Zutaten:
500 g Tomaten, 300 g Bio-Salatgurke, 100 g rote Paprikaschote, 100 g gelbe Paprikaschote, 1 kleine rote Chilischote, 1 kleine Knoblauchzehe, 100 g rote Zwiebeln, 6 El Balsamico, 7 El Olivenöl, Salz, Pfeffer

1. Tomaten, Gurke und Paprikaschoten waschen, entkernen, Stielansätze entfernen und in Stücke schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 1 Stück Zwiebel, 1 Stück gelbe und 1 Stück rote Paprikaschote auf einen Zahnstocher stecken.

2. Das gesamte restliche Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Balsamico-Essig und 6 El Olivenöl dazugeben und kurz untermixen. Gemüsepüree durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die fertige Gazpacho mindestens 30 Minuten kalt stellen. Restliches Olivenöl (1 El) in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsespiesschen darin 2-3 Minuten anbraten. Die Gazpacho mit den Gemüsespiessen servieren.

Zutaten:
250 g Zwiebeln, 8 Stängel Zitronengras, 1 Bio-Zitrone, 80 g Butter, 1 El Zucker, 1 El Salz, 60 ml Sake, 60 ml Mirin, 300 ml Geflügelfond, 150 g Sahne, 4 Scheiben von 1 Zitrone

1. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zitronengrasstängel waschen und putzen. Die Hälfte davon klein schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Zucker, Salz und geschnittenes Zitronengras dazugeben und alles 2-3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft, Sake und Mirin ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

2. Die Sahne zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Zitronenschale kurz vor dem Servieren untermischen. In Gläser füllen, mit den Zitronenscheiben und den restlichen 4 Zitronengrasstängeln garnieren.

Zutaten:
150 g Zwiebeln, 100 g Kartoffeln, 8 Stängel Schnittlauch, 125 g Butter, 1 El Salz, 1 El Zucker, 50 ml weisser Portwein, 50 ml Weisswein, 500 ml Gemüsefond, 250 g Sahne, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, 1 El Sonnenblumenöl

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. 4 davon in ein Schälchen Wasser legen und abgedeckt beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Salz und Zucker dazugeben, alles gut umrühren. Mit Portwein und Weisswein ablöschen, mit dem Gemüsefond auffüllen und zugedeckt 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen.

2. Sahne zur Suppe geben, alles noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppentassen verteilen. Die 4 Kartoffelwürfel gründlich trocken tupfen. Rosmarinzweige am Stiel mit dem Messer anspitzen und je 1 Kartoffelwürfel aufspiessen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelspiesse etwa 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Shooter mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Kartoffelspiessen servieren.

Zutaten:
200 g Knollensellerie, 1 kleine Zwiebel, 120 g Butter, 1 El helle Sesamsamen, 1 El Zucker, 1 El Salz, 5 El roter Portwein, 5 El Weisswein, 350 ml Gemüsefond, 150 g Sahne, 1/2 El dunkles Sesamöl, 1/2 El Sesampaste (Tahina), Öl (zum Frittieren), 1 Ei, 2 El Mehl, 30 g Panko-Brösel, 2 grüne Chilischoten, je 1 Tl helle und dunkle Sesamsamen

1. Sellerie und Zwiebel schälen, fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebel darin 3 Minuten andünsten. Sesamsamen dazugeben und kurz mitdünsten. Zucker und Salz hinzufügen. Mit Portwein und Weisswein ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen und etwa 25-30 Minuten garen. Restliche Butter (70 g) in einer Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Sahne, Sesamöl und Sesampaste in die Suppe geben und alles aufkochen lassen. Vom Herd ziehen. Sesam-Butter-Mischung dazugeben, alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Warm halten.

2. Öl zum Frittieren der Chilischoten in einem Topf erhitzen. Das Ei verquirlen. Mehl und Panko-Brösel auf je einen Teller geben. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und längs in feine Streifen schneiden. Chilistreifen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Panko-Bröseln panieren. Im heissen Öl knusprig frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Stabmixer schaumig rühren und mit den knusprigen Chilischoten anrichten. Mit den Sesamsamen bestreuen.

Zutaten:
200 g Soba- oder Udon-Nudeln, 50 g Shiitakepilze, 100 g Zuckerschoten, 80 g Brunnenkresse, 4 El Sonnenblumenöl, 600 ml Geflügelfond, 50 ml Mirin, 3-4 El Sojasauce, 12 küchenfertige Jakobsmuscheln, 1 El geriebene Ingwerwurzel, Salz, Pfeffer

1. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen und abschrecken. Shiitakepilze und Zuckerschoten putzen und klein schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Öl (2 El) in einem Topf erhitzen. Pilze und Zuckerschoten darin scharf anbraten. Geflügelfond, Mirin und Sojasauce dazugeben und alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und alles warm halten.

