Olivenaufstrich – SCHWARZ

Zutaten:
100 g rote Linsen, 100 g schwarze Oliven, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (durchgedrückt), 2 Tl Olivenöl, 1/2 Tl Gemüsebrühe, Kräuter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Linsen in der Gemüsebrühe weich kochen und abschütten, die Zwiebel würfeln und im Olivenöl dünsten. Dann alle Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Kräutern nach eigenem Geschmack. Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatenpesto – ROT

Zutaten:
30 g Pinienkerne, 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), 50 g Pecorino (im Stück), 1 Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Tomaten abtropfen lassen und dann fein hacken. Den Pecorino auf einem Käsehobel klein reiben. Knoblauchzehe enthäuten und grob hacken. Dann die Tomaten, den Knoblauch und die Pinienkerne pürieren. Nach und nach das Öl hinzu geben und nach Geschmack salzen.

Paprikapesto – GOLD

Zutaten:
4 gelbe Paprikaschoten, 2 Zehen Knoblauch, 30 g Mandeln oder Mandelblättchen, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Chilipulver

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, entkernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten rösten mit Grillfunktion geht es schneller. Die Haut darf ruhig schwarz werden und Blasen werfen. Dann ein feuchtes Küchentuch über die Paprikahälften legen und nach ein paar Minuten die Haut abziehen. Die Paprikafilets in grobe Stücke schneiden und n eine tiefe Schüssel geben. Die Mandeln oder Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe haben dunkel schmecken sie schnell bitter. Die Mandeln zu den Paprika geben. In der selben Pfanne das Olivenöl erhitzen, den halbierten Knoblauch kurz andünsten. Öl und Knoblauch zu den Paprika geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Priese Chilipulver würzen und alles mit dem Pürierstab pürieren. Eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben, noch einmal abschmecken.

Zutaten:
250 g Butter, 250 g Magerquark, 1 Zwiebel, 8 Kapern (aus dem Glas), 1/2 Tl Sardellenpaste, 1 Tl Dijon-Senf, Salz, 1/2 Tl edelsüsses Paprikapulver, 2 El saure Sahne, 1 El Bier (nach Geschmack), 2 El frisch gehackte gemischte Kräuter

Die Butter mit dem Magerquark in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kapern hacken. Zwiebel, Kapern, Sardellenpaste und Dijon-Senf mit der Butter-Quark-Mischung verrühren und mit Salz und Paprikapulver würzen. Sahne (und Bier) zu der Mischung geben und glatt rühren. Die Kräuter untermischen.

Zutaten:
500 g Holunderbeeren, 400 g Gelierzucker (1:1)

Die Holunderbeeren verlesen und putzen. Den Zucker mit 20 ml Wasser in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker braun wird. Die Beeren dazugeben und unter Rühren so lange kochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Die Marmelade nach der Gelierprobe zügig in heiss ausgespülte Gläser füllen und diese sofort verschliessen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zutaten:
1 Kg Erdbeeren, Saft von 1 Zitrone, 500 g Gelierzucker (2:1)

Die Erdbeeren abwaschen, verlesen und halbieren. Die Hälfte der Früchte mit etwas Wasser in einem Topf zu feinem Mus kochen lassen. Dann alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Konfitüre nach der Gelierprobe in die heiss ausgespülten Gläser füllen. Diese sofort verschliessen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zutaten:
500 g frische Beeren (Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren), 250 g Gelierzucker (2:1), Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone, 1 Päckchen Vanillezucker, jeweils 1 Priese Zimt und Nelkenpulver

Die Beeren verlesen, wenn nötig waschen und putzen. Mit Gelierzucker, Zitronensaft- und schale, Vanillezucker und den Gewürzen vermischen. Das Ganze ca. 15 Minuten mit dem Pürierstab pürieren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die fertige Marmelade nach der Gelierprobe zügig in heiss ausgespülte Gläser füllen und diese sofort verschliessen.

Zutaten:
1 Kg Himbeeren, 150 g Zartbitter-Schokolade, 500 g Gelierzucker (2:1), 2 El Rum

Die Himbeeren verlesen und putzen. Die Schokolade über die Küchenreibe ziehen und zu kleinen Flocken reiben. Die Himbeeren mit Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, dann Rum und Schokoflocken unterrühren. Die Marmelade nach der Gelierprobe (Gebe nach der Beendigung der Kochzeit etwas Flüssigkeit der Marmelade auf einen kalten Tellerrand. Wenn die Flüssigkeit nicht fliesst und sich eine feine Haut bildet, ist die Marmelade fertig.) Zügig in heiss ausgespülte Gläser füllen und diese sofort verschliessen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zutaten:
10 Milchschnitten (nur die weisse Creme), 8 kleine Monte (nur die Weisse Creme), 1 Packung Mascarpone, 1 Packung Philadelphia Frischkäse

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und auf leckeren süssen Brötchen servieren.

Zutaten:
125 g Butter, 125 g Bio-Mischnussmus, 100 g Honig, 2 El Kakao

1. Butter, Nussmus und Honig sollten einige Stunden bei Zimmertemperatur gestanden haben, damit sie eine Temperatur haben.

2. Die Butter sehr schaumig schlagen (bis sie weiss ist), 3. Nussmus und Honig zugeben und weiterschlagen.

4. Vorsichtig das Kakaopulver unterrühren.