Die Next Queen of Cuisine 2014 heißt Yvonne Lux

Die Krone ist vergeben: Yvonne Lux aus dem Maritim Airport Hotel Hannover setzt sich in einem nervenaufreibenden Finale gegen die beiden Mitfavoritinnen durch und holt sich den Titel. Herzlichen Glückwunsch!
Die Gewinnerin



Orangen-Dattel-Nuss-Muffins

Zutaten:
1 1/2 Tassen (180 g) Vollkornmehl, 1 1/2 Tassen (210 g) Weissmehl, 2 1/2 Teel. Backpulver, 1/2 Teel. Natron, 1 Teel. gem. Zimt, 1/2 Teel. ger. Muskatnuss, 1 Essl. geriebene Orangenschale, 1 Tasse (120 g) gehackte Walnüsse, 1 Tasse (120 g) Datteln (fein geschnitten), 1 Ei, 3/4 Tasse (140 g) brauner oder weisser Zucker, 1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl, 1 Teel. Vanille-Backaroma, 1 Tasse (240 g) Buttermilch, 1/2 Tasse (125 ml) Orangensaft

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten.

2. In einer mittelgrossen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze, die Orangenschale, die Nüsse und die Dattelstückchen) sorgfältig vermischen.

3. In einer weiteren, grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, die Vanille, die Buttermilch und den Orangensaft hinzugeben und gut vermischen. Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind.

4. Den Teig zu 3/4 in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 Minuten backen.



Ingwer-Gewürz-Muffins

Zutaten:
3/4 Tasse (90 g) Vollkornmehl, 3/4 Tasse (100 g) Weissmehl, 1 Teel. Backpulver, 1 Teel. Natron, 1 Teel. ger. Ingwer, 3/4 Teel. gem. Zimt, 1/4 Teel. ger. Muskatnuss, 1/8 Teel. gem. Nelken, 1 Tasse (120 g) Rosinen (wahlweise), 1 Ei, 1/2 Tasse (90 g) brauner oder weisser Zucker, 1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl, 1/3 Tasse (120 g) Honig, 2/3 Tasse (160 g) Buttermilch

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten.

2. In einer mittelgrossen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, die Gewürze und wahlweise die Rosinen) sorgfältig vermischen.

3. In einer weiteren, grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, den Honig und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind.

4. Den Teig zu 3/4 in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 Minuten backen.

5. Vorschlag zur Dekoration: Die Muffins können nach dem Abkühlen mit einem Puderzucker-Zimt-Guss überzogen werden.


Gewürz-Kuchen-Muffins, Rezept des Monats

Gewürz-Kuchen-MuffinsZutaten:
1 Tasse (120 g) Vollkornmehl, 1 Tasse (140 g) Weissmehl, 1 1/2 Teel. Backpulver, 1 Teel. Natron, 1 Teel. gem. Zimt, 1/2 Teel. ger. Muskatnuss, 1/2 Teel. gem. Nelken, 3/4 Tasse (90 g) Rosinen (wahlweise), 1 Ei, 3/4 Tasse (140 g) brauner oder weisser Zucker, 1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl, 1-1 1/4 Tassen (240-300 g) Buttermilch

Für den Belag:
etwas Zimt und Zucker gemischt

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten.

2. In einer mittelgrossen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, die Gewürze und wahlweise die Rosinen) sorgfältig vermischen.

3. In einer weiteren grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind.

4. Den Teig zu 3/4 in die Muffinblechvertiefungen einfüllen. Auf jedes Teigteil wird etwas Zimt und Zucker gestreut. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 Minuten backen.



