Graved Lachs mit Senfsauce (Zutaten für 6 Personen)

Zutaten:
800 g Lachsfilet (ohne Haut), 160 g Zucker, 100 g Salz, 1 El Wacholderbeeren, Schale von 1 unbehandelten Zitrone (in Streifen), 1 Glas Bautzner fix SenfSauce, 2 El weisser grober Pfeffer, 2 Bund Dill

Lachs kalt abspülen, trockentupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Lachs quer halbieren. Zucker, Salz, zerstossene Wacholderbeeren, Zitronenschale und Pfeffer mischen. Dill fein schneiden und dazugeben. Eine Lachshälfte mit der Haut nach unten in eine flache Form mit hohem Rand legen. Die Baize darauf verteilen und das andere Stück Lachs mit der Haut oben darauf legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Den Lachs 12-18 Stunden beizen, dabei einmal wenden. Den Lachs aus der Form nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Zum Schluss den Lachs in feine Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und mit der Bautzner fix SenfSauce servieren.



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