Zutaten:
175 g Honig, 75 g brauner Zucker, 25 g Butter, 50 g Zitronat, 200 g Weizenmehl, 125 g gemahlene Mandeln, 1/2 Päckchen Lebkuchengewürz, 1/2 Tl geriebener Ingwer, 1 Msp. Piment, 1 El Kakao, Salz, 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 1 Ei, 3/4 Tl Pottasche, 50 g Puderzucker, 1 El Zitronensaft

Den Honig mit dem Zucker und der Butter in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen. Das Zitronat hacken. Das Mehl mit den Mandeln, den Gewürzen, dem Kakao, Salz und der Zitronenschale mischen. Die Mehlmischung, das Ei und die Honigmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Pottasche in 1 El Wasser auflösen und unter den Teig kneten. Den Teig auf die Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches streichen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig 30 bis 40 Minuten backen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Den heissen Kuchen damit bestreichen. Etwas abkühlen lassen, dann in 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden. Abkühlen lassen.

Zutaten:
125 g Bitterschokolade, 100 g weiche Butter, 2 Eier, 200 g brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 g Mehl, je 1/2 Tl Salz und Backpulver, 100 g gemahlene Walnüsse, 40 Pecannusshälften, Puderzucker (zum Bestäuben)

Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Die Schokolade in einem kleinen Topf bei geringer Hitze oder im Wasserbad unter Rühren glatt rühren, beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Die Butter, Eier und den Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät in einer Schüssel cremig rühren. Den Vanillezucker zugeben und gut verrühren. Die Schokolade in die Eiermischung rühren. Mehl, Salz und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Walnüsse unterheben, den Teig auf die Hälfte eines mit Backpapier belegten Bleches streichen und gleichmässig verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Kuchenmitte fest ist. Abkühlen lassen und in 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit Pecannusshälften belegen und mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
250 g Mehl, 1/2 Tl gemahlener Anis, 1 Msp. Kardamom, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Salz, 75 g brauner Zucker, 3 Eier, 2 El Öl, kleine Glücksbotschaften (als Füllung), 1 Eiweiss, Mehl (für die Arbeitsfläche), Fett (zum Ausbacken)

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, die Gewürze darüberstreuen. Den Zucker zugeben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier und das Öl in die Mulde geben. Alle Zutaten von aussen nach innen mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate (ca. 5 x 5 cm) ausschneiden. Die Quadrate mit den Glücksbotschaften belegen und die Ecken zur Mitte hin zusammenlegen. Die Ränder mit verquirltem Eiweiss bestreichen. Ausreichend Fett in einem Topf erhitzen und die Glückskuchen darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Zutaten:
350 g Honig, 120 g Zucker, 200 g Butter, 2 Eier, 1 El Lebkuchengewürz, 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 2 Tl Zimt, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 El Kakaopulver, 1/8 l Milch, 150 g Zitronat, 100 g Orangeat, 100 g Haselnüsse (gehackt), 30 g Belegkirschen, 100 g Mandelblättchen, 1 Eiweiss

Den Honig mit dem Zucker und der Butter in einen Topf geben und bei mässiger Hitze schmelzen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Eier, Lebkuchengewürz, Orangenschale und Zimt mit den Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe unter die Honigmasse rühren. Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe abwechselnd mit der Milch unter die Honigmasse rühren. Zitronat und Orangeat sehr fein hacken und zusammen mit den Haselnüssen unter den Teig heben. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmässig darauf verteilen. Belegkirschen vierteln. Mit Lineal und Messer auf dem Teig 5 x 5 cm grosse Stücke markieren, zum Schluss mit Mandelblättchen und Belegkirschen garnieren. Für den Guss das Eiweiss mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Dann in Stücke schneiden.

Zutaten:
50 g Honig, 200 g Rübensirup, 500 g Mehl, je 100 g Rosinen, Korinthen, Zitronat und gehackte Mandeln, 50 g Orangeat, 1 Tl Zimt, 1/2 Tl Kardamom (gemahlen), 1 Msp. Gewürznelke (gemahlen), 1 Prise Salz, 5 g Pottasche, 3 El Milch, 500 g Zartbitterkuvertüre, Mehl (für die Arbeitsfläche)

Den Honig mit dem Sirup in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen lassen. In eine Rührschüssel geben und kalt werden lassen. Die Hälfte des Mehls in die Honigmasse sieben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts darunterrühren. Rosinen, Korinthen, Zitronat, Mandeln, Orangeat und Gewürze dazugeben. Die Pottasche mit der Milch verrühren und zusammen mit dem restlichen Mehl unterkneten. Den Teig über Nacht kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig in 6 gleich grosse Teile teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von 20 cm Länge formen. Die Teigstangen mit genügend Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und etwas flach drücken. Die Teigstangen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Die Stangen etwas abkühlen lassen und jeweils in etwa 15 Dreiecke schneiden. Für den Guss die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die erkalteten Stücke einzeln auf eine Gabel spiessen, in die Kuvertüre tauchen, wieder herausheben und über dem Gefäss etwas abtropfen lassen. Dann auf ein Stück Pergamentpapier legen und den Guss fest werden lassen.