Schokohexen (für ca. 60 Stück)

Zutaten:
100 g Rosinen, 125 g weisse VollmilchSchokolade, 1 Ei, 60 g Sanella, 100 g Zucker, Mark von 2 Vanilleschoten, 200 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 250 g VollmilchSchokolade, 1 kleines Stück frischer Ingwer, 80 g Pistazien

Rosinen fein hacken, die weisse VollmilchSchokolade raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Ei verschlagen. Sanella, Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Ei nach und nach unterschlagen (es soll sich sofort mit der Sanella verbinden, damit die Masse nicht gerinnt). Mehl, Backpulver, Rosinen, geraspelte weisse VollmilchSchokolade und Ingwer mit den Knethaken des Handrührers unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig halbieren und 1 Stunde in Folie gewickelt kalt stellen. Beide Teighälften zwischen jeweils 2 Bögen Backpapier zu 40 x 35 cm grossen Rechtecken ausrollen. Mit einem Hexenausstecher (5 cm breit) Hexen ausstechen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Hexen in jeweils 2 cm Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Hexen auf der zweiten Einschubleiste von unten jeweils ca. 15 Minuten (Umluft 14 Minuten) goldbraun backen. Auf Kuchengittern abkühlen lassen. Die VollmilchSchokolade hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Pistazien nicht zu fein mahlen. Hexen mit einer Hälfte in die VollmilchSchokolade tauchen, abtropfen lassen und seitlich in die Pistazien drücken, sodass sich ein grüner Rand bildet. Auf Backpapier trocknen lassen.


Zimt-Muffins (für ca. 12 Stück)

Zimt-MuffinsZutaten:
50 g gemahlene Haselnüsse, 145 g weiche Butter, 150 g brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Tl Zimt, 1 Tl gemahlener Ingwer, 1 Prise Salz, 2 Eier, 250 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 250 g Buttermilch, 10 g Puderzucker-Zimt-Mischung (zum Bestäuben)

1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen. 125 g Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Ingwer und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Buttermilch in 2-3 Portionen unterrühren. Zum Schluss gemahlene Haselnüsse unter den Teig mengen.

2. Je 1 Papierbackförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Restliche Butter schmelzen, die Muffins damit bestreichen und etwas Zimtzucker darüberstreuen.

3. 5-10 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, dann aus den Mulden nehmen und vollständig abkühlen lassen.



Kraut-Speck-Muffins

Kraut-Speck-MuffinsZutaten:
150 g Sauerkraut, 1 El Kümmel, 210 g Mehl Type 405 oder Vollkornmehl, 40 g Haferflocken, 2 Tl Backpulver, 1/2 Tl Natron, 1/4 Tl Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Eier, 50 ml neutrales Öl, 1/4 l Milch, 100 g gewürfelter, durchwachsener Speck

Zum Bestreuen:
frisch geriebener Käse z.B. Emmentaler

Für die Muffinform:
1 El Butter
oder Papierförmchen verwenden, die am besten in die Muffinform eingesetzt werden.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Das Kraut etwas zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit dem Kümmel mischen.

3. Das Mehl und die Haferflocken in eine Schüssel geben, mit Backpulver, Natron, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sorgfältig vermischen.

4. Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen. Das Öl und die Milch zugeben und verrühren.

5. Die Mehlmischung zu der Eimasse geben und kurz durchrühren. Den Speck und die Krautmischung hinzufügen, unterheben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

6. Das Muffinblech einfetten.

7. Den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen und mit geriebenem Käse bestreuen.

8. Im Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen.

9. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen. Danach aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder warm servieren.



Mokka-Nuss-Biskuits (für ca. 20 Stück)

Mokka-Nuss-MuffinsZutaten:
100 g Sahne, 2-3 Tl Instant-Mokkapulver, 100 g VollmilchSchokolade, 100 g ZartbitterSchokolade, 75 g weiche Butter, Mark von 1 Vanilleschote, 100 g Zucker, 1 Eigelb, 75 g Mehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 1 El Kakaopulver, 1/2 Tl Backpulver

1. Für die Füllung die Sahne mit dem Mokkapulver aufkochen. Beide Schokoladen klein hacken, zur heissen MokkaSahne geben und darin schmelzen. Die Creme im Kühlschrank auskühlen lassen.

