Zutaten:
1 Zwiebel, Petersilienblätter, 4 El Reis, 1 Ei, 600 g gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 8 Paprikaschoten, 500 ml Gemüsebrühe, 4 El Butter, 40 g Mehl, 500 g passierte Tomaten

1. Die Zwiebel und Petersilienblätter klein hacken. Reis und Ei dazugeben. Das Ganze gut vermengen, mit Hack mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und mit der Fleischmasse füllen. In einen Topf geben, Gemüsebrühe dazu und 1/2 Stunde garen.

2. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze mischen. Mit der Brühe von den Paprikaschoten und den passierten Tomaten ablöschen, mit einer Prise Zucker und Salz würzen und einmal kurz aufkochen lassen.

3. Als Beilage kann man Salzkartoffeln anbieten.

Zutaten:
1 Packung passierte Tomaten, 1/2 Salatgurke, 1 gelbe Paprikaschote, 100 g schwarze Oliven (ohne Stein), 2 eingelegte Peperoni, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 300 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 250 g Champignons, 2 El Zitronensaft, 200 g Artischockenböden (aus dem Glas), 2 El gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie), 6 El Öl, 500 g Kartoffeln, 1/2 Zwiebel, 50 g Mehl, 50 g Semmelbrösel, Öl (zum Braten)

1. Gurke waschen und schälen. Paprikaschote putzen, waschen, halbieren und entkernen. Oliven und Peperoni abtropfen lassen. Das ganze Gemüse in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Alles pürieren und die Hälfte des Frischkäses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

3. Die Champignons waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Artischockenböden abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kräuter mit den Artischocken, Pilzen und dem Öl pürieren. Den restlichen Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

4. Kartoffeln und Zwiebel schälen, reiben und mischen. Restliche Zutaten dazugeben und salzen. Puffer in einer Pfanne im heissen Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Puffer abwechselnd mit der Paprikapaste und der Pilzpaste bestreichen, aufeinandersetzen und servieren.

Zutaten:
250 g gegrillte rote Paprikaschoten, 250 g gegrillte orangefarbene Paprikaschoten, Salz, Pfeffer, 200 g in Scheiben geschnittene Zucchini, 20 g Butter, 2 1/2 Tl Agar-Agar, 150 ml Gemüsebrühe, 300 ml Sahne, 450 g TK-Blattspinat, frischgeriebene Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, 100 g Möhren (längs in Streifen geschnitten und blanchiert)

1. Die Paprikaschoten pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinistreifen portionsweise in Butter 5 Minuten dünsten, dann beiseitestellen. Ein Drittel des Agar-Agar mit 2 El Paprikapüree und 50 ml Gemüsebrühe in einem Topf verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der kalten Paprikamasse und 100 ml Sahne einrühren.

2. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und überhängend mit den Zucchinistreifen auslegen. Die mit Agar-Agar angerichtete Paprikamasse in die Form giessen und 20 Minuten kalt stellen. Den Spinat garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Knoblauchzehe dazupressen und das Ganze abkühlen lassen.

3. Ein weiteres Drittel des Agar-Agar in 50 ml Gemüsebrühe einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschliessend mit dem Spinat und 100 ml Sahne verrühren. Die Hälfte der Möhren auf die erstarrte Paprikamasse legen. Spinatmasse darübergiessen und 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Restliches Agar-Agar mit 2 El Paprikapüree und restlicher Gemüsebrühe in einem Topf verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und restliches Paprikapüree und restliche Sahne einrühren. Die restlichen Möhren auf der erstarrten Spinatmasse verteilen und die Paprikamasse darauf verteilen. Mit Zucchini abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten 400 g gemischtes Gemüse (Auberginen, Pilze und Kürbis), 1 rote Paprikaschote, 1 Zucchini, 4 kleine Kartoffeln, Olivenöl, grobes Meersalz, 6 Eier, 250 ml Sahne, 60 g frisch geriebener Parmesan, 2 El Basilikum (in Streifen), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tl Piri-Piri 

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Das Gemüse und die Kartoffeln putzen, waschen und würfeln oder in Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Alles mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Anschliessend das Gemüse in eine hohe, beschichtete, kleine Pfanne geben. Die Eier mit der Sahne, dem Käse, dem Basilikum, Pfeffer und Piri-Piri verquirlen und über das Gemüse giessen. Bei geringer Hitze alles etwa 8-10 Minuten stocken lassen. Inzwischen den Grill vorheizen. Die Pfanne über den Grill schieben und etwa 2 Minuten goldbraun grillen. Die Tortillas herausnehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Anschliessend in Streifen schneiden und warm oder kalt servieren. 

Zutaten:
2 Paprikaschoten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Bambussprossen (aus der Dose), 200 g Wasserkastanien (aus der Dose), 5-6 El Sesamöl, 600 g Chinesisches Pfannengemüse, 250 ml Gemüsebrühe, 3-4 El Currypulver, 1/2 Bund Koriandergrün (zum Garnieren)

1. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Bambussprossen und die Kastanien auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

3. Das Öl im Wok erhitzen und das geputzte Gemüse zusammen mit dem Pfannengemüse unter Rühren ca. 4-5 Minuten anbraten.

4. Die Brühe dazugiessen und alles ca. 8-10 Minuten schmoren lassen. Das Currypulver einrühren und das Gemüse-Curry mit Koriandergrün garniert servieren. 

