Zutaten:
200 g Soba- oder Udon-Nudeln, 50 g Shiitakepilze, 100 g Zuckerschoten, 80 g Brunnenkresse, 4 El Sonnenblumenöl, 600 ml Geflügelfond, 50 ml Mirin, 3-4 El Sojasauce, 12 küchenfertige Jakobsmuscheln, 1 El geriebene Ingwerwurzel, Salz, Pfeffer

1. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen und abschrecken. Shiitakepilze und Zuckerschoten putzen und klein schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Öl (2 El) in einem Topf erhitzen. Pilze und Zuckerschoten darin scharf anbraten. Geflügelfond, Mirin und Sojasauce dazugeben und alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und alles warm halten.

2. Jakobsmuscheln trocken tupfen, mit dem geriebenen Ingwer mischen, salzen und pfeffern. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Nudeln in der Brühe erwärmen. Brunnenkresse unter die Nudeln mischen und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf 4 Schälchen verteilen. Jeweils 3 Jakobsmuscheln auf den Nudeln anrichten.

Zutaten:
600 g Venusmuscheln, 300 g Edamame (ungeschält, tiefgekühlt), 1 grüne Chilischote, 2 cm Ingwerwurzel (10 g), 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 3 El Sonnenblumenöl, 50 ml Weisswein, 400 ml Kokosmilch, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 3 Kaffirlimettenblätter, 350 g Penne, 4 Stängel Thai-Basilikum, 1 Bio-Limette

1. Geöffnete Muscheln aussortieren, geschlossene Muscheln in kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Edamame tiefgefroren in einen Dämpfeinsatz geben und in einem Topf über kochendem Wasser 6 Minuten dämpfen. Bohnenkerne aus dem Schoten lösen. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Wein ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen. Zucker, Salz, Pfeffer und die Kaffirlimettenblätter dazugeben und alles bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.

2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen und mit dem restlichen Öl (1 El) vermischen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Limette heiss abspülen, auf einer Hälfte 8 dünne Scheiben schneiden, den Rest der Limette auspressen. Muscheln, Limettenscheiben, Bohnenkerne und das Basilikum zum Kokossud in die Pfanne geben und alles zugedeckt etwa 3 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die kochenden Nudeln zugeben und im Sud erwärmen. Alles mit Salz, Pfeffer und 2-3 El Limettensaft kräftig abschmecken.

Zutaten:
2 El Cashewkerne, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Thai-Basilikum (etwa 80 g), 120 ml Sonnenblumenöl, 1-2 El Limettensaft, Salz, Pfeffer, 80 g Greyerzer (fein gerieben), 400 g Spaghetti

1. Für das Pesto die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und in der Küchenmaschine oder mit dem Blitzhacker fein hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Die restlichen Blätter fein schneiden.

2. Basilikumblätter mit Öl und etwas Limettensaft in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz undPfeffer würzen. Gehackte Cashewkerne und den geriebenen Käse gut untermengen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

3. Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, dabei 50 ml vom Nudelwasser auffangen. Spaghetti in einer grossen Schüssel mit Pesto und Nudelwasser vermischen. Mit den restlichen Thai-Basilikum-Blättern bestreuen.

Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot, 400 g Seefischfilet, 125 g kleine Krabben, 200 g Muscheln (ausgelöst), 2 Eier, 2 Bund Brunnenkresse, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 150 g gewürfelter Mozzarella, 2 El Butter, 3 El Mehl, 500 ml Milch, Muskat, 300 g Cannelloni, 125 g geriebener Pecorino, Fett (für die Form)

Die Toastbrotscheiben in warmem Wasser einweichen. Das Fischfilet waschen, trocknen, entgräten und in grobe Stücke schneiden. Die Toastbrotscheiben gut ausdrücken und mit den Fischstücken im Mixer fein pürieren. Die Krabben waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Das Muschelfleisch in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und grob hacken. Beides zur Fischmasse geben und mit den Eiern mischen. Die Brunnenkresse waschen, trocknen und fein hacken. Ca. 2 El beiseitelegen und den Rest unter die Fischmasse rühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Mozzarella untermengen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und die Sauce mit Salz und Muskat abschmecken. Eine flache, feuerfeste Form einfetten und etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Fischmasse füllen und in die Form legen. Die restliche Sauce darübergeben und mit dem Pecorino bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 bis 30 Minuten überbacken. Herausnehmen, anrichten und mit der restlichen Brunnenkresse bestreut servieren.

