Zutaten:
150 g Kabanossi, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 El Olivenöl, 1/4 Tl Chilipulver, 250 g frischer Blattspinat, 2 El frisch gehackte Basilikumblätter, 2 El frisch gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 300 g Mozzarella, 4 grosse Portobello-Pilze, 2 Tomaten

Die Kabanossi in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kabanossiwürfel darin 3 Minuten anrösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen in die Pfanne geben und 3 Minuten schmoren. Das Chilipulver einrühren und 1 Minute mitschmoren. Die Kabanossiwürfel wieder hinzufügen. Den Spinat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Mit 100 ml Wasser in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella würfeln und ebenfalls unter die Pfannenmischung heben. Etwas abkühlen lassen. Die Pilze putzen, feucht abreiben, die Stiele entfernen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heissen Grill von beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen. Herausnehmen, die Füllung hineingeben und jeden Pilz mit 1 Tomatenscheibe belegen. Die Pilze erneut auf den Grill legen und etwa 5 Minuten überbacken. Sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette mit Kräuterbutter.

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Zutaten:
200 g Soba- oder Udon-Nudeln, 50 g ShiitakePilze, 100 g Zuckerschoten, 80 g Brunnenkresse, 4 El Sonnenblumenöl, 600 ml Geflügelfond, 50 ml Mirin, 3-4 El SojaSauce, 12 küchenfertige JakobsMuscheln, 1 El geriebene Ingwerwurzel, Salz, Pfeffer

1. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen und abschrecken. ShiitakePilze und Zuckerschoten putzen und klein schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Öl (2 El) in einem Topf erhitzen. Pilze und Zuckerschoten darin scharf anbraten. Geflügelfond, Mirin und SojaSauce dazugeben und alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und alles warm halten.

2. JakobsMuscheln trocken tupfen, mit dem geriebenen Ingwer mischen, salzen und pfeffern. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen, die JakobsMuscheln bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Nudeln in der Brühe erwärmen. Brunnenkresse unter die Nudeln mischen und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf 4 Schälchen verteilen. Jeweils 3 JakobsMuscheln auf den Nudeln anrichten.

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Zutaten:
15 g getrocknete SteinPilze, 1 Zwiebel, 150 g Knollensellerie, 200 g festkochende Kartoffeln, 2 Tomaten, 400 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Champignons), 2 El Sonnenblumenöl, 80 g durchwachsener Speck (fein gewürfelt), Salz, Pfeffer, 1 El gehackte Majoranblättchen, 1/2 Bund Petersilie

1. Getrocknete SteinPilze in 50 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin 1 Minute anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig braten. Sellerie und Kartoffelspalten hinzufügen, kurz mitbraten. Mit 400 ml Wasser aufgiessen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Eingeweichte Pilze ausdrücken und hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb zum Eintopf giessen. Getrocknete und frische Pilze ebenfalls dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und 1 Minuten mitkochen. Majoran dazugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

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Zutaten:
Strudelteig:
300 g Mehl, 1 Ei, 2 El Pflanzenöl, 1 Tl Honig, Salz, Öl

Füllung:
1 Zwiebel, 200 g gemischte Pilze, 4 El Butter, 2 El frisch gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Butter (zum Bestreichen)

Für den Teig alle Zutaten mit 125 ml kaltem Wasser in eine Schüssel geben, daraus einen Teig bereiten und so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig in 4 bis 6 Stücke teilen, mit etwas Öl einstreichen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Pilze putzen und gut abtropfen lassen. Pilze klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Die Pilze zugeben und 3 Minuten mitschmoren. Die Pilze unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Teigstücke auf einem mehlbestäubten Tuch nacheinander ausrollen, mit Öl einstreichen und über die Handrücken auseinanderziehen. Auf das Tuch zurücklegen, Die dickeren Teigränder abschneiden. Die Füllung auf die Teigstücke verteilen und diese zusammenrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen etwa 25 Minuten backen. Mit zerlassener Butter bestreichen und noch heiss servieren.

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Zutaten:
25 g Butter, 1 rote Zwiebel (halbiert und in Ringe geschnitten), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 250 g Champignons (in Scheiben geschnitten), 180 g Rahmspinat (TK), 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 4 El Creme double, Salz, Pfeffer, 225 g Blätterteig (Fertigprodukt), Mehl (zum Bestäuben), 1 Ei (verquirlt), 2 Tl Mohnsamen

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech leicht einfetten.

2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist.

3. Pilze, Spinat und Muskat zugeben und das Ganze weitere 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Die Creme double zugiessen und gründlich unterrühren. Anschliessend das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

4. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 Kreise von je 15 cm Durchmesser daraus ausschneiden. Ein Viertel der Füllung auf je eine Hälfte der Teigscheiben geben. Den Teig über der Füllung zusammenklappen, die Teigränder mit Ei bestreichen und fest zusammendrücken. Dann die Taschen mit den Mohnsamen bestreuen.