2. Jakobsmuscheln trocken tupfen, mit dem geriebenen Ingwer mischen, salzen und pfeffern. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Nudeln in der Brühe erwärmen. Brunnenkresse unter die Nudeln mischen und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf 4 Schälchen verteilen. Jeweils 3 Jakobsmuscheln auf den Nudeln anrichten.

Zutaten:
20 Wan-Tan-Blätter (tiefgekühlt), 250 g Schweinefilet, 100 g Lauch, 2 cm Ingwerwurzel (10 g), 60 g Shiitakepilze, 3 El Sonnenblumenöl, 1 Tl dunkles Sesamöl, 2-3 El Sojasauce, Pfeffer, 1 El helle Sesamsamen, 2 Frühlingszwiebeln, Salz, 1 l Gemüsebrühe, Zucker

1. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Schweinefilet trocken tupfen, erst in dünne Scheiben schneiden und dann fein hacken. Lauch putzen, waschen, halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Shiitakepilze putzen, die Hälfte der Pilze fein würfeln. Sonnenblumen- und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Pilzwürfel und Ingwer darin unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen, das Fleisch untermischen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Die Füllung abkühlen lassen. Restliche Pilze vierteln oder halbieren. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Scheiben schneiden.

2. Nacheinander jeweils 5 Wan-Tan-Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Ränder mit Wasser bestreichen. Jeweils 1 Tl von der Füllung in die Mitte der Blätter setzen, den Teig über der Füllung zu Dreiecken zusammendrücken. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Brühe in einem zweiten Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilz in die Brühe geben. Wan-Tans portionsweise im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten garen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie gar. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und auf Suppenteller verteilen. Mit der heissen Brühe auffüllen und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Zutaten:
1 Bio-Limette, 800 g Cantaloupe-Melone, 1/2 Tl Currypulver, 100 ml Mineralwasser, Salz, Cayennepfeffer, 8 dünne Scheiben Serranoschinken. 1 Bio-Zitrone

1. Für die Suppe die Limette heiss abspülen, die Schale fein abreiben, dann die Limette halbieren und 4 El Saft auspressen. Melone halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Melonenstücke mit 2-3 El Limettensaft, Currypulver und Mineralwasser in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken und mindestens 3 Stunden abgedeckt kalt stellen.

2. Kurz vor dem Servieren den Schinken in einer Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone heiss abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe in Schalen füllen und mit Schinken und Zitronenscheiben anrichten. Mit der Limettenschale bestreuen und servieren.

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 Stangen Lauch, 3 El Öl, 300 g gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 225 ml Weisswein, 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Frischkäse mit Kräutern

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin glasig schmoren. Das Hackfleisch zugeben und anbraten. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten abgedeckt schmoren. Wein und Brühe zugeben und aufkochen lassen. Den Frischkäse unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten:
750 g Kartoffeln, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck, 1 El Öl, 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel, 1 Msp. Majoran, Salz, Pfeffer, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 4 Bockwürstchen, 1/2 Bund Petersilie

Die Kartoffeln schälen und waschen, anschliessend in Würfel schneiden. Das Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Kartoffeln und Gemüse zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren. Die Gewürze dazugeben und mit Brühe auffüllen. Bei geringer Temperatur alles etwa 45 Minuten köcheln, dann die Suppe grob pürieren. Die Bockwürstchen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffelsuppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Zutaten:
400 g Rindfleisch, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 El Rapsöl, 2 grüne Paprikaschoten, 1/2 rote Chilischote, Salz, Pfeffer, 2 Tl Rosenpaprika, 3 El Tomatenmark, 3 El Mehl, 1 l Gemüsebrühe, je 1 Tl getrockneter Thymian und Majoran, 5 El Sahne, Worcestersauce

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und in Ringe schneiden bzw. hacken. Das Rapsöl erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe zugeben und mitschmoren. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, trockentupfen und würfeln. Die Chilischote waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Beides zum Fleisch geben und 5 Minuten mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika würzen. Das Tomatenmark einrühren. Mehl über das Fleisch stäuben, kurz rösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Thymian und Majoran würzen. Die Suppe im Ofen etwa 60 Minuten garen. Sahne unterrühren und die Suppe mit einigen Spritzern Worcestersauce abschmecken.