Zutaten:
750 g Kartoffeln, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck, 1 El Öl, 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel, 1 Msp. Majoran, Salz, Pfeffer, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 4 Bockwürstchen, 1/2 Bund Petersilie

Die Kartoffeln schälen und waschen, anschliessend in Würfel schneiden. Das Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Kartoffeln und Gemüse zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren. Die Gewürze dazugeben und mit Brühe auffüllen. Bei geringer Temperatur alles etwa 45 Minuten köcheln, dann die Suppe grob pürieren. Die Bockwürstchen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die KartoffelSuppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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Zutaten:
1 Kg Kartoffeln, 2 Zucchini, 2 Zwiebeln, 2 El Butter (plus etwas mehr für die Form), Salz, Pfeffer, 400 g Sahne, 75 g Grana Padano

1. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, herausnehmen. Zucchini in übriger Butter kräftig anbraten.

2. Hälfte der Kartoffeln und Zucchini in eine gefettete Auflaufform schichten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln darauf verteilen. Alles mit übrigen Kartoffeln und Zucchini bedecken, wieder würzen. Sahne angiessen. Käse grob reiben und darüberstreuen.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad) 35-45 Minuten backen.

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Zutaten:
3 SalzHeringe, 1 Kg grosse festkochende Kartoffeln, 3-4 GewürzGurken, 300 g BauchSpeck, 2 Zwiebeln, 1 Becher SchlagSahne, 1 Becher Schmand, 1 Becher Saure Sahne, 1 Ei, Pfeffer, Semmelbrösel, Butter (zum Überbacken und für die Form)

1. Heringe 1-2 Tage wässern.

2. Die Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Während die Kartoffeln abkühlen, Heringe längs aufschneiden und Gräten und Flosse entfernen. Filets und Gurken würfeln. Vom BauchSpeck Schwarte und evtl. Knorpel abschneiden. Speck in Stücke schneiden. Zwiebeln hacken.

3. Eine Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. Zwiebel zugeben und im Speckfett glasig dünsten.

4. Gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform leicht einfetten. Form mit Kartoffelscheiben auslegen. Darauf jeweils die Hälfte der Heringe, Speck-Zwiebel-Mischung und Gurke verteilen. Dicht mit einer weiteren Schicht Kartoffeln belegen. Übrige Zutaten daraufgeben. Mit Kartoffeln abschliessen.

5. Sahne, Schmand und Ei verquirlen und Pfeffern (der Fisch ist salzig genug). Über die Kartoffeln giessen (sie müssen alle befeuchtet sein). Mit Semmelbröseln bestreuen und Butter in Flöckchen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken, bis die Oberfläche gebräunt ist.

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Zutaten:
650 g Kartoffeln, Salz, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 300 g AusternPilze, 1 Zucchini, 4 El Walnussöl, 125 ml Pilzfond, Pfeffer, 2 Schalotten, 2 El Butter, 3 El Mehl, 150 ml Milch, 150 ml Gemüsebrühe, 100 g herzhafter geriebener HartKäse, Butter (für die Form)

1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Die AusternPilze waschen und trocknen. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Den Fond angiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen.

3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schalotten schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Das Mehl einstreuen und die Milch und die Brühe angiessen. Aufkochen und andicken lassen, Dann den Käse dazugeben. Die Sauce vom Herd nehmen. Kartoffeln abgiessen, pellen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

4. Eine Form mit Butter ausstreichen und schichtweise Kartoffeln und Gemüse einfüllen. Mit der Sauce begiessen und im Backofen etwa 10 Minuten backen.

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Zutaten:
1 Kg festkochende Kartoffeln, Salz, 1/2 Tl Kümmelkörner, 3 El Olivenöl, 250 g Champignons, 100 g schwarze Oliven (ohne Stein), 250 g passierte Tomaten (aus der Packung), 1 Bund Basilikum, 1 frische rote Chilischote, Pfeffer, 4 El Walnussöl

1. Die Kartoffeln sehr gründlich waschen und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser mit den Kümmelkörnern ca. 20 Minuten garen. Anschliessend abgiessen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl auspinseln und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Die Pilze putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Oliven in einem Sieb gut abtropfen lassen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.

3. Pilze, Oliven und passierte Tomaten mit den Kartoffeln mischen und in eine Auflaufform geben. Die Chili fein gehackt darüber geben.Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Basilikum bestreuen.

4. Danach alles mit Walnussöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Heiss servieren.

Tipp: Wer mag kann auch noch vor dem backen etwas Käse über den Auflauf streuen.