2. Inzwischen die weiche Butter mit Vanillemark und Zucker cremig schlagen. Das Eigelb unterrühren. Das Mehl mit Haselnüssen, Kakao und Backpulver mischen und unter die ButterCreme rühren.

3. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Aus dem Teig mit den Händen traubengrosse Kugeln formen, diese nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwas flach drücken. Biskuits im heissen Ofen 10-12 Minuten backen. Anschliessend auskühlen lassen.

4. Die Mokka-Schokoladen-Sahne mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf der Hälfte der Biskuits verteilen. Je ein Biskuit daraufsetzen.



Kunterbunte Schoko-Taler

Zutaten:
275 g Edelbitter-Schokolade, 100 g Sanella, 150 g ButterKekse, 50 g Walnüsse (gehackt), 100 g Weisse NussSchokolade

1. Dunkle Schokolade zerkleinern, mit der Sanella im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

2. Kekse in kleine Stücke brechen und mit den Walnüssen zur geschmolzenen Schokolade geben. Alles gleichmässig unterrühren. Weisse Schokolade hacken und ebenfalls unterrühren.

3. Die Mischung auf ein Backpapier geben und zu einer langen Rolle formen. Rolle in das Backpapier eindrehen und die Enden wie bei einem Bonbon verschliessen. 2-3 Stunden kühl stellen, bis die Masse fest ist.

4. Papier vorsichtig entfernen. Die Keks-Schokoladenrolle in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. 



Key Lime Pie (Zutaten für 16 Stück)

Zutaten:
200 g Vollkorn-ButterKekse, 150 g Butter, 6 frische Eier, 200 ml Sahne, 3-6 Bio-Limetten, Salz, 180 g Zucker, 1/4 Tl Weinstein-Backpulver

1. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerstossen. Butter zerlassen, mit den Keksbröseln verkneten. In eine gefettete Kuchenform (Löwenmotiv) drücken, sodass ein kleiner Rand entsteht. 15 Minuten kalt stellen.

2. Eigelb und KaffeeSahne mit den Quirlen des Handrührgeräts mindestens 5 Minuten dicklich aufschlagen. Limetten waschen und die Schale abreiben. Limetten auspressen und 1/8 l Saft abmessen. Saft und Schale zur Creme geben und kurz unterrühren.

3. Creme durch ein nicht zu feines Sieb auf dem Boden verteilen. Im heissen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 25 Minuten backen (Umluft nicht geeignet). Den Kuchen abkühlen lassen und danach auf eine Kuchenplatte stürzen.

4. Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und 3-4 Minuten weiterschlagen, bis ein cremiger fester Eischnee entsteht. Backpulver unterheben.

5. Baisermasse auf den Kuchen geben und mit einem Löffelrücken wolkenförmig verstreichen. Mit dem Bunsenbrenner goldbraun abflammen. Kuchen kurz abkühlen lassen und sofort verzehren.



Gewürzkuchen-Muffins

Gewürzkuchen-MuffinsZutaten:
1 Tasse (120 g) Vollkornmehl, 1 Tasse (140 g) Weissmehl, 1 1/2 Teel. Backpulver, 1 Teel. Natron, 1 Teel. gem. Zimt, 1/2 Teel. gem. Nelken, 3/4 Tasse (90 g) Rosinen, 1 Ei, 3/4 Tasse (140 g) brauner oder weisser Zucker, 1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl, 1-1 1/4 Tassen (240-300 ml) Buttermilch, etwas Zimt und Zucker gemischt

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinblech-Vertiefungen einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten, sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, die Gewürze und wahlweise die Rosinen) sorgfältig vermischen. In einer weiteren grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind. Den Teig zu 3/4 in die Muffinblech-Vertiefungen einfüllen. Auf jedes Teigteil wird etwas Zimt und Zucker gestreut. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiebleiste 20-25 Minuten backen.