Zutaten:
Grundteig:
4 Eiweiss, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, 120 g Mehl, 120 g flüssige Butter

Hippenkörbchen – ergibt etwa 12 Stück:
Grundteig

Eiweiss, Salz und Zucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts leicht aufschlagen, nicht steif schlagen. Dann das Mehl unterrühren und zum Schluss die flüssige Butter in dünnem Strahl zugiessen und untermengen.

1. Den Hippen-Grundteig herstellen. Aus einem Stück Karton eine Schablone a 12 x 8 cm zuschneiden (Teppichmesser). Eine Silikonmatte auf das Backblech legen und die Schablone darauflegen. Den Backofen auf 175 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

2. Vom Teig etwa ein Viertel abnehmen und mit ein paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe rosa färben. Etwa 1 El ungefärbten Teig in die Schablone geben und mit dem Teigschaber glatt streichen. Schablone entfernen und weitere Rechtecke aufstreichen. Den gefärbten Teig in einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel mit Loch) geben und damit diagonale Streifen auf die Rechtecke malen.

3. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und die Teigecken etwa 8 Min. backen, nacheinander herausnehmen und sofort von der breiten Seite her aufrollen. Zügig arbeiten und nicht zu viele Kekse auf einmal backen, da die Platten sehr schnell fest werden und sich dann nicht mehr aufrollen lassen.

1. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Grundteig herstellen. Backblech mit Backpapier belegen und darauf einen oder mehrere Kreise (12-15 cm) zeichnen. Je nach gewünschter Grösse des Körbchens.

2. Den Hippen-Grundteig dünn auf dem Backpapierkreis verstreichen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und den Teig 10 Min. backen. Er sollte nicht gebräunt sein. Das Blech aus dem Backofen nehmen und den Teig sofort um die Unterseite eines passenden Schälchens legen und mit den Händen oder einer zweiten Schüssel etwas andrücken. Sobald die Hippe fest ist, abnehmen und vollständig abkühlen lassen.

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Zutaten:
2 Eiweiss, 225 g Zucker, 125 g gemahlene Mandeln, 30 g Reismehl, einige Tropfen Mandelextrakt, 24 abgezogene Mandelkerne, 24 Backoblaten

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer grossen, sauberen Schüssel die Eiweisse steif schlagen, am besten mit dem elektrischen Handrührgerät. Esslöffelweise den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein dicker, glänzender Eischnee entstanden ist. Gemahlene Mandeln, Reismehl und Mandelextrakt sorgfältig unterheben.

2. Die Oblaten mit genügend Abstand auf zwei Backbleche verteilen und jeweils 1 gehäuften Tl Makronenmasse auf jede Oblate setzen, in die Mitte jeder Makrone 1 Mandel drücken.

3. Die Makronen auf mittlerer Schiene etwa 12 Min. backen, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

4. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Makronen auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Bis zum Servieren in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

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Zutaten:
175 g Haferflocken, 120 g brauner Zucker, 120 ml Sonnenblumenöl (plus Öl zum Einfetten), 1 Ei (verquirlt), 1/2 Tl Vanilleextrakt

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zwei Backbleche dünn einölen. Haferflocken, Zucker und Sonnenblumenöl in einer Schüssel vermischen. Verquirltes Ei und Vanilleextrakt sorgfältig unterrühren.

2. Kleine Löffel der Mischung auf die Bleche setzen, dabei zwischen den Keksen genügend Abstand lassen, da sie auseinanderlaufen. Die Teighäufchen mit einer Gabel etwas flach drücken. Die Kekse 15-18 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

3. Die Kekse herausnehmen und 1-2 Min. abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

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Zutaten:
260 g Mehl, 30 g Kakaopulver, 250 g weiche Butter (in Stücke geschnitten), 100 g Puderzucker (mehr zum Bestreuen), 1 Eiweiss, 2 Prisen Salz

1. Mehl und Kakaopulver zusammen sieben. Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Den Puderzucker darübersieben. Eiweiss und Salz hinzufügen und alles 1 Min. lang kräftig aufschlagen.

2. Die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und nur so lange unter die ButterCreme rühren, bis alles gerade vermischt ist, nicht zu lange rühren! Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken und in das Gefriergerät stellen, bis er fest ist.

3. Den Teig auf ein Stück Backpapier legen und zu einer Rolle formen. Diese in Backpapier wickeln und in das Gefrierfach legen, bis sie fest ist.

4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Backblech legen.

5. Die Kekse im heissen Ofen 12-15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen oder jeweils zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

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Zutaten:
Für den ersten Teig:
100 g kalte Butter (in Stücken), 50 g Puderzucker, 1/4 Tl gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 200 g Mehl

Für den zweiten Teig:
100 g kalte Butter (in Stücken), 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 2 El Kakao (10 g), 2 Tl Espressopulver, 200 g Mehl, 2 El Kaffeelikör (z.B. Kahlua)

1. Für den ersten Teig Butter, Puderzucker, Vanille und Salz in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Ei und Eigelb hinzugeben und weiterrühren. Mehl sieben und zur Eimasse geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ist er zu brüchig, etwas Milch oder Wasser dazugeben.

