Tomaten-Risotto (für 6 Personen)

Zutaten:
12 sonnengetrocknete Tomaten, 2 El natives Olivenöl extra, 1 grosse Zwiebel, 4-6 Knoblauchzehen (fein gehackt), 400 g Arborio-Reis, 1,5 l. heisse Gemüsebrühe, 2 El frisch gehackte glatte Petersilie, 125 g Romano-Käse oder einen anderen HartKäse aus Schafmilch (gerieben), natives Olivenöl extra (zum Beträufeln)

1. Die Tomaten in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen. und 30 Minuten einweichen lassen. dann trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen.

2. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem tiefen Topf erwärmen. Die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch etwa 15 Sekunden mitdünsten. Dann die Hitze reduzieren, den Reis zufügen, gründlich in der Zwiebelmischung wenden und 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er glasig wird.

3. Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugiessen, sobald der Reis die vorangegebene Portion aufgesogen hat. Die Hitze so erhöhen, dass die brühe leicht köchelt. nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Tomaten zufügen. Alles etwa 5 Minuten unter Rühren weitergaren, bis der Reis gar und cremig ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat.

4. Den Topf vom Herd nehmen und die Petersilie sowie die Hälfte des Käses einrühren. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit dem restlichen Käse bestreuen und servieren. 



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