Zutaten:
1,5 kg Rinderhack, Salz, Pfeffer, 2 El Rapsöl, 8 Sesamburgerbrötchen, 8 Scheiben SerranoSchinken, 8 Scheiben Manchego

Paprikaaioli:
2 Knoblauchzehen, 2 frische rote Chilischoten, 75 g Mayonnaise, 2 Tl Paprikapulver, Salz

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zu 8 dünnen Fladen formen, fest zusammendrücken und mit dem Öl einstreichen. Auf dem heissen Grill 5 Minuten grillen. Die Burger wenden und von der anderen Seite 5 Minuten grillen. Für das Aioli die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chilischoten putzen, entkernen und hacken. Mit der Mayonnaise in einen Mixer geben und cremig rühren. Mit Paprikapulver und Salz würzen. Die Brötchen aufschneiden, beide Seiten mit Aioli bestreichen. 1 Scheibe Schinken und Käse, einen Burger und wieder eine Scheibe Käse und Schinken darauflegen. Die zweite Hälfte daraufsetzen.

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Zutaten:
4 Kolben Gemüsemais, Salz, je 1 grüne und rote Paprikaschote, 125 g Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1/2 Bund frisch gehackter Schnittlauch und gehackte Petersilie, 2 El BarbecueSauce

Die Maiskolben putzen, Blätter und Härchen entfernen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen. In 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Maiskolben und Paprikastücke abwechselnd auf Holzspiesse stecken. Die Spiesse in gefettete Alufolie einwickeln und auf dem Grill etwa 25 Minuten garen. Inzwischen die Butter mit 1 Tl Salz, den geschälten und gehackten Knoblauchzehen und den Kräutern vermischen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie öffnen und die Spiesse mit der Mischung bestreichen. Mit der BarbecueSauce servieren.

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Zutaten:
2 El helle Sesamsamen, Salz, 150 g Magermilchjoghurt, 1 Tl dunkles Sesamöl, 1/2 Tl rosenscharfes Paprikapulver, 1-2 El Limettensaft, Pfeffer, Zucker, 1 Knoblauchzehe, 2 RömerSalatherzen. 2 rote Zwiebeln, 2 gelbe Paprikaschoten, 2 rote Paprikaschoten, 2 grüne Paprikaschoten, 6 Stängel Koriandergrün, 1 El Kapern, 2 El Bonito-Flocken

1. Für das Salatdressing Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerreiben. Mit Joghurt, Sesamöl, Paprikapulver und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Knoblauchzehe ungeschält auf einen Holzspiess stecken und auf dem heissen Grill in 8-10 Minuten weich garen. (Backofen oder Pfanne geht auch.) Anschliessend schälen, mit der Gabel zerdrücken und zum Salatdressing geben. RömerSalatherzen waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.

2. Paprikaschoten waschen, abtrocknen und auf dem heissen Grill von allen Seiten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Vom Grill nehmen, auf einen Teller geben und etwa 5-6 Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Anschliessend häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Paprikaschoten, Kapern, Zwiebeln, RömerSalat und Koriander in einer Salatschüssel mischen und mit dem Dressing beträufeln. Vor dem Servieren mit Bonito-Flocken bestreuen.

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Zutaten:
1 Zwiebel, Petersilienblätter, 4 El Reis, 1 Ei, 600 g gemischtes HackFleisch, Salz, Pfeffer, 8 Paprikaschoten, 500 ml Gemüsebrühe, 4 El Butter, 40 g Mehl, 500 g passierte Tomaten

1. Die Zwiebel und Petersilienblätter klein hacken. Reis und Ei dazugeben. Das Ganze gut vermengen, mit Hack mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und mit der Fleischmasse füllen. In einen Topf geben, Gemüsebrühe dazu und 1/2 Stunde garen.

2. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze mischen. Mit der Brühe von den Paprikaschoten und den passierten Tomaten ablöschen, mit einer Prise Zucker und Salz würzen und einmal kurz aufkochen lassen.

3. Als Beilage kann man SalzKartoffeln anbieten.

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Zutaten:
1 Packung passierte Tomaten, 1/2 SalatGurke, 1 gelbe Paprikaschote, 100 g schwarze Oliven (ohne Stein), 2 eingelegte Peperoni, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 300 g FrischKäse, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 250 g Champignons, 2 El Zitronensaft, 200 g Artischockenböden (aus dem Glas), 2 El gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie), 6 El Öl, 500 g Kartoffeln, 1/2 Zwiebel, 50 g Mehl, 50 g Semmelbrösel, Öl (zum Braten)

1. Gurke waschen und schälen. Paprikaschote putzen, waschen, halbieren und entkernen. Oliven und Peperoni abtropfen lassen. Das ganze Gemüse in Stücke schneiden. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Alles pürieren und die Hälfte des FrischKäses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

3. Die Champignons waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Artischockenböden abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kräuter mit den Artischocken, Pilzen und dem Öl pürieren. Den restlichen FrischKäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

4. Kartoffeln und Zwiebel schälen, reiben und mischen. Restliche Zutaten dazugeben und salzen. Puffer in einer Pfanne im heissen Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Puffer abwechselnd mit der Paprikapaste und der Pilzpaste bestreichen, aufeinandersetzen und servieren.

