Zutaten:
4 grosse Kartoffeln (a 250 g), 150 g geräucherter Mozzarella, 20 g Parmesan, 1/2 Bund Basilikum, 3 El Sahne, 20 g weiche Butter, 1 El Dijon-Senf, Salz, Cayennepfeffer

Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in Alufolie wickeln. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft 220 Grad) etwa 40 Minuten garen. Die Kartoffeln aus der Folie nehmen und weitere 10 Minuten garen. Abkühlen lassen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, den Parmesan reiben, das Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln halbieren und das Innere bis auf einen schmalen Rand in der Schale mit einem Löffel herauslösen. Die Kartoffelmasse mit Sahne, Butter, Dijon-Senf und Parmesan verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Mozzarellawürfel und das Basilikum unterheben. Die Masse wieder in die Kartoffelhälften füllen und auf dem heissen Grill etwa 15 Minuten goldbraun grillen.

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Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln, 250 g Chorizo, 2 El Sonnenblumenöl, 1 El frische Majoranblättchen, 1 El frische Rosmarinnadeln, 1 El gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer, 500 g Zwiebeln, 1 El Olivenöl, 200 ml Sahne, Zucker

Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Abgiessen und abkühlen lassen. Die Chorizo in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abwechselnd mit der Wurst auf Spiesse stecken. Nach Bedarf die Kartoffeln halbieren. Die Spiesse mit Öl bestreichen und mit den Kräutern und Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heissen Grill goldbraun garen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin glasig schmoren. Sahne angiessen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kartoffelspiesse mit der ZwiebelSahne servieren.

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Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln, Salz, 1 Chicoree, 1 säuerlicher Apfel (z.B. Cox-Orange), 2 FrühlingsZwiebeln, 1 reife Avocado, 1 rote Chilischote, 100 g SalatMayonnaise, 125 g Magermilchjoghurt, 3 El Olivenöl, 2-3 El Zitronensaft, Pfeffer, Zucker

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Chicoree putzen, waschen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Längs in dünne Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. FrühlingsZwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado schälen, den Stein entfernen und das FruchtFleisch in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln ausdämpfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Für das Dressing die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. SalatMayonnaise mit Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft in einer Salatschüssel verrühren. Chili untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

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Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln, Salz, 200 g Bio-SalatGurke, 2 Stangen Staudensellerie, 100 g KirschTomaten, 1 rote Zwiebel, 12 Stängel Koriandergrün, 50 ml Gemüsefond, 3 El Mirin, Saft von 1/2 Zitrone, 3 El SojaSauce, 80 ml Olivenöl, Pfeffer, 1 El schwarze Sesamsamen

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. SalatGurke waschen, vierteln, entkernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sellerie waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerieblätter ebenfalls grob hacken. KirschTomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die gegarten Kartoffeln ausdämpfen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen.

2. Für das Dressing Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Gemüsefond, Mirin, Zitronensaft, SojaSauce und Olivenöl mit dem Schneebesen verquirlen. Salzen, pfeffern und den Koriander unterrühren. Das Dressing mit den Salatzutaten mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Sesamsamen bestreuen.

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Zutaten:
500 g sehr kleine Kartoffeln (Drillinge), Salz, 1 Zucchini (300 g), 4-5 Knoblauchzehen, 2 rote Zwiebeln, 3 El Olivenöl, 1 frische rote Chilischote (entkernt und fein gehackt), 200 g SalatMayonnaise, 150 g Magermilchjoghurt, 2 El Wasabipaste, 2 El Limettensaft, 6 Stängel Minze

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Zucchini längs vierteln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen mit Schale etwas zerdrücken. Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Kartoffeln abgiessen, 25 Minuten ausdämpfen lassen und mit der Schale längs halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Kartoffeln dazugeben, 10 Minuten braten.

2. Chilischote, Zucchini und Zwiebeln dazugeben, 5-10 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern. In eine Salatschüssel geben, Knoblauchschalen herausFischen. Für das Dressing SalatMayonnaise mit Joghurt und Wasabi verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Dressing über den Salat träufeln, mit Minzeblättern bestreuen.

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Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln, Salz, 100 g Südtiroler BauchSpeck, 4 Tomaten, 4 FrühlingsZwiebeln, 1 Dose weisse Bohnen (a 400 g), 50 g Rucola, 6 Stängel glatte Petersilie, 5 El weisser Balsamico, 1 Tl Dijon-Senf, 8 El Olivenöl, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 12 Basilikumblätter

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Speck fein würfeln und bei mittlerer Hitze kross braten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, den Stielansatz entfernen. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Kartoffeln, Tomaten, FrühlingsZwiebeln, Speck und Bohnen in einer Schüssel vermengen. Balsamico mit Senf und Olivenöl verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Rucola unterheben, mit der Petersilie und den Basilikumblättern bestreuen.

