Zutaten:
300 g Thai-Klebreis, 2 El geröstete ungesalzene Erdnusskerne, 1 kleine Mango, 200 g SalatGurke, 1 FrühlingsZwiebel, 1 kleine Pomelo (ersatzweise 1 Grapefruit), 2 El Limettensaft, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 rote Chilischote (entkernt und fein gehackt), 8 Tl SojaSauce

1. Reis unter fliessendem Wasser waschen. Über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser abgiessen, Reis waschen, abtropfen lassen und in einen mit einem Küchentuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben. Wasser in einem hohen Topf aufkochen, Dämpfeinsatz einsetzen (der Boden darf das Wasser nicht berühren). Den Reis zugedeckt 25-30 Minuten dämpfen, dann 1-2 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen. Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Erdnüsse sehr fein hacken, mit dem Klebreis mischen und 2 cm dick auf dem Blech verstreichen. Mit Frischhaltefolie bedecken, abkühlen lassen und mit einem Glas 8 Kreise ausstechen.

2. Für die Vinaigrette Mango schälen, das FruchtFleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und ebenfalls fein würfeln. FrühlingsZwiebel putzen, waschen und grob hacken. Pomelo schälen, das FruchtFleisch in Spalten herausschneiden und in mundgerechte Stücke zupfen. Mango, Gurke, Pomelo und FrühlingsZwiebel in einer Schüssel mit dem Limettensaft und dem Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gehackter Chilischote abschmecken.

3. Die Klebreis-Erdnuss-Taler etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite grillen (oder in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten). Nach dem Wenden mit jeweils 1 Tl SojaSauce beträufeln. Den gegrillten Klebreis zusammen mit der Mangovinaigrette servieren.

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Zutaten:
1 Knoblauchzehe, 2 El Öl, 500 g gemischtes HackFleisch, Salz, Pfeffer, edelsüsses Paprikapulver, 250 g Langkornreis, 400 g stückige Tomaten (aus der Packung), 300 g Auberginen, 300 g Zucchini, 300 g gelbe Paprikaschoten, 6 El Olivenöl, 200 ml Sahne, 2 Bund frisch gehackte gemischte Kräuter, 2 Eier, 20 g geschmolzene Butter

Den Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das HackFleisch mit Knoblauch im heissen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Reis in etwa 500 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Dann abgiessen und abtropfen lassen. Das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben bzw. Paprika in Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Auberginen, Zucchini und Paprika darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten und würzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) würzen. In eine Auflaufform abwechselnd neben- oder übereinander Gemüse, Reis und HackFleisch legen bzw. schichten. Die Sahne mit Kräutern und Eiern mischen und darübergiessen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Die geschmolzene Butter nach und nach darübergeben.

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Zutaten:
1 Zwiebel, Petersilienblätter, 4 El Reis, 1 Ei, 600 g gemischtes HackFleisch, Salz, Pfeffer, 8 Paprikaschoten, 500 ml Gemüsebrühe, 4 El Butter, 40 g Mehl, 500 g passierte Tomaten

1. Die Zwiebel und Petersilienblätter klein hacken. Reis und Ei dazugeben. Das Ganze gut vermengen, mit Hack mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und mit der Fleischmasse füllen. In einen Topf geben, Gemüsebrühe dazu und 1/2 Stunde garen.

2. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze mischen. Mit der Brühe von den Paprikaschoten und den passierten Tomaten ablöschen, mit einer Prise Zucker und Salz würzen und einmal kurz aufkochen lassen.

3. Als Beilage kann man SalzKartoffeln anbieten.

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Zutaten:
200 g Reis, Salz, 200 g Champignons, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 100 g Shrimps, 100 g Zuckerschoten, 2 El Olivenöl, 2 El China-Sauce süss-sauer

1. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Möhren, Pilze, Paprika und Zuckerschoten klein schneiden. Mit Shrimps in Öl anbraten. Sauce dazugeben. Ca. 10 Minuten weiterbraten, dabei öfter umrühren.

2. Reis abtropfen lassen und mit dem Gemüse zusammen servieren.

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Zutaten:
200 g Reis, Salz, 12 Wirsingblätter, 200 g Champignons, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 200 g Sprossen, 1 Packung passierte Tomaten, 3-6 El Sherry, 4-6 El SojaSauce, Pfeffer, 300 ml Gemüsebrühe, süßscharfe ChiliSauce (FP)

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

2. Den Kohl putzen, waschen, in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippe der abgekühlten Wirsingblätter flach schneiden.

3. Die Pilze putzen, sauber bürsten, waschen, trocknen und würfeln. Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.

4. Das Gemüse samt der passierten Tomaten mit den Sprossen und dem gekochten Reis vermischen. Alles mit dem Sherry, der SojaSauce und etwas frisch gemahlenem Pfeffer pikant würzen.

5. Die Wirsingblätter ausbreiten und die Reismischung auf die Wirsingblätter geben, etwas glatt streichen und alles zu kleinen Päckchen aufrollen, dabei die Seitenränder leicht einschlagen. Die Päckchen anschliessend mit Küchengarn fest verschnüren.

