Zutaten:
300 g Butter, 420 g Mehl, 25 g Zucker, 1/4 Tl gemahlene Vanille, 1/4 Tl Salz, 2 Eier, 50 g frische Hefe, 200 ml Mineralwasser, 250 g Hagelzucker

1. Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Ein Waffeleisen (für belgische Waffeln) vorbereiten. Mehl, Zucker, Vanille und Salz in eine Schüssel geben. Eier mit den Rührbesen des Handrührgeräts in einer Schüssel schaumig schlagen. Hefe zerbröckeln und in einer Tasse mit dem Mineralwasser auflösen.

2. Hefemischung und flüssige Butter zu den Eiern geben und gut verrühren. Mehlmischung zur Eierbutter geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts in 10 Min. zu einem Teig kneten. Anschliessend 30 Min. abgedeckt gehen lassen.

3. Den Hagelzucker unter den Teig rühren und jeweils 1 El Teig in das heisse Waffeleisen geben. Den restlichen Teig ebenso zu Waffeln verarbeiten.

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Zutaten:
4 Birnen, 2 El Butter, 2 El Preiselbeergelee, 100 g BlauschimmelKäse, 75 ml Sahne, 2 Tl Zucker, 1/2 Tl Zimt

Die Birnen gut waschen und abtrocknen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Hälften auf 4 gefettete Stücke Alufolie setzen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die Päckchen verschliessen und die Birnen auf dem heissen Grill etwa 10 Minuten grillen, mehrmals wenden. Inzwischen das Preiselbeergelee mit dem BlauschimmelKäse und der Sahne cremig rühren. Die gegrillten Birnen auspacken und mit Zucker und Zimt bestreuen. Mit der KäseCreme servieren.

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Zutaten:
1 Ananas, 50 ml Rapsöl, 125 g BitterSchokolade, 100 g gehackte Erdnüsse

Die Ananas schälen, schwarze Augen und harten Mittelstrunk entfernen und die Frucht in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Ananasscheiben mit dem Öl einstreichen und auf den heissen Grill legen. Von beiden Seiten goldbraun grillen und vom Grill nehmen. Die Schokolade grob raspeln. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Ananasscheiben vierteln und auf Teller verteilen. Mit Schokolade und Erdnüssen bestreuen. Dazu geschlagene Vanille-Sahne servieren.

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Zutaten:
6 Aprikosen, 3 El Sonnenblumenöl, 75 g Honig, 50 g gehackte und geröstete Walnüsse, Zitronenmelisse (zum Garnieren)

Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte auf der Schnittfläche mit dem Öl einstreichen und mit dieser Seite auf den heissen Grill legen. Ungefähr 2 Minuten grillen, dann wenden und die Aprikosen auf der anderen Seite weitere 2 Minuten grillen. Den Honig mit den Nüssen mischen und in einem Topf unter Rühren erwärmen. Die gegrillten Aprikosenhälften auf Tellern anrichten, mit dem Joghurt überziehen und die HonigSauce darüberträufeln. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.

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Zutaten:
2 Bananen, 3 Scheiben frische Ananas, 3 Aprikosen, 12 Kirschen, 12 Erdbeeren, 2 El Butter, Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, Saft von 1 Orange, 4 El Honig, 3 El brauner Zucker, Puderzucker (zum Bestreuen)

Die Bananen schälen und in etwa 2,5 cm grosse Scheiben schneiden. Die Ananasscheiben vierteln. Die Aprikosen waschen, halbieren, die Steine entfernen. Die Kirschen und Erdbeeren putzen und waschen, die Kirschen entsteinen. Die Früchte anschliessend abwechselnd auf Spiesse stecken, die mit Butter eingerieben werden. Den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone mit dem Orangensaft, dem Honig und dem braunen Zucker in einem Topf verrühren, aufkochen und cremig einkochen. Die Spiesse auf dem heissen Grill in Aluschalen etwa 3 Minuten grillen, dabei mehrmals mit der Sauce bestreichen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

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Zutaten:
2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 500 ml frischer Orangensaft, 2 El Puderzucker, 2 El brauner Zucker, 1/2 Tl gemahlener Zimt, 4 Bananen, 2 El Butter, 2 El geröstete Mandelblättchen

Die Orangenschale mit dem Saft und den beiden Zuckersorten in einen Topf geben und unter Rühren auf etwa 200 ml einkochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Zimt in die Sauce rühren und abkühlen lassen. Die Bananen mit Schale einmal längs und einmal quer halbieren. Auf der Schnittfläche mit der weichen Butter bestreichen und mit der Schnittfläche auf den heissen Grill legen. 2 bis 3 Minuten grillen, dann wenden und mit der Schale nach unten eine weitere Minute grillen. Die Bananen von Grill nehmen, schälen und auf Teller verteilen. Mit der Orangen-Zimt-Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Eis oder geschlagener Sahne servieren und mit Mandelblättchen garnieren.

