Zutaten:
250 g Mehl, 1 Prise Salz, 125 g kalte Butter (in Stücken), 3 Eier, 1 Kg Kohlrabi, 200 g Schlagsahne, 70 g geriebener Parmesan, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie

1. Mehl, Salz, Butter, 1 Ei und 2-3 El lauwarmes Wasser verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden. Ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgiessen.

2. Sahne, 2 Eier und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und unterrühren. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

3. Teig ausrollen. Eine gefettete Quicheform (ca. 28-30 cm Durchmesser) damit auslegen. An den Seiten einen Rand formen. Kohlrabi auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiersahne darübergiessen und ca. 40 Minuten backen.

Zutaten:
Butter (zum Einfetten), 350 g Mürbeteig (Fertigprodukt), Mehl (zum Bestäuben)

Füllung:
50 g Butter, 1 Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten), 450 g Porree (in dünne Ringe geschnitten), 2 Tl frisch gehackter Thymian, 60 g frisch geriebener Gruyere, 3 Eier, 300 g Creme double, Salz, Pfeffer

1. 6 Tartelett-Förmchen (10 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 6 Teigkreise (13 cm Durchmesser) ausstechen. Die Formen vorsichtig mit dem Teig auslegen und den Boden einstechen. 30 Minuten kalt stellen.

2. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen füllen und 8 Minuten blindbacken. Papier und Bohnen entfernen und weitere 2 Minuten backen. Die Formen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.

3. Inzwischen die Füllung zubereiten. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten weich dünsten. Porree und Thymian zugeben und unter Rühren 10 Minuten weich dünsten. Die Füllung auf die Teigformen verteilen und mit dem Gruyere bestreuen.

4. Eier und Creme dpuble leicht verquirlen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tartelett-Förmchen auf ein Backblech stellen und die Eimasse auf die Quiches verteilen. Im Ofen 15 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. Die Quiches auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und servieren.

Zutaten:
Mürbeteig:
250 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben), 1 Prise Salz, 120 g Butter, 1-2 El kaltes Wasser

Füllung:
1 El Butter, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 4 Scheiben magerer Frühstücksspeck (klein geschnitten), 60 g Gruyere oder mittelalter Gouda (gerieben), 2 Eier (verquirlt), 300 g Schlagsahne, Pfeffer

1. Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben und die Butter mit den Fingern hineinreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nur so viel Wasser unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und damit eine Tarte-Springform (24 cm Durchmesser) auskleiden. Überstehenden Teig abschneiden, dann den Teig am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech darin miterhitzen. Den Teig in der Form mit Backpapier auslegen und mit Trockenbohnen füllen. Auf das Blech stellen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Die Trockenbohnen und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

4. Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Speck darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Gleichmässig in der heissen Form verteilen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Eier und Sahne verquirlen und mit Pfeffer würzen. In die Form giessen und mit dem verbliebenen Käse bestreuen, 5. Die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren. Die Quiche 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Eier gestockt sind. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen.

Zutaten:
600 g Rosenkohl, 1/2 l Gemüsebrühe (Instant), 150 g Weizenmehl, 100 g Haferflocken, 15 g frische Hefe, 1/8 l Milch, 1 Tl Zucker, 1 Eigelb, 30 g Butter, Salz, Butter (für die Form), 4 Eier, 125 g Sahne, Pfeffer, Muskat, 50 g Parmesan (gerieben), 120 g Speck

1. Rosenkohl waschen, den Strunk entfernen und in der Gemüsebrühe 20 Minuten garen. Anschliessend etwas abkühlen lassen.

2. Für den Teig Mehl, Haferflocken, Hefe, Milch, Zucker, Eigelb, Butter und 1/2 Tl Salz miteinander verkneten und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Eine Quicheform fetten und mit dem Teig auslegen. Rosenkohl darauf verteilen.

3. Für den Guss Eier mit Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Parmesan und Speck unterrühren. Über den Rosenkohl giessen und die Quiche im vorgeheizten Backofen auf unterer Einschubleiste bei 220 Grad ca. 35 Minuten knusprig und braun backen.

Zutaten:
150 g Mehl, 50 g Mandeln (gemahlen), 1 El Zucker, 1 Tl Salz, 110 g Butter, 2 Eier, 1 Stage Lauch (in Ringe geschnitten), 2 kleine reife Birnen, 100 ml Milch, 100 g Edelpilzkäse, Pfeffer, Muskat

1. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer flachen Schüssel mischen. 100 g Butter in Würfel schneiden und zusammen mit 1 Ei dazugeben. Alle Zutaten miteinander verkrümeln. Zu einer Kugel kneten, in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 4 Quicheformen buttern und mit Mehl bestäuben.

3. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Lauchstreifen zugeben, leicht salzen und abgedeckt 5 Minuten dünsten.

4. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden, sodass die einzelnen Scheiben an der Stielseite noch zusammenhängen.

5. Milch, Käse und Ei im Mixer pürieren, mit Salz und Muskat würzen.

6. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wenig Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen und den Quicheteig 3 mm dick darauf ausrollen. 4 Teigkreise etwas grösser als die Quicheformen ausschneiden, in die Formen legen und an Boden und Rändern leicht andrücken.

7. In jede Form eine Birnenhälfte fächerförmig auslegen. Lauch aus die Quiches verteilen. Käsecreme darüber geben. Im Ofen 30 Minuten goldbraun backen.

8. Ergibt 12 Stücke.

Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl, Salz, 1 Eigelb, 125 g kalte Butter, Mehl (zum Ausrollen)

Für den Belag:
200 g gekochter Schinken, 450-500 g Gemüsemischung (tiefgekühlt), 80 g Appenzeller, 4 Eier, 1 Eigelb, 250 g Creme fraiche, 1 Msp. Muskat, Pfeffer (aus der Mühle), 55 g Butter, Butter (für die Form)

1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Etwas Salz, Eigelb und Butter in kleinen Stücken hineingeben. 50 ml kaltes Wasser hinzufügen.

