Zutaten:
4 Stängel Zitronengras, 2 Knoblauchzehen, 4 cm Ingwerwurzel (25 g), 1 rote Chilischote, 1 El Zucker, 4 El Limettensaft, 8 El SojaSauce, 10 El Sonnenblumenöl, Salz, 500 g Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale), 1 Tl helle Sesamsamen, 300 g Baby-Pak-Choi, 2 Tl dunkles Sesamöl, 1 Schalotte

1. Zitronengras waschen, die harten äusseren Blätter entfernen und nur das innere Weisse fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Chilischote waschen, entkernen und grob zerkleinern. Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Chili mit Zucker, Limettensaft, 4 El SojaSauce, 4 El Öl und 1 Prise Salz mit dem Stabmixer fein pürieren. Garnelen am Rücken aufschlitzen und den schwarzen Darmfaden entfernen. Der länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden, sodass beide Hälften am Schwanz zusammenhängen. In einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel mit der Zitronengraspaste vermischen und 1 Stunde abgedeckt marinieren.

2. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Pak Choi putzen, waschen und trocken schleudern. Stiele längs einschneiden, damit sie schneller gar werden. 2 El Sonnenblumenöl, Sesamöl und die restliche SojaSauce (2 El) in einer Tasse vermischen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Sesam unter die Sauce mischen. Im Wok 2 El Öl erhitzen. Pak Choi bei starker Hitze 1-2 Minuten unter Rühren braten und aus dem Wok heben. Wok auswaschen und restliches Öl (2 El) darin sehr stark erhitzen. Garnelen aus der Marinade nahmen, abtropfen lassen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Pak Choi mit der SesamSauce und der Marinade in den Wok geben und alles in 2-3 Minuten unter ständigem Rühren fertig garen.

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Zutaten:
200 g Reis, Salz, 12 Wirsingblätter, 200 g Champignons, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 200 g Sprossen, 1 Packung passierte Tomaten, 3-6 El Sherry, 4-6 El SojaSauce, Pfeffer, 300 ml Gemüsebrühe, süßscharfe ChiliSauce (FP)

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

2. Den Kohl putzen, waschen, in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippe der abgekühlten Wirsingblätter flach schneiden.

3. Die Pilze putzen, sauber bürsten, waschen, trocknen und würfeln. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.

4. Das Gemüse samt der passierten Tomaten mit den Sprossen und dem gekochten Reis vermischen. Alles mit dem Sherry, der SojaSauce und etwas frisch gemahlenem Pfeffer pikant würzen.

5. Die Wirsingblätter ausbreiten und die Reismischung auf die Wirsingblätter geben, etwas glatt streichen und alles zu kleinen Päckchen aufrollen, dabei die Seitenränder leicht einschlagen. Die Päckchen anschliessend mit Küchengarn fest verschnüren.

6. Die Gemüsebrühe in einem Wok zum Kochen bringen. Die Päckchen zugedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten gar dampfen. Dann das Garn entfernen und die Päckchen mit süss-scharfer ChiliSauce servieren.

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Zutaten:
400 g RindFleisch (aus der Hüfte), 175 g ShiitakePilze, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 100 g Möhren, 50 g Cashewnüsse, 1 rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 6 El SojaSauce, 2 El Zucker, Mehl, 50 ml Erdnussöl

1. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. ShiitakePilze putzen und je nach Grösse klein schneiden. Die FrühlingsZwiebeln in 3 cm lange, schräge Stücke schneiden. Die Möhren schälen und wie die Zwiebeln schneiden. Cashewnüsse grob zerkleinern.

2. Chilischote entkernen und fein würfeln. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel mit SojaSauce und Zucker mischen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Das Fleisch in etwas Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. Reichlich öl im Wok stark erhitzen. Wenn da Öl den Rauchpunkt erreicht, das Fleisch schnell unter Rühren anbraten. Herausnehmen und das gesamte Öl abgiessen.

4. Das Gemüse in den Wok geben und bei hoher Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. SojaSauce in den Wok geben und eine Minute kochen. Fleisch und Cashewnüsse darin schwenken und sofort servieren.