6. Die Gemüsebrühe in einem Wok zum Kochen bringen. Die Päckchen zugedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten gar dampfen. Dann das Garn entfernen und die Päckchen mit süss-scharfer ChiliSauce servieren.

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Zutaten:
300 g Magerquark, 8 El Öl, 2 Eier, 100 g Zucker, 400 g Weizenmehl, 1/2 Tl Backpulver, 400 ml MIlch, 150 g Reis, 1 Msp. Vanillearoma, 2 El Margarine, 2 Eigelb, 3 Päckchen Vanillezucker, 100 g gehackte Walnüsse, 3 Eiweiss, Puderzucker (zum Bestäuben)

Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen und anschliessend leicht ausdrücken. Mit Öl, Eiern, Zucker, Mehl, Backpulver und 4 El Milch zu einem glatten Teig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen. Den Reis mit der restlichen Milch in einen Topf geben, aufkochen lassen und das Vanillearoma dazugeben. Alles ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen und anschliessend abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Margarine mit dem Eigelb und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Walnüsse dazugeben. Das Eiweiss steif schlagen. Die Reismasse mit der Eigelbmasse vermengen. Den Eischnee unterheben. Die Masse auf den Teig streichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen vor dem einpacken für das Picknick mit Puderzucker bestäuben.

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Zutaten:
3 El Olivenöl, 350 g Arborio-Reis, Salz, Pfeffer, 300 ml Sahne, 1 weisser Trüffel, 1 schwarzer Trüffel, 1 l Gemüsebrühe, 4 El frisch geriebener Parmesan

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und den Reis dazugeben. Unter Rühren einige Minuten schmoren, bis der Reis schön mit Fett überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne einrühren. Die Trüffel putzen, feucht abreiben, einige Scheiben dünn abhobeln und beiseite stellen, den Rest fein hacken und unter den Reis mischen. Die Gemüsebrühe erhitzen und Suppenkellenweise zum Reis geben. Jeweils erst die nächste Kelle zugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf diese Weise nach und nach die Brühe aufbrauchen. Nach etwa 35 Minuten sollte der Reis schön cremig, aber noch bissfest sein. Risotto mit Trüffelscheiben und Parmesan bestreut servieren.

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Zutaten:
750 g küchenfertige TintenFische, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 6 El Olivenöl, Saft von 1 Limette, 150 ml trockener Weisswein, 750 ml Fischfond, 350 g Vialone-Reis, Salz, Pfeffer

Die TintenFische waschen, tockentupfen und die Tintenbeutel entfernen. Den TintenFisch in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch mit 3 El Olivenöl und dem Limettensaft mischen und über die TintenFischstreifen geben. 30 Minuten durchziehen lassen. Anschliessend restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die abgetropften TintenFischstreifen in den Topf geben und anschmoren. Wein und Marinade angiessen. 100 ml Fischfond angiessen, aufkochen und alles in etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Reis in den Topf geben und gut verrühren. Nach und nach den Fischfond angiessen und den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor neue hinzugegeben wird. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis schön cremig und der Fischfond aufgebraucht sein. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Zutaten:
1 Zwiebel, 50 g Butter, 50 ml trockener Weisswein, 400 g Arborio-Reis, 1 l Gemüsebrühe, 1/2 Tl Safranfäden, 50 g frisch geriebener Parmesan

Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2 El Butter in einem grossen Topf schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Wein zur Zwiebel geben und die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur fast vollständig verkochen lassen. Den Reis in den Topf geben und unter Rühren etwa 1 Minuten schmoren, bis er gut mit Flüssigkeit überzogen ist. Nach und nach die Brühe angiessen und einkochen lassen. Erst neue Brühe zugeben, wenn alles vom Reis aufgesogen ist. Nach etwa 10 Minuten ist der Reis halb gar. Die Safranfäden in die verbliebene Brühe rühren und alles zum Reis geben. Weitere 15 Minuten köcheln, bis der Reis schön cremig, aber noch bissfest ist. Die restliche Butter und den Käse unter den Reis rühren und das Risotto abgedeckt noch einige Minuten ziehen lassen. Mit Parmesan servieren.

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Zutaten:
1 Bund FrühlingsZwiebeln, 2 El Olivenöl, 400 g stückige Tomaten (aus der Packung), Salz, Pfeffer, 500 g grüner Spargel, 400 g Nudeln (nach Belieben), 1/2 Bund Basilikum 1 El Butter, 4 El frisch geriebener Parmesan

Die FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die FrühlingsZwiebeln darin glasig anschwitzen. Die stückigen Tomaten zugeben und bei mittlerer Temperatur etwa 7 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel waschen, untere Stielenden entfernen und den Spargel im unteren Drittel schälen. Den Spargel in Stücke von etwa 4 cm Länge schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Die Butter in die Sauce geben, Spargel und Basilikum unterheben und abschmecken. Die Sauce noch etwa 3 Minuten köcheln. Spaghetti mit der SpargelSauce anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

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