Zutaten:
200 g Rigatoni, Salz, 150 g Parmaschinken, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 El Olivenöl, 100 g Gorgonzola, 3 Eier, 250 ml Sahne, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 200 g Rucola, 50 g Parmesan, 3 El Pinienkerne, Fett (für die Form)

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln goldgelb dünsten. Schinkenstreifen und Knoblauch hinzufügen und schwenken. Zur Seite stellen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Gorgonzola zerdrücken und mit Eiern und Sahne verquirlen. Die Käse-Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Fett einstreichen. Die Nudeln mit dem Schinken vermengen und in die Form füllen, die Käse-Sahne darübergiessen und glatt streichen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Den Rucola waschen, trocknen und grob zerpflücken. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne goldbraun rösten. Nach Ende der Garzeit das Nudelgratin herausnehmen und mit Rucola bedecken. Parmesan in dünne Scheiben schneiden und die Pinienkerne darüberstreuen.

Zutaten:
800 g Steinpilze, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 7 El Olivenöl, 2 El gerebelter Oregano, 600 g stückige Tomaten (aus der Packung), 3 El Mehl, 250 ml trockener Rotwein, Salz, Pfeffer, 300 g Tortellini, 250 g Gouda

Die Pilze putzen und feucht abreiben. Dann in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 4 El Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Oregano unterheben. Die Pilze hinzugeben und 3 Minuten unter Rühren weiterdünsten. Die stückigen Tomaten in ein Sieb schütten und den Sud auffangen. Die Pilze mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen lassen und anschliessend mit dem Rotwein unter Rühren ablöschen. Die stückigen Tomaten mit Sud hinzufügen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann abgiessen, abtropfen lassen und mit 1 El Öl vermischen. Eine ausreichend grosse feuerfeste Form mit 1 El Öl einfetten und die Hälfte der Nudeln darin verteilen. Die Hälfte der Pilzsauce daraufgeben und anschliessend die Hälfte vom Käse darüberhobeln. Das Ganze mit der restlichen Sauce und dem Käse wiederholen. Zum Schluss das restliche Öl darüberträufeln und den Auflauf auf der mittleren Einschubleiste des Backofens etwa 30 Minuten backen.

Zutaten:
2 Knoblauchzehen, 125 ml Olivenöl, 1 Tl Salz, Pfeffer, 300 g Zucchini (in 0,5 cm dicken Scheiben), 600 g Wildfleischfilet, 1 kleine Chili, 150 g geräucherter Speck, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 500 g passierte Tomaten, 2 El Olivenöl, 2 Tl gerebelter Oregano, 400 g Makkaroni, 500 ml Wildfond, 1 El Butter, 1 El Mehl, 250 ml Milch, 60 g Kasseri, Fett (für die Form), 3 Zweige Liebstöckel

