Zutaten:
20 Wan-Tan-Blätter (tiefgekühlt), 250 g Schweinefilet, 100 g Lauch, 2 cm Ingwerwurzel (10 g), 60 g ShiitakePilze, 3 El Sonnenblumenöl, 1 Tl dunkles Sesamöl, 2-3 El SojaSauce, Pfeffer, 1 El helle Sesamsamen, 2 FrühlingsZwiebeln, Salz, 1 l Gemüsebrühe, Zucker

1. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Schweinefilet trocken tupfen, erst in dünne Scheiben schneiden und dann fein hacken. Lauch putzen, waschen, halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. ShiitakePilze putzen, die Hälfte der Pilze fein würfeln. Sonnenblumen- und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Pilzwürfel und Ingwer darin unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen, das Fleisch untermischen. Mit SojaSauce und Pfeffer würzen. Die Füllung abkühlen lassen. Restliche Pilze vierteln oder halbieren. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Scheiben schneiden.

2. Nacheinander jeweils 5 Wan-Tan-Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Ränder mit Wasser bestreichen. Jeweils 1 Tl von der Füllung in die Mitte der Blätter setzen, den Teig über der Füllung zu Dreiecken zusammendrücken. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Brühe in einem zweiten Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilz in die Brühe geben. Wan-Tans portionsweise im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten garen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie gar. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und auf Suppenteller verteilen. Mit der heissen Brühe auffüllen und mit Sesamsamen und FrühlingsZwiebelringen bestreuen.

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Zutaten:
1 Bio-Limette, 800 g Cantaloupe-Melone, 1/2 Tl Currypulver, 100 ml Mineralwasser, Salz, Cayennepfeffer, 8 dünne Scheiben SerranoSchinken. 1 Bio-Zitrone

1. Für die Suppe die Limette heiss abspülen, die Schale fein abreiben, dann die Limette halbieren und 4 El Saft auspressen. Melone halbieren, entkernen, schälen und das FruchtFleisch in Stücke schneiden. Melonenstücke mit 2-3 El Limettensaft, Currypulver und Mineralwasser in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken und mindestens 3 Stunden abgedeckt kalt stellen.

2. Kurz vor dem Servieren den Schinken in einer Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone heiss abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe in Schalen füllen und mit Schinken und Zitronenscheiben anrichten. Mit der Limettenschale bestreuen und servieren.

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Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 Stangen Lauch, 3 El Öl, 300 g gemischtes HackFleisch, Salz, Pfeffer, 225 ml Weisswein, 500 ml Wasser, 1 Portion Knorr Bouillon Pur, 250 g FrischKäse mit Kräutern

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin glasig schmoren. Das HackFleisch zugeben und anbraten. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten abgedeckt schmoren. Als nächstes Wasser mit Knorr Bouillon Pur verrühren und mit dem Wein zugeben und aufkochen lassen. Den FrischKäse unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Zutaten:
750 g Kartoffeln, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck, 1 El Öl, 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel, 1 Msp. Majoran, Salz, Pfeffer, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 4 Bockwürstchen, 1/2 Bund Petersilie

Die Kartoffeln schälen und waschen, anschliessend in Würfel schneiden. Das Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Kartoffeln und Gemüse zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren. Die Gewürze dazugeben und mit Brühe auffüllen. Bei geringer Temperatur alles etwa 45 Minuten köcheln, dann die Suppe grob pürieren. Die Bockwürstchen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die KartoffelSuppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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Zutaten:
400 g RindFleisch, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 El Rapsöl, 2 grüne Paprikaschoten, 1/2 rote Chilischote, Salz, Pfeffer, 2 Tl RosenPaprika, 3 El Tomatenmark, 3 El Mehl, 1 l Gemüsebrühe, je 1 Tl getrockneter Thymian und Majoran, 5 El Sahne, WorcesterSauce

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und in Ringe schneiden bzw. hacken. Das Rapsöl erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe zugeben und mitschmoren. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, trockentupfen und würfeln. Die Chilischote waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Beides zum Fleisch geben und 5 Minuten mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer, RosenPaprika würzen. Das Tomatenmark einrühren. Mehl über das Fleisch stäuben, kurz rösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Thymian und Majoran würzen. Die Suppe im Ofen etwa 60 Minuten garen. Sahne unterrühren und die Suppe mit einigen Spritzern WorcesterSauce abschmecken.

