Johannisbeer-Cupcakes mit Karamellperlen (für 12 Stück)

Zutaten:
250 g Rote Johannisbeeren, 130 g Zucker, 5 El Honig, 1 Bio-Limette, 180 g Mehl, 1 1/2 gehäufte Tl Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1/4 l Milch, 150 g DoppelrahmfrischKäse, 2 El Kokosmilch, 2 El Puderzucker, 200 g kalte Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif

Ausserdem:
Backpapier, 12er Muffinblech, 12 Papierförmchen

1. Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. 12 kleine Rispen beiseitelegen. Die übrigen Beeren abstreifen. Etwa 80 g Johannisbeeren durch ein feines Sieb streichen. 2 gestrichene El Zucker und 4 El Honig karamellisieren lassen, kurz vom Herd nehmen. Mit dem Johannisbeerpüree ablöschen und alles 1-2 Min. köcheln lassen, bis der Karamell gelöst ist. Dann kurz abkühlen lassen.

2. Einen flachen Teller mit Backpapier auslegen. Einen Teelöffel in den Karamell tauchen, den Karamell als Perle auf das Papier tropfen lassen. So 72 Perlen herstellen, diese dann 15 Min. tiefkühlen.

3. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Limette heiss waschen und abtrocknen, 2 Tl Schale abreiben und 1 Tl Saft auspressen. Die Limettenschale mit Mehl, restlichem Zucker, Backpulver und Salz mischen. Das Ei, die Milch und den übrigen Honig dazugeben und verrühren.

4. Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den noch flüssigen Teig gleichmässig einfüllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Die Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.

5. Übrige Johannisbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit FrischKäse, Limettensaft, Kokosmilch, Puderzucker und übriger Limettenschale verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Cakes spritzen. Johannisbeerrispen und je 6 Karamellperlen darauf verteilen.



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