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Olivenöl mit 1/2 Tl Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Knoblauch vermischen und die Zucchinischeiben darin etwa 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Das Fleisch waschen, trocknen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Chili waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Zwiebel und Möhre schälen. Die Zwiebel hacken und die Möhre in feine Stifte schneiden. Das Rosmarinöl erhitzen und darin den Speck auslassen. Die Zwiebel und die Möhrenstifte dazugeben und kurz anschwitzen. Das zerkleinerte Wildfleisch hinzufügen und unter Rühren kräftig anbraten. Dann die passierten Tomaten und die Chilistreifen dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten schmoren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano würzen. Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Wildfond zur Fleisch-Gemüse-Mischung giessen und ohne Deckel weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Für die Käsesauce die Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben, kurz glatt rühren und sofort mit der Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren. Käse in grobe Stücke schneiden und diese in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit Fett einstreichen und zuerst eine Schicht Makkaroni einfüllen. Darauf gleichmässig die Hälfte der Fleischsauce verteilen. Wieder mit Makkaroni bedecken. Die marinierten Zucchini überlappend einschichten. Erneut mit Nudeln und dann mit der restlichen Fleischsauce bedecken. Die letzte Schicht Makkaroni einfüllen und das Ganze mit der Käsesauce übergiessen und glatt streichen. Den Auflauf auf der mittleren Einschubleiste des Ofens etwa 30 Minuten backen. Liebstöckel waschen, trocknen und fein gehackt kurz vor dem Servieren über den Makkaroni-Auflauf streuen.

Zutaten:
250 g Spiralnudeln, 2 Kugeln Mozzarella, 1 grosse gelbe Paprikaschote, 250 g Kirschtomaten, 2 Mini-Römersalate, 1 kleine rote Zwiebel, 5 El Tomatenketchup, 2 El scharfe Chilisauce, 3 El weisser Balsamico-Essig, 2 El Öl, 10 Blätter Basilikum, Pfeffer

1. Nudeln in kochendes Wasser mit etwas Salz geben und bissfest garen. Mozzarellakugeln in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschote entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Römersalat in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.

2. Nudeln auf einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Für die Salatsauce Ketchup, Asiasauce, 1 Esslöffel Wasser und Essig verrühren. Öl darunterrühren. Mit Basilikum, Salz, Pfeffer würzen. Alle Zutaten mischen und kurz ziehen lassen.

Tip: Dazu passen am besten die leckeren Produkte von Valess!!!!!

Zutaten:
1 Zwiebel, 500 g Rinderhack, Salz, Pfeffer, 1-1 1/2 Fl. süsse Chilisauce, 500 g Fussili (Nudeln), 2 Zucchini, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 250 g Sprossen (Mungo- oder Sojabohnen), 300 g Champignons, 1 Packung passierte Tomaten, 250 g mittelalter Gouda

1. Eine gewürfelte Zwiebel mit dem Hack anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce würzen. Nudeln gar kochen und abgiessen.

2. Zucchini in Scheiben schneiden und mit gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten. Rote, gelbe und grüne Paprika in grobe Streifen schneiden, zugeben und mitbraten. Sprossen abspülen und zum restlichen Gemüse geben, weiterbraten. Pilze trocken abreiben und je nach Grösse vierteln oder in Scheiben schneiden.

3. Ein tiefes Backblech mit Olivenöl fetten. Nudeln hineingeben, mit etwas Chilisauce würzen, Hack und alle anderen Zutaten darüber verteilen. Passierte Tomaten dazugeben. Nudeln mit dem Rest der Chilisauce würzen. Gouda reiben und darüber verteilen. Bei 180 Grad 30-35 Minuten überbacken.

Zutaten:
Salz, 200 g Spaghetti, 1 mittelgrosse reife Avocado, 1 Knoblauchzehe, 1 grüne Chilischote, 4 Tl Olivenöl, Pfeffer, 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g), 2 Tomaten

1. Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti darin al dente kochen. Inzwischen Avocadofruchtfleisch mit Limettensaft, Knoblauch, entkernter Chili und 2 Teelöffel Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Mit Salz würzen und in 2 Teelöffel Olivenöl rundum kräftig anbraten. Kurz weiterbraten, bis das Fleisch durch ist. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

3. Nudeln auf einem Sieb abgiessen und sofort mit der Guacamole mischen. Fleisch und Tomaten daraufgeben. Sofort geniessen.