Zutaten:
Für den Rührteig:
100 g weiche Butter, 175 g Zucker, 2 Eier, 1-2 Tl Vanillezucker, Salz, 250 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 180 ml Milch, 2 El Kakaopulver

Ausserdem:
Butter und Mehl (für die Form), Puderzucker (zum Bestäuben)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Für den Rührteig die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier, den Vanillezucker und 1 Prise Salz unterrühren.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, portionsweise auf die Buttermasse sieben und abwechselnd mit 150 ml Milch unterrühren. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit dem Kakao und der restlichen Milch verrühren.

3. Jeweils etwas hellen und dunklen Teig nebeneinander maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und aus der Form lösen. Auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

4. Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Kakao und den Puderzucker mischen, auf die Sahne sieben und alles zu einer Schokoladencreme weiterschlagen.

5. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und jeweils etwas Creme rosettenartig auf die Muffins spritzen.

6. Für die Sternkekse Mehl, Zucker, kalte Butter und 1 Ei zu einem Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen. Ausrollen. Sterne ausstechen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Zum Schluss die Muffins mit Puderzucker bestäuben und mit Sternkeksen dekorieren.

Zutaten:
2 Eier, 1 Tasse Zucker, 1 Tl Vanillezucker, 2/3 Tasse Öl, 1 1/2 Tassen Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver, 1 Tl Zimt, 1/2 Tl Salz, 1 Tasse fein geraspelte Karotten, 1 Tasse klein geschnittene Ananas (aus der Dose, abtropfen lassen)

1. Zuerst die Eier verquirlen. Dann Zucker, Vanillezucker und Öl zufügen und gut verrühren. Danach in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Als nächstes werden alle Zutaten miteinander vermengt.

2. Fett in 9 Mulden eines Muffinblechs streichen und den Teig bis kurz unter den Rand in jede der 9 Mulden einfüllen. Dann im heissen Backofen ca. 20 Minuten bei 190 Grad backen. Anschliessend die Muffins auskühlen lassen.

Zutaten:
75 g Walnüsse, 1 kleines Glas Kirschen, 325 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 2 Tl Zimt, 1 Prise Salz, 125 g Butter, 150 g Zucker, 4 Eier, 175 ml Milch (z.B. Heumilch), 2 El Eierlikör

1. Als erstes die Nüsse hacken und die Kirschen abgiessen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen. Dann Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehlmischung, Milch und Eierlikör kurz unterrühren. Zuletzt die Kirschen unterheben.

2. Ein Muffinblech fetten und den Teig darin verteilen. Bei 200 Grad in den heissen Ofen schieben, ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter zum Einfetten (falls verwendet), 280 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g Pinienkerne, 2 Eier, 150 ml Buttermilch, 6 El Sonnenblumenöl oder 90 g Butter (zerlassen und abgekühlt), 6 El Pesto genovese, 4 Tl frisch geriebener Parmesan

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine grosse Schüssel sieben. Die Pinienkerne untermengen.

3. Die Eier in einer Rührschüssel leicht verquirlen. Buttermilch, Sonnenblumenöl und Pesto einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten hineingiessen. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

4. Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Form füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

5. Die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.

Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter (zum Einfetten, falls verwendet), 2 Zucchini, 280 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 Tl Sesamsaat, 1/2 Tl getrocknete Kräutermischung, 2 Eier, 250 ml Buttermilch, 6 El Sonnenblumenöl oder 90 g Butter (zerlassen und abgekühlt)

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Zucchini raspeln.

2. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine grosse Schüssel sieben. 4 Teelöffel Sesam und die Kräuter zufügen.

3. Die Eier in einer Rührschüssel leicht verquirlen. Buttermilch und Sonnenblumenöl einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken, die flüssigen Zutaten hineingiessen und die Zucchini zugeben. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

4. Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Form füllen und mit dem restlichen Sesam bestreuen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

5. Die Muffins in der Form leicht abkühlen lassen. Warm servieren.

Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter (zum Einfetten, bei Bedarf), 320 g Mehl, 1 El Backpulver, 1/2 Tl Salz, 4 El Sonnenblumenöl, 170 g Magermilchjoghurt, 2 Eier (verquirlt), 120 ml Milch, 160 g mittelalter Gouda (gerieben), 2 Äpfel (geschält, entkernt und in 5 mm grosse Würfel geschnitten), 100 g Sultaninen

1. Den Backofen auf 190 grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Salz in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl, Joghurt, Eier und Milch hineingiessen und alles gründlich verrühren.