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Zutaten:
250 g SüssKartoffeln, 1 Zwiebel, 1 rote Chilischote, 50 g Butter, 1 Tl Zucker, 1 Tl Salz, 40 ml Madeira (Süsswein), 40 ml roter Portwein, 1 El Weissweinessig, 350 ml Geflügelfond, 250 g Sahne, 2 Zucchini, Pfeffer, Sonnenblumenöl

1. SüssKartoffeln und Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. SüssKartoffel- und Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten andünsten. Zucker, Salz und Chilistreifen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Madeira, Portwein und Essig ablöschen. Geflügelfond dazugeben und die SüssKartoffeln bei milder Hitze in etwa 15-20 Minuten weich kochen. Sahne dazugeben und noch einmal aufkochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und warm halten.

2. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und die Stücke quer halbieren. Je 4 Stücke Zucchini auf je 2 Holzspiesse stecken und mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Spiesse darin von allen Seiten goldbraun braten. Die Suppe wieder erhitzen und kurz vor dem Servieren noch einmal aufmixen. Mit den Zucchinispiessen anrichten.

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Zutaten:
150 g Zwiebeln, 100 g Kartoffeln, 8 Stängel Schnittlauch, 125 g Butter, 1 El Salz, 1 El Zucker, 50 ml weisser Portwein, 50 ml Weisswein, 500 ml Gemüsefond, 250 g Sahne, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, 1 El Sonnenblumenöl

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. 4 davon in ein Schälchen Wasser legen und abgedeckt beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Salz und Zucker dazugeben, alles gut umrühren. Mit Portwein und Weisswein ablöschen, mit dem Gemüsefond auffüllen und zugedeckt 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen.

2. Sahne zur Suppe geben, alles noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppentassen verteilen. Die 4 Kartoffelwürfel gründlich trocken tupfen. Rosmarinzweige am Stiel mit dem Messer anspitzen und je 1 Kartoffelwürfel aufspiessen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelspiesse etwa 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Shooter mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Kartoffelspiessen servieren.

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Zutaten:
1 Rote Bete Knolle (50 g), 8 El Distelöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 El Weissweinessig, 1/2 rote Chilischote, 1 Tl Honig, 1 El dunkles Sesamöl, 100 g LachsForellenfilet (mit Haut), 1/2 Nori-Blatt

Kartoffelrösti:
250 g mehligkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 6 El Sonnenblumenöl

1. Rote Bete schälen und klein würfeln. In einem Topf mit 1 El Distelöl 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit 100 ml Wasser und 1 El vom Essig ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen. Abkühlen lassen, bis die Beten lauwarm sind. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. (Wer die Schärfe liebt, kann die Kerne natürlich drinlassen.) Mit dem restlichen Essig (2 El), Honig und Salz nach Geschmack verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Sesamöl und 3 El Distelöl kräftig unterschlagen.

2. LachsForellenfilet entgräten und mit einem scharfen Messer in sehr dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Filetscheiben auf 4 Tellern anrichten. Mit der Chili-Vinaigrette beträufeln und im Kühlschrank 10 Minuten marinieren. Restliches Distelöl (4 El) in einem Topf erhitzen. Das Nori-Blatt in 3 cm grosse Stücke schneiden und nacheinander jeweils 2-3 Sekunden im heissen Öl frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas zerbröseln. Rote Bete mit dem Fisch vermengen, Fisch auf den Röstis verteilen und mit den Nori-Blättern bestreuen.

Kartoffelrösti:
Kartoffeln waschen, schälen und raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 3 kleine Häufchen der Kartoffelmasse mit etwas Abstand in die Pfanne geben und flach drücken. Rösti von jeder Seite jeweils in 3-5 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Rest der Masse weitere 3 Rösti backen.

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Zutaten:
15 g getrocknete SteinPilze, 1 Zwiebel, 150 g Knollensellerie, 200 g festkochende Kartoffeln, 2 Tomaten, 400 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Champignons), 2 El Sonnenblumenöl, 80 g durchwachsener Speck (fein gewürfelt), Salz, Pfeffer, 1 El gehackte Majoranblättchen, 1/2 Bund Petersilie

1. Getrocknete SteinPilze in 50 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin 1 Minute anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig braten. Sellerie und Kartoffelspalten hinzufügen, kurz mitbraten. Mit 400 ml Wasser aufgiessen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Eingeweichte Pilze ausdrücken und hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb zum Eintopf giessen. Getrocknete und frische Pilze ebenfalls dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und 1 Minuten mitkochen. Majoran dazugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

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