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Zutaten:
250 g gegrillte rote Paprikaschoten, 250 g gegrillte orangefarbene Paprikaschoten, Salz, Pfeffer, 200 g in Scheiben geschnittene Zucchini, 20 g Butter, 2 1/2 Tl Agar-Agar, 150 ml Gemüsebrühe, 300 ml Sahne, 450 g TK-Blattspinat, frischgeriebene Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, 100 g Möhren (längs in Streifen geschnitten und blanchiert)

1. Die Paprikaschoten pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinistreifen portionsweise in Butter 5 Minuten dünsten, dann beiseitestellen. Ein Drittel des Agar-Agar mit 2 El Paprikapüree und 50 ml Gemüsebrühe in einem Topf verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der kalten Paprikamasse und 100 ml Sahne einrühren.

2. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und überhängend mit den Zucchinistreifen auslegen. Die mit Agar-Agar angerichtete Paprikamasse in die Form giessen und 20 Minuten kalt stellen. Den Spinat garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Knoblauchzehe dazupressen und das Ganze abkühlen lassen.

3. Ein weiteres Drittel des Agar-Agar in 50 ml Gemüsebrühe einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschliessend mit dem Spinat und 100 ml Sahne verrühren. Die Hälfte der Möhren auf die erstarrte Paprikamasse legen. Spinatmasse darübergiessen und 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Restliches Agar-Agar mit 2 El Paprikapüree und restlicher Gemüsebrühe in einem Topf verrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und restliches Paprikapüree und restliche Sahne einrühren. Die restlichen Möhren auf der erstarrten Spinatmasse verteilen und die Paprikamasse darauf verteilen. Mit Zucchini abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

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Zutaten 400 g gemischtes Gemüse (Auberginen, Pilze und Kürbis), 1 rote Paprikaschote, 1 Zucchini, 4 kleine Kartoffeln, Olivenöl, grobes Meersalz, 6 Eier, 250 ml Sahne, 60 g frisch geriebener Parmesan, 2 El Basilikum (in Streifen), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tl Piri-Piri 

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Das Gemüse und die Kartoffeln putzen, waschen und würfeln oder in Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Alles mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Anschliessend das Gemüse in eine hohe, beschichtete, kleine Pfanne geben. Die Eier mit der Sahne, dem Käse, dem Basilikum, Pfeffer und Piri-Piri verquirlen und über das Gemüse giessen. Bei geringer Hitze alles etwa 8-10 Minuten stocken lassen. Inzwischen den Grill vorheizen. Die Pfanne über den Grill schieben und etwa 2 Minuten goldbraun grillen. Die Tortillas herausnehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Anschliessend in Streifen schneiden und warm oder kalt servieren. 

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Zutaten:
2 Paprikaschoten, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 250 g Bambussprossen (aus der Dose), 200 g Wasserkastanien (aus der Dose), 5-6 El Sesamöl, 600 g Chinesisches Pfannengemüse, 250 ml Gemüsebrühe, 3-4 El Currypulver, 1/2 Bund Koriandergrün (zum Garnieren)

1. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden.

2. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Bambussprossen und die Kastanien auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

3. Das Öl im Wok erhitzen und das geputzte Gemüse zusammen mit dem Pfannengemüse unter Rühren ca. 4-5 Minuten anbraten.

4. Die Brühe dazugiessen und alles ca. 8-10 Minuten schmoren lassen. Das Currypulver einrühren und das Gemüse-Curry mit Koriandergrün garniert servieren. 

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Zutaten:
3 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je 2 kleine Auberginen und Zucchini, 1 P stückige Tomaten (aus der Packung), 2 Paprikaschoten, 4 El Sesamöl, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Senfsaat, Kreuzkümmelpulver, 1-2 Stiele Thai-Basilikum, 1-2 Stiele Zitronengras, 500 ml Gemüsefond, 2-3 El Sesamsaat (geschält)

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Auberginen und die Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in fingerdicke Dreiecke schneiden.

2. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, unter fliessend kaltem Wasser waschen und anschliessend in grobe Stücke schneiden.

3. Das Öl im Wok erhitzen und das Gemüse getrennt voneinander unter Rühren ca. 2-3 Minuten braten. Anschliessend das Gemüse zusammen in den Wok geben und mit Salz, Pfeffer, Senfsaat und Kreuzkümmelpulver würzen.

4. Die Kräuter putzen, waschen und fein hacken. Zum Gemüse geben und alles mit dem Gemüsefond ablöschen. ca. 2-3 Minuten kochen lassen.

5. Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Gemüse auf Tellern verteilen und mit den Sesamkörnern bestreut servieren. 

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Zutaten:
3 El Butter, 1 El natives Olivenöl extra, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 280 g Arborio-Reis, 1,25 ml Gemüsebrühe, 250 g gemischtes Gemüse (Paprika, Zucchini und Aubergine “gegrillt”), Salz, Pfeffer, 85 g Parmesan oder Grana Padano (gerieben), 2 El frische gehackte Kräuter (zum Garnieren)

1. In einem hohen Topf 2 Esslöffel Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel darin 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, aber nicht bräunen. Dann die Hitze reduzieren, den Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird.

2. Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugiessen sobald der Reis die vorangegebene Portion aufgesogen hat. Die Hitze so erhöhen, dass die Brühe leicht köchelt. Nach 15 Minuten Kochzeit den Grossteil des Gemüses zufügen – nur einige wenige Stücke für die Garnierung beiseitestellen -, und alles weitere 5 Minuten kochen, bis der Reis gar und cremig ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren. Dann den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem beiseitegestellten Gemüse und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren. 

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