Zutaten:
3 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je 2 kleine Auberginen und Zucchini, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 2 Paprikaschoten, 4 El Sesamöl, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Senfsaat, Kreuzkümmelpulver, 1-2 Stiele Thai-Basilikum, 1-2 Stiele Zitronengras, 500 ml Gemüsefond, 2-3 El Sesamsaat (geschält)

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Auberginen und die Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in fingerdicke Dreiecke schneiden.

2. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, unter fliessend kaltem Wasser waschen und anschliessend in grobe Stücke schneiden.

3. Das Öl im Wok erhitzen und das Gemüse getrennt voneinander unter Rühren ca. 2-3 Minuten braten. Anschliessend das Gemüse zusammen in den Wok geben und mit Salz, Pfeffer, Senfsaat und Kreuzkümmelpulver würzen.

4. Die Kräuter putzen, waschen und fein hacken. Zum Gemüse geben und alles mit dem Gemüsefond ablöschen. ca. 2-3 Minuten kochen lassen.

5. Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Gemüse auf Tellern verteilen und mit den Sesamkörnern bestreut servieren. 

Zutaten:
3 El Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 280 g Arborio-Reis, 1,25 ml Gemüsebrühe, 250 g gemischtes Gemüse (Paprika, Zucchini und Aubergine “gegrillt”), Salz, Pfeffer, 85 g Parmesan oder Grana Padano (gerieben), 2 El frische gehackte Kräuter (zum Garnieren)

1. In einem hohen Topf 2 Esslöffel Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel darin 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, aber nicht bräunen. Dann die Hitze reduzieren, den Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird.

2. Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugiessen sobald der Reis die vorangegebene Portion aufgesogen hat. Die Hitze so erhöhen, dass die Brühe leicht köchelt. Nach 15 Minuten Kochzeit den Grossteil des Gemüses zufügen – nur einige wenige Stücke für die Garnierung beiseitestellen -, und alles weitere 5 Minuten kochen, bis der Reis gar und cremig ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren. Dann den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem beiseitegestellten Gemüse und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren. 

Zutaten:
6 El natives Olivenöl extra (plus etwas mehr zum einreiben der Paprika), 2 Zwiebeln (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 140 g spanischer Rundkornreis, 50 g Rosinen, 50 g Pinienkerne, 3 El feingehackte frische Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 El Passierte Tomaten (mit 700 ml heissem Wasser gemischt), 6 rote, grüne und gelbe Paprika (zweimal eine Dreierpackung)

1. Das Öl in einen flachen gusseisernen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, aber nicht gebräunt.

2. Reis, Rosinen, Pinienkerne gut unterrühren, dann die Hälfte der Petersilie zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das aufgelöste Tomatenpüree einrühren, alles aufkochen, dann bei reduzierter Temperatur ohne Deckel unter häufigem Schwenken des Topfes 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden. Die Rosinen nicht anbrennen lassen. Die restliche Petersilie unterrühren, dann den Reis beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Stielansätze der Paprika abschneiden und beiseitelegen, dann Kerngehäuse und Kerne entfernen. Die Füllung gleichmässig in die Paprikaschoten verteilen, dann die Stielansätze mit Hilfe hölzerner Partysticks wieder befestigen. Die Paprika leicht mit Öl einreiben, nebeneinander auf einem Backblech verteilen Backofen bei 200 Grad 30 Minuten weich backen. Heiss servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Zutaten:
1/2 Tl Safranfäden, 2 El heisses Wasser, 3 El natives Olivenöl extra, 1 grosse Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Tl Paprikapulver, 250 g stückige Tomaten (aus der Packung), 1 rote Paprika (gegrillt, gehäutet und in Streifen), 450 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft), 350 g Paella-Reis, 1,25 ml heisse Gemüsebrühe, 50 g frische Erbsen, 150 g frischer Spargel (blanchiert), 1 El frisch gehackte glatte Petersilie (plus etwas mehr zum Garnieren), Salz, Pfeffer

1. Safranfäden und Wasser in einer kleinen Schale einige Minuten ziehen lassen.

2. Unterdessen das Öl in einer Paella-Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Paprikapulver uns Safran samt Einweichwasser zufügen und 1 Minute mitkochen. Dann Tomaten, Paprika und Kichererbsen zugeben und alles 2 Minuten unter Rühren dünsten.

3. Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Den Grossteil der Brühe zugiessen, aufkochen und die Paella 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nicht umrühren, die Pfanne nur ein- bis zweimal schütteln. Erbsen, Spargel und Petersilie zufügen und die Paella mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne schütteln und weitere 10-15 Minuten kochen, bis der Reis gar ist, dabei nötigenfalls mehr Brühe zugiessen und die Pfanne abermals schütteln.

4. Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und ein leichtes Röstaroma entsteht , die Paella vom Herd nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschliessend mit Petersilie garnieren und sofort servieren. 

Zutaten:
4 (8) Scheiben Baguette, 4 (8) Scheiben Camembert oder Mozzarella, Tomaten, Paprika und Petersilie zum Dekorieren

1. Baguettescheiben in Toaster goldbraun toasten. Käsescheiben drauflegen und mit Tomaten-, Paprikastückchen und Petersilie dekorieren. Frisches Baguette könnt ihr auch mit Ziegenfrischkäse belegen.