Kartoffel-Avocado-Salat (für 4 Personen)

Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln, Salz, 1 Chicoree, 1 Pink Lady Apfel, 2 FrühlingsZwiebeln, 1 reife Avocado, 1 rote Chilischote, 100 g SalatMayonnaise, 125 g Magermilchjoghurt, 3 El Olivenöl, 2-3 El Zitronensaft, Pfeffer, Zucker

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Chicoree putzen, waschen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Längs in dünne Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. FrühlingsZwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln ausdämpfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Für das Dressing die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. SalatMayonnaise mit Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft in einer Salatschüssel verrühren. Chili untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.


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