Elsässer Flammkuchen (Zutaten für 20 Stücke)

Elsässer FlammkuchenZutaten:
430 g Mehl, Salz, 6 El Öl, 2 GemüseZwiebeln, 250 g durchwachsener Speck, 200 g saure Sahne, 200 g Creme fraiche, Pfeffer, 1/2 Tl Paprikapulver, 1/2 Bund Petersilie

Das Mehl mit 1 Priese Salz und 4 El Öl gut verrühren, dann 250 ml kaltes Wasser zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. In Alufolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die GemüseZwiebel mit dem Speck darin etwa 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, die Ränder etwas hochdrücken. Saure Sahne und Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und über dem Teig verteilen. Darüber Zwiebelringe und Speckwürfel geben. Im Ofen etwa 8 Minuten backen, bis er Blasen wirft. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Flammkuchen mit gehackter Petersilie bestreuen und erkalten lassen.




Champignon-Knoblauch-Pizza, Pizza al funghi e aglio

Champignon-Knoblauch-Pizza, Pizza al funghi e aglio

Zutaten:
1/2 Portion Klassischer Pizzateig (nur 1 Teigkugel zubereiten), 50-75 g Büffel- oder Kuhmilch-Mozzarella, 50 g Paniermehl, 30 g Parmesan (frisch gerieben), 4 Knoblauchzehen (fein gehackt), 4 El frisch gehackte Petersilie, 30 g Butter (zerlassen), 12 mittelgrosse Champignons (Stielansatz ausgelöst), natives Olivenöl extra (zum Beträufeln), Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Pizzastein oder 1 grosses schweres Backblech, Backschaufel oder 1 randloses Backblech

Pizzastein oder Backblech auf die unterste Backofenschiene schieben und den Ofen mindestens 30 Minuten auf 220 Grad oder Gasstufe 4 vorheizen. Eventuell überschüssige Molke aus dem Mozzarella drücken, dann den Käse in Scheiben oder Würfel schneiden. Paniermehl, Parmesan, Knoblauch und Petersilie mischen, die Butter unterrühren und die fertige Masse in die Vertiefungen der Champignons füllen. Die Luft aus dem aufgegangenen Teig schlagen und den Teig direkt auf Backpapier zu einem Kreis von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen. Anschliessend den Teig mit dem Papier auf die Backschaufel oder das randlose Backblech ziehen. Den Mozzarella gleichmässig auf der Pizza verteilen, dabei aussen einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Anschliessend die gefüllten Pilze auf die Pizza setzen und eventuelle Reste der Paniermehlmasse darüberstreuen. Dann die Pizza mit Salz und Pfeffer würzen. Nun muss es schnell gehen: Den Backofen öffnen und die Pizza auf den heissen Stein oder das Backblech gleiten lassen. Wer sich traut, versucht die mit so viel Schwung in den Ofen zu stossen, dass das Backpapier zurückbleibt – das erfordert allerdings ein wenig Übung! Die Pizza 5 Minuten backen, anschliessend – falls erforderlich – vorsichtig das Backpapier entfernen (was wegen der schweren Pilze nicht leicht sein wird). Die Pizza weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun geworden ist, die Pilze gar sind und der Käse geschmolzen ist. Die fertige Pizza mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort verzehren. 



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Käse-Focaccia, Focaccia con formaggio

Käse-Focaccia, Focaccia con formaggio

Zutaten:
250 g Weizenmehl Type 405 oder italienisches Mehl tipo 00, 100 ml lauwarmes Wasser, 3 El natives Olivenöl extra (plus etwas mehr zum Bestreichen), 5 Kugeln Kuhmilch-Mozzarella, 6 El Paniermehl, Meersalz, 1 Pizzastein oder 1 grosses schweres Backblech

Für den Teig Mehl, Wasser und Olivenöl verrühren, bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen. Den Teig ausgiebig kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann in eine Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Pizzastein oder Backblech auf die unterste Backofenschiene schieben und den Ofen mindestens 30 Minuten auf 220 Grad oder Gasstufe 4 vorheizen. Den Teig in 2 Portionen teilen, eine sollte ein klein wenig grösser sein als die andere. Die kleinen Portionen direkt auf Backpapier so dünn wie möglich zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen, dabei falls nötig immer wieder mit Mehl bestäuben. Anschliessend den Teig mit dem Papier auf das randlose Backblech ziehen. Die Mozzarella-Kugeln halbieren und überschüssige Molke vorsichtig ausdrücken. Die Schnittflächen in das Paniermehl drücken und den Käse mit der gewölbten Seite nach oben auf den vorbereiteten Teigboden setzen. Die zweite Teigportion ebenfalls so dünn wie möglich ausrollen, zu einem Kreis der ein wenig grösser ist als der erste. Den zweiten Kreis über den ersten legen und zwischen den einzelnen Käsestücken flach drücken, dabei darauf achten, dass sich keine Löcher im Teig bilden, durch die der Käse beim Backen auslaufen könnte. Nun die äusseren Ränder der Focaccia zusammenpressen und verdrehen, um sie zu versiegeln. Den Teig behutsam mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. Nun muss es schnell gehen: Den Backofen öffnen und die Focaccia auf den heissen Stein oder das Backblech gleiten lassen. Wer sich traut, versucht sie mit so viel Schwung in den Ofen zu stossen, dass das Backpapier zurückbleibt – das erfordert allerdings ein wenig Übung! Die Focaccia 10-15 Minuten goldbraun backen. Anschliessend mit einem Teigrädchen in Stücke schneiden und sofort verzehren. 