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Zutaten:
250 g festkochende Kartoffeln, Salz, Kümmel, 4 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 El Erdnussöl, 1 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Kurkuma, 1 Tl Chilipulver, 2 Tl Paprikapulver edelsüss, 250 g stückige Tomaten (aus der Packung), 250 g Kidney-Bohnen (aus der Dose), 250 g Mais (aus der Dose), 150 g weiche Butter, 150 g Vollkornmehl, 7 El Mineralwasser, 2 Eier, Pfeffer, Paprikapulver, 2 Eigelb

1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Kümmel ca. 20 Minuten garen.

2. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.

3. Die Gewürze und die stückigen Tomaten dazugeben. Die Bohnen abspülen, mit dem Mais abtropfen lassen und dazugeben.

4. Die Butter mit dem Mehl und dem Mineralwasser verkneten.

5. Die Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und zum Mehl geben. Die Eier unterkneten und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Rechtecke schneiden.

7. Die Gemüse-Mischung darauf verteilen, dabei den Rand freilassen. Den Teig umklappen und die Ränder eindrehen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und servieren.

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Zutaten:
200 g Mozzarella, 2 Äpfel, 300 g Kartoffeln, je 1 El Majoran- und Thymianblättchen, 2 Tl Zitronensaft, 2 Eigelb, 1 El Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 5 El Mehl, 2 El Speiseöl

1. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Äpfel und Kartoffeln schälen, die Kartoffeln waschen und beides fein raspeln.

2. Die Majoran- und Thymianblättchen waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit Zitronensaft, Eigelb und Kartoffelstärke unter die Apfel-Kartoffel-Masse rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Eier verquirlen. Die Mozzarellascheiben zuerst in Mehl, anschliessend in Ei wenden und mit der Kartoffelmasse belegen.

4. Die panierten Mozzarellascheiben im erhitzten Öl ca. 10 Minuten goldbraun braten. Am besten mit einem knackigen BlattSalat servieren.

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Zutaten:
500 g Kartoffeln, Salz, 700 g Spitzkohl, 500 ml Gemüsebrühe, je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote, 250 g stückige Tomaten (aus der Packung), 1 Bund Basilikum, 3 El Olivenöl, Pfeffer, Paprikapulver, 200 ml Milch, 2 El Sahne, 100 g würziger geriebener HartKäse, Butter (für die Form)

1. Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Vom Spitzkohl die Blätter ablösen und in der Brühe ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen glatt streichen.

2. Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

3. Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen mit den passierten Tomaten und dem Basilikum darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

4. Die Kartoffeln noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Heisse Milch, Sahne und Käse unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eine Terrinenform mit Butter ausstreichen und mit dem Spitzkohl auslegen, sodass die Ränder überstehen.

5. Die Kartoffel-Käse-Masse und das Gemüse einfüllen, sodass das Gemüse durch die Kartoffelmasse eingeschlossen wird. Die Spitzkohlblätter darüberschlagen und alles mit Alufolie abdecken.

6. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und weiterbacken. In Scheiben geschnitten auf Tellern anrichten.

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Zutaten:
500 g Kartoffeln, Salz, 5 FrühlingsZwiebeln, 150 g SchafsKäse, 1 El Kapern, 80 g schwarze entsteinte Oliven, 3 El gehackter frischer Schnittlauch, 2 El gehackte frische Minze, 100 ml Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 3 El Magermilchjoghurt, 3 El gehackter frischer Dill, 1 Tl Dijon-Senf, Pfeffer

1. Die Kartoffeln waschen und kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten bissfest garen. Abgiessen, ausdampfen und abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.

2. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Den SchafsKäse in Würfel schneiden.

3. Kartoffeln, FrühlingsZwiebeln, SchafsKäse, Kapern, Oliven und alle Kräuter bis auf den Dill in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.

4. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft vermischen. Joghurt, Dill und Senf zufügen und alles zu einer dicken Creme verrühren.

5. Die SalatCreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den KartoffelSalat geben. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln mit der SalatSauce überzogen sind.

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Zutaten:
8 grosse festkochende Kartoffeln, Salz, 1 Kg grüner Spargel, 750 ml Gemüsefond, 3 El Vegetarischer Schmalz, 1 Bund Estragon, 1 Priese Puderzucker, 2 Scheiben Pumpernickel, 2 El Öl, 200 g geriebener Käse

1. Die Kartoffeln sehr gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten garen. Den Spargel waschen, schälen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Im erhitzten Gemüsefond ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

2. Die Kartoffeln abgiessen, halbieren, vorsichtig aushöhlen und dabei einen 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Das Kartoffelinnere beiseitestellen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3. Vegetarischen Schmalz erhitzen und den Spargel darin andünsten. Estragon waschen, trocknen und fein hacken. 2-3 El Wasser, Puderzucker und die Estragonblättchen zum Spargel geben.

4. Den Pumpernickel zerbröseln und mit dem Öl und dem Kartoffelinneren vermengen. Dann den Spargel und die Pumpernickel-Masse in die Kartoffeln füllen und den Käse darüber verteilen. Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen.

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