2. Zutaten mit einer Teigkarte oder einem grossen Messer miteinander mischen, dann gut verkneten. Wenn notwendig, noch etwas Wasser hinzufügen, der Teig soll geschmeidig sein, nicht zu weich. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen. Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben. Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Eine Quiche- oder Springform (28 cm Durchmesser) ausbuttern. Teig in die Form legen, an den Rändern hochziehen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Schinken in Streifen schneiden und mit unaufgetauter Gemüsemischung auf dem Teig verteilen. Käse grob raspeln und darüber streuen.

4. Eier, Eigelb und Creme fraiche miteinander verrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse giessen. Butter in Flöckchen obenauf setzen. Frühlingsquiche ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Einschubleiste backen.

5. Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

6. Ergibt 12 Stücke.

Zutaten:
250 g Mehl, Salz, 5 Eier, 165 g kalte Butter, 400 g Lauch, 125 g Speck (gewürfelt), 1/8 l Gemüsebrühe, Pfeffer, 2 El Zitronensaft, Cayennepfeffer, 1 Tl frischer Majoran (gehackt), 200 g Creme fraiche, 100 g Emmentaler (gerieben), 1/2 Bund Rucola, 30 g Parmesan

1. Mit mit 1/2 Tl Salz auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 1 Ei hineingeben, 125 g Butter in Flöckchen am Rand verteilen und alle Zutaten mit einem Messer durchhacken. Rasch zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde kühl stellen.

2. Lauch putzen, längs aufschneiden, gut waschen und in Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel hinzugeben und auslassen. Lauchstücke dazugeben und glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen.

3. Lauch-Speck-Mischung bei geöffnetem Deckel so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauch abkühlen lassen. Gehackte Majoranblättchen einstreuen und verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

4. Restliche Eier mit Creme fraiche und geriebenem Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quicheform ausfetten. Teig auf einer Bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Lauch zum Eiergemisch geben, verrühren und über den Teig giessen.

5. Quiche im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Mit Rucola und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten:
150 g Weizenmehl, 75 g Weizenbackschrot, 4 Eier, 125 g Butter, Muskat, Salz, 500 g Zucchini, Butter (für die Form), 125 g Sahne, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen (gehackt), 50 g Emmentaler (gerieben), 50 g Walnüsse (gehackt)

1. Mehl und Schrot in einem Ring auf dem Tisch ausbreiten. 1 Ei, Butter, Muskat und Salz in die Mitte geben. Alles rasch zusammenkneten, Mürbeteig 30 Minuten kühl stellen.

2. Zucchini waschen, trockentupfen, putzen , in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, sofort kalt abschrecken, abtropfen lassen.

3. Eine Quicheform mit Butter auspinseln, den Teig in die Form drücken und am Rand hochziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten vorbacken.

4. In der Zwischenzeit restliche Eier mit Sahne, Muskat, Salz, Pfeffer und Knoblauch verquirlen, Käse zufügen.

5. Form aus dem Ofen nehmen. Zucchinischeiben schuppenförmig auf dem Teig verteilen, Walnüsse darüber streuen, Quiche mit der Eiersahne begiessen und weitere 25 Minuten bei 190 Grad backen.

Zutaten:
250 g Mehl, 3 Eier, Salz, 125 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Packung passierte Tomaten, 3 kleine Zucchini, 2 El Olivenöl, 1/2 Bund Petersilie, 2 Zweige Pfefferminze, 100 g Emmentaler (gerieben), 150 g Creme fraiche, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver edelsüss, Öl (für die Form), 1 Priese getrockneter Oregano

1. Mehl, 1 Ei, 1 Priese Salz, Butter (in Flöckchen) und 2 El eiskaltes Wasser vermengen. Teig mit kalten Händen rasch geschmeidig kneten und 30 Minuten kühl stellen.

2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, abtrocknen, putzen und in Scheiben schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben darin unter Wenden anbraten, herausnehmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl glasig dünsten, anschliessend abkühlen lassen.

4. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

5. Petersilie- und Minzeblättchen von den Stielen zupfen, waschen, abtrocknen, fein hacken und mit Emmentaler, restlichen Eiern und Creme fraiche verrühren. Kräutercreme mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Gefettete Quicheform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden, einen 3 cm hohen Rand formen und Teigboden mehrmals einstechen. Zwiebelmasse einfüllen, Zucchinischeiben und passierte Tomaten darauf verteilen, mit Oregano bestreuen und mit dem Sahneguss überziehen. Quiche im Ofen auf der untersten Schiene 40 Minuten goldbraun backen.

7. Ergibt 8 Stücke.

Zutaten:
1 Packung Pizzateig (Fertigprodukt), 1 Beutel Spargelcremesuppe (z.B. von Knorr), 200 g Sahne, 100 g Creme fraiche, 1 Ei, 1/2 Bund Dill, 150 g Krabben, weisser Pfeffer, 1 El Zitronensaft

1. Pizzateig nach Packungsanweisung mit 1/8 l lauwarmem Wasser verkneten. Teig in 8 Teile teilen, jeweils ausrollen und in gefettete Quicheförmchen von 10 cm Durchmesser geben.

2. Spargelcremesuppe mit Sahne, Creme fraiche und Ei verrühren. Dill waschen, hacken und mit den Krabben darunter mischen. Pfeffer und Zitronensaft zugeben.

3. Füllung auf die Teigböden verteilen und die Krabbenquiches im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen.

4. Ergibt 8 Quiches.