Zutaten:
500 g frische grüne Erbsen, Salz, 1 Möhre, 60 g Butter, Zucker, 30 g Mehl, Pfeffer, 1 Eigelb, 3 El Sahne, 1/2 Bund gehackte Petersilie

1. Die Erbsen enthülsen und die gewaschenen Schalen in 1 1/2 l Salzwasser gar kochen. Anschliessend abgiessen und den Sud auffangen. Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden.

2. Die Erbsen in 20 g Butter andünsten, die Möhrenstifte mitdünsten lassen. Alles mit Zucker und Salz abschmecken. Das Gemüse etwa 5-10 Minuten garen lassen.

3. Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Dazu die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit dem Erbsensud abgiessen und 10 Minuten kochen lassen.

4. Die Erbsen und Möhrenstifte zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Die ErbsenSuppe mit Petersilie bestreut servieren.

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Zutaten:
200 g Buchweizengrütze, 500 ml Gemüsefond, 2 Eier, 100 g gemahlene Sonnenblumenkerne, 5 El kernige Haferflocken, 2 El feine Haferflocken, 3 halbe Paprikaschoten (rot, gelb, grün), 1/2 Zucchini, 1/2 Tomate, 1/2 Aubergine, 1/2 Zwiebel, 1 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), 3-4 El Walnussöl, Zucker, Zwiebelpulver, 2 Bund Basilikum, 50 ml Gemüsebrühe, 50 ml Rotweinessig, 1 El Himbeeressig, Puderzucker, Fett (zum Braten), 6-8 Vollkornbrötchen

1. Die Buchweizengrütze im Gemüsefond ca. 20 Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Anschliessend abkühlen lassen. Die Eier mit den Sonnenblumenkernen und den Haferflocken daruntermischen.

2. Das Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und würfeln. in Öl anbraten und pürieren.

3. Das Gemüsepüree unter die Buchweizengrütze heben und alles gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten ruhen lassen.

4. Die Tomaten in ein Sieb geben und gut abtropfen lasen. Den Saft dabei auffangen. Die Tomaten im erhitzten Walnussöl 4-5 Minuten anschwitzen, dabei mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zwiebelpulver würzen. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Gemüsebrühe, 2-3 El des Tomatensafts sowie beide Essigsorten, 1 Priese Puderzucker und Basilikum dazugeben. Alles ca. 6-7 Minuten einkochen lassen.

5. Aus der Gemüse-Buchweizen-Masse mit feuchten Händen 6-8 Bratlinge formen. In heissem Fett von jeder Seite ca. 6-7 Minuten braten.

6. Die Brötchen halbieren, jede Hälfte toasten und mit dem Tomatenrelish bestreichen. Die Bratlinge dazwischenlegen und servieren.

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Zutaten:
200 g Bulgur, 1 Bund glatte Petersilie, 4 Zweige frische Minze, 1/2 SchlangenGurke, 4 FrühlingsZwiebeln, 2 FleischTomaten, Saft von 2 Zitronen, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer

1. Den Bulgur in 500 ml Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.

2. Die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und fein hacken.

3. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das FruchtFleisch fein würfeln.

4. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen.

5. Den Zitronensaft und das Öl mit Salz und Pfeffer mischen und den GemüseSalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren.

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Zutaten:
300 g rote Linsen, 600 ml Gemüsebrühe, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stange Staudensellerie, 1 Möhre, 1 Kartoffel, 1 Tomate, 2 El Olivenöl, 1 El frisch gehackter Salbei, Salz, Pfeffer, 1 Tl Essig

1. Die roten Linsen in einem Topf mit der Brühe zum Kochen bringen und 10 Minuten garen.

2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Staudensellerie putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhre und Kartoffel schälen und würfeln. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und hacken.

3. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Salbei darin andünsten. Nach der Garzeit zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten bei geringer Temperatur abgedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

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Zutaten:
250 g Kichererbsen, Salz, 1 Kg frischer Spinat, 2 rote Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, 1/2 Tl Kreuzkümmel, 1/2 Tl Cayennepfeffer, 125 ml Gemüsebrühe, 4 El Olivenöl, 2 El frisch gehackter Koriander

1. Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und abtropfen lassen. In einem Topf mit wenig gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde garen, dann abgiessen.

2. Den Spinat verlesen, putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.

3. Ein Drittel des Spinats in einen grossen Topf geben, mit der Hälfte von Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsen bedecken und würzen. Diesen Vorgang wiederholen. Die letzte Schicht besteht aus Spinat.

4. Die Brühe darübergiessen und das Öl auf die Oberfläche träufeln. Diese Mischung abgedeckt bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten garen. Nach Bedarf Brühe nachgiessen. Mit Koriander bestreut servieren.