Zutaten:
350 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 100 g Mandeln (geschält, gemahlen), 250 g Butter, 1 Ei, 100 g Himbeerkonfitüre (zum Bestreichen), Puderzucker (zum Bestäuben), Mehl (für die Arbeitsfläche), Fett (für das Blech)

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Mandeln auf die Arbeitsfläche häufen. Das Fett in Flöckchen und das Ei zufügen und alles mit einem grossen Messer durchhacken. Anschliessend mit den Händen rasch verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Jeweils die gleiche Anzahl runder Kuchen mit gezacktem Rand in 3 verschiedene grosse gefettete Backformen füllen. Formen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten goldgelb backen. Die Kuchen vom Blech nehmen und aus dem Formen lösen. Und noch warm jeweils 3 Kuchen unterschiedlicher Grösse mit Konfitüre terrassenförmig zusammensetzen. Alles dick mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
1 Vanilleschote, 250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 7 Eier, 150 g Mehl, 100 g Speisestärke, 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 1 Prise Salz, 2 Tl Backpulver, 150 g weisse Kuvertüre, 150 g Vollmilchkuvertüre

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Mehl mit Speisestärke, Orangen- und Zitronenschale sowie Vanillemark vermischen und nach und nach unter den Teig rühren. Eiweisse mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Teig halbieren und die Hälfte mit dem Kakao verrühren. Eine Springform (ca. 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Grill des Backofens auf 200 Grad vorheizen. Etwa 2 El hellen Teig auf dem Backpapier verstreichen und die Schicht auf mittlerer Schiene 1 bis 2 Minuten backen. Dann etwa 2 El dunklen Teig aufstreichen und backen. Auf diese Weise abwechselnd den Baumkuchen Schicht für Schicht backen, bis der Teig verbraucht ist. Den Baumkuchen auskühlen lassen, den Springformrand entfernen, auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen. Den Baumkuchen in etwa 3 cm breite Streifen und anschliessend in Dreiecke schneiden. Kuvertüre getrennt klein hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Baumkuchenspitzen auf eine Gabel pieksen und zur Hälfte in die helle bzw. dunkle Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Restliche Kuvertüre in kleine Spritztüten aus Pergament füllen und damit die Baumkuchenspitzen verzieren.

Zutaten:
1 kg Mehl, 60 g Hefe, 500 ml Milch, 100 g Zucker, 250 g Rosinen, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 1 Prise Salz, 180 g weiche Butter, Mehl (für die Arbeitsfläche), Fett (für das Blech), Puderzucker (zum Bestäuben)

Aus dem Mehl, der Hefe, 100 ml lauwarmer Milch und 1 El Zucker einen Vorteig ansetzen und abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Die restlichen Zutaten zum Hefevorteig geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten und etwa 2 cm dick ausrollen. Aus dem Teig etwa 24 kleine Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein gefettetes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Sterne im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
250 g Butter, 150 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 150 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 125 g weisse Schokoladenraspel, 200 g Mandeln (gemahlen), 100 g Vollmilchkuvertüre, 50 g Mandelsplitter

Die Butter schaumig rühren. Abwechselnd den Puderzucker mit dem Vanillezucker und die Eier dazugeben und unterrühren. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren. Danach 100 g Schokoladenraspel und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig auf das Blech streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen lassen und auf den Kuchen streichen. Mit Mandelstückchen und den restlichen Schokoraspeln verzieren. Alles abkühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden.

Zutaten:
120 g Vollmilchschokolade, 100 g Zartbitterschokolade, 100 g getrocknete Aprikosen, 350 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 80 g weiche Butter, 150 g Zucker, Salz, 3 Tl flüssiger Honig, 1 Ei, Mehl (für die Arbeitsfläche), 100 g Puderzucker, 2 El Limettensaft, 80 g kandierter Ingwer, extrafeiner Zucker (zum Bestreuen)

1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Beide Schokoladensorten und die Aprikosen fein hacken. Mehl, Backpulver und Ingwer in einer Schüssel mischen. Die Butter mit dem Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren, den Honig und das Ei unterrühren. Schokolade und Aprikosen mit der Mehlmischung unter die Buttermasse kneten.

2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen und in 5 x 5 cm grosse Quadrate schneiden, die Quadrate diagonal halbieren. Die Dreiecke auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

3. Den Puderzucker und den Limettensaft glatt rühren, die Dreiecke damit bestreichen. Den Ingwer in feine Streifen schneiden, die Dreiecke damit belegen und mit Zucker bestreuen. Nach Belieben die Limettenglasur mit 100 g Puderzucker und 2 El Aprikosenlikör verrühren. Die Dreiecke mit der Glasur bestreichen und mit Zucker bestreuen.