Archiv für die Kategorie ‘Suppen’

Spargelsuppe (für 4 Personen, Rezept des Monats)

Zutaten:
1 Schalotte, 500 g grüner Spargel, 2 El Butter, 400 ml Gemüsebrühe, 150 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 4 JakobsMuscheln, Kerbelblättchen (zum Garnieren)

1. Schalotte schälen und fein würfeln. Spargel waschen, evtl. das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden, ein paar Spargelköpfe in dünne Scheiben schneiden und zum […]

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Selleriesuppe (für 4 Personen)

Zutaten:
400 g Knollensellerie, 300 g Staudensellerie, 1 grosse Kartoffel, 1 Zwiebel, 2 El Butter, 600 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, 100-150 ml Apfelwein, Salz, Pfeffer, 2 El Zucker, 10 gegarte Maronen 1. Knollensellerie schälen, Staudensellerie waschen, putzen, ggf. entfädeln, beides in kleine Stücke schneiden. Kartoffel und Zwiebel schälen und würfeln. 1 El Butter in […]

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Möhren-Ingwer-Suppe (für 4 Personen)

Zutaten:
4 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 40 g frischer Ingwer, 1 kg Möhren, 1 rote Chilischote, 4 El neutrales Öl, 1 Tl Curry, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 l Hühnerbrühe, 200 ml Kokosmilch, 100 ml Orangensaft, 150 g Creme fraiche 1. Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Möhren schälen, alles sehr fein würfeln.

2. Peperoni waschen, putzen, längs halbieren […]

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Erbsen-Cappuccino (für 4 Personen)

Zutaten:
1/2 Zwiebel, 20 g Butter, 300 g Erbsen (TK), 250 ml Gemüsebrühe, 4 Stiele Dill, 2 El Sahne, Salz, Pfeffer, Chilipulver, 50 g geschlagene Sahne, 50 g Forellenkaviar 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Erbsen (gefroren) zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Brühe ablöschen und […]

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Grüne Schtschi (für 4 Personen)

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln, 70 g SalatGurke, 2 Petersilienwurzeln, 2 kleine gelbe Rüben, 500 g frischer Spinat, 30 g Butter, 1 El Mehl, 1 l Gemüsebrühe, Salz, weisser Pfeffer, Zucker, Muskat, 200 ml Sahne, 1 Bund Dill, 1 hartgekochtes Ei, 100 g Sauerrahm 1. Zwiebeln, Gurke, Petersilienwurzeln und gelbe Rüben schälen und fein würfeln. Spinat […]

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Feurige Hühnersuppe (für 4 Personen)

Zutaten:
400 g Hühnerbrustfilets, 1,5 l Hühnerbrühe, 1 Zwiebel, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 1 Chilischote, 1 Stange Zitronengras, 1 El Olivenöl, Saft von 1 Limette, 1 Avocado, 1/2 Bund Koriander, Salz, Pfeffer, Zucker 1. Hühnerbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Brühe in einem grossen Topf aufkochen, Filets dazugeben, Deckel aufsetzen und den Topf […]

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Bärlauchsuppe (für 4 Personen)

Zutaten:
300 g Kartoffeln, 100 g FrühlingsZwiebeln, 3 El Olivenöl, 30 g Butter, 800 ml Gemüsebrühe, 200 g Bärlauch, 200 ml Sahne, 50 g kalte Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g leicht geschlagene Sahne (nach Geschmack)

1. Kartoffeln schälen und klein würfeln. FrühlingsZwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Öl und Butter in einem […]

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Benjamins Sommermenü für beste Freunde (für 4 Personen)

Vorspeise: ZwiebelSuppe mit Käse-Baguette Zutaten:
400 g Zwiebeln, 4 Stiele Thymian, 2 El Butter, 1 El Mehl, 800 ml Fleischbrühe, 200 ml Weisswein, Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlener Kümmel, 4 Scheiben Baguette, 4 El geriebener Käse (z.B. Gruyere)

1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und […]

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Süsskartoffel-Chili-Suppe mit Zucchinispiessen (für 4 Personen)

Zutaten:
250 g SüssKartoffeln, 1 Zwiebel, 1 rote Chilischote, 50 g Butter, 1 Tl Zucker, 1 Tl Salz, 40 ml Madeira (Süsswein), 40 ml roter Portwein, 1 El Weissweinessig, 350 ml Geflügelfond, 250 g Sahne, 2 Zucchini, Pfeffer, Sonnenblumenöl 1. SüssKartoffeln und Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen […]

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Passionsfrucht-Shooter mit Jakobsmuschelnektar (für 4 Personen)

Zutaten:
8 Passionsfrüchte (Maracujas), Saft von 3 Orangen, 1 El Puderzucker, 3 El Creme fraiche, 1 Blatt Frühlingsrollenteig (20 x 20 cm), 80 ml Sonnenblumenöl, 4 JakobsMuscheln, Salz, Pfeffer, 1 El Limettensaft, 1/2 Bund Schnittlauch 1. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Das Fruchtfleisch und den Orangensaft mit dem Stabmixer pürieren. […]

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