Posts Tagged ‘Auberginen’

Auberginencurry (für 4 Personen)

Zutaten:
40 g Tamarindenmark aus 1 Tamarinde, 500 g Auberginen, Salz, 400 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 cm Ingwerwurzel, 125 g frisch geraspelte Kokosnuss, 75 g gehackte Erdnüsse, 6 rote Chilischoten, 1 Tl Koriandersamen, 1/2 Tl Kreuzkümmelsamen, 4 El Olivenöl, 1/2 Tl Senfkörner, 8 Curryblätter, 1/4 Tl Kurkumapulver, frisch gehackter Koriander (zum Garnieren) Die Tamarinde […]

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Auberginen mit Hirsefüllung (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
250 g Hirse, 1 Priese gemahlener Koriander, 1 Priese Kreuzkümmel, 1 Priese Kardamompulver, 1 l Gemüsefond, Salz, Cayennepfeffer, 50 g Cashewkerne, 8 kleine Auberginen, Fett (für das Backblech)

1. Die Hirse mit den Gewürzen im Gemüsefond aufkochen lassen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Anschliessend abgiessen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne […]

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Kürbisrisotto mit gebratenen Auberginen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
1 l Gemüsebrühe, 1 El Dijon-Senf, 2 Schalotten, 1 frische rote Chilischote, 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido- oder Muskatkürbis), 4 El Öl, 1/2 Tl Anis, 1/2 Tl Pfeffer, 200 g Arborio-Reis, 100 ml Orangensaft, 2 Auberginen, 1-2 El SojaSauce, 1 El gehackter Majoran, Saft von 1/2 Zitrone, 100 g Butter, 2 El gehacktes Basilikum 1. […]

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Käseterrine mit Auberginen und Tomaten (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
500 g in Scheiben geschnittene Auberginen, 5-7 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 300 g stückige Tomaten (aus der Packung), 5 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten, 400 g Ricotta, 200 ml Sahne, 1 El Aceto balsamico, 1 1/2 Tl Agar-Agar, 100 ml Gemüsebrühe 1. Die Auberginen von beiden Seiten in 5-6 El Öl anbraten, salzen, pfeffern […]

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Frittierte Auberginen mit Knoblauch-Dip (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
370 g Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Priese Zimt, 16 Mini-Auberginen, 2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, 250 ml Milch, 100 g Sonnenblumenkerne, 2 Knoblauchzehen, 125 g saure Sahne, 1/2 Bund fein gehackte Petersilie, Zitronensaft, Kokosfett (zum Frittieren)

1. 350 g Mehl mit 1 Priese Salz, Pfeffer und Zimt in eine Schüssel geben. In die Mitte 150 ml […]

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Auberginenkuchen

Zutaten:
280 g Mehl, 2 Tl Backpulver, Salz, 4 Eier, 80 g Butter, 290 ml MIlch, 2 Zwiebeln, 500 g Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 1 El Olivenöl, 125 ml Gemüsebrühe, 150 g Creme fraiche, 100 g Parmesan (gerieben), 2 Tl Thymian (gehackt), Pfeffer 1. Mehl, Backpulver, 1/2 Tl Salz, 1 Ei, Butter und 4 El Milch […]

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Eingelegte Auberginen (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 kleine reife Auberginen, Salz, 2 Knoblauchzehen, einige Stiele Basilikum und Estragon, 4 El Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, 200 ml Olivenöl, etwas Rucola (zum Garnieren, 2 Tomaten (zum Garnieren) Die Auberginen putzen und waschen. Der Länge nach in 4 mm dünne Scheiben schneiden. Salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die […]

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Auberginen-Cannelloni (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
4 frische oder getrocknete Lasagneblätter (je ca. 18 x 18 cm), 2 mittlere Auberginen, 4 El Olivenöl, 1 Tl fein gehackter Thymian, 250 g Ricotta, 25 g Basilikumblätter (zerpflückt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 1 Rezeptmenge Sauce aus frischen Tomaten, 100 g Fontina oder Gruyere (gerieben), Salz, Pfeffer 1. Einen Topf Salzwasser aufkochen. Lasagneblätter hineingeben, wieder […]

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