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Zutaten:
750 g Schweinefilet, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten, 1 Stängel Zitronengras, 4 El Pflanzenöl, 1 Prise Kurkuma, 250 ml Gemüsebrühe, 4 El Kokosmilch (aus der Dose), 1/2 Bund Koriander, 2 El gehackte Erdnüsse 

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischoten putzen, waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras schälen und in dünne Ringe schneiden, mit dem Messerrücken zerdrücken. Das Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch dann braten, bis er duftet. Nun Fleischstreifen, Schalotten, Chili, Zitronengras, Kurkuma und Gemüsebrühe hinzufügen und unter braten, die Sauce etwas einkochen lassen. Die Kokosmilch über die Mischung giessen und unterrühren. Den Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Das Gericht mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreut servieren. 

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Zutaten:
800 g RinderFleisch, 2 Stängel Zitronengras, 2 rote Chilischoten, 2 Tl Zucker, 2 El frisch geriebener Ingwer, 2 Tl gemahlener Zimt, 2 Tl Currypulver, 3 El Nuoc Mam, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 4 El Pflanzenöl, 50 g Tomatenmark, 3 Sternanis, Reis

Das RinderFleisch in Mundgerechte Würfel schneiden. Das Zitronengras schälen und in Ringe schneiden. Diese mit dem Messer zerdrücken. Die Chilis putzen, waschen, entkernen und hacken. Die Fleischstücke in einer Marinade aus Zitronengras, Chilis, den Gewürzen und Nuoc Mam einlegen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen. 3 El Öl in einem Wok erhitzen und die Fleischwürfel darin unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Restliches Öl in den Wok geben und Zwiebeln mit Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark und Sternanis einrühren und kurz erhitzen. Etwa 1 l Wasser angiessen, das Fleisch hinzufügen und abgedeckt etwa 1 Stunde im Wok köcheln. Abschmecken und mit Reis servieren. 

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Zutaten:
24 Reisblätter (8-10 cm Durchmesser), 100 g GlasNudeln, 180 g frische ausgelöste Garnelen, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 1 El Speisestärke, 100 g ungesüsste Ananas (aus der Dose), 1 FrühlingsZwiebel, 1 Zweig Koriander, 5 g junge Ingwerwurzel, 1/2 l Erdnussöl, 1 Tl Shrimpspaste, 1 Tl SojaSauce

1. Die Reisblätter einzeln jeweils etwa 1/2 Minute in kaltem Wasser weichen lassen, sie dann nebeneinander auf Küchenkrepp legen und abtropfen lassen.

2. Die GlasNudeln mit heissem Wasser überbrühen, etwa 10 Minuten weichen und dann gut abtropfen lassen.

3. Die Garnelenschwänze in feine Würfel schneiden, sie salzen, pfeffern und mit der Speisestärke bestäuben. Die Ananas (aus der Dose) abtropfen lassen und würfeln. Die FrühlingsZwiebel waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Den Koriander waschen und die Blättchen abzupfen. Den Ingwer schälen und fein würfeln.

4. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

5. Wieder etwas Öl im Wok erhitzen und die Garnelen darin etwa 10 Sekunden unter ständigem Rühren braten. Die Ananas, die FrühlingsZwiebel, den Ingwer und den Koriander hinzufügen und alles etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten.

6. Die GlasNudeln hineingeben, die Mischung mit Shrimpspaste, SojaSauce, Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel erkalten lassen.

7. Die Füllung portionsweise in die Mitte der Reisblätter geben. Dann das untere Ende jedes Blattes über die Füllung legen, die beiden seitlichen Ränder nach innen einschlagen und die Reisblätter zusammenrollen. Die Nähte gut andrücken.

8. Das restliche Öl im gesäuberten Wok erhitzen und die Reistaschen darin etwa 1 1/2 Minuten braten. Sie dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu passt eine rote ChiliSauce. 

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Zutaten:
24 Reisblätter  (12-24 cm Durchmesser), 100 g Kokosraspel, 200 g Hähnchenbrustfilet (ohne Knochen und haut), Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 1 El Speisestärke, 1 FrühlingsZwiebel, 10 g junge Ingwerwurzel, 1 Knoblauchzehe, 60 g Sojabohnenkeimlinge, 1/2 l Erdnussöl, 2 El Kokosmilch, 1/2 Tl rote Currypaste, 1 Tl SojaSauce

1. Die Reisblätter einzeln jeweils etwa 1/2 Minute in kaltem Wasser weichen lassen. Sie dann nebeneinander auf Küchenkrepp legen und abtropfen lassen.

