Zutaten:
1 Hähnchenbrust (etwa 200 g), Salz, Pfeffer, 1 El Sonnenblumenöl, 100 ml Teriyaki-Sauce, 2 El helle Sesamsamen, 2 El schwarze Sesamsamen, 100 g Bio-Salatgurke, 1/2 reife Avocado, 2 Nori-Blätter, 320 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack) eingelegter Ingwer

1. Hähnchenbrust längs in gleich lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleisch darin 3 Minuten anbraten. Mit der Teriyaki-Sauce ablöschen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gurke waschen, entkernen und ungeschält in ganz feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Nori-Blätter halbieren.

2. Den Reis mit angefeuchteten Händen auf den Nori-Blättern ausstreichen, dabei zur oberen Längsseite einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Je 1 dünnen Strich Wasabipaste auf den Nori-Blättern ziehen. Gurken-, Avocado- und Hähnchenbruststreifen quer in die Mitte der Nori-Blätter legen. Blätter aufrollen, dabei zuerst den Teil ohne Reis einmal um die Füllung schlagen. Die Rollen mit einer in Klarsichtfolie gewickelten Bambusmatte in Form bringen.

3. Die gerösteten Sesamsamen auf einen flachen Teller geben und die Rollen darin wenden. Mit einem scharfen Messer jeweils in 5-6 Stücke schneiden und mit Teriyaki-Sauce beträufeln. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer auf Schälchen anrichten. Nicht aufessen, bevor die Gäste kommen!

Zutaten:
4 Frühlingszwiebeln, 300 g Bio-Salatgurke, 1 rote Chilischote, 2 rote Paprikaschoten, 2 Nori-Blätter, 360 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack), eingelegter Ingwer

1. Backofengrill vorheizen. Frühlingszwiebeln waschen und längs halbieren. Gurke und Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und längs dünne Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, vom Stielansatz, Trennhäuten und Kernen befreien. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und dann häuten.

2. Nori-Blätter halbieren. Den Reis mit angefeuchteten Händen auf den Blättern ausstreichen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Jeweils einen dünnen Strich Wasabipaste ziehen.

3. Frühlingszwiebel-, Gurken- und Chilistreifen in der Mitte der Nori-Blätter verteilen. Blätter vorsichtig aufrollen, leicht andrücken und aussen mit den gegrillten Paprikastücken belegen. Rollen mithilfe einer Bambusmatte in Form bringen. Mit einem scharfen Messer jeweils in 5-6 Stücke schneiden. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

Zutaten:
500 g Bio-Salatgurke, 4 Frühlingszwiebeln, 200 g Rumpsteak, 50 g Tempura-Mehl, 50 ml Eiswasser, 50 g Mehl, Öl (zum Frittieren), 2 Nori-Blätter, 360 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Salz, Pfeffer, 3 El Sonnenblumenöl, 100 ml Teriyaki-Sauce, 1 Tl japanischer Chilipfeffer (Shichimi togarashi), 1 El schwarze Sesamsamen

1. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grün so kürzen, dass die Stangen auf ein Nori-Blatt passen. Steak quer in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Klarsichtfolie abdecken und flach klopfen. Tempura-Mehl in einem Schüsselchen mit dem Eiswasser verrühren. Mehl auf einen Teller schütten. Das Öl in einem weiten Topf auf etwa 160 Grad erhitzen. (Bei richtiger Temperatur bilden sich an einem Holzstäbchen kleine Bläschen.) Die Frühlingszwiebelstücke im Mehl wenden, durch den Tempura-Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heissen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Nori-Blätter halbieren. Den Reis mit angefeuchteten Händen darauf ausstreichen. Die Blätter auf einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Arbeitsfläche umdrehen (die Reisseite liegt jetzt auf der Arbeitsfläche). Jeweils einen dünnen Strich Wasabipaste auf den Nori-Blättern ziehen. Gurkenstreifen und je 1 Frühlingszwiebel in die Mitte legen. Die Nori-Blätter vorsichtig aufrollen und leicht andrücken.

