Zutaten:
150 g Zwiebeln, 100 g Kartoffeln, 8 Stängel Schnittlauch, 125 g Butter, 1 El Salz, 1 El Zucker, 50 ml weisser Portwein, 50 ml Weisswein, 500 ml Gemüsefond, 250 g Sahne, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, 1 El Sonnenblumenöl

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. 4 davon in ein Schälchen Wasser legen und abgedeckt beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Salz und Zucker dazugeben, alles gut umrühren. Mit Portwein und Weisswein ablöschen, mit dem Gemüsefond auffüllen und zugedeckt 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen.

2. Sahne zur Suppe geben, alles noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppentassen verteilen. Die 4 Kartoffelwürfel gründlich trocken tupfen. Rosmarinzweige am Stiel mit dem Messer anspitzen und je 1 Kartoffelwürfel aufspiessen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelspiesse etwa 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Shooter mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Kartoffelspiessen servieren.

Zutaten:
1 Rote Bete Knolle (50 g), 8 El Distelöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 El Weissweinessig, 1/2 rote Chilischote, 1 Tl Honig, 1 El dunkles Sesamöl, 100 g Lachsforellenfilet (mit Haut), 1/2 Nori-Blatt

Kartoffelrösti:
250 g mehligkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 6 El Sonnenblumenöl

1. Rote Bete schälen und klein würfeln. In einem Topf mit 1 El Distelöl 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit 100 ml Wasser und 1 El vom Essig ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen. Abkühlen lassen, bis die Beten lauwarm sind. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. (Wer die Schärfe liebt, kann die Kerne natürlich drinlassen.) Mit dem restlichen Essig (2 El), Honig und Salz nach Geschmack verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Sesamöl und 3 El Distelöl kräftig unterschlagen.

2. Lachsforellenfilet entgräten und mit einem scharfen Messer in sehr dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Filetscheiben auf 4 Tellern anrichten. Mit der Chili-Vinaigrette beträufeln und im Kühlschrank 10 Minuten marinieren. Restliches Distelöl (4 El) in einem Topf erhitzen. Das Nori-Blatt in 3 cm grosse Stücke schneiden und nacheinander jeweils 2-3 Sekunden im heissen Öl frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas zerbröseln. Rote Bete mit dem Fisch vermengen, Fisch auf den Röstis verteilen und mit den Nori-Blättern bestreuen.

Kartoffelrösti:
Kartoffeln waschen, schälen und raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 3 kleine Häufchen der Kartoffelmasse mit etwas Abstand in die Pfanne geben und flach drücken. Rösti von jeder Seite jeweils in 3-5 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Rest der Masse weitere 3 Rösti backen.

Zutaten:
15 g getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, 150 g Knollensellerie, 200 g festkochende Kartoffeln, 2 Tomaten, 400 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Champignons), 2 El Sonnenblumenöl, 80 g durchwachsener Speck (fein gewürfelt), Salz, Pfeffer, 1 El gehackte Majoranblättchen, 1/2 Bund Petersilie

1. Getrocknete Steinpilze in 50 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin 1 Minute anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig braten. Sellerie und Kartoffelspalten hinzufügen, kurz mitbraten. Mit 400 ml Wasser aufgiessen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Eingeweichte Pilze ausdrücken und hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb zum Eintopf giessen. Getrocknete und frische Pilze ebenfalls dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und 1 Minuten mitkochen. Majoran dazugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

Zutaten:
750 g Kartoffeln, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck, 1 El Öl, 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel, 1 Msp. Majoran, Salz, Pfeffer, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 4 Bockwürstchen, 1/2 Bund Petersilie

Die Kartoffeln schälen und waschen, anschliessend in Würfel schneiden. Das Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Kartoffeln und Gemüse zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren. Die Gewürze dazugeben und mit Brühe auffüllen. Bei geringer Temperatur alles etwa 45 Minuten köcheln, dann die Suppe grob pürieren. Die Bockwürstchen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffelsuppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Zutaten:
1 Kg Kartoffeln, 2 Zucchini, 2 Zwiebeln, 2 El Butter (plus etwas mehr für die Form), Salz, Pfeffer, 400 g Sahne, 75 g Grana Padano

1. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, herausnehmen. Zucchini in übriger Butter kräftig anbraten.

2. Hälfte der Kartoffeln und Zucchini in eine gefettete Auflaufform schichten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln darauf verteilen. Alles mit übrigen Kartoffeln und Zucchini bedecken, wieder würzen. Sahne angiessen. Käse grob reiben und darüberstreuen.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad) 35-45 Minuten backen.

