Zutaten:
800 g Lachsfilet, 250 ml Salsa (scharf), 125 g frisch geriebener Cheddar, 50 g Maistortilla-Chips (natur), 1 Avocado, 100 g Brunch Classic, Fett (für die Form) 

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten. Die Fischfilets trockentupfen und in die Form legen. Mit der Salsa bestreichen und mit dem Käse bestreuen. Die Tortilla-Chips zerbröseln und über die Fischfilets streuen. Den Fisch im Ofen etwa 20 Minuten backen. Inzwischen die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die überbackenen Fischfilets mit Brunch Classic und Avocadoscheiben servieren. 

Zutaten:
600 g stückige Tomaten (aus der Packung), 1 Zwiebel, 4 Schalotten, 3 El Olivenöl, 75 ml Weisswein, Salz, Pfeffer, 2 El Butter, 20 frische küchenfertige Jakobsmuscheln, 4 Knoblauchzehen, 2 El frisch gehackte Petersilie, 1/2 Tl frische Thymianblätter, 2 El Paniermehl, 20 Jakobsmuschelschalen

Die Zwiebel und Schalotten schälen, klein gehackt in 2 Esslöffeln Öl 5 Minuten dünsten. Den Wein hinzugiessen, etwas einkochen, anschliessend die stückigen Tomaten hinzufügen. Salzen und pfeffern und 20 Minuten kochen, bis die Sauce sämig ist. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Butter und restliches Öl stark erhitzen. Die Muscheln darin von jeder Seite 1-2 Minuten goldgelb braten, dann beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, in die heisse Bratpfanne geben und 1 Minute braten. Vom Herd nehmen und Kräuter und Paniermehl zufügen. Muschelschalen im Backofen erwärmen, in jede Schale etwas Tomatensauce und 1 Muschel geben, mit der Bröselmischung bestreuen und servieren. 

Zutaten:
1/4 Galia-Melone, 1 rote Chilischote, 1 kleine rote Paprikaschote, 1 Tl frisch gehackter Koriander, 1 Tl Limettensaft, Salz, Pfeffer, 24 Austern, Eiswürfel, Steinsalz, getrocknetes Seegras, Tortillachips, Limetten (zum Garnieren) 

Die Melone schälen, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Chilischote und die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und fein hacken. Diese Zutaten mit Koriander und Limettensaft in einer Schüssel mischen und 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Austern von den Schalen lösen, aber darin lassen. Mit Pfeffer bestreuen. Auf jede Auster etwas Melonensalsa geben. Pro Teller etwas zerstossenes Eis geben und mit Steinsalz bestreuen (damit es nicht schmilzt), Auf dem Eis getrocknetes Seegras anrichten, salzen und darauf jeweils sechs Austern in der Schale verteilen. Dazu Tortillachips und Limettenachtel reichen. 

Zutaten:
500 g Auberginen, Salz, 250 ml Milch, 125 ml Olivenöl, 4 El frisch gehacktes Basilikum, 100 g Mozzarella (in Scheiben), 75 g rote Paprikawürfel, 75 g Gurkenwürfel, 1 Tl frisch gehackter Oregano 

Für die Polenta:

125 g Polenta (Maisbrei), 500 ml Milch, 1 Knoblauchzehe, 2 Tl frisch geriebener Parmesan, 4 Eigelb

Für die Tomatensalsa:

1 Zwiebel, 4 El Olivenöl, 2 Tl Currypulver, 1 El Piri-Piri-Sauce, 500 g getrocknete Tomaten (in Öl), 250 g brauner Zucker, 200 ml Rotweinessig, Salz, Pfeffer

Für die Polenta Mehl mit Milch und gehacktem Knoblauch in einem Topf aufkochen und etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln. Käse unterrühren und die Masse 10 Minuten abkühlen lassen. Eigelbe verquirlen, unterheben. Polenta etwa 1 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen und abkühlen lasen. Für die Tomatensalsa Zwiebel schälen, hacken und im heissen Öl glasig dünsten. Gewürze hinzufügen und mitdünsten. Die abgetropften und gehackten Tomaten sowie Zucker und Essig zufügen und alles zu einem dicken Brei kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und 10 Minuten in Milch einweichen. Auberginenscheiben trockentupfen und in 6 El heissem Olivenöl von beiden Seiten braten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Polente in Kreise von der Grösse der Auberginenscheiben schneiden. Jeweils eine Polentascheibe auf ein Backblech setzen, 1 El Tomatensalsa darüber geben und eine Auberginenscheibe darauf legen. Mit gehacktem Basilikum bestreuen. Darauf eine Scheibe Mozzarella legen, mit etwas Tomatensalsa abschliessen. Im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Gemüsewürfel im restlichen Öl andünsten, mit Oregano bestreuen und dazu servieren. 

Zutaten:
350 g gekochtes Krabbenfleisch, 2 El Mehl, 1 Zwiebel, 2 grosse Tomaten, 50 ml Weisswein, 2 El Mehl, 2 El Olivenöl, Pfeffer, Salz, Piri-Piri-Sauce

Das Krabbenfleisch pürieren. Das Mehl in einer Pfanne ohne Fett und unter Rühren anrösten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Das geröstete Mehl hinzufügen und unter das Öl rühren. Zwiebeln, Tomaten, Krabbenpüree und Weisswein in den Topf geben und alles gut miteinander verrühren. Die Krabbencreme mit Salz, Pfeffer und Piri-Piri-Sauce abschmecken. Die Creme etwas einkochen lassen. Mit Brot servieren. 

