Zutaten:
75 g braune Linsen, 175 g Bulgur, 1 kleine Salatgurke, 250 g Magermilchjoghurt, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Tl Meersalz, 1 Zwiebel, 80 ml Olivenöl, 3 Tl Kreuzkümmel, 2 Tl gemahlener Koriander, 3 El gehackte frische Minze, 4 Eier, Mehl

1. Die Linsen mit 300 ml Wasser 30 Minuten gar köcheln. Vom Herd nehmen, mit so viel Wasser auffüllen, das die Linsen gerade bedeckt sind. Den Bulgur darin zugedeckt 1 1/2 Stunden quellen lassen.

2. Die Gurke putzen, waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke grob reiben und mit dem Joghurt vermischen. Den Knoblauch schälen und 2 Zehen hinzupressen, mit Salz abschmecken.

3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Hälfte des Öls mit dem restlichen Knoblauch 5 Minuten dünsten. Kreuzkümmel und Koriander darunterrühren. Mit den Linsen, der Minze, den Eiern, etwas Mehl und Meersalz verkneten. Ist die Masse dickflüssig, noch etwas Mehl hinzufügen.

4. Das restliche Öl erhitzen und nacheinander aus der Masse kleine Puffer backen. Abtropfen lassen, mit Meersalz würzen und warm mit der kalten Joghurtsauce servieren.

Zutaten:
4-6 mittelgrosse Gemüsezwiebeln, 400 ml Gemüsefond, 150-300 g Bulgur, Fett (für die Form), 2 Avocados, 1 El Zitronensaft, 100 g Cocktailtomaten, 1-2 El Kürbiskernöl, 50 g gehackte Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, Weissweinessig, 125 ml Gemüsebrühe

1. Die Zwiebeln schälen und einen Deckel anschneiden. Die Deckel mit den Zwiebeln im Gemüsefond ca. 12-14 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Den Fond beiseitestellen.

2. Die Zwiebeln vorsichtig Schale für Schale aushöhlen. Etwa 1 cm Schale stehen lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch und die Deckel in feine Würfel schneiden.

3. Den Bulgur im heissen Zwiebel-Gemüsefond ca. 20 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form einfetten.

4. Die Avocados schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

5. Die Tomaten putzen, waschen und in Viertel schneiden. Alles mit dem Kürbiskernöl und den gehackten Kürbiskernen zu dem Bulgur geben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig würzen.

6. Die Masse in die Zwiebeln füllen und die Zwiebeln in die Form geben. Die Zwiebeln mit der Gemüsebrühe beträufeln. Auf der mittleren Einschubleiste des Backofens ca. 10-15 Minuten backen.

Zutaten:
850 g Mais (aus der Dose), 300 g Kidneybohnen (aus der Dose), 300 g süss-sauer eingelegter Kürbis, 2-3 El Walnussöl, 250 ml Gemüsefond, 2 frische rote Chilischoten, 1 El Chilipulver, 250 g Frischkäse, Bananenblätter

1. Maiskörner, Bohnen und Kürbis in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Alles im erhitzten Walnussöl ca. 4-5 Minuten anschwitzen.

2. Den Fond angiessen und alles mit den gehackten Chilischoten und dem Chilipulver würzen. Weitere 7-9 Minuten bei milder Hitze garen. Das Ganze pürieren und mit dem Frischkäse mischen.

3. Für die Tamales je 1 Portion Bohnen-Mais-Brei in die Mitte eines Bananenblattes geben und die Blattenden darüberschlagen. Die Päckchen mit Küchengarn verschnüren. In einem Topf mit Dämpfeinsatz ca. 50-60 Minuten dämpfen. Anschliessend vorsichtig herausheben und noch heiss servieren.

Zutaten:
250 g Bulgur, 2 mittelgrosse Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 1 frische rote Chilischote, 1 Tl Speisestärke, 1 grosse Zwiebel, 1/2 Tl gemahlener Piment, 1/2 Tl gemahlener Koriander, Salz, Sonnenblumenöl (zum Braten), 1 Bund Petersilie

1. Den Bulgur in einer Schüssel knapp mit Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Die Auberginen waschen, putzen und grob zerkleinern, den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen.

2. Den Bulgur durch ein feines Sieb abgiessen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse im Mixer pürieren und zum Bulgur geben. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und zu der Mischung geben. Die Zwiebel schälen, hacken und mit den Gewürzen hinzufügen. Die Masse mit den Händen gut verkneten, Bällchen formen und flach drücken.

3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kibbeh darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Petersilie waschen und hacken und die Kibbeh mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
225 g Schwarzaugen-Bohnen, 3 Knoblauchzehen, 1/2 frische rote Chilischote, 1 Zwiebel, 1 Packung stückige Tomaten, 3 El Olivenöl, 3 El frisch gehackte Petersilie, 1 El frisch gehackter Thymian, 1 El frisch gehackter Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Weisswein, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

1. Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten tag abgiessen und in einem grossen Topf mit Wasser bedeckt etwa 1 Stunde köcheln.

2. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Chilischote putzen, entkernen und hacken. Zwiebel schälen und hacken.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Chili und Kräutern darin leicht anschmoren. Den Wein angiessen, aufkochen, Brühe einrühren und die Mischung abgedeckt etwa 5 Minuten köcheln. Die stückigen Tomaten unterrühren und alles weitere 5 Minuten schmoren.

4. Die Bohnen abgiessen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben und alles gut miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 4 Minuten köcheln. Mit gehackter Zwiebel bestreut servieren.