Zutaten:
3 Salzheringe, 1 Kg grosse festkochende Kartoffeln, 3-4 Gewürzgurken, 300 g Bauchspeck, 2 Zwiebeln, 1 Becher Schlagsahne, 1 Becher Schmand, 1 Becher Saure Sahne, 1 Ei, Pfeffer, Semmelbrösel, Butter (zum Überbacken und für die Form)

1. Heringe 1-2 Tage wässern.

2. Die Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Während die Kartoffeln abkühlen, Heringe längs aufschneiden und Gräten und Flosse entfernen. Filets und Gurken würfeln. Vom Bauchspeck Schwarte und evtl. Knorpel abschneiden. Speck in Stücke schneiden. Zwiebeln hacken.

3. Eine Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. Zwiebel zugeben und im Speckfett glasig dünsten.

4. Gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform leicht einfetten. Form mit Kartoffelscheiben auslegen. Darauf jeweils die Hälfte der Heringe, Speck-Zwiebel-Mischung und Gurke verteilen. Dicht mit einer weiteren Schicht Kartoffeln belegen. Übrige Zutaten daraufgeben. Mit Kartoffeln abschliessen.

5. Sahne, Schmand und Ei verquirlen und Pfeffern (der Fisch ist salzig genug). Über die Kartoffeln giessen (sie müssen alle befeuchtet sein). Mit Semmelbröseln bestreuen und Butter in Flöckchen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken, bis die Oberfläche gebräunt ist.

Zutaten:
650 g Kartoffeln, Salz, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 300 g Austernpilze, 1 Zucchini, 4 El Walnussöl, 125 ml Pilzfond, Pfeffer, 2 Schalotten, 2 El Butter, 3 El Mehl, 150 ml Milch, 150 ml Gemüsebrühe, 100 g herzhafter geriebener Hartkäse, Butter (für die Form)

1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Die Austernpilze waschen und trocknen. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Den Fond angiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen.

3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schalotten schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Das Mehl einstreuen und die Milch und die Brühe angiessen. Aufkochen und andicken lassen, Dann den Käse dazugeben. Die Sauce vom Herd nehmen. Kartoffeln abgiessen, pellen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

4. Eine Form mit Butter ausstreichen und schichtweise Kartoffeln und Gemüse einfüllen. Mit der Sauce begiessen und im Backofen etwa 10 Minuten backen.

Zutaten:
1 Kg festkochende Kartoffeln, Salz, 1/2 Tl Kümmelkörner, 3 El Olivenöl, 250 g Champignons, 100 g schwarze Oliven (ohne Stein), 250 g passierte Tomaten (aus der Packung), 1 Bund Basilikum, 1 frische rote Chilischote, Pfeffer, 4 El Walnussöl

1. Die Kartoffeln sehr gründlich waschen und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser mit den Kümmelkörnern ca. 20 Minuten garen. Anschliessend abgiessen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl auspinseln und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Die Pilze putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Oliven in einem Sieb gut abtropfen lassen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.

3. Pilze, Oliven und passierte Tomaten mit den Kartoffeln mischen und in eine Auflaufform geben. Die Chili fein gehackt darüber geben.Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Basilikum bestreuen.

4. Danach alles mit Walnussöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Heiss servieren.

Tipp: Wer mag kann auch noch vor dem backen etwas Käse über den Auflauf streuen.

Zutaten:
250 g festkochende Kartoffeln, Salz, Kümmel, 4 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 El Erdnussöl, 1 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Kurkuma, 1 Tl Chilipulver, 2 Tl Paprikapulver edelsüss, 250 g stückige Tomaten (aus der Packung), 250 g Kidney-Bohnen (aus der Dose), 250 g Mais (aus der Dose), 150 g weiche Butter, 150 g Vollkornmehl, 7 El Mineralwasser, 2 Eier, Pfeffer, Paprikapulver, 2 Eigelb

1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Kümmel ca. 20 Minuten garen.

2. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.

3. Die Gewürze und die stückigen Tomaten dazugeben. Die Bohnen abspülen, mit dem Mais abtropfen lassen und dazugeben.

4. Die Butter mit dem Mehl und dem Mineralwasser verkneten.

5. Die Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und zum Mehl geben. Die Eier unterkneten und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Rechtecke schneiden.

7. Die Gemüse-Mischung darauf verteilen, dabei den Rand freilassen. Den Teig umklappen und die Ränder eindrehen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und servieren.

Zutaten:
200 g Mozzarella, 2 Äpfel, 300 g Kartoffeln, je 1 El Majoran- und Thymianblättchen, 2 Tl Zitronensaft, 2 Eigelb, 1 El Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 5 El Mehl, 2 El Speiseöl

1. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Äpfel und Kartoffeln schälen, die Kartoffeln waschen und beides fein raspeln.

2. Die Majoran- und Thymianblättchen waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit Zitronensaft, Eigelb und Kartoffelstärke unter die Apfel-Kartoffel-Masse rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Eier verquirlen. Die Mozzarellascheiben zuerst in Mehl, anschliessend in Ei wenden und mit der Kartoffelmasse belegen.

4. Die panierten Mozzarellascheiben im erhitzten Öl ca. 10 Minuten goldbraun braten. Am besten mit einem knackigen Blattsalat servieren.