Raux-Mehlschwitze
40 g Butter in einem Topf mit schwerem Boden aufschäumen lassen, 50 g Mehl unterrühren und etwa 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen (bei brauner Raux so lange unter Rühren anschwitzen, bis die gewünschte Farbe erreicht wird). Kalte angerührte Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren in den Topf geben. Aufkochen und unter häufigem Rühren bei mittlerer […]
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