3. Rinderfleischscheiben um die Rollen legen und mithilfe einer Bambusmatte in Form bringen. Ringsum salzen und pfeffern. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rollen kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in 5-6 Stücke schneiden. Teriyaki-Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem Chilipfeffer verrühren. Sushi-Rollen mit der Sauce beträufeln und mit den Sesamsamen bestreuen.

Zutaten:
300 g Bio-Salatgurke, 1 Möhre, 20 g Butter, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 2 Nori-Blätter, 240 g Sushi-Reis (gekocht), 1/2 Tl Wasabipaste, Sojasauce (nach Geschmack), eingelegter Ingwer

1. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ungeschält in dünne Streifen schneiden. Möhre waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Möhrenstreifen darin mit dem Zucker in 2-3 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nori-Blätter halbieren. Je 1 Blatt auf eine Bambusmatte legen. Sushi-Reis, Gurke und Möhre jeweils in 4 Portionen teilen.

2. Jeweils 1 Portion Reis auf dem Nori-Blatt ausstreichen. In der Mitte des Blattes einen Strich Wasabipaste ziehen. Die Möhren- und Gurkenstreifen auf dem Reis verteilen. Nori-Blätter mithilfe der Bambusmatten vorsichtig aufrollen, in Form bringen und leicht andrücken. Die fertigen Rollen jeweils in 5-6 Stücke schneiden. Auf vier Schälchen anrichten. Sojasauce und eingelegten Ingwer dazu servieren.

Zutaten:
150 g Hähnchenbrustfilet (ohne haut), 1 Stück frischer Ingwer (3 cm), 1 Knoblauchzehe, 1 El helle Sojasauce, 1 kleine Möhre, 1 Bund Schnitt(knob)lauch, 3 geröstete Noriblätter, 1/2 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, 6 Tl süsssaure Chilisauce (Fertigprodukt), Essigwasser

1. Hähnchenbrustfilet in einem kleinen Topf mit Wasser knapp bedecken. Ingwer und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Beides mit der Sojasauce in den Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt 10 Minuten leicht köcheln lassen. Fleisch aus dem Sud heben und trockentupfen. Etwas abgekühlt in Streifen schneiden.

2. Möhre waschen und schälen. Zuerst längs in dünne Scheiben, dann in möglichst feine Streifen schneiden. Schnitt(knob)lauch waschen und trockentupfen. Die Noriblätter quer halbieren.

3. Hände mit Essigwasser befeuchten. Aus dem Reis sechs Bällchen formen. Aus je 1/2 Noriblatt, einem Reisbällchen, 1 Tl Chilisauce und einem Sechstel von Hähnchenbrust, Möhre und Schnitt(knob)lauch tütenförmige Temaki herstellen.

Zutaten:
200 g Entenbrustfilet, 1 1/2 El rosa Pfeffer, 1 El Öl, Salz, 150 g Mangofruchtfleisch, 12 Stiele Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie), 3 geröstete Noriblätter, 1/2 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, Essigwasser

1. Entenbrustfilet trockentupfen. Pfeffer grob zerkleinern. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite 2-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und das Fett rundum abtupfen. Ente mit Salz und Pfeffer würzen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

2. Mangofruchtfleisch der Länge nach in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Koriander waschen und trockentupfen. Die Noriblätter quer halbieren.

3. Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Aus dem Reis sechs gleich grosse Bällchen formen. Aus je 1 Noriblatthälfte, einem Reisbällchen und einem Sechstel von Entenbrust, Mango und Koriandergrün tütenförmige Temaki herstellen. Zum Schluss das äussere Noriblattende mit einigen Reiskörnern an der Tüte festkleben.