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Spaghetti á la Carbonara (Zutaten für 4 Personen)

Spaghetti alla CarbonaraZutaten:
4 Eigelb, 2 Eier, 150 ml Sahne, 50 g Parmesan (gerieben), 2 El Olivenöl, 100 g Pancetta oder durchwachsenen Speck (in feinen Streifen), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 400 g frische Spaghetti, Salz, Pfeffer

1. Eigelbe, Eier, Sahne, Parmesan und reichlich Pfeffer verquirlen.

2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Pancetta oder Speck ca. 3-4 Minuten anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten.

3. In der Zwischenzeit einen grossen Topf Salzwasser aufkochen, Spaghetti hineingeben und ca. 2 Minuten garen. bis sie weich sind.

4. Spaghetti abtropfen lassen und sofort in die Pfanne geben. Herd ausschalten und die Eimischung unter die Spaghetti rühren, bis die Eier leicht gestockt sind. Sofort servieren. (Wenn die Temperatur der Spaghetti nicht ausreicht, um die Eiermischung zu garen, Herd wieder anschalten und unter Rühren kurz garen.)




Kokosmakronen mit Schokofüßchen

Kokosmakronen mit SchokofüßchenZutaten:
4 Eiweiss, 200 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Msp. gemahlener Zimt, 250 g Kokosflocken, 100 g Zartbitterkuvertüre

1. Eiweiss steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Vanillezucker, Salz, Zimt und Kokosflocken vorsichtig unterheben.

2. Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Die Kuvertüre grob zerbrechen und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Unterseite der Kokosmakronen in die Kuvertüre tauchen. Makronen auf Pergament- oder Backpapier setzen und trocknen lassen.



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Anissterne (für ca. 60 Stück, Rezept des Monats)

Anissterne
Zutaten:
3 El Anissamen, 300 g Mehl, 100 g Puderzucker, 1 Ei, 200 g weiche Butter

Ausserdem:
Gebäckpresse mit Sternscheibe

1. Die Anissamen in einem Mixer in 1-2 Minuten möglichst fein zerkleinern und durch ein feines Sieb schütteln.

2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Anispulver mit Mehl, Puderzucker, dem Ei und der weichen Butter zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

3. Den Teig in eine spezielle Backpresse mit Sternscheibe füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Sterne spritzen.

4. Die Anissterne im heissen Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Anschliessend auskühlen lassen.




Ratatouille-Pizza mit Basilikum

Ratatouille-Pizza mit Basilikum Zutaten:
je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten, 2 El Olivenöl, 2 Beutel Zubereitung für Ratatouille (z.B. von Knorr), 1 Packung Pizzateig (Fertigprodukt), ca. 10 schwarze Oliven, 250 g Mozzarella, 1/2 Bund Basilikum

1. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika in heissem Öl andünsten, 1/2 l Wasser dazugiessen und Beutelinhalt Zubereitung für Ratatouille einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen, ab und zu umrühren. Abkühlen lassen.

2. Pizzateig nach Packungsanweisung mit 1/4 l lauwarmem Wasser verkneten. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen, dabei einen Rand formen. Ratatouille und Oliven darauf verteilen, Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber geben.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 20-30 Minuten backen. Mit Basilikumblättchen bestreuen.



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Knopfkekse und Schwarz-Weiss-Gebäck (für ca. 80 Stück)

KnopfkekseZutaten:
Für den hellen Teig:
125 g Sanella, 75 g Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 El Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 200 g Mehl

Für den dunklen Teig:
125 g Sanella, 75 g Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 El Kakaopulver, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange, 200 g Mehl

Sternkekse
1. Aus den angegebenen Zutaten je einen hellen und einen dunklen Teig kneten und in Folie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für die KnopfKekse die Hälfte des hellen und dunklen Teigs auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Unterschiedlich grosse Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der abgerundeten Seite eines kleineren runden Ausstechers einen Ring in die Kekse drücken. Dann mithilfe einer kleinen runden Spritztülle in der Mitte 3-4 Löcher ausstechen.

3. Die Kekse im Ofen 12-14 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für das Schwarz-Weiss-Gebäck übrigen hellen und dunklen Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem gewellten oder sternförmigen Ausstecher Kreise oder Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit kleineren Ausstechern Herzen oder Sterne ausstechen und je einen kleinen dunkleren Keks in einen grossen hellen Keks geben und umgekehrt. Die Kekse im heissen Ofen 12-14 Minuten backen und auf einem Kuchen-gitter auskühlen lassen.



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Pfannenpizza

PfannenpizzaZutaten:
Für den Teig:

1 Ei, 5 El Mehl, 4 El Schmand, 1 Prise Salz

 

Für den Belag:

etwas fertige TomatenSauce, etwas geriebenen Käse, Belag nach Wahl

1. Ei, Mehl, Schmand und Salz zu einem Teig vermischen. Nicht wundern, dieser ist recht flüssig! 2. Den Teig in eine bereits warme Pfanne giessen und auf kleiner Flamme „braten“ damit die Pizza nicht von unten anbrennt.

3. Die schon fertige TomatenSauce, sowie den Belag und den geriebenen Käse auf der Pizza verteilen. Danach den Deckel der Pfanne schliessen, damit der Käse schmilzt.

3. Zwischendurch Acht geben, dass der Boden der Pizza nicht anbrennt.

4. Anschliessend auf einen flachen Teller gleiten lassen.




Vanillestangen (für ca. 50 Stück, Rezept des Monats)

VanillestangenZutaten:
3 Vanilleschoten, 275 g Mehl, 2 El Kakaopulver, 100 g Puderzucker, 1 Ei, 200 g weiche Butter

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit Mehl, Kakao, Puderzucker, dem Ei und der weichen Butter zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

2. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner bis mittlerer Sterntülle füllen. Etwa 5 cm lange Stangen mit s-förmigen Enden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

3. Die Vanillestangen im heissen Ofen 15-20 Minuten backen. Anschliessend auskühlen lassen.



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