verteilen. Tomaten in Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Pizzaviertel verteilen. Mit Pfeffer bestreuen.

5. Das dritte Viertel mit den abgetropften Muscheln und der in Streifen geschnittenen Paprikaschote belegen.

6. Auf den noch nicht belegten Teil Oliven und in Stücke geschnittene Sardellenfilets legen. Mozzarella in Streifen schneiden und über die gesamte Pizza verteilen.

7. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 12-15 Minuten auf der untersten Schiene backen.



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Feurige Pizza, Pizza arrabiata

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1/2 Portion Klassischer Pizzateig (nur eine Teigkugel zubereiten), 50-75 g Büffel- oder Kuhmilch-Mozzarella, 200 g stückuge Tomaten (aus der Packung), 150 g frische pikante Bratwurst (Pelle entfernt und Brät zerdrückt), 50 g KirschPaprika, 1/2 Tl Fenchelsamen, Chiliflocken (zum Abschmecken), Chiliöl (zum Beträufeln), Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Pizzastein oder 1 grosses schweres Backblech, 1 Backschaufel oder ein randloses Backblech

Pizzastein oder Backblech auf die unterste Backofenschiene schieben und den Ofen mindestens 30 Minuten auf 220 Grad oder Gasstufe 4 vorheizen. Eventuell überschüssige Molke aus dem Mozzarella drücken, dann den Käse in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Luft aus dem aufgegangenen Teig schlagen und den Teig direkt auf Backpapier zu einem Kreis von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen. Anschliessend den Teig mit dem Papier auf die Backschaufel oder das Backblech ziehen. Die stückigen Tomaten auf dem Teig verteilen, dabei aussen einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Wurstbrät, KirschPaprika und Mozzarella darüberlegen, alles mit Fenchelsamen und Chiliflocken bestreuen und die Pizza mit Salz und Pfeffer würzen. Nun muss es schnell gehen: Den Backofen öffnen und die Pizza auf den Stein oder das Backblech gleiten lassen. Wer sich traut, versucht sie mit so viel Schwung in den Ofen zu stossen, dass das Backpapier zurückbleibt – das erfordert allerdings ein wenig Übung! Die Pizza 5 Minuten backen, anschliessend – falls erforderlich – vorsichtig das Backpapier entfernen und die Pizza weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun geworden, aber der Käse noch hell ist. Die fertige Pizza mit Chiliöl beträufeln und sofort verzehren.