Zutaten:
2 Bund Frühlingszwiebeln, 300 g Grünkern, 500 ml Gemüsefond, 6 Möhren, 300 g Erbsen (TK), 3-4 El Olivenöl, 1/2 El gehackte Salbeiblätter, Fett (für die Form), Salz, Pfeffer, 250 g Ziegenkäse, 30 g Butterflöckchen

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Die Zwiebeln mit dem Grünkern im erhitzten Gemüsefond ca. 15-20 Minuten kochen.

3. Die Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Mit den aufgetauten Erbsen im erhitzten Olivenöl kurz anbraten.

4. Die Salbeiblätter dazugeben, würzen und alles ca. 2-3 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Eine flache, feuerfeste Form einfetten.

5. Das Gemüse mit dem Grünkern, Salz und Pfeffer mischen und in die Form geben.

6. Den Ziegenkäse reiben und mit den Butterflöckchen über die Gemüsemischung streuen. Auf der oberen Einschubleiste den Backofens ca. 10-15 Minuten gratinieren.

Zutaten:
250 g Couscous, 3 unbehandelte Zitronen, 100 g Rosinen, 125 ml Apfelsaft, 600 g passierte Tomaten (aus der Packung), 50 g Mandelstifte, 150 ml Tomatensaft, 1 El Öl, Zimt, frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 2 Stiele frische Minze

1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Anschliessend abkühlen lassen. 2 Zitronen auspressen und den Zitronensaft unter den abgekühlten Couscous mischen.

2. In einem Schälchen die Rosinen in dem Apfelsaft quellen lassen.

3. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Passierte Tomaten und Tomatensaft mit dem Öl, den eingeweichten Rosinen und den gerösteten Mandeln vermischen, zum Couscous geben und alles gut unterheben.

4. Couscous mit etwas Zimt, frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Anschliessend grob hacken und untermischen.

5. Die restliche Zitrone heiss waschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Couscous damit garnieren und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.

Zutaten:
250 g Hirse, 1 Priese gemahlener Koriander, 1 Priese Kreuzkümmel, 1 Priese Kardamompulver, 1 l Gemüsefond, Salz, Cayennepfeffer, 50 g Cashewkerne, 8 kleine Auberginen, Fett (für das Backblech)

1. Die Hirse mit den Gewürzen im Gemüsefond aufkochen lassen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Anschliessend abgiessen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschliessend hacken. Die Auberginen putzen, waschen, halbieren und die Schnittflächen mit Salz bestreuen. 10-15 Minuten ruhen lassen.

2. Das Salz abtupfen und die Auberginenhälften in einem sauberen Küchentuch vorsichtig ausdrücken. Die Hälften bis auf einen Rand aushöhlen, dabei die haut nicht verletzen. Das Fruchtfleisch beiseitestellen.

3. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das herausgelöste Fruchtfleisch der Auberginen fein würfeln, mit der Hirse mischen und alles würzen. Die Hirsemischung in die Auberginen füllen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Das Backblech einfetten. Die Auberginen auf das Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 10-15 Minuten backen. Sofort servieren.

Zutaten:
300 g Maisgriess, 1 l Gemüsefond, 100 g Pfefferbutter, Salz, 750 g Mangold, 6 Schalotten, 200 g passierte Tomaten (aus der Packung), 2 El fein gewiegte italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Rosmarin), 3-4 El Olivenöl, Pfeffer, Paprikapulver, Fett (zum Braten)

1. Den Griess in den kochenden Gemüsefond rühren. Pfefferbutter dazugeben und salzen. Bei milder Hitze ca. 10-15 Minuten garen. Zwischendurch umrühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich als Kloß vom Topfboden löst. Auf eine glatte Arbeitsplatte stürzen und etwas abkühlen lassen. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden.

2. Den Mangold putzen, waschen und die dicken Blattrippen herausschneiden. Die Stängel klein schneiden und die grünen Blätter klein hacken. Beides in kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten blanchieren.

3. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Mit dem Mangold, den passierten Tomaten und den Kräutern im erhitzten Olivenöl ca. 4-5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver herzhaft würzen.

4. Die Polentaplätzchen im heissen Fett von beiden Seiten braten. Portionsweise auf Teller verteilen und den Mangold darauf anrichten.

Zutaten:
4 Möhren, 1 Stange Lauch, 1/2 Knollensellerie, 250 g Gemüsezwiebeln, 4-5 El Walnussöl, 2 El fein gewiegte Kräuter der Provence (Thymian, Majoran, Estragon), Salz, Pfeffer, Rotweinessig, 800 g Puy-Linsen, 1 l Gemüsefond, 250 ml Pilzfond, Zitronenpfeffer, 250 g Frischkäse, 100 ml saure Sahne, Sesamsamen

1. Möhren, Lauch, Sellerie und Zwiebeln putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden.

2. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin etwa 5.6 Minuten braten. Die Kräuter dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig würzen.

3. Die Linsen mit dem Gemüse- und Pilzfond dazugeben. Gut umrühren und bei milder Hitze etwa 20 Minuten garen. Anschliessend abgiessen.

4. Mit Zitronenpfeffer abschmecken. Den Frischkäse mit der sauren Sahne verrühren und über die heisse, aber nicht mehr kochende Speise geben.

5. Alles mit Sesam bestreuen und servieren. Dazu passen Folienkartoffeln mit Zaziki.