2. Für den zweiten Teig bis zum Eigelb genauso verfahren. Kakao und Espressopulver mit dem Mehl in die Schüssel geben, dann den Kahlua hinzufügen. Beide Teige zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Std. in den Kühlschrank legen.

3. Beide Teige zu einer rechteckigen Platte a 40 x 35 cm ausrollen. Beide Platten übereinanderlegen und von der längeren Seite her aufrollen. Wenn die dunkle Seite aussen ist, sehen die Kekse besonders schön aus. Noch einmal 30 Min. kalt stellen. Nur dann lässt sich die Rolle gut in Scheiben schneiden.

4. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und von der Rolle etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Espressoschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 12 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

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Zutaten:
2 Eiweiss, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 50 g flüssige Butter (etwas abgekühlt), 100 g gemahlene Haselnusskerne, 1/4 Tl gemahlener Zimt

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Eiweisse mit Zucker und Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts halb steif schlagen. Die Butter in dünnem Strahl unterrühren, die gemahlenen Haselnusskerne und Zimt mit einem Spatel unterheben.

2. Die Masse dünn auf dem Backpapier verstreichen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und den Teig 10-12 Min. backen. Herausnehmen, die Teigplatte abkühlen lassen und anschliessend in Stücke brechen.

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Zutaten:
150 g weiche Butter (in Stücke geschnitten), 1 Tl Salz (Fleur de sel), 240 g brauner Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 225 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 1/4 Tl Speisenatron, 120 g Pekan- oder Macadamianusskerne (grob gehackt), 240 g beste BitterSchokolade (70 % Kakaoanteil, in kleine Stücke geschnitten)

1. Die Butter in einer Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Salz und Zucker dazugeben und alles kräftig aufschlagen. Die Eier hinzufügen und 3 Min. unterrühren. Mehl, Backpulver, Speisenatron, gehackte Nüsse und Schokoladenstücke dazugeben, alles 2-3 Min. rühren.

3. Den Teig zu einer Kugel formen, aus dieser auf einem Stück Backpapier eine 6 cm dicke Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 2 Std. ins Gefriergerät legen.

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Backblech legen, 12 Min. backen. Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Zutaten:
250 g Mehl (plus Mehl zum Bestäuben), 2 Tl Backpulver, 175 g Zucker, einige Tropfen Vanilleextrakt, 1/4 Tl LebKuchengewürz, 2 Tl gemahlener Ingwer, 100 g flüssiger Honig, 1 Ei (getrennt), 4 Tl Milch, 125 g weiche Butter, 125 g gemahlene Mandeln, Haselnusskerne oder Mandelkerne (gehackt, zum Bestreuen)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanilleextrakt, LebKuchengewürz, Ingwer, Honig, Eigelb, Milch, Butter und gemahlene Mandeln hinzufügen. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts oder von Hand einen weichen Teig herstellen und zu einer Kugel formen.

3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Das Eiweiss schlagen, die Kekse damit bestreichen, dann die gehackten Nusskerne darüberstreuen. Die Kekse etwa 8-10 Min. backen, bis sie goldbraun sind.

4. Herausnehmen und 5 Min. auf den Blechen abkühlen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

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Zutaten:
250 g Kumquats (Mini-Orangen), 1/2 rote Chilischote, 400 ml Orangensaft, 2 Zimtstangen, 100 g Zucker, 7 Blatt Gelatine, 200 g ZartbitterSchokolade (70 %), 20 g Kokosfett, ca. 2 El Chiliflocken (zum Bestreuen)

1. Die Kumquats waschen, abtrocknen, halbieren und mit Chili, Orangensaft, Zimt und Zucker in einen Topf geben. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschliessend ausdrücken und im eingekochten Orangensaft auflösen. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine flache, mit Folie ausgelegte Schale (etwa 10 x 20 cm) drücken. Orangen-Chili-Saft etwa 5 Stunden in den Kühlschrank stellen und vollständig gelieren lassen.

3. Das fest gewordene Gelee in etwa 2 cm grosse Quadrate schneiden. Die Schokolade klein hacken und mit Kokosfett in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen. Einen Teil der Geleestücke in die flüssige Schokolade tauchen, mit einer Gabel vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter setzen. Pralinen mit Chiliflocken bestreuen und die Schokolade fest werden lassen.

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Zutaten:
150 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver, 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Pr. Salz, 1 Ei, 100 g stückige Erdnussbutter

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen.

2. Die Butter mit Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. Das Ei und die Erdnussbutter dazugeben und alles cremig schlagen.

3. Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. Nach und nach mit 2 Teelöffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichend Abstand als walnussgrosse Häufchen auf die Backbleche setzen.

4. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben. Die Kekse 13-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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