Zutaten:
8-16 lange Schnittlauchhalme, 8 Scheiben Parmaschinken, 4 Walnusskerne, 4 schwarze Oliven (ohne Stein), 1 Tl Tomatenmark, 1/2 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, Essigwasser

1. Schnittlauchhalme waschen und trockentupfen. Parmaschinkenscheiben aus der Mitte heraus jeweils in Stücke von 3 x 5 cm schneiden. Walnüsse und Oliven fein hacken. Beides locker unter den Sushi-Reis heben.

2. Jeweils eine Seite Schinkenstücke dünn mit Tomatenmark bestreichen. Hände mit Essigwasser befeuchten. Den Sushi-Reis zu acht länglichen Klösschen formen. Aus Schinken und Reis Nigiri-Sushi formen Mit je 1-2 Schnittlauchhalmen verknoten.

Zutaten:
8 Scheiben Roastbeef, 16 kleine Petersilienblättchen, 3 gleich grosse Champignons, 1 Tl Zitronensaft, 3 Tl Remouladensauce, 1/2 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, Essigwasser

1. Roastbeefscheiben aus der Mitte heraus jeweils in Stücke von 3 x 5 cm schneiden. Petersilie waschen und trockentupfen. Champignons abreiben, Stiele entfernen, die Pilzköpfe in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft bepinseln.

2. Jeweils eine Seite der Roastbeefstücke dünn mit Remouladensauce bestreichen. Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Den Sushi-Reis zu acht länglichen Klösschen formen. Aus Roastbeef und Reis Nigiri-Sushi formen. Mit Pilzscheiben und Petersilienblättchen garnieren.

Zutaten:
1 kleine Möhre, 1 Tl Kokosraspel, 1 Tl Öl, Salz, Cayennepfeffer, 4 Wachteleier, 8 grosse Petersilienblätter, 1 Frühlingszwiebel, 50 g frisches Tunfisch- oder Lachsfilet, 1 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, schwarzer oder heller Sesam (zum Wälzen), 3 El gemischte feine gehackte Kräuter, Essigwasser, Ausstechform (etwa 4 cm Durchmesser)

1. Für die Chilimöhren-Canapes die Möhre schälen, putzen, in winzige Würfel schneiden. Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, Möhrenwürfel darin in 5-7 Minuten bissfest dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen. Mit Kokosraspel mischen und mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen.

2. Für die Wachteleier-Canapes die Eier in Wasser 4 Minuten kochen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen. Eier pellen, längs halbieren und leicht salzen. Petersilienblätter waschen und trockentupfen.

3. Für das Fischtatar die Frühlingszwiebel waschen, putzen und trockentupfen. Zusammen mit dem Fischfilet sehr fein hacken. Mit 1 Priese Salz würzen.

4. Den Sushi-Reis 1 1/2 – 2 cm dick auf eine Arbeitsfläche streichen. Mit einer Ausstechform 24 Kreise (etwa 4 cm Durchmesser) ausstechen, die Form dabei immer wider in Essigwasser tauchen.

5. Die Ränder von acht Reiskreisen in Sesam wälzen, die Oberfläche mit je 1 Petersilienblatt und einer Eihälfte belegen. Die Ränder von acht weiteren Reiskreisen in den Kräutern wälzen und obenauf die Chilimöhren anrichten. Auf die übrigen acht Reiskreise etwas Fischtatar in die Mitte platzieren.

Zutaten:
150 g Matjesfilets, 1 rotschaliger Apfel, 2 Tl Zitronensaft, 2 Frühlingszwiebeln, 2 geröstete Noriblätter, 1/2 Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, 2 Tl Sahnemeerrettich

1. Matjesfilets trockentupfen und der länge nach in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Den Apfel waschen, trockenreiben, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Apfel in 1/2 cm dicke Stifte schneiden und sofort im Zitronensaft wenden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, den weissen Teil abschneiden.

2. Aus je 1 Noriblatt und jeweils der halben Menge vorbereitetem Reis, Sahnemeerrettich, dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und den Apfelstiften zwei dicke Maki-Rollen herstellen. Futo-Maki-Rollen in je acht gleich grosse Stücke schneiden. Sushi anrichten und servieren.