Scharfer roter Pesto

Zutaten:
1 grosse rote Paprika, 50 g frische Basilikumblätter, 1 Knoblauchzehe, 30 g Pinienkerne (geröstet), 6 sonnengetrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft), 2 reife Tomaten (gehäutet), 3 El Tomatenmark, 1/2 Tl Chilipulver, 50 g Parmesan (frisch gerieben), 150 ml natives Olivenöl extra (plus etwas mehr, zum Auffüllen) 

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Die Paprika auf einen Rost legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Anschliessend die Schote in einer Schüssel abkühlen lassen. Sobald sie soweit abgekühlt ist, dass sie angefasst werden kann, die Haut abziehen, dann die Paprika halbieren und entkernen. Die Paprika mit den restlichen Zutaten ausser dem Öl in einem Mixer gut pürieren. Anschliessend bei laufendem Motor nach und nach das Öl zugiessen. Die fertige Sauce in ein Schraubglas geben und zur luftdichten Lagerung mit Olivenöl auffüllen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Dort ist die Sauce bis zu 2 Wochen haltbar. 



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