Orangen-Schoko-Dreiecke

Orangen-Schoko-DreieckeZutaten:
200 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 300 g Mehl, 1 El abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 1 El kakao, 1 Prise gemahlener Zimt, 1 Prise gemahlene Nelke, 100 g Zartbitterkuvertüre, 20 g gehackte Pistazien

1. Butter mit Puderzucker und Salz gründlich verrühren. Das Ei trennen. Das Eigelb unter die Buttermasse rühren, dann das Mehl unterkneten.

2. Den Teig halbieren. Unter die eine Hälfte die abgeriebene Orangenschale kneten und die andere Kakao, Zimt und Nelke. Die Teighälften 1-2 Stunden kühl stellen.

3. Jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 25 x 25 cm grossen Quadrat ausrollen. Eiweiss leicht verquirlen und den hellen Teig damit bestreichen. Den dunklen Teig darauflegen und leicht andrücken.

4. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zunächst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden. Die Plätzchen auf das Blech legen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

5. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad. Die Dreiecke damit bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.



Nuss-Spiralen

Nuss-SpiralenZutaten:
200 g Mehl, 50 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Prise Salz, 160 g Butter, 35 g gemahlene Haselnüsse, 1/2 Tl gemahlener Zimt, 1 Tl Kakaopulver, 2 Eiweiss, 30 g gehobelte Mandeln.

1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Puderzucker, Eigelb, Salz und klein gewürfelte Butter darauf verteilen. Alles mit einem grossen Messer zu einer bröseligen Masse hacken, dann rasch zu einem glatten Teig kneten. Ein Drittel des Teigs mit gemahlenen Haselnüssen, Zimt, Kakaopulver und 1 Eigelb verkneten.

2. Den hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 4 mm dicken Rechteck ausrollen. Den dunklen Teig zu einem etwas kleineren Rechteck ausrollen. Hellen Teig mit verquirltem Eiweiss bepinseln. Dunklen Teig auf ein Nudelholz wickeln, auf dem hellen Teig abrollen und etwas andrücken.

3. Das Teigrechteck der Länge nach halbieren. Jedes Stück von der Längsseite her aufrollen. Mit verquirltem Eiweiss bepinseln und in den gehobelten Mandeln wälzen. 30 Minuten kühl stellen.

4. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen.



4426 Rezepte

Mandeldreiecke

MandeldreieckeZutaten:
300 g Mehl, 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Ei, 4 El rotes Johannisbeergelee, 100 ml Sahne, 100 g Mandelstifte, 200 g weisse Kuvertüre

1. Mehl in eine Schüssel sieben, 200 g Butter in Stücke schneiden und darüber verteilen. 100 g Zucker und Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 1 Stunde kühl stellen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig dünn ausrollen und auf das Backblech legen. Mit dem Gelee dünn bestreichen.

3. Die restliche Butter mit Sahne und restlichem Zucker unter Rühren erwärmen. Mandelstifte zugeben und das Ganze zu einer dickflüssigen Paste einkochen lassen. Die Mandelpaste lauwarm auf den Teig verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 15 Minuten backen.

4. Kekse noch warm in Dreiecke schneiden. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Dreiecke mit den Spitzen in die Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.



4426 Rezepte

Nussecken

NusseckenZutaten:
300 g Mehl, 330 g Butter, 300 g Zucker, 3 P. Vanillezucker, 1 Tl. Backpulver, 2 Eier, 200 g gehackte Haselnüsse, 200 g gehackte Mandeln, 6 El Aprikosenkonfitüre, Butter (für das Blech)

1. Das Mehl mit 130 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Backpulver und Eiern in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer bröseligen Masse verarbeiten, dann rasch zu einem festen Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.

2. Für den Belag die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Restlichen Zucker mit Haselnüssen, Mandeln, restlichem Vanillezucker und 4 Esslöffel Wasser mischen und unter die flüssige Butter rühren. Unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Backofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Backblechgrösse dünn ausrollen, mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Nuss-Mandel-Mischung auf dem Teig verteilen. In 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen in Dreiecke schneiden.



4426 Rezepte

Nussschnecken

NussschneckenZutaten:
500 g Mehl, 40 g Hefe, 230 g Zucker, 1 Prise Salz, 80 g Butter, 250 ml Milch, 300 g gemahlene Haselnüsse, 1P. Vanillezucker, 200 ml Sahne, Kondensmilch, Butter für das Blech

1. Mehl, Hefe, 80 g Zucker, Salz, zimmerwarme Butter und lauwarme Milch zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Haselnüsse mit restlichem Zucker, Vanillezucker und Sahne vermischen.