3. Etwa 2 Esslöffel des Käses beiseitestellen und den Rest mit Äpfeln und Sultaninen vorsichtig unter den Teig rühren.

4. Den Teig in die Formen füllen und mit dem verbliebenen Käse bestreuen. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun geworden sind.

5. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.

Zutaten:
280 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, 125 g Feinzucker, 2 El Mohnsamen, 2 Eier, 250 ml Milch, 6 El Sonnenblumenöl oder 90 g Butter (zerlassen und abgekühlt), fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen oder 24 Papierförmchen in jeweils doppelter Lage auf ein Backblech setzen.

2. Mehl, Backpulver und Salz in eine grosse Schüssel sieben. Zucker und Mohnsamen untermengen.

3. Die Eier in einer Rührschüssel leicht verquirlen. Milch, Sonnenblumenöl und Zitronenschale einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten hineingiessen. Alles nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

4. Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins im Ofen aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

5. Die Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten:
150 g Mehl, 100 g Weizenmehl (Type 812), 1 El Haferflocken, 3 Tl Backpulver, 1/2 Tl Natron, 1 Prise Salz, 75 g Demerara-Zucker, 1 El klarer Honig, 1 Ei, 200 ml Buttermilch, 150 g frische Blaubeeren

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins mit 10 Papierförmchen auslegen oder 20 Papierförmchen in jeweils doppelter Lage auf ein Backblech setzen.

2. Beide Mehlsorten, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen und den Demerara-Zucker einrühren. Honig, Ei und Buttermilch in einer Rührschüssel verquirlen.

3. Den Inhalt der Rührschüssel zur Mehl-Backpulver-Mischung geben und alles nur kurz verrühren, nicht zu intensiv rühren. Dann die Blaubeeren unterziehen.

4. Den Teig in die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Muffins gut aufgegangen und leicht gebräunt sind.

5. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten:
Öl oder zerlassene Butter (zum Einfetten), 280 g Mehl, 3 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, 125 g Feinzucker, 2 Eier, 200 ml Milch, 6 El Sonnenblumenöl oder 90 g Butter (zerlassen und abgekühlt), 5 Tropfen Vanillearoma, 4 El Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre

Belag:
120 g Butter, 150 g Zucker

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Salz in eine grosse Schüssel sieben. Den Zucker untermengen.

3. Die Eier in einer Rührschüssel leicht verquirlen. Milch, Sonnenblumenöl und Vanillearoma einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten hineingiessen. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv rühren.

4. Die Hälfte des Teigs mit einem Löffel in die Form füllen. In jede Vertiefung einen Teelöffel Konfitüre geben, dann den restlichen Teig einfüllen. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

5. Inzwischen für den Belag die Butter zerlassen. Den Zucker in eine grosse, flache Schüssel geben. Die gebackenen Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Oberseiten jeweils erst in die flüssige Butter tauchen, dann im Zucker wälzen. Warm servieren oder auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Zutaten:
125 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 120 g Margarine, 125 g Feinzucker, 2 Eier (leicht verquirlt), fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 2 El Milch, Puderzucker (zum Bestäuben)

Zitronencremefüllung:
85 g weiche Butter, 175 g Puderzucker, 1 El Zitronensaft

1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine backform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen oder 24 Papierförmchen in jeweils doppelter Lage auf ein Backblech setzen.

2. Mehl und Backpulver in eine grosse Schüssel sieben. Margarine, Zucker, Eier, abgeriebene Zitronenschale und Milch zugeben und mit dem elektrischen Handrührgerät glatt rühren. Den Teig in die Förmchen füllen.

3. Die Muffins im ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Für die Füllung die Butter in einer Rührschüssel schaumig rühren. Den Puderzucker darübersieben, den Zitronensaft zugeben und alles glatt und cremig rühren.

5. Wenn die Muffins abgekühlt sind mit einem Messer oben einen Deckel abschneiden und diesen halbieren. Etwas Zitronencremefüllung auf die Muffins streichen oder spritzen und jeweils zwei Teighalbkreise als Schmetterlingsflügel hineindrücken. Alle Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.