2. Die Kokosraspel mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 10 Minuten ziehen und dann abtropfen lassen. Die Hähnchenbrustfilets in sehr feine Streifen schneiden. Diese salzen, pfeffern und in der Speisestärke wenden.

3. Die FrühlingsZwiebel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken. Die Sojabohnenkeimlinge waschen und gut abtropfen lassen.

4. Dann 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

5. Wieder etwas Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenbruststreifen darin etwa 20 Sekunden unter ständigem Rühren braten. FrühlingsZwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kokosraspel und Sojabohnenkeimlinge hinzufügen und alles etwa 1/2 Minute braten. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Kokosmilch, Currypaste und SojaSauce abschmecken, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.

6. Die Gemüse-Fleisch-Mischung Portionsweise in die Mitte der Reisblätter geben. Dann das untere Ende jedes Blattes über die Füllung legen, die beiden seitlichen Ränder nach innen einschlagen und die Reisblätter zusammenrollen. Die Nähte gut andrücken.

7. Das restliche Erdnussöl im gesäuberten Wok erhitzen und die Frühlingsrollen darin 1 1/2 bis 2 Minuten braten, sie dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu passt eine rote ChiliSauce. 

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Zutaten:
12 Eier, 1 Msp. Sambal Oelek, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 150 g Räucheraalfilet, 12 Litschis, 1 FrühlingsZwiebel, 1 Zweig Koriander, 1 Zweig Kerbel, 2 El Öl, 2 El Vegetarischen Schmalz, 1 Tl rosa Pfefferkörner

1. Die Eier mit dem Sambal Oelek, Salz und weissem Pfeffer gut verquirlen.

2. Den Räucheraal in feine Streifen schneiden. Die Litschis schälen, halbieren und entkernen. Die FrühlingsZwiebel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Kerbel waschen.

3. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

4. Dann den Vegetarischen Schmalz im Wok erhitzen und die FrühlingsZwiebel sowie die Litschis darin etwa 10 Sekunden anbraten.

5. Die Aalstreifen, die Eimasse, den Koriander und den in einem Mörser zerstossenen rosa Pfeffer hinzufügen und alles unter ständigem Rühren etwa 20 Sekunden braten. Das Gericht mit dem Kerbel garnieren. 

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Zutaten:
12 Eier, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, rosa Pfeffer (aus der Mühle), 150 g RäucherLachs, 1 FrühlingsZwiebel, 1 Zweig Koriander, 2 El Öl, 2 El Vegetarischen Schmalz

1. Die Eier mit dem Zitronensaft sowie mit etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen.

2. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die FrühlingsZwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige für die Garnitur aufheben.

3. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

4. Dann den Vegetarischen Schmalz im Wok erhitzen und die FrühlingsZwiebel darin kurz anbraten. Die Eimasse, die Lachsstreifen und den Koriander dazugeben und unter ständigem Rühren 20-25 Sekunden mitbraten.

5. Das Gericht mit den restlichen Korianderblättern garnieren. 

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Zutaten:
12 Eier, 1/2 Tl SojaSauce, 1/2 Tl Shrimpspaste, Salz, weissen Pfeffer (aus der Mühle), 150 g ausgelöste Krevetten, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 1 FrühlingsZwiebel, 2 El Öl, 2 El Vegetarischen Schmalz, 1 Zweig Dill

1. Die Eier mit der SojaSauce, der Shrimpspaste, Salz und Pfeffer gut verquirlen.

2. Die Krevetten waschen und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die FrühlingsZwiebel putzen, waschen und dann in feine Ringe schneiden.

3. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.

4. Dann den Vegetarischen Schmalz im Wok erhitzen und den Knoblauch, die Chilischote und die FrühlingsZwiebel darin kurz anbraten.

5. Die Krevetten hinzufügen und etwa 1/2 Minute mitbraten. Dann die Eimasse dazugeben und etwa 1/2 Minute unter Rühren braten. Das Gericht mit dem Dill garnieren. 

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