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Zutaten:
1 Stange Lauch, 4 Möhren, 250 g Zuckerschoten, 250 g Shiitake-Pilze, 1-2 frische rote Chilischoten, 4-5 El Erdnussöl, 250 g Mungobohnensprossen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmelpulver, Senfpulver, Knoblauchpulver, 2-3 El SojaSauce, 250 g Quinoa (oder Vollkornreis), 400 ml Gemüsefond, 1 El Butter, 3-4 El gehackte Pecan- oder Walnüsse, Fett (für die Form), 300 g KräuterfrischKäse, 120 ml Gemüsebrühe, 100 g geriebener Gouda

1. Den Lauch putzen und waschen. Die Möhren waschen und schälen, die Zuckerschoten waschen und die Stielenden entfernen. Die Pilze abreiben, wenn nötig waschen und trocknen. Das gesamte Gemüse klein schneiden.

2. Die Chilis putzen, halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.

3. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5-6 Minuten braten. Die Mungobohnensprossen abbrausen, abtropfen lassen und ca. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Das Ganze herzhaft würzen und mit der SojaSauce abschmecken.

4. Den Quinoa nach Packungsanweisung im Gemüsefond garen. Würze und mit der Butter verfeinern. Die Nüsse unterheben.

5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Das Gemüse mit der Getreidemischung schichtweise in die Form geben.

6. Den FrischKäse mit der Gemüsebrühe glatt rühren und mit dem Käse verfeinern. Über den Auflauf giessen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen.

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Zutaten:
30 g getrocknete Morcheln, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 80 g Vegetarischer Schmalz, 350 g Arborio-Reis, 500 ml Pilzfond, 500 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Rotweinessig, 5 El geriebener Parmesan

1. Die Morcheln waschen, einweichen und dabei das Einweichwasser mehrmals wechseln. Etwa 20-25 Minuten quellen lassen.

2. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Vegetarischen Schmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 4-5 Minuten braten.

3. Die Morcheln gut abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Reis zu den FrühlingsZwiebeln geben und unter Rühren ca. 2-3 Minuten dünsten.

4. Pilz- und Gemüsefond mischen und nach und nach zum Risotto geben. Immer erst wieder Flüssigkeit nachgiessen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

5. Das Risotto insgesamt ca. 20-25 Minuten bei milder Hitze garen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Den Parmesan unterheben und das Risotto sofort servieren.

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Zutaten:
1,5 Kg grüner Spargel, 1 l Gemüsefond, 5 Schalotten, 5 El Himbeeressig, 2 El süsser Senf, 1-2 El abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 2 El fein gewiegte Küchenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), Salz, Pfeffer, Zucker, 300 g breite BandNudeln, 1-2 Msp. Safranfäden, 2-3 El Olivenöl

1. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Den Fond erhitzen und den Spargel darin bei milder Hitze ca. 8 Minuten garen.

2. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Himbeeressig mit 5-6 El der Spargelbrühe, dem Senf, der Zitronenschale und den Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Schalotten dazugeben und unterrühren.

3. Die Marinade warm stellen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Safranfäden mit dem Öl verrühren und die heissen Nudeln darunterheben.

4. Die Nudeln portionsweise auf Tellern anrichten, die halbierten Spargelstangen daraufgeben und mit der heissen Marinade beträufeln. Sofort servieren.

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Zutaten:
200 g Langkornreis, 150 g Spinat, 1 Bund Petersilie, 8 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Öl, Salz, 30 g Butter, 3 frische rote Chilischoten, Fett (für die Form), 125 g mittelalter geriebener Gouda, 125 g Creme fraiche

1. Den Reis 5 Minuten in warmem Wasser quellen lassen. Spinat putzen, waschen und in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen.

2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel würfeln die übrigen in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen.

3. Den Spinat mit Knoblauch und 125 ml Wasser mit dem Schneidstab des Handrührgerates pürieren. Zwiebelwürfel und Petersilie unterrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis hinzufügen und 5 Minuten dünsten.

4. Nach 2 Minuten das überschüssige Öl abgiessen. Die Spinatmischung dazugeben und alles ca. 2 Minuten ziehen lassen. 750 ml heisses Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und anschliessend bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin andünsten. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und dazugeben. Alles ca. 5 Minuten dünsten.

6. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Reis und Zwiebeln einfüllen. Mit Käse bestreuen und die Creme fraiche darauf verteilen. Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen und heiss servieren.

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Zutaten:
200 g Penne, 2 Fenchelknollen, 200 g SüssKartoffeln (aus dem Glas), 3-4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Anispulver, Nelkenpulver, Pimentpulver, 500 ml Gemüsefond, 4-5 El Schmand, Fett (für die Form), 100 g würziger geriebener HartKäse

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Fenchelknollen putzen, waschen und mit dem Grün fein hacken.

2. Die SüssKartoffeln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In Würfel schneiden.

3. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten schmoren. Mit einer Gabel zerdrücken und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

4. Den Gemüsefond dazugeben und bei milder Hitze ca. 2-3 Minuten köcheln. Den Schmand unterrühren.

5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form einfetten. Die Nudeln in der Form verteilen und die FenchelCreme darübergeben.

6. Das Ganze mit dem Käse bestreuen und auf der oberen Einschubleiste ca. 5-6 Minuten überbacken. Heiss servieren.

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