5. Die Taschen auf das angefeuchtete Backblech legen und mit vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldbraun backen.

6. Die fertigen Taschen auf vorgewärmte Teller verteilen und heiss servieren.

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Zutaten:
1 Packung passierte Tomaten, 1/2 SalatGurke, 1 gelbe Paprikaschote, 100 g schwarze Oliven (ohne Stein), 2 eingelegte Peperoni, 1 Bund FrühlingsZwiebeln, 300 g FrischKäse, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 250 g Champignons, 2 El Zitronensaft, 200 g Artischockenböden (aus dem Glas), 2 El gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie), 6 El Öl, 500 g Kartoffeln, 1/2 Zwiebel, 50 g Mehl, 50 g Semmelbrösel, Öl (zum Braten)

1. Gurke waschen und schälen. Paprikaschote putzen, waschen, halbieren und entkernen. Oliven und Peperoni abtropfen lassen. Das ganze Gemüse in Stücke schneiden. FrühlingsZwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Alles pürieren und die Hälfte des FrischKäses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

3. Die Champignons waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Artischockenböden abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kräuter mit den Artischocken, Pilzen und dem Öl pürieren. Den restlichen FrischKäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

4. Kartoffeln und Zwiebel schälen, reiben und mischen. Restliche Zutaten dazugeben und salzen. Puffer in einer Pfanne im heissen Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Puffer abwechselnd mit der Paprikapaste und der Pilzpaste bestreichen, aufeinandersetzen und servieren.

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Zutaten:
2 Möhren, 2 Petersilienwurzeln, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig, 3 Stückchen Würfelzucker, 2 El Vegetarischer Schmalz, 2 El Mehl, Saft von 1/2 Zitrone, 200 g saure Sahne, 500 g gemischte Pilze

1. Die Möhren und die Petersilienwurzeln putzen, schälen und waschen, anschliessend in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein hacken.

2. Zwiebeln und Möhren mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Essig in wenig Wasser garen. Anschliessend durch ein Sieb abgiessen und die Brühe auffangen.

3. Petersilienwurzeln mit dem Zucker in 1 El Vegetarischen Schmalz anbraten, mit dem Mehl bestreuen und braun braten. Mit der Möhrenbrühe aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die saure Sahne unterrühren.

4. Die Pilze putzen, sauber bürsten und klein geschnitten in dem restlichen vegetarischen Schmalz etwa 8 Minuten gar dünsten.

5. Pilze, Gemüse und Sauce vermischen. Dazu schmecken Klösse.

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Zutaten:
Für die Füllung:
1 Zwiebel (gehackt), 2 El Olivenöl, 1 Kg Pilze (in Scheiben geschnitten), 2 El Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 2 El Petersilie (gehackt)

Für die PetersilienSauce:
1 Bund Petersilie, 400 ml Gemüsebrühe, 100 g Creme fraiche, 1 El Zitronensaft

1. Zwiebel in Öl glasig andünsten, Pilze zugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten, pikant würzen und Petersilie zugeben.

2. Für den Teig alle Zutaten mit lauwarmem Wasser zu einem Teig verkneten. Teig mit lauwarmem Wasser bestreichen und zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Teig ausrollen und mit den Handrücken dünn ausziehen.

3. Quadrate von 15 cm ausschneiden und Pilzfüllung darauf verteilen. Eigelb und Sahne mischen und Teigränder damit bestreichen, zu Beuteln zusammenfassen und mit je einem Schnittlauchhalm fixieren. Teigbeutel mit EigelbSahne bestreichen. Backblech einölen und Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

4. Für die Sauce Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken. Gemüsebrühe aufkochen, die Creme fraiche einrühren und kurz mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss Petersilie einrühren.

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Zutaten 400 g gemischtes Gemüse (Auberginen, Pilze und Kürbis), 1 rote Paprikaschote, 1 Zucchini, 4 kleine Kartoffeln, Olivenöl, grobes Meersalz, 6 Eier, 250 ml Sahne, 60 g frisch geriebener Parmesan, 2 El Basilikum (in Streifen), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tl Piri-Piri 

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Das Gemüse und die Kartoffeln putzen, waschen und würfeln oder in Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Alles mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Anschliessend das Gemüse in eine hohe, beschichtete, kleine Pfanne geben. Die Eier mit der Sahne, dem Käse, dem Basilikum, Pfeffer und Piri-Piri verquirlen und über das Gemüse giessen. Bei geringer Hitze alles etwa 8-10 Minuten stocken lassen. Inzwischen den Grill vorheizen. Die Pfanne über den Grill schieben und etwa 2 Minuten goldbraun grillen. Die Tortillas herausnehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Anschliessend in Streifen schneiden und warm oder kalt servieren. 

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