3. Die Nussmasse auf die Teigplatte streichen. Teig von der kurzen Seite her aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Butter einfetten. Die Teigscheiben darauflegen, mit etwas Kondensmilch bestreichen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.



Aprikosentörtchen

AprikosentörtchenZutaten:
180 g Mehl, 120 g Butter, 1 Prise Salz, 2 El Aprikosenlikör, 50 g Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, 1 P. Backerbsen, 350 g Aprikosen, 4 El Aprikosenkonfitüre, 1/2 Tl Lavendelblüten

1. Mehl mit 100 g Butter, Salz, Likör, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät zu einer bröseligen Masse vermengen, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig in 6 Portionen teilen und jede auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. 6 Tartelettformen (12 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit einem Teigkreis auslegen. Teigboden mit Backpapier belegen und darauf eine Schicht Backerbsen füllen. Im Backofen auf der unteren Einschubleiste etwa 15 Minuten backen. Backerbsen und Backpapier entfernen.

3. Aprikosen waschen, trocken reiben und halbieren, den Stein entfernen. Die Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Tarteletts aus den Formen lösen und mit den Aprikosenscheiben belegen.

4. Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb passieren und noch heiss über die Früchte streichen. Mit Lavendelblüten bestreuen.



4426 Rezepte

Mumien-Muffins

Mumien-MuffinsZutaten:
250 g Eier (auswiegen), 250 g Zucker, 250 g weiche Butter, 250 g Mehl Type 405, 40 g Kakaopulver

Zum Verzieren:
etwa 150 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Weiß, Dr. Oetker Zuckerschrift Weiß,
einige Dr. Oetker Gebäckschmuck Schokolinsen

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Butter stückchenweise dazugeben.

3. Das Mehl durch ein Sieb nach und nach dazugeben.

4. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte den Kakao einrühren, eventuell mit etwas Milch verdünnen.

5. Zuerst den hellen Teig, dann den dunklen Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die Muffinförmchen einfüllen.

6. Mit einem Löffelstiel oder Holzstäbchen vorsichtig durchziehen, sodass der Teig marmoriert wird.

7. Im Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen.

8. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, in der Form noch 5 Minuten ruhen lassen.

9. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

10. Fondant zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen auf die Muffins legen und an den Seiten abschneiden. Für die Augen die Schokolinsen mit etwas Zuckerschrift festkleben.



Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce (für 2 (4) Personen)

Zutaten:
1 (2) Zwiebel, 1 (2) Knoblauchzehe, 2 (4) frische Lachsfilets (a 125 g), Salz, 200 (400) g Bandnudeln von 3 Glocken, 2 (4) Essl. Pflanzenöl, Pfeffer, 2 (4) Tassen Knorr Gemüsebrühe, 3 (6) Essl. süsse Sahne, 1/2 (1) Stange Lauch, 1 Bund Petersilie, 100 (200) ml Riesling

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Lauch waschen und in feiner Streifen schneiden. Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Würfel schneiden.

2. Topf bis fast unter den Rand mit Wasser füllen, Salz und Gemüsebrühe rein, Topf auf den Herd, auf höchster Stufe zum Blubbern bringen, Bandnudeln von 3 Glocken rein, Temperatur auf mittlere Stufe stellen und die Bandnudeln von 3 Glocken so lang kochen, wie auf der Packung angegeben. Sie sollen weich, aber nicht zu weich sein (Probieren!). 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch zu den Nudeln geben und kurz aufkochen bis der Lauch weich ist. Dann in ein Sieb giessen, abtropfen lassen, zurück in den heissen Topf und zugedeckt warm halten.

3. Öl in den zweiten Topf, ab auf den Herd, Temperatur auf höchste Stufe und erhitzen. Zwiebeln rein, Knoblauch dazu, salzen und pfeffern und jetzt nach und nach den Riesling dazugiessen. Süsse Sahne einrühren.

4. Lachswürfel dazugeben, Temperatur auf mittlere Stufe, Deckel drauf und etwa 5 Minuten köcheln. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Bandnudeln von 3 Glocken mit Lauch auf Teller verteilen, LachsSahneSauce darübergeben und mit Petersilie dekorieren und sofort servieren.