Fenchelcarpaccio (für 4 Personen)

Zutaten:
2 kleine Fenchelknollen, 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst), 25 g Pinienkerne, evtl. 1/2 Bund Petersilie (falls wenig oder kein Fenchelgrün vorhanden ist), Salz, Pfeffer, 50 ml Olivenöl, 12 Scheiben Fenchelsalami, 1 Stück Pecorino

1. Fenchelknollen putzen, das äussere Blatt entfernen und den Rest waschen. Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchelknollen auf einem Gemüsehobel längs in sehr dünne Scheiben hobeln, in einer flachen Schüssel mit dem Zitronensaft mischen und mindestens 30 Min. ziehen lassen.

2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

3. Fenchelgrün (ersatzweise gewaschene Petersilie) fein hacken. Fenchelscheiben auf 4 grossen Tellern fächerförmig anrichten, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Salamischeiben darauf verteilen und Pecorino grob darüberhobeln.

4. Mit Pinienkernen und gehacktem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.



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