Zutaten:
5 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersilie, 24 grosse geschälte Garnelen, 3 El Olivenöl, 1 getrocknete Piri-Piri-Schote, 100 ml Gemüsebrühe, Holzspiesschen 

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Garnelen waschen und abtropfen lassen, eventuell vorher entdarmen. Das Öl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Die Piri-Piri-Schote zerbröseln und zufügen. Petersilie 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Garnelen zugeben und die Gemüsebrühe angiessen. Im Backofen etwa 15 Minuten garen lassen. In jede Garnele ein Holzspiesschen stecken und Garnelen in dem Sud servieren. Dazu passt Weissbrot. 

Zutaten:
1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 4 El Olivenöl, 450 g stückige Tomaten (aus der Packung), 4 getrocknete Piri-Piri-Schoten, 1 Tl getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer, 250 g küchenfertige Tintenfische, 250 g Hummerfleisch, 12 Venusmuscheln, 500 g Miesmuscheln

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Piri-Piri-Sauce darin unter Rühren etwa 1 Minute erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Die Kokosmilch hinzufügen und aufkochen. Die Sauce bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Das Öl abschöpfen und die Sauce mit Salz abschmecken. Warm halten. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Das Mehl auf einen Teller geben, die Eier verquirlen, würzen und auf einen zweiten Teller geben. Die Nüsse auf einen dritten Teller verteilen. Die Fischfilets entgräten, dann zuerst in Mehl wenden, abklopfen, durch die Eier ziehen und zuletzt in den Nüssen wälzen, bis sie vollständig damit bedeckt sind. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Fischfilets auf ein gefettetes Backblech legen, die Butter darüber geben und 12 bis 14 Minuten im Ofen backen. Die Heilbuttfilets mit der Kokos-Piri-Piri-Sauce servieren. Mit Koriander bestreuen. Nach Geschmack ein süsses Chutney dazu reichen. 

Zutaten:
1 küchenfertiger Karpfen, 5 El Pflanzenöl, 3 getrocknete Piri-Piri-Schoten, 1 Tl Szechuanpfeffer, 2 Tl Misopaste, 1 1/4 Tl Zucker, 1 Tl Reiswein, 1 Tl Essig, Salz

Den Karpfen waschen und innen und aussen gut trockentupfen. Mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl aus der Pfanne bis auf 2 El abgiessen. Die Piri-Piri-Schoten und Pfefferkörner in die Pfanne geben und etwa 1 Minute schmoren. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen. Piri-Piri-Schoten hacken. Die Misopaste in die Pfanne geben und unter Rühren kurz schmoren, restliche Zutaten zugeben und aufkochen. Den Fisch wieder in die Pfanne legen und etwa 3 Minuten von jeder Seite abgedeckt köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser zugiessen. Den Fisch mit der Sauce anrichten und mit den gehackten Chilis und Pfefferkörnern bestreuen. 

Zutaten:
3 El klarer Honig, 2 El trockener Sherry, 1 Tl Chilipulver, 4 Scheiben Dörrfleisch, 200 g Reisnudeln, 3 Frühlingszwiebeln, 100 g Schlangengurke, 1 Möhre, 450 g gekochte Garnelen, 200 g gekochte Hühnerbrust, 1 Packung Reispapier, 100 ml Austernsauce, 1 Piri-Piri-Schote, 1 Knoblauchzehe, 1 El Limonensaft, 2 Tl Weinessig, 2 Tl Reiswein, 1 Tl Zucker, einige grüne Salatblätter, Minzezweige 

Honig, Sherry und Chilipulver miteinander mischen und die Dörrfleischscheiben in dieser Marinade etwa 1 Stunde ziehen lassen. Anschliessend die Scheiben in einer Pfanne knusprig braten und nach dem Abkühlen in schmale Streifen schneiden. Die Reisnudeln mit heissem Wasser übergiessen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Dann abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden, die Gurke waschen und in Streifen schneiden, die Möhren waschen, schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Garnelen halbieren, das Hühnerfleisch in dünne Streifen schneiden. Alle diese Zutaten miteinander mischen. Die Austernsauce in eine Schüssel geben. Piri-Piri-Schote putzen und waschen, die Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken. Zur Austernsauce geben, mit Limonensaft, Essig und Reiswein sowie dem Zucker mischen. Bis zum Servieren beiseite stellen. Einzelne Blätter Reispapier auf ein Handtuch legen und mit warmem Wasser einstreichen, bis sie weich und geschmeidig sind. Dann pro Reispapier etwas Füllung auf die untere Mitte geben und leicht verteilen. Nun das Papier von unten her fest zusammenrollen, die Seitenteile zur Mitte klappen und gut andrücken. So weiter verfahren, bis die Füllung verbraucht ist. Zum Servieren werden die Frühlingsrollen mit Minzeblättern in Salatblätter gehüllt. Die Sauce zum Tunken dazureichen. 

Zutaten:
400 g Zwiebeln, 40 g Vegetarischer Schmalz, 800 g Rindergulasch, 2 El Tomatenmark, 2 El Rosenpaprika, 1 l Gemüsebrühe, 1/2 El Kümmel, 1/2 El getrockneter Majoran, 2 Knoblauchzehen, 2 El frisch gehackte Petersilie 

Den Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Vegetarischen Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren glasig schwitzen. Die Fleischwürfel waschen, trockentupfen und in die Pfanne geben. Unter Rühren von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und mitbraten. Mit Paprika überstäuben. Die Gemüsebrühe angiessen und Kümmel sowie Majoran hinzufügen. Das Gulasch abgedeckt im Ofen etwa 2 Stunden schmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die gehackten Knoblauchzehen zum Gulasch geben. Die Petersilie unter das Gulasch rühren und mit Speckknödeln servieren.