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Zutaten:
375 g Hokkaido-Kürbis, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 750 ml Gemüsebrühe, Salz, 250 g Sahne, 2 Scheiben Toastbrot, 2 El Vegetarischer Schmalz, 1-2 Tl brauner Zucker, frisch gemahlener Pfeffer, gemahlener Ingwer, 1 Prise Zimt, 4 El geschlagene Sahne

Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Kürbiswürfel und 250 ml Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt 15 Minuten weich dünsten. Die Sahne hinzugiessen und alles 15 Minuten weiter garen. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Den vegetarischen Schmalz erhitzen und die Brotwürfel darin braun anbraten und beiseite stellen. Die Kürbismasse pürieren. Die restliche Gemüsebrühe erhitzen, dann nach und nach unter die KürbisCreme rühren. Die Suppe noch einmal pürieren, anschliessend durchsieben und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Ingwer und Zimt pikant abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Sahne und Croutons garniert servieren.

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Zutaten:
1 Zwiebel, 30 g Butter, 750 g Zucchini, 625 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 125 g Sahne, 2-3 El Dill, 100 g angeröstete Schinkenwürfel, 3 El Croutons

1. Zwiebel abziehen, würfeln und in der Butter in einem Topf glasig dünsten. Die Zucchini in Scheiben schneiden und zu den Zwiebelwürfeln geben.

2. Die Zucchini mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch umrühren.

3. Die Suppe pürieren, Sahne und Dill zufügen und erhitzen. Auf Teller verteilen. Die angerösteten Schinkenwürfel und Croutons hinzufügen.

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Zutaten:
500 g frische grüne Erbsen, Salz, 1 Möhre, 60 g Butter, Zucker, 30 g Mehl, Pfeffer, 1 Eigelb, 3 El Sahne, 1/2 Bund gehackte Petersilie

1. Die Erbsen enthülsen und die gewaschenen Schalen in 1 1/2 l Salzwasser gar kochen. Anschliessend abgiessen und den Sud auffangen. Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden.

2. Die Erbsen in 20 g Butter andünsten, die Möhrenstifte mitdünsten lassen. Alles mit Zucker und Salz abschmecken. Das Gemüse etwa 5-10 Minuten garen lassen.

3. Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Dazu die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit dem Erbsensud abgiessen und 10 Minuten kochen lassen.

4. Die Erbsen und Möhrenstifte zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Die ErbsenSuppe mit Petersilie bestreut servieren.

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Zutaten:
600 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 El Butter, Salz, Pfeffer, 700 ml Milch, 3 El frisch gehackte gemischte Kräuter (Kerbel, Estragon, Majoran, Thymian, Petersilie), 1 Priese Muskatnuss, 4 El geröstete Weissbrotwürfel

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in grosse Stücke hacken.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. 100 ml Wasser hinzufügen, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Suppe pürieren und anschliessend im Topf neu aufkochen lassen. Nach und nach die Milch unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten frischen Kräuter in die Suppe rühren. Die Suppe mit Muskatnuss abschmecken und mit gerösteten Brotwürfeln anrichten.

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Zutaten:
700 g Kürbis, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 El Olivenöl, 100 ml trockener Weisswein, 750 ml Gemüsebrühe, 250 g FrischKäse, 1 Eigelb, 1 El Speisestärke, Salz, 1/2 Tl Cayennepfeffer, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss, 125 ml Sahne, 2 El Kürbiskernöl

1. Den Kürbis schälen und von Kernen befreien, Das FruchtFleisch fein raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und geraspelten Kürbis darin kurz anschmoren. Dann mit Wein und Brühe auffüllen und die Suppe etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.

3. FrischKäse, Eigelb, Stärke, Salz und Cayennepfeffer zu einer homogenen Masse vermengen und mit dem Löffel kleine Nockerln abstechen. In kochendem Wasser etwa 12 Minuten garen.

4. Nach der Garzeit die KürbisSuppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne einrühren und nach Bedarf die Suppe etwas einkochen lassen. KürbisSuppe mit den Topfennockerln anrichten und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

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