Spanisches Omelett (Zutaten für 2 Personen)

Zutaten:
1 rote Paprikaschote, 1 rote Zwiebel, 2 Tomaten, 50 g grüne Oliven (ohne Stein), 1-2 Anchovis, 2 El Olivenöl, 3-4 Eier

Paprika vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden und Anchovis fein hacken. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika– und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Die Hälfte der Tomaten dazugeben und weitere 1-2 Minuten abschwitzen. Die verquirlten Eier zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit Oliven und Anchovis bestreuen, mit einem Spatel zusammenklappen und vor dem Servieren mit den restlichen Tomatenstücken garnieren.



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