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Zutaten:
100 g Kokosraspel, 2 El gehackte Erdnüsse, 4 El Aprikosenkonfitüre, 1/4 Tl gemahlener Zimt, 4 Äpfel, Butter

Die Kokosraspel mit den Erdnüssen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Mischung mit der Aprikosenkonfitüre und dem Zimt verrühren. Die Äpfel waschen und trocken tupfen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Kokos-Mischung einfüllen. Jeden Apfel separat in ein ausreichend grosses Stück gebutterte Alufolie einwickeln und auf dem heissen Grill etwa 40 Minuten weich grillen.

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Zutaten:
3 Blatt weisse Gelatine, 1 El Puderzucker (70 g), 250 g Sahne, 200 g FrischKäse natur, 200 g frische Erdbeeren, 1 El Zitronensaft, 1 El gehackte Minze

1. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. 6 El Puderzucker in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Je 1 Tl Karamell in 4 Gläser (a 100 ml Inhalt) geben und auf dem Boden verteilen. (Tassen gehen notfalls auch.) Restlichen Karamell erneut erwärmen und mit der Sahne ablöschen. Bei milder Hitze so lange rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gelatine gut ausdrücken und in der KaramellSahne schmelzen. FrischKäse einrühren und die Masse in die Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

2. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und dem restlichen Puderzucker (1 El) mischen. Gläser oder Tassen kurz in heisses Wasser tauchen, die Panna Cotta mit einem Messer vom Rand lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit den Erdbeeren und der gehackten Minze anrichten.

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Zutaten:
4 Passionsfrüchte (Maracujas), 100 ml Orangensaft, 3 El Zucker, 1 Tl Speisestärke, 1 Eiweiss, 1 Prise Salz, 1 El Vanillezucker, 100 g Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif, 1 reife Avocado (etwa 200 g), 2 El Limettensaft, 2 Stängel Minze, 1 Tl fein gemahlener grüner Tee

1. Passionsfrüchte halbieren und das FruchtFleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. In ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer nur kurz pürieren. Mit Orangensaft und 1 El Zucker in einen Topf geben. Die Saftmischung unter Rühren aufkochen. 3 El abnehmen, in eine Tasse geben und mit der Stärke verrühren. Die Speisestärke einrühren und erneut aufkochen. Vom Herd nehmen, Sauce in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

2. Eiweiss und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers in einer Schüssel steif schlagen. 2 El Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und 1 Minute weiterschlagen, bis eine cremig feste Masse entsteht. Sahne und Sahnesteif mischen und in einer zweiten Schüssel ebenfalls steif schlagen. Avocado halbieren, vom Stein befreien und schälen. FruchtFleisch mit Limettensaft beträufeln und in einer Schüssel fein pürieren. Eischnee und Sahne in mehreren Portionen vorsichtig unterheben. 15 Minuten kalt stellen.

3. Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Vor dem Servieren aus der AvocadoCreme mit zwei Esslöffeln Nocken formen, auf Dessertteller setzen und mit etwas grünem Tee und gehackter Minze bestreuen. Die PassionsfruchtSauce angiessen oder dekorativ auf den Teller träufeln. Schaut toll aus und schmeckt äusserst lecker!

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Zutaten:
150 g BitterSchokolade (60-70 % Kakaogehalt), 100 g Schokolade mit Pfefferminzfüllung, 2 Eier, 1 1/2 El Zucker, 500 g Sahne, Minzeblättchen, 6 Desserthippen, etwas Fruchtkompott

1. Die Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad mit einem Schneebesen 1 Minute schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die flüssige Schokolade mit einem Kochlöffel langsam in die Ei-Zucker-Mischung einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Mousse kurz im kalten Wasserbad abkühlen lassen.

2. Die Sahne mit dem Handmixer halb steif schlagen und nach und nach mit einem Teigschaber vorsichtig unter die SchokoladenCreme heben. Die Mousse in eine Schale füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf die Dessertteller setzen, mit einigen Minzeblättchen, je 1 Hippen und etwas Fruchtkompott anrichten.

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